本篇文章給大家談?wù)匊}辣椒做法，以及鹽辣椒咋鹽對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
腌制辣椒的做法
制造步驟:
1.把辣椒洗干凈，準(zhǔn)備好姜和蒜。
2.用剪刀把辣椒籽剪下來(lái)，用廚房紙晾干。不能有生水。
3.用剪刀將辣椒剪成小塊，約1cm。
4.將姜和蒜剁成粉末。
5.在紅辣椒中加入姜和蒜。
6.加入兩茶匙鹽。
7.攪拌均勻后放入冰箱腌制一天左右(20小時(shí)左右)。
8.第二天根據(jù)自己的食用量取一份，放入醬油，放涼，糖，香油，拌勻，即可食用。把剩下的辣椒放在冰箱里，下一餐再吃。
小貼士:
1.辣椒是紅辣椒，肉厚，不太辣，但不建議用水果辣椒。個(gè)人認(rèn)為，如果沒(méi)有辣味，就不會(huì)用它們。實(shí)在怕辣的人可以用水果辣椒。
2.加鹽習(xí)慣一下。畢竟還得腌一天。
3.一次可以多腌點(diǎn)紅辣椒。腌好后就可以帶著吃了，很方便。
4.吃辣椒的時(shí)候不要把水腌了，不然太咸了。
5.這個(gè)食譜簡(jiǎn)單，成功率高，也適合沒(méi)有廚藝的新手。
家常自制腌辣椒的做法
醬油腌辣椒
食材：醬油、辣椒。
做法：
1、去除辣椒的梗，去掉不可食用部分，清洗干凈，待用。
2、把去梗的辣椒放在開(kāi)水鍋里焯一下，顏色稍變可以了。立即出鍋，空干水。待用。
3、然后把辣椒斜切，這樣可以保證以腌制的時(shí)候能夠更多的吸收醬油，保證口味。
4、把蒜切成片，如圖，準(zhǔn)備好大料，花椒和八角等。
5、把切好的辣椒放在一個(gè)盆里或一個(gè)容器里，加入適量的白砂糖，然后攪拌均勻。
6、醬油的熬制，把準(zhǔn)備好的醬油放在鍋里，燒開(kāi)即可，冷卻。
7、把冷卻好的醬油倒入準(zhǔn)備好的辣椒中。加入準(zhǔn)備好的蒜片、大料、攪拌均勻。
8、把攪拌均勻的產(chǎn)品，密封保存，幾天后就可以吃了?？谖督^對(duì)純正。
家常醬油腌辣椒
用料：辣椒、油、醬油、花椒、大料、桂皮、大鹽、蒜少許、姜片。
做法：
1、鍋中加油，燒熱后放入花椒、大料、桂皮 出香味后，倒入足量的醬油，醬油煮開(kāi)后關(guān)火，冷涼后待用。
2、把辣椒洗凈，控干水，把尖的哪頭用刀切開(kāi)，放入準(zhǔn)備好的瓶子中，加入適量的大鹽，把切好的蒜和姜片放在最上面。
3、把鍋中大料和桂皮取出，把醬油倒入瓶中，封口放入冰箱即可，三天后就可以吃了。 注意事項(xiàng)：由于醬油本身就咸，所以可以不用在加鹽。辣椒一定要選用好的，有些壞或開(kāi)口的可以做小炒肉，也是相當(dāng)過(guò)隱的。
怎樣腌制辣椒啊？
生辣椒的腌制方法大全如下：
一、油封辣椒咸菜
配料：辣椒10斤、花生油0.4斤、醬油5斤、生姜0.4斤、大蒜0.4斤、味精0.2斤、白糖0.75斤、白酒0.75斤、鹽0.5斤
腌制方法：
1、辣椒洗凈晾干節(jié)兩半，用鹽腌制3-4小時(shí)；
2、花生油、醬油分別燒開(kāi)，然后涼透；
3、生姜、大蒜洗凈晾干后切片；
4、將腌制辣椒放進(jìn)壇里；
5、花生油、醬油、白酒、蒜片、姜片一同放入盆中，攪拌后倒入壇中；
6、然后把味精、鹽水一起倒入壇里，立即封口，期間最好不要開(kāi)蓋；
7、48小時(shí)后可食用。以后家里的飯桌上又多了一道開(kāi)胃菜了。
二、腌青辣椒
