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紅曲是什么?

問題一：紅曲是什么？ 紅曲又稱赤曲、紅米、福曲，為不規(guī)則形的顆粒，狀如碎米；外表棕紅色，質(zhì)脆，斷面粉紅色，微有酸氣，味淡，以紅透質(zhì)酥、陳久為佳。具有活血化瘀；健脾消食的功效。

炮制：篩凈灰屑，揀去雜質(zhì)。紅曲炭：將凈紅曲微炒，使外部呈黑色，內(nèi)部呈老黃色為度，噴淋清水，冷卻。

來源：為曲霉科真菌紫色紅曲霉寄生在粳米上而成的紅曲米。

功能主治：活血化瘀；健脾消食。主飲食積滯；脘腹脹滿；赤白下?。划a(chǎn)后惡露不盡；跌打損傷。

問題二：中藥紅曲是什么 【藥名】紅曲

【科名】真菌紫色紅曲霉

【別名】赤曲、丹曲、紅米、福曲、紅大米、紅槽、紅曲米、紅曲

【拉丁文名】Fermentum Rubrum

【拉丁植物動物礦物名】Monascus purpureus Went.

【科屬分類】曲霉科

【成分】含淀粉酶、胡蘿卜色烯類。

【性味】 甘、溫，無毒。

【性質(zhì)】系釀造中的副產(chǎn)品，不僅烹調(diào)食物用以著色，并入藥。

【歸經(jīng)】肝；脾；胃；大腸經(jīng)

出處：《飲膳正要》

別名：赤曲（《摘元方》），紅米（《藥材資料匯編》），福曲（《上海市飲片炮制規(guī)范》）。

性狀：為不規(guī)則形的顆粒，狀如碎米；外表棕紅色，質(zhì)脆，斷面粉紅色，微有酸氣，味淡，以紅透質(zhì)酥，陳久為佳。炮制：篩凈灰屑，揀去雜質(zhì)。紅曲炭：將凈紅曲微炒，使外部呈黑色，內(nèi)部呈老黃色為度，噴淋清水，冷卻。

來源：為曲霉科真菌紫色紅曲霉寄生在粳米上而成的紅曲米。

功能主治：活血化瘀；健脾消食。主飲食積滯；脘腹脹滿；赤白下??；產(chǎn)后惡露不盡；跌打損傷。

用法用量：內(nèi)服：煎湯，2～4錢；或研末入丸、散。外用：搗敷。

問題三：紅曲米是什么？是怎么來的？ 佳成紅曲米粉是紅曲菌在生長代謝過程中產(chǎn)生的紅色天然色素。紅曲菌是目前世界上唯一生產(chǎn)食用色素的微生物。紅曲米粉的生產(chǎn)是從傳統(tǒng)紅曲菌中分離出優(yōu)良菌株，再運用基因工程技術純化復壯，精選優(yōu)質(zhì)無污染轉(zhuǎn)基因大米為原料，采用傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代生物工程技術發(fā)酵制得。

問題四：什么叫紅曲 紅曲 或叫赤曲，系釀造中的副產(chǎn)品，不僅烹調(diào)食物用以著色，并入藥。

性味 甘、溫，無毒。

成分 含淀粉酶、胡蘿卜色烯類。

功用 健脾消食，活血化瘀。

[婦人產(chǎn)后瘀血不下、腹痛]

紅曲3一12克，加黃酒煎汁，趁溫服下。

[溫熱泄痢(急性腸炎)]

紅曲15克，炒研細末，合六一散(飛滑石6份、生甘草1份組成)等分，每服2～9克，米湯送服，一日3次。

[婦人血氣心腹痛]

赤曲、香附、乳香等分，共研細末，每次3克，溫黃酒送服，一日3次。

[小兒頭瘡、黃水瘡]

紅曲炒研細末，麻油調(diào)敷患部，一日2次

[烹飪指導]

1. 在烹飪中，紅曲米的應用較為廣泛，可用于燒菜染色，如江蘇名菜櫻桃肉、無錫排骨的制作；

2. 可用于燒臘、醬鹵食品，如廣東叉燒和某些鹵水的制作；

3. 可用于紅腸一類的 *** 上色，以及配制糖醋、西汁等復合味時調(diào)色；

4. 粥飯、面食、腐乳、糕點、糖果、蜜餞等在制作中也經(jīng)常用到紅曲米。

【藥名】紅曲

【別名】赤曲、丹曲、紅米、福曲、紅大米、紅槽

【漢語拼音】hong qu

【英文名】Red rice

【拉丁植物動物礦物名】Monascus purpureus Went.

