本篇文章給大家談談鏡面蛋糕，以及鏡面蛋糕的做法和配方對應的知識點，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
鏡面蛋糕如何做
鏡面蛋糕的做法步驟
1. 模具內(nèi)里抹上黃油，薄薄撒上一層低筋粉，這樣烤的時候脫模方便。
2. 烤箱170度預熱
3. 室溫化軟黃油，分三次加入糖、打發(fā)至發(fā)白，無顆粒
4. 加入巧克力醬、可可粉、攪拌均勻。
5. 逐個加入雞蛋，打發(fā)均勻。熱水融化咖啡粉，待涼后倒入巧克力漿中。
6. 自發(fā)粉過篩，分次倒入巧克力漿里，慢慢翻著拌勻，不要劃圈拌。
7. 面粉糊倒入蛋糕模至七分滿，如有多余的面粉糊，可事先準備幾個耐高溫紙杯，也裝至7分滿。
8. 一起入烤箱，170度烤1小時，取出，脫模。
9. 涼透后蛋糕表面用牙簽扎些小孔，淋上百利甜酒，待用。
10. 鏡面巧克力醬汁：鮮奶油加速溶咖啡，小火煮沸后立即關火，倒入巧克力碎，攪拌至融化。
11. 待全部變涼變稠后，慢慢淋在巧克力蛋糕上。杏仁片若干鋪在蛋糕頂部，再撒上些糖粉即可
巧克力鏡面蛋糕的做法視頻.小貼士
1、如果沒有“好時”巧克力醬，可用150克黑巧克力切碎，隔水融化后代替。這時糖的份量建議增加30克左右。
2、放進面粉后，攪拌一定要輕，避免出筋。自發(fā)粉就是超市賣的包子、饅頭粉。
3、如果沒有百利甜酒，可以用白蘭地、朗姆酒等其他洋酒代替。不是特別嗜好酒味的朋友，不加也行。
4、鏡面巧克力醬涼后，放冰箱冷藏十分鐘（最多10分鐘，時間長了就凝固了），這樣會更稠，淋在蛋糕表面能積得更厚。淋時要確保蛋糕已經(jīng)涼透。
5、吃以前再撒糖粉，否則時間長了會融化，影響裝飾效果。
6、這款蛋糕放冰箱可保存一周左右，吃以前提前半小時拿出來，口感會更松軟。
7、多余的鏡面巧克力醬汁，可放冰箱冷藏，凝固后抹在蛋糕、面包上吃，不會浪費。出可以微波爐叮一下，化成漿后，澆在冰淇淋上吃
怎樣做慕絲蛋糕的鏡面
主料4人份
淡奶油110g
輔料
白糖25g
QQ糖1包
戚風蛋糕邊角料70g
魚膠片1片
果珍40g
水30g
鏡面慕斯蛋糕步驟1
準備好主料
步驟2
魚膠片放入40克果珍中泡軟，泡軟后，魚膠片放入鍋中隔水融化
步驟3
110克淡奶油加入25克白糖，打發(fā)至略顯紋路，打發(fā)好的淡奶油與魚膠片融合，即成慕斯餡
步驟4
放入適量戚風蛋糕邊角料
步驟5
倒入一半的慕斯餡，繼續(xù)放入適量蛋糕邊角料
步驟6
倒入余下的慕斯餡，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏室4小時
步驟7
現(xiàn)在開始做鏡面，QQ糖放入30克涼開水中，放入鍋中隔水融化
步驟8
QQ糖液放涼后輕輕倒在慕斯蛋糕上面，再蓋保鮮膜入冰箱冷藏1小時以上，鏡面完全凝固即可
烹飪技巧
QQ糖溶化后的液體一定要等放涼后才能到在慕斯餡上面
藍色的鏡面蛋糕怎么做
主料:白巧克力300g、吉利丁片7g
輔料:牛奶115g、淡奶油115g、透明糖漿170g、藍色色粉少許
步驟
1.白巧克力:300g 吉利丁片:7g 牛奶:115g
淡奶油:115g 透明糖漿:170g 藍色色粉少許
2.吉利丁提前用冰水泡軟備用
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3.平底鍋中將牛奶、淡奶油、糖漿一起煮沸，離火
4.加入切碎的白巧克力，關火，攪拌均勻
5.繼續(xù)中火加熱至101的度，
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6.離火，加入冰水泡軟的吉利丁片，混合均勻
7.加入藍色色粉，慢速攪拌
8.攪拌置涼至28度，淋在蛋糕上即可
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9.冷藏2h即可
10.鏡面蛋糕
小貼士:
1、泡魚膠片的水必須是冰水;
2、慕斯糊中可以加入適量的巧克力屑來提味;
怎樣制作鏡面淋面蛋糕？
用料
魚膠粉 ? ?40G ?
水 ? ?120ml ?
葡萄糖漿 ? ?300G ?
白砂糖 ? ?300G ?
水 ? ?150ml ?
煉乳 ? ?200G ?
巧克力（黑、白） ? ?300G ?
食用色素 ? ?根據(jù)自己想要的顏色勾兌 ?
