本篇文章給大家談?wù)劧够ㄔ趺?#21046;作，以及如何制作豆花對應(yīng)的知識點，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

做豆花怎么做

豆花的制作流程。

【1】制作濃生豆?jié){。制作豆?jié){的方法很多，傳統(tǒng)的石磨和現(xiàn)代的豆?jié){機都可以。將大豆在水中浸泡5——8小時之后，試掐開一顆，內(nèi)部沒有硬質(zhì)為準(zhǔn)，方可磨制。盡量磨制得細膩，以肉眼不能分辨顆粒為佳。大豆比例以體積為準(zhǔn)，1體積的大豆總共使用6——10體積的水比較適合。

燒開的豆?jié){

【2】制作熟純豆?jié){。將磨制好的豆?jié){和豆渣的混合物，放入鍋中，燒開。燒開后，保溫1——3分鐘，需要將粗豆渣過濾掉，一般用白色細紋棉布過濾。將去掉豆渣的豆?jié){放入洗干凈的鍋中。

四川地區(qū)的專用鹵水

【3】準(zhǔn)備膽水（瀘州鹽鹵）。膽水是膽巴融化而成的液體，含有高價金屬陽離子，一般需要適量稀釋后使用。1斤大豆所制成的純濃豆?jié){，大約準(zhǔn)備普通礦泉水蓋子2——4蓋子，放入碗中，加入1——2倍水稀釋備用。

用鹵水點豆花

【4】點豆花。將鍋中的豆?jié){重新燒開后，關(guān)閉火（或者保留很弱的小火，以鍋中保溫，但是不能冒泡不能沸騰為度）。將稀釋后的膽水，慢慢分次放入鍋中，用鍋鏟分配均勻，但是不能在鍋中攪動，而是在豆?jié){表面分灘開。一般說來第準(zhǔn)備的膽水稀釋液是用不完了，分5——10次慢慢放入鍋中，每次間隔1——3分鐘，看情況而定。待鍋中有了一些沉淀物，和清晰的水紋，就不加入膽水了或者加入的量要減少許多。等所有豆?jié){都變成沉淀物。要點是點的速度越慢出的豆花越好吃。沒有用完的膽水倒入容器以后再用。

壓榨。等所有豆?jié){都變成沉淀物，水清澈之，即沒有白色豆?jié){液體后，用細紋透水的工具壓制。傳統(tǒng)使用的是竹制簸箕，在外地可以用細紋塑料菜籃子代替。從邊緣開始壓制，憑手感的感覺需要用的力度，要慢慢來不要一次用很大力。如果水太多，可以乘些出來。壓制的目的是將散開的沉淀物粘合在一起成為一大塊狀。壓制完了之后，開小火將水燒開后關(guān)閉豆花會更有韌勁。

【5】起鍋。壓制好的豆花，是一整塊，需要用刀切成方形，大小以鍋鏟能鏟起來為準(zhǔn)。放入碗中就可以上桌子了。由于豆花很容易碎，鏟的過程中要小心翼翼，并且要先在大碗內(nèi)裝入部分鍋內(nèi)的水，使得浸泡豆花在水里，否則更容易碎。吃一碗乘一碗。

三、佐料。

傳統(tǒng)的豆花是蘸辣椒醬食用的。介紹一種辣椒醬做法：老的干辣椒粉半碗，油半碗燒得火熱后倒入盛有半碗辣椒粉的碗中。待油溫冷卻后加入小半碗冷開水，加入鹽適量。另外準(zhǔn)備姜蒜末和蔥花、菜油（一般是生菜油）、香油、醬油、醋備用，根據(jù)自己的習(xí)慣加減配料。四川地區(qū)還會加入四川本地香料木香菜（木姜菜或木姜油），外地食用加入切碎的香菜可以產(chǎn)生木香菜的幻覺。

豆花的做法

制作材料：

黃豆、膽水、紅椒、食用油、食鹽、雞精；

蠔油、生抽、老抽、花椒粉。

1、首先我們要準(zhǔn)備一斤半當(dāng)?shù)氐耐咙S豆，不要采用轉(zhuǎn)基因黃豆哦，用當(dāng)?shù)氐狞S豆去做豆花，做出來的口感會更香。準(zhǔn)備好的黃豆，我們要先用手挑選一下，把黃豆中的雜質(zhì)給完全挑選出。