【歸經(jīng)】肝；脾；胃；大腸經(jīng)

【功效】活血化瘀；健脾消食

【考證】出自《飲膳正要》

【科屬分類】曲霉科

【拉丁文名】Fermentum Rubrum

【主治】飲食積滯；脘腹脹滿；赤白下??；產(chǎn)后惡露不盡；跌打損傷

【生態(tài)環(huán)境】此菌在自然界多存在于乳制品中，亦可用粳米作培養(yǎng)基進行人工培養(yǎng)，使之成紅曲米。

【資源分布】分布于河北、江西、浙江、臺灣、福建、廣東等地。

【動植物形態(tài)】菌絲體大量分枝，初期無色，漸變?yōu)榧t色，老后紫紅色；菌絲有橫隔，多核，含橙紅色顆粒。成熟時在分枝的頂端產(chǎn)生單個或成串的分生孢子。分生孢子褐色，（6-9）μm×(7-10)μm。在另外菌絲頂端還產(chǎn)生橙紅色單個球形子囊殼(閉囊殼)；閉囊殼橙紅色，近球形，直徑25-75μm，內(nèi)含多個子囊。子囊球形，含8個子囊孢子，成熟后子囊壁消失。子囊孢子卵形或近球形，光滑，透明，無色或淡紅色，(5.5-6)μm×(3.5-5)μm。

【功效分類】活血祛瘀藥；健脾藥

【性味】甘；溫；無毒

【用法用量】內(nèi)服：煎湯，6-15g；或入丸、散。外用：釘量，搗敷。

【出處】《中華本草》

問題五：紅曲是什么東西??？ 就是紅曲霉素啊，人們引用它已經(jīng)有很久的歷史了，現(xiàn)在有一個叫做匠膳高苦蕎紅曲茶的，讓它有了藥用功效呢。

問題六：中藥紅曲是什么？ 中藥紅曲在某種程度上說就是紅曲，只不過著重于藥用價值。佳成生物就生產(chǎn)多種類型的紅曲米粉。紅曲是傳統(tǒng)的中藥材之一。始用于唐代，已有一千多年歷史。是紅曲霉寄生在米上的發(fā)酵品?，F(xiàn)代研究表明，紅曲具有重大的開發(fā)價值，前景無限廣闊。紅曲既是中藥材，又是食品，在中國古往今來一直被廣泛用作食品著色劑、調(diào)味劑、紅腐乳制造原料、肉類保存劑和藥物。