配料：青辣椒10千克、鹽1.4千克、水2.5千克、大料25克、花椒30克、干生姜25克
腌制方法：
1、將青辣椒洗凈，晾干，扎眼，裝缸。
2、將花椒、大料、生姜裝入布袋，投入鹽水中煮沸3—5分鐘撈出；
3、待鹽水冷卻后入缸，每天攪動(dòng)一次，連續(xù)3—5次；
4、約經(jīng)30天后即成。
腌制出來(lái)的辣椒色澤綠，味咸辣。是非常好的一道下飯菜。
三、鹽漬新鮮青椒
主料：新鮮青椒10斤
輔料：鹽大半包
做法：
1、辣椒挑選好的，要完整無(wú)缺的，蒂子不要去掉（避免進(jìn)生水），沖洗干凈后瀝水，放到室外晾干水分。（不能有一點(diǎn)水汽）
2、準(zhǔn)備一個(gè)很大的容器，要干凈無(wú)水無(wú)油，將青椒放進(jìn)去，一層辣椒一層鹽的鋪放均勻。
3、一開(kāi)始，鹽不會(huì)溶掉，你可以讓辣椒腌一會(huì)兒就去把容器顛幾下，讓辣椒更加均勻的裹上鹽，先不進(jìn)壇子，在室內(nèi)放一夜，記得蓋個(gè)蓋子就是。
4、第二天起來(lái)，你會(huì)看到辣椒表面已經(jīng)有點(diǎn)濕潤(rùn)了，繼續(xù)顛幾下鍋?zhàn)?，鍋底?huì)有少許鹽水，再次讓辣椒跟鹽均勻的裹在一起，好了，準(zhǔn)備裝壇子。
5、用干凈的手抓辣椒往壇子（壇子提前清洗干凈，一定要無(wú)水無(wú)油）里塞，可以適當(dāng)?shù)挠檬謮壕o，一直裝完，最后把濃鹽水淋上去，加涼開(kāi)水即可，蓋上蓋子，一般腌制一個(gè)月左右就有香噴噴超級(jí)爽脆可口的腌辣椒了。
提示：
1、做法中括號(hào)內(nèi)的都是注意事項(xiàng)，最后壓蓋子的水記得用涼開(kāi)水哈，能夠絕對(duì)的保證醬辣椒的品質(zhì)。
2、鹽的用量一般是一斤辣椒1-1.2兩鹽。
四、腌紅辣椒
配料：鮮紅辣椒10千克、鹽2千克、白糖500克、米酒100克
腌制方法：
1、將辣椒洗凈，在開(kāi)水中焯5秒迅速撈出，瀝盡水；
2、晾曬后倒進(jìn)大盆，加入鹽，白糖拌勻；
3、腌24小時(shí)后入缸，淋入料酒，密封貯藏；
4、約60天后即成。
腌制出來(lái)的辣椒肉質(zhì)脆嫩，味香醇，可佐餐，也可調(diào)味。
五、腌制湖南樸辣椒（白辣椒）
原料：鮮青辣椒2500克、精鹽225克、花椒30粒（碾碎）
做法：
1、挑體大肉厚老熟不能有傷的青辣椒，用清水清洗干凈，晾干表面水分。
2、大鍋內(nèi)放清水燒開(kāi)，將青辣椒放入沸水中煮二至三分鐘，待辣椒轉(zhuǎn)色時(shí)撈出晾干。注意不宜久煮。
3、將煮沸好的辣椒放置在篾盤或木板上，在大太陽(yáng)下曝曬一天，曬的時(shí)候要將辣椒翻動(dòng)一、二次，讓辣椒由青綠色轉(zhuǎn)為白色。
4、曬好后用大剪刀將辣椒蒂把剪掉，并從蒂把處剪一個(gè)長(zhǎng)口（根據(jù)需求可去掉里面的辣椒籽）。如不夠干，第二天再曬一次，曬至六、七成干時(shí)，收進(jìn)室內(nèi)及時(shí)地?cái)倹觥?/p>
5、冷透后再均勻拌入鹽及花椒碎，即可入缸（或壇子）腌制半月后即可食用。
提示：
1、一定要太陽(yáng)暴曬。
2、如果在辣椒上蓋一層薄膜，曬幾個(gè)小時(shí)就能看見(jiàn)辣椒慢慢變白。曬出來(lái)也好看。
3、如果要帶到外地送親朋好友可以將樸辣椒曬至九成干即成干白辣椒，這樣即使放上幾個(gè)月也不會(huì)壞。
腌制辣椒的方法.
