本篇文章給大家談?wù)勊崂彪u爪的做法，以及檸檬酸辣雞爪的做法對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
酸辣雞爪正宗制作方法
1、第一步準(zhǔn)備好以下食材：雞爪、生姜紅、椒、小米辣、香菜、大蒜、檸檬、料酒、冠利香草醋、糖、鹽、芝麻油、花椒，八角，蔥段適量。如下圖所示。
2、第二步將雞爪清洗干凈，剪指甲，把雞爪一分為四，放入盤中。如下圖所示。
3、第三步鍋中放水燒開，放入八角，花椒，蔥段，姜片，料酒，雞爪。轉(zhuǎn)大火燒開10分鐘撈出。
4、第四步過冷水，放入冷水碗中浸泡。
5、取一小碗，將小米辣，紅辣椒，蒜末，香菜末放入，加入冠利香草醋，鹽，糖，芝麻油，混合調(diào)成料汁。
6、浸涼后的雞爪，倒入料汁，檸檬片拌勻，放入密封盒中，放入冰箱冷藏5個(gè)小時(shí)以上，腌制入味。
絕味鴨脖的酸辣雞爪做法
酸辣雞爪的做法步驟：
1.雞爪反復(fù)沖洗干凈看后，用剪刀剪掉趾甲，再用刀斬成小塊（我把一個(gè)雞爪斬成三塊），這樣吃起來更方便。
2.煮鍋加入足夠的水，加入料酒和姜片燒開后放入雞爪，大火再次燒開后煮約5~6分鐘的樣子，用筷子插入雞爪肉最厚的部位，可以輕松穿過就可以了。
3.在煮雞爪的過程中將杭椒、小米椒切小段，大蒜切碎，放在碗中。
4.加入醬油和香醋，比例為1：1，加入少許香油、白糖攪拌均勻。
5.煮好的雞爪撈出放在水龍頭下反復(fù)沖涼水，把雞爪的膠質(zhì)沖掉。
6.再在冷水中浸泡10分鐘。
7.撈出后放在大碗中，將調(diào)料汁澆在上面并攪拌均勻。
8.蓋上保鮮膜放冰箱冷藏12小時(shí)以后食用，冷藏過程中翻拌幾次使腌制的更均勻。
1、雞爪的功效。雖然在清洗雞爪的時(shí)候，經(jīng)歷過用清水洗、用熱水燙、用冰水泡等等多種另雞爪“折磨”的過程，但是雞爪的營養(yǎng)卻沒有因此而流失太多。雞爪最主要的營養(yǎng)主要表現(xiàn)在它的骨膠原蛋白和鈣質(zhì)。
但是雞爪中的脂肪卻幾乎沒有，特別是經(jīng)過那么多次的沖洗之后，脂肪的含量就更加少了，所以酸辣雞爪中的熱量不高。而里面的膠原蛋白有美容養(yǎng)顏的作用，可以增加皮膚的張力、消減皺紋等等。而雞爪的鈣質(zhì)，有助于兒童吸收鈣質(zhì)，促進(jìn)骨骼的生長發(fā)育；也可以促進(jìn)來年人保持骨骼的活力。
2、酸辣雞爪的功效。酸辣雞爪中加入了醋、辣椒等，讓雞爪變得又酸又辣。又酸又辣的口感，能夠讓人流口水，意思就是說能夠促進(jìn)唾液的分泌，也就能夠增加食欲，具有開胃效果。日常吃一些酸辣雞爪，能夠讓小孩子愛上吃飯，里面的酸還能夠促進(jìn)消化，既能促進(jìn)吸收，還能促進(jìn)消化，是不錯(cuò)的開胃小菜。
酸辣雞爪的制作方法和配料
食材明細(xì)
主料
雞爪適量
輔料
鹽適量
生抽適量
植物油適量
配料
酸辣椒數(shù)個(gè)
微辣口味
爆工藝
廿分鐘耗時(shí)
高級(jí)難度
酸辣雞爪的做法步驟
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1
雞爪切成二半
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2
鍋內(nèi)放入植物油燒熱關(guān)小火加入雞爪
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3
待雞爪基本熟時(shí)關(guān)火，倒出多余的油
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4
加點(diǎn)精鹽以及生抽用小火讓鹽容化
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5
加入切好的酸椒翻炒
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6
待雞爪熟透時(shí)加入香菜蒜葉翻炒即成
酸辣無骨雞爪的制作方法和配料竅門
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雞爪中的蛋白質(zhì)不僅可以維持我們體內(nèi)鉀與鈉的平衡，而且可以消除水腫，提高我們的免.疫力。而且還有助于正在長個(gè)子的小朋友的生長發(fā)育。
用料 ?
雞爪 ? ?400克 ? ?
檸檬 ? ?1個(gè) ? ?
蔥 ? ?半根 ? ?
姜 ? ?5片 ? ?
生抽 ? ?3勺 ? ?
蠔油 ? ?1勺 ? ?
陳醋 ? ?3勺 ? ?
白糖 ? ?1勺 ? ?
油潑辣子 ? ?3勺 ? ?
香菜 ? ?1根 ? ?
鹽 ? ?適量 ? ?
料酒 ? ?2勺 ? ?
麻椒油 ? ?適量 ? ?
教你做網(wǎng)紅無骨雞爪，酸酸辣辣，一口一個(gè)真過癮！的做法 ?