問題七：紅曲和紅曲紅有什么區(qū)別？？ 紅曲米和紅曲紅及緊密聯(lián)系又有區(qū)別：下面列一表格比較差別 紅曲米（粉） 紅曲紅 色素成分及制作過程 紅曲霉菌接種于蒸熟的大米粒上，經(jīng)發(fā)酵培養(yǎng)制成。 色素成分與紅曲紅色素相同。紅曲紅是由 紅曲米經(jīng)酒精萃取或用紅曲的液體發(fā)酵液經(jīng)酒精提純而成。 性價比較 市場上色價2000u/g的紅曲米粉價格在16元左右，5公斤可代替1公斤E100紅曲紅色素，成本在80元左右,可大幅度降低成本。 紅曲紅E100色素市場價在180－220元/公斤。 褪色速度 紅曲米是發(fā)酵過程中各種代謝物的復合物，所以耐光性和抗氧化性優(yōu)于單一色素成分的紅曲紅。 紅曲紅：單純色素成分，經(jīng)紫外線照射易褪色。 改善品質(zhì) 具有發(fā)色和防腐功能，是天然防腐劑。可取代40％－60％的硝酸鹽或亞硝用量，能明顯改善產(chǎn)品品質(zhì)和產(chǎn)品檔次.，也能降低成本。 紅曲紅：單一色素成分。 增香作用 含有多種有機酸、酯、醇類生香物質(zhì)及多種酶類，對肉制品有較好增香作用。在應用于紅豆腐乳中時，紅曲米中的活性蛋白酶可將大豆中的粗蛋白酶解成為各種氨基酸，提高營養(yǎng)和風味。 紅曲紅：單一色素成分，不含活性蛋白酶和增香物質(zhì)。 抑菌防腐功能 對蠟狀芽孢桿菌、熒光假單孢菌、苦草芽孢桿菌、金黃色葡萄球菌、綠膿桿菌、大腸桿菌等具有較強抑制作用。能延長低溫肉制品的貨架期。 紅曲紅：單一色素成分，不能抑菌防腐。 保健功能 含有莫納克林K（monacolinK）等多種有效成分，是藥食同源產(chǎn)品，具有降血脂、降血糖、降血壓和防癌抗疲勞等功效已被開發(fā)成多種保健食品，如雅芳益美高紅曲膠囊、成都地奧脂必妥等。 紅曲紅：單純色素成分。 溶解性 適用性 易溶于乙醇，微溶于水，不溶部分主要是大米淀粉，色價越高，大米 淀粉含量越少，高細度產(chǎn)品（200目）水溶時松散性較好。 紅曲紅：易溶于水和酒精，使用較方便。多用于飲料類食品著色。

問題八：紅曲指的是什么東西 做米酒用的

紅曲霉菌是怎么來的？

現(xiàn)實制成藥材是自然中提煉，而大多數(shù)的紅曲霉素是在普通大米中培養(yǎng)發(fā)酵而成。

紅曲味甘性溫，入肝、脾、大腸經(jīng)；具有活血化淤、健脾暖胃消食等功效；可用于治產(chǎn)后惡露不凈、淤滯腹痛、食積飽脹、赤白下痢、跌打損傷等癥，由紅色至紫紅色的米粒發(fā)酵。

紅色腐乳里面的紅色是什么材料呀？

紅曲色素。

腐乳中的紅色來自紅曲菌所產(chǎn)生的紅曲色素，常被用作食品添加劑。腐乳屬于豆制品，含有一定的營養(yǎng)成分，經(jīng)常吃腐乳可以攝入一定量的蛋白質(zhì)、B族維生素。

腐乳主要有紅腐乳、白腐乳、醬腐乳、青腐乳幾種，不同品種的腐乳菌種、配料、腌制時間和后熟時間不同，其中紅腐乳的紅色來自紅曲菌所產(chǎn)生的紅曲色素，白腐乳的乳來自黃酮類物質(zhì)緩慢氧化。

擴展資料：

注意事項：

1、腐乳發(fā)酵后含有硫化物，過量食用對人體健康有害，因此每次吃半塊足矣。另外腐乳含鹽和嘌呤量普遍較高，高血壓、心血管病、痛風、腎病、消化道潰瘍用戶宜少吃或不吃。

2、吃適量，鹽不會超標：一塊普通大小的紅腐乳約為10克左右，含鹽量為1克，最高是糟腐乳含鹽量為2克。每天每人的鹽攝入量為6克，吃一塊腐乳鹽是不會超標的。

3、每次吃的時候，先用干凈的筷子挾出，沒有吃完的不要再放回瓶內(nèi)，避免產(chǎn)生亞硝酸鹽。

4、低溫保存：沒有吃完的腐乳應放入冰箱冷藏室儲藏。

參考資料來源：百度百科-紅腐乳

參考資料來源：百度百科-紅曲色素

如何從無到有獲得紅曲霉菌？

紅曲霉(Monascus)的用途很多，我國早在明朝就利用它培制紅曲。紅曲可用于釀酒、制醋、做豆腐乳的著色劑，并可作食品染色劑和調(diào)味劑，還可做中藥。紅曲霉在歐洲一度被視為一種腐敗菌，但在許多亞洲國家, 特別是東南亞被用來作為加工傳統(tǒng)食品的微生物。[3]