腌制新鮮的辣椒是我們?nèi)粘ｏ嬍成媳容^常見(jiàn)的一道家常菜，而主要原料就是選用比較好的線椒，線椒是指那種細(xì)長(zhǎng)的辣椒，這種辣椒辣味比較充足，而且腌制后口感也比較好，而鮮辣椒的腌制方法有很多種，不同的腌制方法有不同的口感，味道也是不一樣的。
鮮辣椒的腌制做法大全
那種細(xì)長(zhǎng)細(xì)長(zhǎng)的青辣椒;鹽味精;白糖;白酒;生姜;大蒜;食用油;豆質(zhì)醬油(最好是淘大牌的，比較純)。為了便于操作，我寫出用量，弄的少的自己算一下比例，就好了。
用量：辣椒：10斤鹽：1斤味精：3兩白糖：4兩
白酒：3兩生姜：2兩大蒜：2兩
食用油：3兩豆質(zhì)醬油：4兩
制作方法：
1、首先將買來(lái)的辣椒洗干凈，攤開(kāi)，晾干，必須到?jīng)]有一點(diǎn)水分，辣椒看上去有一點(diǎn)蔫;
2、然后將晾干的辣椒，去掉辣椒把，切成斜段
3、把大蒜切成比較厚的片狀，生姜
切成絲，可以不用太細(xì)的絲;
4、把切好的辣椒、大蒜、生姜放在一個(gè)比較大的盆中，倒入鹽、白糖、味精、醬油、白酒，以及燒熱并晾涼的食用油;
5、把辣椒和倒入的大蒜、生姜以及各種調(diào)味料，充分的攪拌均勻，注意攪拌辣椒的筷子或者勺子一定要是干凈并且干燥的，不能沾有水分;
6、把攪拌好的辣椒裝入洗干凈并且晾干的壇子中，用水封住壇子，基本一周過(guò)后就可以吃了。
1、鮮紅辣椒2斤，剁碎或用攪拌機(jī)攪碎
2、姜、蒜剁碎，油炸去皮花生(可以在菜市場(chǎng)或超市買到)壓碎，備用。
3、鍋放油150克，油熱加入辣椒、姜蒜碎炒制。
要一直攪拌，至水分很少時(shí)加入兩袋甜面醬及花生碎，炒2分鐘，出鍋倒入容器中涼涼，放入冰箱保存。
4、隨吃隨舀出，注意不要沾水。
辣椒醬的做法二
1、辣椒洗凈，晾干。
2、腌制用的器具和瓶子開(kāi)水燙過(guò)或者煮一下消毒。
3、辣椒切成你想要的長(zhǎng)度。
4、一層辣椒一層鹽，具體比例我一般10：1。就是一斤辣椒(500克)50克鹽。
5、再灑一點(diǎn)高度白酒，幫助發(fā)酵，一般二鍋頭就OK了，再放一勺塘，可以提鮮。
6、密封保存，一周就可以了。
7、最后可以用攪拌機(jī)磨碎，可以加一點(diǎn)蒜頭一起磨，也可以加入研磨好的芝麻粉、黃豆粉、花生粉進(jìn)去，會(huì)很香，都要熟的。
8、當(dāng)然也可以不磨碎，就是剁椒，或者顆粒感的辣椒醬，也很好吃。
將新鮮辣椒洗凈晾干，加入生姜、大蒜、大料等香料，以及適量冰糖和涼白開(kāi)，與辣椒拌勻，然后再裝入罐子中，加入白酒，密封好蓋子，放在陰涼地方，一個(gè)星期左右即可開(kāi)罐。
腌制紅辣椒的材料
紅辣椒五千克，大蒜兩
辣椒怎么腌
腌辣椒方法如下：
1、首先準(zhǔn)備好的青椒，我們要先用清水對(duì)其進(jìn)行清洗，因?yàn)榍嘟返谋砻嬗泻芏嗟霓r(nóng)藥殘留物，是我們無(wú)法觀察到的。先用清水浸泡5分鐘，再用揉搓的方式將青椒多清洗上幾遍，讓青椒被完全的清洗干凈。
2、在對(duì)辣椒進(jìn)行清洗的時(shí)候，辣椒蒂一定要將其保留，是不可以將其摘除的，因?yàn)槔苯返倏梢院芎玫胤乐骨逅M(jìn)入到辣椒的內(nèi)部，從而提高辣椒的保存時(shí)間，還能保證辣椒腌制出來(lái)的口感。辣椒清洗干凈以后，我們需要準(zhǔn)備一口鐵鍋，鍋中多加入一些清水，大火將水燒開(kāi)以后，把準(zhǔn)備好的青椒加入到開(kāi)水當(dāng)中，對(duì)其進(jìn)行焯水兩分鐘后，把焯水好的辣椒控水撈出備用。
3、焯水好的辣椒需要將其攤開(kāi)，將辣椒表面的水分全部晾干，等辣椒被完全晾干以后，準(zhǔn)備一個(gè)大一點(diǎn)的盆，把辣椒放在大盆當(dāng)中，并往里面加入20克食鹽，用手對(duì)辣椒進(jìn)行抓拌，將食鹽和辣椒抓拌均勻，對(duì)辣椒進(jìn)行腌制上兩小時(shí)。等時(shí)間到了以后，辣椒中會(huì)被腌制出一部分水分，將這些水分倒掉以后，準(zhǔn)備一小碗的白醋加入到辣椒當(dāng)中，將其和辣椒抓拌均勻。
4、最后我們只需準(zhǔn)備一個(gè)干凈的玻璃瓶，玻璃瓶一定要保證其無(wú)水無(wú)油，然后把準(zhǔn)備好的辣椒放入到玻璃瓶當(dāng)中，醋汁也加入到辣椒當(dāng)中，并蓋上蓋子對(duì)辣椒進(jìn)行密封腌制。
