本篇文章給大家談?wù)劧垢u的做法，以及青龍老豆腐鹵的做法對應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
豆腐鹵制作方法怎么做的
豆腐鹵制作方法如下：
用料：
豆腐，紅干辣椒，花椒，桂皮，八角，冰糖，生抽，老抽，鹽，食用鹽，水。
做法：
在豆腐的選擇方面，我們需要選擇那種不是很嫩，也不是很老的豆腐。買回豆腐后，我們先用清水沖洗一下豆腐表面的灰塵，隨后用刀切成大厚片。
鍋內(nèi)倒油，等到油五六成熱的時(shí)候，下豆腐煎。
豆腐剛下鍋煎后，不用著急翻面，要把豆腐底面煎得發(fā)黃變硬，再給豆腐翻面，煎另外一面。
等到豆腐兩面炸到金黃酥脆出鍋。（一定要將豆腐多炸一會(huì)兒，炸得越干越好，這樣再煮的時(shí)候，才能更容易吸收湯汁。）
倒出鍋內(nèi)的油，不用洗鍋，用鍋內(nèi)留下的底油，放冰糖炒糖色。
待冰糖融化，變成深褐色，開始密集冒泡泡的時(shí)候，倒入清水。
加生抽、老抽、鹽、桂皮、八角、紅干辣椒，制成一個(gè)簡易的鹵水。
放入炸好的豆腐干煮。
煮到豆腐干變軟，吸收了滿滿的湯汁后，即可出鍋。
最后，可以來一點(diǎn)點(diǎn)切好的蔥末做點(diǎn)綴。
鹵豆腐的做法
制作過程：
一、將黃豆腐完整地放在冷水鍋里，蓋好鍋蓋，用旺火煮到豆腐出現(xiàn)許多小孔。形如蜂窠狀時(shí)取出。必須用冷水煮，并加蓋，否則豆腐不會(huì)起孔。
二、將豬排用開水川一下，以拔去血水。
三、起凈干鍋，將豆腐放入，再將豬排放在豆腐上面，加清湯、醬油、糖、用小溫火燒約二十分鐘,然后將豆腐取出,切成片即好。
鹵豆腐是一道地方名菜，屬于湘菜（中國鹵菜之都武岡最為有名），作為家常菜品，操作簡單，適宜人群廣。豆腐干買來后要清洗后焯一下水。去除豆腥。把鹵汁用料煲滾，放下豆腐潤，慢火煮十五分鐘。再浸十分鐘。
豆腐營養(yǎng)豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達(dá)95%以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個(gè)人一天鈣的需要量。
鹵豆腐怎么做才好吃
對于素食主義者來說，豆腐是餐桌上必不可少的食材。外邊買的鹵豆腐十分不安全，簡單的幾步，就可以自制出美味的鹵豆腐，不妨一試。下面給大家介紹鹵豆腐怎么做才好吃，趕緊來看看吧!
鹵豆腐怎么做才好吃 主料
北豆腐1000g 油適量 鹽5g 醬油一湯匙 八角（?。?個(gè) 小茴香5～8g 干辣椒隨意 桂皮10g 香葉4片 花椒一小把 冰糖10g 紅茶（滇紅）3g 老鹵汁濾渣
做法步驟
1. 豆腐洗凈后切厚片，用廚房紙巾吸走表面的水分。我切的厚度大概在1.5～2cm吧。
2. 燒一鍋油，把吸干多余水分的豆腐放的鍋里炸，我用的奶鍋太小只能一塊一塊的.炸。
3. 炸到豆腐浮起，四面金黃，硬脆時(shí)撈出。依次炸完所有豆腐。炸成下面這塊表面都成金黃色一樣時(shí)比較好，豆腐很泡，吸滿鹵汁后再拿又不容易碎掉。
4. 豆腐炸好后放在一邊備用，把鹵料，鹽，醬油，冰糖放到鍋中加入適量水先煮出味道來。再把之前存的鹵汁過濾后加進(jìn)去，煮開（鹵料選自己喜歡的就行。品種不要太多，不然藥味重）。嘗一下味道看看是否需要添加什么。
5. 調(diào)味好的鹵汁煮漲后調(diào)至小火，將炸好的豆腐放到鹵汁里慢燉30min。
6. 鍋太小了不方便，中途換了一口鍋。順便煮了3個(gè)雞蛋剝殼后放進(jìn)去一起鹵。半小時(shí)后關(guān)火豆腐與雞蛋泡在里面繼續(xù)入味。
7. 一個(gè)小時(shí)后撈出，切片就可以吃了。