傳統(tǒng)的紅曲霉主要用于釀醋、釀酒、食品著色及肉類保存等。紅曲黃酒是以大米為主要原料、紅曲為糖化發(fā)酵劑釀制而成的一種低度黃酒飲料，是我國南方特有的傳統(tǒng)飲品。紅曲黃酒就是先將糯米蒸煮，涼開水淋洗降溫至室溫，然后接種糖化菌和酵母，添加原料酒、紅曲霉和水發(fā)酵后經(jīng)壓榨、澄清、儲存、調(diào)配而成的。紅曲霉代謝過程中產(chǎn)生的色素與其他天然色素相比具有熱穩(wěn)定性好、蛋白質(zhì)著色力強、對酸堿穩(wěn)定、色調(diào)柔和的特點，因此，在食品方面被廣泛地用于糕點、糖果、果醬、果汁等的著色。紅曲色素具有水溶性，而且在注射液和腌制液中具有良好的分散性，顏色也與天然肉色相近，易于調(diào)配，在烤肉、火腿腸、火腿等肉制品中也應用廣泛。[1]

保藏方法

紅曲是將紅曲霉菌接種到蒸煮過的大米上通過發(fā)酵而得到的產(chǎn)品，是紫紅色或棕紅色米顆粒，根據(jù)我國歷史上的記載，紅曲就被稱作“紅米”、“丹曲”等。紅曲米具備以下幾個特點：碳源物質(zhì)豐富；可儲存紅曲霉生長所需的水分；紅曲霉和酵母菌共生，使用方便；大米發(fā)酵產(chǎn)生的酸性物質(zhì)有益于紅曲霉生長。

紅曲藥是什么東西

問題一：紅曲是什么東西??？ 就是紅曲霉素啊，人們引用它已經(jīng)有很久的歷史了，現(xiàn)在有一個叫做匠膳高苦蕎紅曲茶的，讓它有了藥用功效呢。

問題二：藥用紅曲粉與食用紅曲粉有什么區(qū)別 在行業(yè)內(nèi)紅曲一般分為兩種：紅曲色素和功能紅曲。

藥用紅曲粉指的是功能紅曲，含有的主要物質(zhì)為Monacolin K（與他汀類似，也被稱為中國他?。@種物質(zhì)是能降血脂，降膽固醇，對高血壓有幫助的。像血脂康就是一款以功能紅曲為主要成分的處方藥，療效為降血脂。大多紅曲保健品都會提示，功能紅曲不能與他汀藥物同時服用。

食用紅曲粉一般就是色素紅曲了，是天然是食品著色劑，一般應用在肉質(zhì)品、醬油醋等行業(yè)。有的廚師也會用紅曲粉給菜上色。很過養(yǎng)生節(jié)目里提到的紅曲米一般是這種色素紅曲，其實保健功效并不大。

色素紅曲和功能紅曲的發(fā)酵工藝流程有所差別，它們所含有的物質(zhì)是有很大區(qū)別的，兩種紅曲不能混淆使用。

問題三：紅曲是什么？ 紅曲又稱赤曲、紅米、福曲，為不規(guī)則形的顆粒，狀如碎米；外表棕紅色，質(zhì)脆，斷面粉紅色，微有酸氣，味淡，以紅透質(zhì)酥、陳久為佳。具有活血化瘀；健脾消食的功效。