第一步：將雞爪用涼水浸泡20分鐘左右，去除雞爪中的血水，血水去除后洗凈，剪掉指甲后倒入鍋中，鍋中加入蔥，姜，蒜，花椒和料酒，去腥。倒入涼水未過全部食材即可。
第二步，雞爪煮十分鐘后撈出，放進(jìn)冷水中冷卻。冷水浸泡后的雞爪口感更佳。冷卻好后，瀝干凈水分，放進(jìn)冰箱里冷凍30分鐘，這樣更加方便脫骨，而且更容易定型。
第三步：雞爪冷凍好后，就開始我們的大工程“脫骨”。用尖頭的小到在雞爪的爪背的每個(gè)腳趾上輕輕劃開，一定要?jiǎng)澋焦穷^。之后使出最大的力氣折彎最粗的那一根骨頭使主骨與其他的指骨分離。然后用小刀將主骨與皮肉分離，就連腳趾處的筋也不可放過哦！左右扭動(dòng)一下，就可以將最粗的那根骨頭拔出哦。到了最后一步啦！處理腳趾骨時(shí)我們用剪刀貼著指骨剪開，使其骨肉分離，取出。至此，我們的脫骨就完成啦！
第四步：調(diào)醬汁也是非常重要的，準(zhǔn)備一個(gè)碗，在碗中放入2勺生抽，2勺蠔油，3勺陳醋，2勺白糖，適量的鹽，3勺油潑辣子，適量的麻椒油，攪拌均勻。加入適量的檸檬片。
第五步：將醬料澆在雞爪上，抓拌均勻。放入冰箱冷凍1小時(shí)?？诟懈雅叮?/p>
如何做酸辣雞爪
雞爪、鹽、白糖、醋、料酒、蒜末、小米椒、香菜、生抽、香油、辣椒油
做法
將鹽、白糖、醋、料酒、辣椒、蒜末拌到一起，放一點(diǎn)酸甜醬和姜粉，分量根據(jù)個(gè)人愛好及雞爪的份量來定。
雞爪洗凈剪去指甲然后改刀，一個(gè)雞爪建議改成三塊，大的改四塊
用鍋將水燒開，加入料酒或者姜片去腥，然后將雞爪放入煮約十分鐘，撈起
過水，就是放在水龍頭不斷沖水，使它變涼，直至沖出來的水不渾濁
將過好水的雞爪放到冰水中浸泡一會(huì)兒，這一步是關(guān)鍵的一步，能使雞爪肉更加脆
將加工好的雞爪放到調(diào)味醬中，蓋上保鮮膜，放入冰箱腌制兩個(gè)小時(shí)以上。完成。
竅門
1、 雞爪也可以不剁開, 但剁成小塊后, 會(huì)節(jié)省很多煮和浸泡入味的時(shí)間。
2、煮雞爪的時(shí)候, 鹽適量多放一點(diǎn), 達(dá)到提前入味的目的, 煮的時(shí)間視雞爪的大小而定,
總之用筷子能輕易穿過就算好了, 時(shí)間久了煮爛了口感會(huì)缺乏韌性。
3、沖淋雞爪的目的, 是為了沖洗掉表面的膠質(zhì), 以免浸泡時(shí)混濁湯汁, 而且沖的時(shí)間越長雞爪越白, 成品顏色越漂亮;
4、開水浸泡花椒和剁椒, 是為了更好的出味兒, 不喜歡太多麻辣味兒的, 可以用涼開水.
另外, 喜辣的, 可以把剁椒切碎, 我只切碎了三四個(gè), 已經(jīng)夠辣的了。
5、最后調(diào)汁的時(shí)候, 鹽的用量可以嘗一下, 要偏咸一點(diǎn), 才能更好的入味。
酸辣雞爪的做法
導(dǎo)語：雞爪是大家下酒的最好配料，但是大家知道它是怎么做的嗎，下面我來教大家它的做法吧。
酸辣雞爪的做法
做法一
配料:
椒、八角、尖椒、鹽、雞精、少許的紅糖、胡椒粉、香油、醬油、辣油、蔥姜蒜
做法:
1.提前用溫水泡開。鳳爪洗凈，剪去指甲后入沸水焯兩分鐘，撈出瀝干水分之后入油鍋炸至雞皮起皺
2.油鍋熱油，放入花椒爆香后，下入蔥姜蒜炒鍋香味
3.下入鳳爪翻炒后加入少許的醬油翻炒
4.加入適量的水，加尖椒、紅糖，辣油和花生米大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉至鳳爪酥爛
5.加入其余調(diào)味料。再燉幾分鐘之后便可出鍋。
小貼士：花生提前泡開，便于煮的時(shí)候容易入味和軟爛
做法二
食材明細(xì)
原料：
雞爪500g
配料：
八角茴香一個(gè)
生姜一塊
辣椒醬兩勺
冰糖三小塊
調(diào)料：
鹽
油
醬油
烹飪步驟:
1.將雞腳洗凈，去掉腳尖，將雞腳放到鍋里，加入水沒過雞腳，加入八角茴香，生姜，鹽。
2.大火煮開后捊去泡沫，改小火慢燉20分鐘。
3.燉雞腳的同時(shí)來調(diào)醬：兩勺老干媽辣椒醬加兩大勺醬油、鹽調(diào)成醬汁。
4.將燉好的雞腳撈出，瀝干水分。
5.熱鍋，將辣椒醬倒進(jìn)鍋里，加入冰糖。
6.把雞腳倒進(jìn)去小火慢慢翻炒，直至顏色變得金黃透亮即可。
