今天凡太百科給各位分享正宗椒麻雞的知識，其中也會對手撕椒麻雞最正宗的椒麻雞制作進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！
椒麻雞怎么做
椒麻雞是一道川菜，主材料是開膛雞肉，主要烹飪工藝是煮。成品麻醇咸鮮，質(zhì)地軟嫩，清爽可口。
原料
雞腿6只、杭椒6條、小米椒1小把（可選）、青蔥3根、香菜3根、生姜1小塊。
調(diào)料
藤椒油2湯匙、芝麻油1/2湯匙、紅油辣椒2湯匙、生抽2湯匙、白糖1湯匙、鹽1/2茶匙、味精1/2茶匙。
做法
1、將杭椒和小米椒洗凈去蒂后切成圈；青蔥取1根切成末；香菜切小段；生姜切成片備用；
2、將洗好的雞腿和姜片以及2根蔥一起放入鍋內(nèi)，倒入適量清水沒過所有材料。蓋上鍋蓋，用大火煮開后，用勺撇去表面的浮沫，然后蓋上蓋再以中火煮5分鐘熄火。熄火后不要打開，仍然蓋上蓋子燜10分鐘；
3、10分鐘后，撈出雞腿浸入冰水中至完全降溫，然后撈出剁小塊放入大碗中；
4、往裝著幾塊的碗里調(diào)入藤椒油、芝麻油、紅油辣椒、生抽、鹽、味精、白糖以及切好的青椒，然后拌勻；
5、最后再倒入切好的蔥和香菜拌勻即可食用了；
正宗新疆椒麻雞的制作方法
正宗新疆椒麻雞的制作方法：
主料：雞腿2只。
輔料：熟花生仁1小包、黑胡椒適量、蒜末適量、醬油1勺、香醋2勺、香油3勺、白糖2勺、胡椒粉適量、卷心菜1顆、檸檬1顆、黃瓜1根、辣椒4～5根、香菜2株、蔥3～5棵、白芝麻少許、鹽適量。
步驟：
1、把卷心菜和黃瓜切成絲，然后在冰水里靜泡，放在一邊備用。
2、先去雞腿骨，然后在雞腿纖維的垂直方向劃幾刀，防止雞肉在煎的時(shí)候縮太小。
3、不用放油，直接把雞腿放到平底鍋里煎，雞皮朝下，煎出雞油后，把火關(guān)小，煎到熟為止。（半熟的時(shí)候在雞腿上撒上鹽和黑胡椒）。
4、在煎雞腿的過程中，蓋上鍋蓋，這樣聚熱熟的更快，但注意不要全蓋，以防水汽滴到鍋里爆油。
5、將切好的辣椒、蒜末、香菜、蔥放進(jìn)水晶碗里，再另外加入一勺醬油、兩勺醋、三勺香油、兩勺白糖、檸檬汁，攪拌均勻。
6、將冰鎮(zhèn)后的卷心菜和黃瓜鋪盤，再把雞排切成小塊，鋪在卷心菜上面。
7、將之前調(diào)好的醬汁醬料鋪在雞排上，撒上熟花生末和胡椒粉，大功告成。
椒麻雞的正宗做法
椒麻雞的做法如下：
1、土雞洗凈用鹽和花椒粉腌制20分鐘。
2、把適量花椒、胡椒、麻椒、大蔥等材料于鍋內(nèi)大火煮至爆香加雞和鹽煮至九成熟。
3、熱鍋小火把線辣椒、花椒、麻椒炒爆香盛出，加入七成熱的油、手撕雞肉及其他自制調(diào)料即可。