慕斯蛋糕-鏡面蛋糕淋面的做法
魚膠粉和120ml的水混合均勻備用
砂糖+糖漿+水混合后煮開，期間不要用任何東西攪拌，慢慢晃動鍋體來讓砂糖徹底融化，達到103攝氏度時離火
把魚膠粉和水的混合倒入鍋里手動打蛋器化開，再倒入煉乳，巧克力后攪拌均勻！
上一步的混合物均勻后用質(zhì)均機要把淋面里的氣泡打出來！不然淋面就不會光亮
這個圖就是當時沒有清除氣泡，導致丑丑的！白色的淋面就不用加入色素了，要做彩色的記得加入適量色粉用質(zhì)均機攪打均勻，淋面降至35度左右，用一個不銹鋼勺子，放進淋面里蘸一下拿出來，勺背向上看淋面滑落的程度，如果勺背均勻的覆蓋一層淋面并且不太透色就可以使用了！色粉要用油溶性色素?。?！千萬別用水溶性（做翻糖那種）要油溶性！油溶性！油溶性！之前我發(fā)作品的時候挺多人問我色素的問題，在這里給大家特別備注！如果喜歡淡粉淡藍什么的顏色，記得要買一個東西叫二氧化鈦，也就是食用增白劑，白巧的顏色是發(fā)黃的，要做粉嫩嫩的顏色就一定要把淋面漂白成純白色再操作！好了我能想到的都已經(jīng)發(fā)出來了，各位細心操作一定成功！
最后還有，淋面溫度絕對不能太低！不然就淋不下來啦，秒變甜品既視感！
鏡糕是什么？它是屬于哪里的小吃？
引言：想必大家都吃過鏡糕。那么，鏡糕是什么？它是屬于哪里的小吃？接下來，小編就給大家介紹一下。
一、鏡糕的由來
鏡糕是回族的特色小吃，有著幾百年的歷史。它是用糯米粉做成的，用特制的木頭手工在的蒸籠里蒸熟的地方口音經(jīng)常念“鏡”字，以至于人們經(jīng)常把“鏡”誤寫成“鏡”字。為此，有人專門寫了一篇文章來糾正“衛(wèi)”的讀音?？上г谥v解鏡餅時，僅憑發(fā)音就推斷鏡餅是糊餅，混淆了兩種食物。這就好比蘇東坡《石鐘山記》，蘇翁在一個月夜泛舟鄱陽湖，親自找出了湖中石鐘山鐘之聲的真正原因，從而推翻了長久以來被他人所附和的各種神話。蘇翁于是感慨地問：“事不目見耳聞而臆斷其有無，可乎？”蘇翁的話意味深長，如遠方傳來的甑糕和鏡
二、鏡糕的做法
鏡糕：陜西的一種傳統(tǒng)小吃一種圓形鏡面蛋糕，由糯米蒸而成。鏡餅的做法很講究。我們應該注意材料的選擇，烹飪的順序和時間。蒸一段時間后，鏡糕以燜為主。通常需要幾個小時，這樣豆子和棗的甜味才能滲透到米飯里，味道非常好。選擇陜北的棗，最好是蜜棗、紅江豆和糯米是非常重要的。三者的比例一定要控制好。鏡糕與其說是小吃，不如說是零食。鏡糕很小，材料和制作簡單。它是將糯米粉放在直徑約六厘米的籠子里蒸熟，幾分鐘就能蒸熟。
大家都知道唐宋以后點心類的食品不斷增加，鏡糕之所以受歡迎，是因為原材料無處不在。 價格也非常平易近人，村民在著急的時候可以隨便買兩盤充饑。 在家也很容易做，可以改善家人的飲食來補充營養(yǎng)。 最初的鏡糕用虎皮葉包著，但漸漸開始以牙簽挑選的形式出售。 現(xiàn)在市場上出售的鏡餅大多形態(tài)各異，有很多受人喜愛的動漫形象和精致的包裝。 味道也更加多樣，增加了許多水果和各種不同尋常的味道。
鏡面慕斯蛋糕的做法，鏡面慕斯蛋糕怎么做好吃
鏡面慕斯蛋糕的做法
用料
主料
果汁100CC
椰子粉25g
鏡面芒果慕斯蛋糕的做法
1.吉利丁片先用冰水浸泡。
2.再擠干水份，放入100CC加熱的果汁中，攪拌均勻。
3.倒入準備好的模具中放入冰箱冷藏備用。這就是鏡面部分了。
慕斯模事先用保鮮模墊好。
4.把全蛋、蛋黃、椰子粉、細砂糖以及低粉，全部混合在一起。
5.并用打蛋器打到混和均勻。
6.把90克的蛋白和30克的細砂糖混合。
7.并打發(fā)。
8.將混和均勻的5取一半倒入步驟7中攪拌均勻。
9.加入過篩的粉類拌勻。最后再將9加入到5中均勻；
10.將面糊裝入裱花袋中，以螺旋狀擠成大小各一個的圓形(根據(jù)所需大小)。
11.170度烤20分鐘即為所需海棉蛋糕。
12.鮮奶油隔冰水打發(fā)。
13.打到7、8分發(fā)的樣子。
14.將牛奶或水加入魚膠粉中，靜置幾分鐘。如果用的是吉利丁片，就用先冰水泡開，擠干水份后，加入到加熱的牛奶或者水中拌勻就可以了。
15.隔水加熱至融化。
16.略冷后加入打發(fā)至8分發(fā)的鮮奶油拌均。
17.最后加入芒果泥拌均即為慕斯餡。
18.拌好的慕斯餡。
19.把做好的鏡面取出，放在墊好錫紙的8寸慕斯模中。
20.倒入一半量的芒果慕斯餡。
21.放上小的那塊海綿蛋糕。
22.再倒上剩下的慕斯餡，再鋪上另一塊海綿蛋糕。放進冰箱冷藏。
23.3-5小時取出，倒扣脫模。
