今天凡太百科給各位分享裱花蛋糕做法的知識(shí)，其中也會(huì)對(duì)裱花蛋糕做法視頻進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問(wèn)題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開(kāi)始吧！
蛋糕的裱花過(guò)程？
把裱花的工具（裱花嘴、裱花袋）準(zhǔn)備好，然后將裱花袋的下方尖角處剪出一個(gè)小口，口的大小能使裱花嘴的頭部露出而尾部留在袋內(nèi)就可以了。
選擇一個(gè)想要裱的花型，然后將這個(gè)裱花嘴裝在裱花袋的開(kāi)口處。
先把奶油放入冰箱中冷藏1個(gè)小時(shí)，然后拿出放入深盆中，加入白砂糖后一起攪打至奶油能粘在打發(fā)器上呈小三角不掉落。
將奶油用刮刀裝入裱花袋中，然后捏緊裱花袋擠掉奶油中的空氣，就可以在蛋糕上裱出花樣了。新手要從小蛋糕和簡(jiǎn)單的花樣開(kāi)始，慢慢升級(jí)制作復(fù)雜的裱花。
裱花小蛋糕系列的做法步驟圖，怎么做好吃
裱花蛋糕的做法
將戚風(fēng)蛋糕片去頂部不齊整的部分，盡量將頂部片平
將蛋糕攔腰片開(kāi)，中間抹上果醬，然后蓋上上半部分，放到微波爐的轉(zhuǎn)盤(pán)上
用蛋糕抹刀將奶油抹到蛋糕坯上，頂部抹勻，側(cè)面也抹勻
將打發(fā)好的奶油放到裝了裱花嘴的裱花袋里，底部擠上花邊，頂部也擠上花邊
蛋糕的創(chuàng)意可以自己隨意遐想，我做的是玫瑰花，一般吧，我自己認(rèn)為，粉色的奶油，我加的是草莓汁，綠色的葉子我是加的抹茶粉這兩樣?xùn)|西雖然顏色不是很鮮艷，但是絕對(duì)的健康
將草莓洗凈控凈水分，對(duì)半切開(kāi)，擺到蛋糕上邊
玫瑰花裱花蛋糕的做法，玫瑰花裱花蛋糕怎么做
用料
戚風(fēng)蛋糕 ? ?4寸2個(gè) ?
奶油 ? ?300克 ?
食用色素 ?
包心玫瑰裱花蛋糕的做法
首先介紹一下要用到的裱花嘴是以下三個(gè)：從左到右以此是：葉子裱花嘴（擠葉子）、八齒菊花嘴（做貝殼）、小號(hào)玫瑰花瓣裱花嘴（做玫瑰）。
第一步：先烤兩個(gè)戚風(fēng)蛋糕，這個(gè)就不贅述了，烤戚風(fēng)蛋糕是烘培入門(mén)體驗(yàn)，會(huì)烘培的都肯定會(huì)了。?
第二步：切蛋糕片。把兩個(gè)四寸蛋糕均勻的一分為二，共四片。老師上課用的是三層，我自己最后做的是四層。
第二步：打發(fā)奶油。打發(fā)奶油的過(guò)程大家都懂，直接打蛋器打到差不多類似戚風(fēng)蛋白糊的濕性發(fā)泡的狀態(tài)就OK了，打蛋器提起來(lái)有個(gè)彎彎的小尖。這里重點(diǎn)說(shuō)打發(fā)好的奶油在室溫下如何保存：答案就是下面這張圖了，用一個(gè)冰袋加水放置在大盆里。打發(fā)好的奶油用小一號(hào)的盆子裝著擱在 裝了冰袋和冰水的大盆里，讓奶油保持低溫。
第三步：疊放蛋糕，抹初層奶油。一層蛋糕一層奶油，抹奶油的技巧是：抹刀呈15度角，一來(lái)一回，一推一刮，抹刀位置不變，轉(zhuǎn)動(dòng)裱花臺(tái)。感覺(jué)上有點(diǎn)兒像在用抹刀繞小八字。慢慢的將放置在蛋糕中央的奶油推到全表面。最后，抹刀依然是15度角傾斜，同方向轉(zhuǎn)動(dòng)裱花臺(tái)一周，收平。用同樣的方法把三層蛋糕全疊好，并且大致上先整平一下最上面的一層奶油。被推到周圍的奶油不用刮掉。
第四步：抹周圍一圈的奶油：抹刀垂直于裱花臺(tái)，用同樣15度角一推一收的手法，轉(zhuǎn)動(dòng)裱花臺(tái)，把周圍均勻的涂上奶油。
然后依然15度角，抹刀輕靠在奶油邊緣，轉(zhuǎn)動(dòng)裱花臺(tái)，收平四周。四周平整之后的蛋糕是這樣的。邊緣略微有一點(diǎn)超越到蛋糕表面上。
第五步：整平表面。這步非常關(guān)鍵。抹刀依然15度角，從外向內(nèi)，一下收回，整平部分表面。然后，必須擦干凈抹刀上的留存的奶油。蛋糕轉(zhuǎn)一個(gè)角度，同樣的方法收邊。直到全部邊緣收好
收好之后的表面如下圖。
第六步：將蛋糕從裱花臺(tái)移到紙托上。用抹刀貼著裱花臺(tái)插到蛋糕底部，輕輕抬起。如果擔(dān)心跌落，可以用兩把抹刀或者抹刀加蛋糕刀交叉的方式，把蛋糕抬起來(lái)，移到紙托上。
第七步：裱貝殼。裱花袋套八齒菊花嘴稍微傾斜，傾斜的方向是朝著貝殼的尾部。在離蛋糕表面5毫米左右的高度開(kāi)始擠，然后朝著貝殼厚的一邊稍微提起裱花嘴，然后反向回收到尾部。在開(kāi)始回收時(shí)停止擠奶油，只是將擠出的奶油收于蛋糕表面，形成貝殼尾巴。用同樣的手法在蛋糕表面邊緣和底邊擠兩圈貝殼。
第八步：做玫瑰。先按自己喜歡的顏色調(diào)色，然后將調(diào)色完成的奶油放入裱花袋，裱花嘴采用小號(hào)玫瑰花瓣裱花嘴。?