炮制：篩凈灰屑，揀去雜質(zhì)。紅曲炭：將凈紅曲微炒，使外部呈黑色，內(nèi)部呈老黃色為度，噴淋清水，冷卻。

來源：為曲霉科真菌紫色紅曲霉寄生在粳米上而成的紅曲米。

功能主治：活血化瘀；健脾消食。主飲食積滯；脘腹脹滿；赤白下??；產(chǎn)后惡露不盡；跌打損傷。

問題四：什么叫紅曲 紅曲 或叫赤曲，系釀造中的副產(chǎn)品，不僅烹調(diào)食物用以著色，并入藥。

性味 甘、溫，無毒。

成分 含淀粉酶、胡蘿卜色烯類。

功用 健脾消食，活血化瘀。

[婦人產(chǎn)后瘀血不下、腹痛]

紅曲3一12克，加黃酒煎汁，趁溫服下。

[溫熱泄痢(急性腸炎)]

紅曲15克，炒研細末，合六一散(飛滑石6份、生甘草1份組成)等分，每服2～9克，米湯送服，一日3次。

[婦人血氣心腹痛]

赤曲、香附、乳香等分，共研細末，每次3克，溫黃酒送服，一日3次。

[小兒頭瘡、黃水瘡]

紅曲炒研細末，麻油調(diào)敷患部，一日2次

[烹飪指導]

1. 在烹飪中，紅曲米的應用較為廣泛，可用于燒菜染色，如江蘇名菜櫻桃肉、無錫排骨的制作；

2. 可用于燒臘、醬鹵食品，如廣東叉燒和某些鹵水的制作；

3. 可用于紅腸一類的灌腸上色，以及配制糖醋、西汁等復合味時調(diào)色；

4. 粥飯、面食、腐乳、糕點、糖果、蜜餞等在制作中也經(jīng)常用到紅曲米。

【藥名】紅曲

【別名】赤曲、丹曲、紅米、福曲、紅大米、紅槽

【漢語拼音】hong qu

【英文名】Red rice

【拉丁植物動物礦物名】Monascus purpureus Went.

【歸經(jīng)】肝；脾；胃；大腸經(jīng)

【功效】活血化瘀；健脾消食

【考證】出自《飲膳正要》

【科屬分類】曲霉科

【拉丁文名】Fermentum Rubrum

【主治】飲食積滯；脘腹脹滿；赤白下??；產(chǎn)后惡露不盡；跌打損傷

【生態(tài)環(huán)境】此菌在自然界多存在于乳制品中，亦可用粳米作培養(yǎng)基進行人工培養(yǎng)，使之成紅曲米。

【資源分布】分布于河北、江西、浙江、臺灣、福建、廣東等地。

【動植物形態(tài)】菌絲體大量分枝，初期無色，漸變?yōu)榧t色，老后紫紅色；菌絲有橫隔，多核，含橙紅色顆粒。成熟時在分枝的頂端產(chǎn)生單個或成串的分生孢子。分生孢子褐色，（6-9）μm×(7-10)μm。在另外菌絲頂端還產(chǎn)生橙紅色單個球形子囊殼(閉囊殼)；閉囊殼橙紅色，近球形，直徑25-75μm，內(nèi)含多個子囊。子囊球形，含8個子囊孢子，成熟后子囊壁消失。子囊孢子卵形或近球形，光滑，透明，無色或淡紅色，(5.5-6)μm×(3.5-5)μm。

【功效分類】活血祛瘀藥；健脾藥

【性味】甘；溫；無毒

【用法用量】內(nèi)服：煎湯，6-15g；或入丸、散。外用：釘量，搗敷。

【出處】《中華本草》

問題五：紅曲米是什么東西 紅曲米，一種中藥名。以秈稻、粳稻、糯米等稻米為原料，用紅曲霉菌發(fā)酵而成，為棕紅色或紫紅色米粒。

功效：健脾消食、活血化淤。主治：用于產(chǎn)后惡露不凈，瘀滯腹痛，食積飽脹，赤白下痢，跌打損傷。

紅曲霉素標準品可用作食品添加劑嗎？

符合規(guī)定的紅曲霉素是可以用于食品行業(yè)，紅曲霉可制紅曲、釀制紅乳腐和生產(chǎn)糖化酶，可以用于食品行業(yè)，希望鏈集化工的回答能幫助你！