8. 鹵蛋不好入味可以泡一夜，第二天吃更好吃。
小貼士
豆腐炸老一些，不容易碎口感也更好。
鹵湯煮漲晾涼后倒入密封容器中冷凍保存，下次取出解凍后可以繼續(xù)用。
豆腐怎么鹵
豆腐是我們生活中非常常見的食物了，豆腐是非常容易消化，而且是含有我們身體里面所需要的多種營養(yǎng)物質(zhì)，作為常見的一種食材，豆腐的制作方法是非常的多，很多人都是喜歡吃鹵豆腐，關(guān)于鹵豆腐的做法也是有很多，所以，我們大家就一起來和看看鹵豆腐的一些做法吧。
豆腐怎么鹵
材料：嫩豆腐一塊，西紅柿一粒，蝦皮和蝦干若干，青蔥若干，番茄醬少許，泰式甜辣醬少許
做法:
1.首先就是將番茄下鍋，用油炒一會(huì)。
2.這個(gè)時(shí)候?qū)⑽r皮和蝦干一起加入，進(jìn)行翻炒，加入適量的水分，把番茄炒熬一會(huì)，熬成汁。
3.之后就是加入少許的番茄素和泰式甜辣醬，翻炒一會(huì)。
4.加入一些切好的小塊豆腐，一定是要注意輕輕的翻動(dòng)，加入鹽和雞精以及白胡椒等其他的調(diào)味料，進(jìn)行調(diào)味。
5.最后就是加入蔥花，翻動(dòng)幾下就可以出鍋了。
炸的豆腐怎么鹵
主料;豆腐一塊500克、烹調(diào)油適量
燉料;花椒10克、八角3克、大蔥30克、姜20克、鹽5克、黃酒15克
調(diào)料;芝麻醬、韭菜花、醬豆腐、蒜汁、花椒辣椒混合油、香菜末、香醋各適量
1、我們首先就是將上面這些調(diào)料和燉料進(jìn)行混合攪拌。
2、把豆腐切成三角形的厚片，然后是將已經(jīng)炸的金黃的豆腐撈出來備用。
3、把10克的花椒和3克的八角裝入香料盒里面。
4、蓋好蓋子，然后是把香料盒和蔥段姜片一起倒入湯鍋當(dāng)中煮開了，然后是加入一些鹽來進(jìn)行調(diào)味。
5、在湯鍋里面加入少許的黃酒，然后是放入炸好的豆腐。
6、用大火煮七八分鐘，等到湯的顏色稍微的變白，將上面的浮油撇出，再用小火燜煮大約5分鐘左右，這樣是可以使得豆腐更加的入味。在吃的時(shí)候是可以根據(jù)自己的口味來進(jìn)行加入調(diào)料進(jìn)行調(diào)味。
點(diǎn)豆腐的鹵水怎么做
配料：黃豆、鹽鹵水、榨汁機(jī)、紗布做好的口袋
步驟：
1、用冷水泡黃豆，一晚上就差不多了，我們?nèi)绻窍胍铀俚脑?，就可以將黃豆打碎了，將黃豆泡軟了。
2、用榨汁機(jī)將黃豆打成糊狀，然后是放入比較大容器里面。
3、在黃豆糊里面倒入開水，攪拌，倒入紗布做好的口袋里面進(jìn)行揉，把豆渣都過濾出來，將剩下的豆?jié){放到鍋里面進(jìn)行煮，煮沸騰之后繼續(xù)煮十幾分鐘。
4、我們可以用勺子在鍋里面進(jìn)行勻速的攪拌，直到豆?jié){和漿水分離了。把多余的漿水倒掉，將剩下的豆腐腦倒入倒入固定的容易里面用紗布包住，壓豆腐，將豆腐壓實(shí)。放到冰箱里面凍上一晚，第二天就是可以食用了。
冷凍豆腐怎么鹵
材料：嫩豆腐2塊，甜紅椒半個(gè)(切成小塊)，皮蛋1個(gè)，蔥花，鹽，醬油(或生抽)
做法
1、首先就是將豆腐在蒸鍋上面蒸5分鐘，蒸好了之后，放在盤子里面，等到冷卻之后放入冰箱冷凍兩個(gè)小時(shí)。
2、在鍋里面炒一些花生油，加入紅辣椒和少許鹽，炒好之后澆在豆腐上。
3、將皮蛋切成兩半擺放在盤的邊上，倒入適量的醬油和蔥花，就可以食用了。
上面就是為大家介紹的一些不同豆腐的鹵制的方法了，我們在生活中食用一些豆腐能夠很好的補(bǔ)充身體鈣質(zhì)，我們在鹵豆腐的時(shí)候是可以加入一些自己喜歡的食材，這樣味道是會(huì)更加的鮮美一些，而且可以很好的滋補(bǔ)身體，制作起來也是比較的方便和簡單，大家一定是不要錯(cuò)過了。