用菊花嘴在裱花釘中間擠出玫瑰花底座，可以稍微厚一點(diǎn)，方便后期將玫瑰移到蛋糕上。玫瑰花底座如圖。
花瓣裱花嘴開(kāi)口大的一側(cè)朝下。先在底座靠上邊緣部分，轉(zhuǎn)動(dòng)裱花釘均勻的擠一圈，形成花心。玫瑰花的制作過(guò)程，都是靠轉(zhuǎn)動(dòng)裱花釘完成的。所以最好是用裱花釘，而不是直接擠在蛋糕上。
制作花瓣的過(guò)程依然是將花瓣裱花嘴開(kāi)口大的一端朝下，在花心邊緣開(kāi)始擠，裱花嘴從中部向上提起然后落下，同時(shí)轉(zhuǎn)動(dòng)裱花釘。角度為三分之一圓多一點(diǎn)。可以形成三個(gè)花瓣繞一周，并且收尾重疊的效果。同樣的方式擠第二層花瓣，花瓣數(shù)為五瓣，每個(gè)花瓣繞五分之一圓多一點(diǎn)，首尾沖的。小玫瑰差不多做完第二層就OK了。
下圖為完成第一層三瓣和第二層一瓣的效果。
制作好的玫瑰，用裱花剪刀貼著裱花釘?shù)撞枯p輕剪起，放置在蛋糕上?？梢苑胖迷谪悮ぷ詈笫者叺奈恢?，遮住最后一個(gè)貝殼無(wú)法首尾完全配合的縫隙。用同樣的方式制作六朵玫瑰，擺放在蛋糕表面和邊緣。
第八步：裱葉子。葉子是直接裱在蛋糕體上的，用葉子的裱花嘴，先停留在一個(gè)高度擠出葉子底部寬邊，然后慢慢抬起，擠奶油的力度減弱，最后收出葉子定部的尖角。葉子的擠法很簡(jiǎn)單，本人在家就“自學(xué)成才”過(guò)。
到這一步基本就完成了，最后再用點(diǎn)兒翻糖小花裝飾。再給小花擠幾片小葉子，完工。?
下圖是老師的作品
零基礎(chǔ)學(xué)習(xí)裱花做蛋糕難不難？
這個(gè)還是和人的悟性和審美有關(guān)，裱花主要是幾類，一是傳統(tǒng)的花卉和十二生肖之類的，這個(gè)還是有一定難度，特別是動(dòng)物之類的有不同的姿勢(shì)，不僅要學(xué)習(xí)，還要在平常多觀察。二是歐式花卉水果蛋糕，這類相對(duì)比較簡(jiǎn)單，只不過(guò)蛋糕上的布局就比較重要。還有一類是陶藝蛋糕，這個(gè)主要是把一些逃逸制作上的技巧用在蛋糕上，也需要一定的練習(xí)。 一般在職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校學(xué)習(xí)裱花大概是兩個(gè)月左右。只不過(guò)這個(gè)也只是學(xué)會(huì)，還遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到熟練程度，這還需要之后你自己練習(xí)。
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最新回答?(2條回答)
匿名用戶
2018-12-21 回答
我覺(jué)得還好，主要看學(xué)習(xí)的時(shí)候是不是真材實(shí)料實(shí)操?，F(xiàn)在好多學(xué)校都是用植物奶油和泡沫胚給學(xué)員練習(xí)，這樣是很難學(xué)會(huì)的，應(yīng)該是用真的蛋糕胚和動(dòng)物奶油，在廣州，我只知道一家是這樣的， 潮流烘焙學(xué)院。
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沒(méi)方向的云
2018-12-21 回答
裱花蛋糕的做法
食材明細(xì)：雞蛋3個(gè)、低粉35克、牛奶20克、玉米淀粉5克、玉米油20克、細(xì)砂糖45克、檸檬汁幾滴（6寸）奶油霜適量
裱花蛋糕的做法
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蛋白、蛋黃分離至干凈無(wú)油、無(wú)水的盆里，蛋黃中加入牛奶、玉米油、以及15克細(xì)砂糖，用手動(dòng)打蛋器攪拌均勻。然后篩入混合好的粉類，攪拌成細(xì)膩的蛋黃糊。
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蛋白中滴入幾滴白醋后，分三次加糖，打至硬性發(fā)泡。
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取三分之一的蛋白加入蛋黃糊中。
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輕輕的翻拌均勻。
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然后倒入剩余的三分之二的蛋白里，翻拌均勻。
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混合好的蛋糕糊緩緩倒入6寸蛋糕模里，震掉大氣泡。
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脫模好的戚風(fēng)蛋糕，不塌陷、不縮腰。
