本篇文章給大家談?wù)剱炿u做法，以及悶雞做法大全家常對應(yīng)的知識點(diǎn)，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
香菇燜雞的做法
香菇燜雞的做法如下：
1、雞腿洗凈剁成塊，加1/2湯匙油、1/3湯匙雞精、1/2湯匙醬油、1湯匙生粉拌勻腌10分鐘。
2、香菇洗凈切去蒂，劃上十字刀；辣椒洗凈切成圈；蒜頭拍扁去衣剁成蓉備用。
3、燒開半鍋水，倒香菇下鍋燙一下，撈起瀝干水。
4、大火燒熱鍋，下3湯匙油燒熱，爆香蒜蓉和辣椒圈，放入雞塊爆炒至雞肉變色，倒1/3湯匙料酒后加入香菇翻炒1分鐘。
5、倒2碗水進(jìn)鍋，水量以沒過雞塊為準(zhǔn)，加蓋大火燜煮15分鐘直至水分差不多收干。
6、起鍋前，加入1/3湯匙鹽、1/2湯匙雞精和1/5湯匙糖調(diào)味，攪勻，香菇燜雞就完成了。
燜雞的做法大全家常
用料：
主料：雞腿肉500克、香菇30克、水100毫升。
輔料：食用油5毫升、大蔥5克、姜片3克、紅辣椒1根、青椒1個(gè)、蒜適量、老抽3克、生抽3克、料酒3克、白砂糖3克、鹽2克。
1、準(zhǔn)備姜片、蔥、紅辣椒、青椒、香菇。
2、入鍋，冷水煮雞腿肉，焯水去腥去血沫。
3、倒入食用油，放入蔥姜蒜，大火爆香。
4、倒入雞腿肉，大火翻炒1分鐘。
5、加老抽、生抽、料酒，倒入香菇，翻炒均勻。
6、加水，翻炒均勻。
7、加白砂糖，翻炒均勻。
8、倒入青紅椒，加鹽，翻炒均勻即可。
油燜雞的做法
用料
《正宗云南油燜雞》 ? ?菜譜 ?
姜蒜末 ?
蠔油 ?
小米辣 ?
草果粉 ?
香茅(檸檬草) ?
金芥 ?
香柳 ?
土豆 ?
淘米水 ?
雞腿肉(雞胸肉) ?
絲瓜 ?
番茄 ?
食用油 ?
三花淡奶(牛奶、椰奶可替代或混合) ?
香蔥 ?
芝麻 ?
油燜雞的做法
【食材處理】干香茅淘宝可以買到，金芥和香柳就云南只有南部一帶才有，在昆明也只有幾個(gè)很大農(nóng)貿(mào)市場會賣。金芥的味道有點(diǎn)像是羅勒(九層塔、金不換)，如果追求菜品味道完整度可以用羅勒代替。
請點(diǎn)擊輸入圖片描述
隨便切
請點(diǎn)擊輸入圖片描述
先切蒜末，讓蒜與空氣充分氧化，蒜香才更濃郁【姜蒜用量大】。香茅、金芥、香柳、小米辣切碎?！鞠忝?、金芥、香柳承擔(dān)著這道菜的異域風(fēng)情，依個(gè)人口味可酌情刪減或加量】
請點(diǎn)擊輸入圖片描述
土豆切塊，用淘米水泡5+分鐘。
請點(diǎn)擊輸入圖片描述
雞腿肉切大塊，喜歡吃肉又怕剔骨麻煩，可以用雞胸肉加持。
請點(diǎn)擊輸入圖片描述
香蔥切碎備用
請點(diǎn)擊輸入圖片描述
1【熬醬環(huán)節(jié)】熱鍋冷油。按1:1比例，依次下(姜蒜末)1:1(草果粉、碎香茅、碎小米辣)。
請點(diǎn)擊輸入圖片描述
加蠔油，用量比例是剛才(姜蒜香茅草果面小米辣)總和的兩倍。
請點(diǎn)擊輸入圖片描述
加少許淡奶(牛奶，椰奶)，要非常少，象征性倒兩勺，大火不停攪拌。
請點(diǎn)擊輸入圖片描述
粘稠度明顯增加后，撒上(金芥+香柳)，盛出待用。
請點(diǎn)擊輸入圖片描述
2【腌雞肉環(huán)節(jié)】熱鍋冷油，下姜蒜末，炒雞肉(七成熟)，肉塊一變白即可準(zhǔn)備出鍋。
請點(diǎn)擊輸入圖片描述
出鍋前，加入兩勺剛才熬制好的醬，拌勻。
請點(diǎn)擊輸入圖片描述
盛出靜置，腌制30+分鐘。
請點(diǎn)擊輸入圖片描述
3【煮土豆環(huán)節(jié)】淘米水+土豆一起入鍋煮，七成熟。
請點(diǎn)擊輸入圖片描述
待土豆可以被筷子戳穿，但略感吃力時(shí)，出鍋涼水沖涼，直至摸土豆時(shí)沒有燙熱感。
請點(diǎn)擊輸入圖片描述
4【混沌環(huán)節(jié)】等雞肉腌制時(shí)間已夠，土豆也夠涼時(shí)。熱鍋冷油(油要多)下蒜姜末、土豆、兩勺醬，翻炒。
請點(diǎn)擊輸入圖片描述
蒜香明顯時(shí)，加腌制好的雞肉，翻炒。
請點(diǎn)擊輸入圖片描述
雞肉基本熟時(shí)，加絲瓜。
請點(diǎn)擊輸入圖片描述
絲瓜全熟時(shí)，把番茄埋入鍋底捂4-5秒，翻炒后，準(zhǔn)備出鍋。
請點(diǎn)擊輸入圖片描述
撒上蔥花、芝麻，盛飯。
請點(diǎn)擊輸入圖片描述
小貼士
1. 這個(gè)菜譜是照著火燒云老板娘在北京臺電視節(jié)目里的菜譜做的;
2. 【6包小米辣】做出來只是微辣口感，喜辛辣者可以參考一下;