2、挑選好以后的黃豆，我們要往里面加入適量的冷水，對黃豆進行浸泡，記住一定要采用冷水。夏季炎熱的天氣，黃豆浸泡4~6個小時就可以了，讓黃豆內(nèi)部充分吸足水分，如果天氣寒冷的話，浸泡時間要隨之延長。

3、浸泡好以后的黃豆，其顏色會呈現(xiàn)為乳白色，等黃豆浸泡好以后，把它給淘洗干凈，并瀝干水分備用。然后我們要準(zhǔn)備10斤左右的清水，一斤黃豆搭配7斤水的比例，來進行搭配即可。接著準(zhǔn)備一個豆?jié){機，把黃豆和清水按照比例，分少量多次加入豆?jié){機當(dāng)中，將其攪打成豆?jié){，倒出備用。

4、打好的細膩豆?jié){，我們要準(zhǔn)備一塊紗布，利用紗布把豆?jié){中的黃豆殘渣給過濾出，在過濾的時候，要用力擠壓，把豆渣中的水分給完全擠出。做好以后的豆?jié){，我們要及時的加入到鍋中去，對其進行熬煮，不要放置，這樣做出來的豆花才新鮮。

5、入鍋以后的豆?jié){，我們要用中火慢慢進行加熱，等豆?jié){完全煮開以后，用大火再煮上3~5分鐘，把豆?jié){完全煮熟。煮好以后的豆?jié){，我們要用漏網(wǎng)再對其過濾一遍，將里面的雜質(zhì)給過濾出，以免豆?jié){中含有雜質(zhì)。

6、準(zhǔn)備1個小碗，往小碗中加入20克的膽水，再加入4倍的清水，將其攪拌融合備用。過濾好以后的豆?jié){，給它晾涼至85攝氏度以后，將豆?jié){再次回鍋，并用小火繼續(xù)加熱。接著把準(zhǔn)備好的膽水，少量多次的加入鍋中，順時針去進行攪動。

7、整個過程大概需要10分鐘左右，慢慢的攪動中，我們會發(fā)現(xiàn)豆?jié){已經(jīng)開始起花。將豆?jié){加熱到15分鐘的時候，我們會發(fā)現(xiàn)里面的豆?jié){和水已經(jīng)開始出現(xiàn)分離，這時我們要準(zhǔn)備一個簸箕輕壓豆?jié){，將里面多余的水分給舀出。等豆?jié){變得完全緊實，變成豆花時，美食就算是做好了。

8、將豆花做好以后，我們還要準(zhǔn)備一小碗的蘸水，準(zhǔn)備適量青紅椒將其切碎，再準(zhǔn)備適量大蒜切碎，全部裝入碗中，并淋入熱油，激發(fā)出香味。最后往碗中加入食鹽，雞精，蠔油，生抽，老醋等調(diào)味品進行調(diào)味，攪拌均勻，蘸料就做好了。

如何制作豆花

你有孩子嗎？你會給自己的孩子反復(fù)琢磨吃的嗎？如果是，那你是一名合格稱職的家長。如果沒有，那么你可以從現(xiàn)在開始學(xué)一下，要知道花樣多的美食，必然有益孩子的身心發(fā)展。那么，小編就來給你介紹一下關(guān)于自制豆腐花的做法。

1.提前泡發(fā)黃豆（干黃豆100克）

2.121將打好的豆?jié){過濾

3.212清洗干凈黃豆后，加入800ML清水，放豆?jié){機中打成豆?jié){

4.豆?jié){放鍋中煮制，水開后轉(zhuǎn)小火再煮8分鐘

5.準(zhǔn)備好1.5克內(nèi)脂

6.1煮好的豆?jié){放涼至90度，倒入內(nèi)脂水快速攪拌3秒鐘

7.2將內(nèi)脂溶解到15ML溫水中

8.蓋上蓋，靜放15分鐘后即成豆腐腦

9.將豆腐腦裝到小碗中

10.胡蘿卜、蒜苗，豬肉切小粒

11.熱鍋涼油，放豬肉煸炒至金黃色

12.加入胡蘿卜、蒜苗粒一起煸炒，加入鹽，美極鮮，醬油炒勻

13.加入適量清水，辣椒油，煮開

看看小編今天的介紹大家其實在外面吃到的自制豆腐花其實沒有那么難，步驟也是非常簡單，我們不妨在家里做出更健康的吧！