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按戚風(fēng)的高度用分片器給戚風(fēng)分片。平均分成3等分，這樣，抹面的時(shí)候就可以隨意擺放，不用擔(dān)心蛋糕不平整。（同事打發(fā)適量淡奶油，6寸戚風(fēng)我一般用250克，如果要用奶油裱花，可以打發(fā)300克）
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在第一片蛋糕片抹上奶油、鋪上芒果，再抹上一層奶油。
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疊上第二片蛋糕片，繼續(xù)抹上奶油、鋪上芒果，然后再抹上一層奶油。
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然后蓋上最上面的蛋糕片。
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進(jìn)行抹面，磨耗后入冰箱冷藏。具體抹面步驟見(jiàn)日志：直角抹面。
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根據(jù)自己的想法，裱出蛋糕所需的花朵。
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最后裝飾在蛋糕上就可以了。
裱花蛋糕的做法？
1、蛋清中加入10g糖打發(fā)至濕性發(fā)泡待用。
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2、取另一個(gè)碗倒入蛋黃、牛奶、10g糖，并篩入面粉，攪拌均勻。
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3、蛋白倒入蛋黃碗里，翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要畫(huà)圈攪拌，否則會(huì)消泡)
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4、方太烤箱調(diào)到上下火模式，預(yù)熱到150度，設(shè)置25min
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5、預(yù)熱后放入烤箱中層。
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6、蛋糕胚待涼后，切小塊待用。
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7、黃油軟化到可攪拌狀態(tài)，再加入25克糖攪拌均勻，最后分4到5次加入水?dāng)噭颍看渭铀忘S油完全攪勻后再加水?dāng)嚢瑁{(diào)好的黃油取少量裝入裝有圓口裱花嘴的裱花袋中。
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8、繼續(xù)加入草莓粉調(diào)成粉色，此處選擇一字型的裱花嘴裝入裱花袋，將調(diào)好的粉色黃油裝入裱花袋中。
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9、在裱花托上放一片剪好的烘焙紙，用圓嘴擠出一條圓錐柱形。
10、用一字型花嘴沿著圓柱形擠一圈，包著圓柱形，左手握著花針不動(dòng)，右手按n形擠奶油，左手順時(shí)針轉(zhuǎn)動(dòng)花針，在第一片花辨最右邊上再按n形擠奶油，如此反復(fù)3到4次，玫瑰花做好后放入冰箱冷藏30min。
11、將玫瑰花裝飾在蛋筒上即可。
蛋糕裱花做法步驟？
用料
戚風(fēng)蛋糕（8寸） 1個(gè)
淡奶油 適量，150-200克
細(xì)砂糖 20克
草莓 適量，10個(gè)
藍(lán)莓 適量，15個(gè)
黑芝麻 適量，20粒
提前烤一個(gè)戚風(fēng)蛋糕，我用的是8寸
步驟1
準(zhǔn)備些個(gè)子高，體形好看的草莓 ，盡量選尖角的，不選類似左邊這種寬角的
步驟2
草莓 洗干凈去蒂后底部切平，方便站立。頭部1/3處切開(kāi)
步驟3
全部處理好放一旁備用。
步驟4
冰箱拿出淡奶油加入細(xì)砂糖，用打蛋器打發(fā)至酸奶狀，稍微變濃稠即可，基本無(wú)紋路，打蛋頭提不起來(lái)。
多暫停??檢查狀態(tài)，千萬(wàn)別打硬了，流動(dòng)性就不好了。
室溫30度以上的地區(qū)隔冰水開(kāi)空調(diào)打發(fā)。
步驟5
視頻參考，酸奶狀，滴落紋路1-3秒內(nèi)消失。
步驟6
蛋糕托上先抹一點(diǎn)奶油方便粘合。
步驟7
正中間放上蛋糕胚，貼合。
如果你的蛋糕胚正面大爆頭，把突出來(lái)的部分切掉，這樣更平整。
步驟8
用勺子
