今天凡太百科給各位分享醬香鴨脖做法的知識(shí)，其中也會(huì)對(duì)醬香鴨脖的醬料進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！

醬香鴨脖的醬料怎么做 醬香鴨脖的做法及配料

1 醬香鴨脖的醬料怎么做

材料：蠶豆22kg、鮮辣椒53kg、面粉5.5kg、食鹽12kg。

做法：

1.將準(zhǔn)備好的胡豆清洗干凈，去掉胡豆的外殼，然后放入到熱水中煮一分鐘撈出可以放入到冰箱中快速降溫，當(dāng)胡豆完全冷卻時(shí)取出連同面粉放入到一個(gè)容器內(nèi)，將胡豆與面粉均勻的攪拌。

2.完全攪拌均勻的胡豆需要放置在避光處6-7天。

3.這時(shí)胡豆已經(jīng)長(zhǎng)出霉斑，將長(zhǎng)出霉斑的胡豆連同食鹽、清水一同放入到陶瓷缸內(nèi)，注意每天攪拌。

4.我們注意觀察當(dāng)胡豆顏色變成紅褐色時(shí)，繼續(xù)加入鮮辣椒以及食鹽，再密封進(jìn)行發(fā)酵，注意每天進(jìn)行攪拌，一般這個(gè)過程需要持續(xù)3-5個(gè)月。

5.做醬是一個(gè)漫長(zhǎng)的過程，如果想醬發(fā)揮到最佳，需要一年的時(shí)間，因此大家不要心急。

2 醬香鴨脖的做法及配料

材料：鴨脖、蔥、姜、香葉、桂皮、八角、干辣椒、花椒、老抽、生抽、鹽。

做法：

1.將鴨脖完全清洗干凈，去掉鴨脖上的皮以及上面附帶的顆粒物質(zhì)，這些都是鴨的淋巴器官，清洗干凈以后可以用廚房紙巾吸干鴨脖上的水分。

2.將吸干水分的鴨脖連同蔥姜、料酒、食鹽一起攪拌均勻，可以幫助去除鴨脖上的腥味。

3.將腌制好的鴨脖在冷水鍋中掉水，去除掉水出來(lái)的血抹，當(dāng)血抹不繼續(xù)流出的時(shí)候可以取出鴨脖。

4.在鍋內(nèi)加入適量的油，當(dāng)油溫?zé)崃艘院?，加入提前?zhǔn)備好的香葉、桂皮、八角、干辣椒、花椒小火炒香。

5.再將鴨脖放入鍋內(nèi)繼續(xù)翻炒幾下，然后加入適量的清水、兩勺老抽、一勺生抽以及適量的食鹽繼續(xù)煮。

6.先用大火煮開以后水，然后再轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮，大約30分鐘即可關(guān)火取出鴨脖。

7.將鴨脖放置在干凈的盤子中，當(dāng)鴨脖冷卻以后就可以切成小塊裝盤了。

3 鴨脖怎么處理干凈

鴨脖部位有很多的毛、淋巴器官等等，這些都是不能吃的，因此在制作醬鴨脖之前需要將這些完全的處理干凈。可以采取用熱水燙的方式，注意水不要太熱，不然水溫太熱，鴨毛反而不易拔落。

可以嘗試在殺鴨子之前給鴨子喝一些白酒，因?yàn)榫频淖饔?，鴨子所有的毛孔都?huì)張開，比較好拔毛。也可以在清洗的時(shí)候在水中添加一些食鹽，再用熱水燙一下就可以輕松拔下鴨毛。鴨的淋巴需要在去除鴨皮的時(shí)候一同拔下就可以了，尤其是在鴨脖部位，有很多的顆粒物質(zhì)一定要全部的去掉。

4 吃鴨脖有什么危害

1.可能引起淋巴癌

鴨脖的部位幾乎涵蓋了鴨子所有的淋巴系統(tǒng)，而淋巴腫存在最多的就是細(xì)菌和病毒，因此經(jīng)常是鴨脖易患淋巴癌疾病。專家表示，經(jīng)常吃淋巴結(jié)，會(huì)引起內(nèi)分泌失調(diào)的情況，嚴(yán)重還會(huì)引發(fā)其它的潛在疾病。

2.降低耐藥性

一般鴨子在繁殖的時(shí)候，都會(huì)被養(yǎng)戶注射很多的抗生素，而一般注射的部位就是鴨脖子附近，因此鴨脖子附近會(huì)積累很多的抗生素物質(zhì)，多吃鴨脖會(huì)使人產(chǎn)生耐藥性還會(huì)造成兒童早熟。

3.可能引起臟器官癌變

多數(shù)商家在生產(chǎn)醬鴨脖的時(shí)候，為了增加放置的時(shí)間，都會(huì)添加一些防腐劑或者其他的食品添加劑，這類物質(zhì)吃多了也會(huì)引起人體臟器管出現(xiàn)癌變的情況。

4.可能引起胃腸道疾病

多數(shù)的鴨脖子都是散裝售賣的，放置的環(huán)境沒有嚴(yán)格的把控，容易滋生很多的細(xì)菌，因此常吃這些不干凈的鴨脖很容易會(huì)引起胃腸道疾病，尤其是胃腸功能不好的人群一定要少吃。

5.不利于身體健康

絕大多數(shù)的醬鴨脖都是很辣的，并且是非常咸的，辛辣的刺激以及過咸的鹽分都會(huì)傷害胃腸功能，并且加重肝臟的負(fù)擔(dān)，因此不利于身體的健康。

醬香鴨脖的做法及配料

鴨脖洗凈后，用醬油、糖、鹽碼味約半小時(shí)。

2.調(diào)制水淀粉，讓碼好味的鴨脖在水淀粉中過一下。

3.于油鍋中中火炸至變色，再小火翻炒一分鐘，出鍋。

4.用油爆蒜，再加入番茄醬、醬油、白糖和水調(diào)味。

5.再將炒好的鴨脖放入汁水中小火燉約半小時(shí)。

6.勾芡，出鍋。

吃不厭的醬鴨脖的做法

醬鴨脖的做法材料

鴨脖子，姜片，大蒜粒，花椒，干辣椒，豆蔻，草果，香葉，八角，桂皮，生抽，老抽，蠔油，白糖，鹽

做法

1.鴨脖子用流動(dòng)的水沖洗干凈。鍋中水燒開，放點(diǎn)料酒，把鴨脖子放入煮一分鐘左右。把鴨脖子撈出沖洗干凈，備用

2.先來(lái)做鹵汁：鍋燒熱，放兩湯匙食用油燒熱后，把姜片，蒜片，花椒和干辣椒放入小火爆出香味

3.倒入兩大碗水煮開（如果有高湯最好，我放了點(diǎn)鮮雞汁）

4.放入一湯匙蠔油、一湯匙老抽、兩湯匙生抽、一湯匙白糖，再加少許鹽

5.蓋上蓋子，煮開后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮一個(gè)小時(shí)成鹵汁

6.煮好的鹵汁，撈出里面的香料渣扔掉

7.把焯水過的鴨脖子放入，小火鹵30分鐘左右。關(guān)火后放涼，入冰箱讓鴨脖子在鹵汁中再泡一夜以便入味

8.鹵好的鴨脖子從鹵汁中撈出比較濕，如果你喜歡像外面賣的那種表面干干的感覺，那么把鴨脖子瀝干鹵汁后，入烤箱，用150度烤15分鐘，翻面再烤15分鐘，即可