今天凡太百科給各位分享煨牛肉的知識，其中也會對煨牛肉湯放什么佐料進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！
煨牛肉湯的制作方法
牛肉湯營養(yǎng)價(jià)值比較高，但是如果不了解它的具體燉煮方法的話，那么自然口感就不那么好了，所以說要怎么燉出好喝的牛肉湯，當(dāng)然要注意一些材料的使用，還有步驟進(jìn)行，而下面為大家推薦的是不同的牛肉湯制作方法以及用料問題，想要嘗試動手制作，可以參考下文的方法。
一、牛肉湯
材料：牛肉、番茄、生姜、蔥、料酒、鹽
1.牛肉切塊，加水，水開后，撈去上面浮沫，加入料酒、生姜小火繼續(xù)燉至牛肉爛為止，注意水不要太多，高出牛肉2個(gè)指節(jié)即可;
2.處理番茄：番茄的量可以稍微大些，一般一斤牛肉可以有1斤半番茄，這樣保證湯的濃度，如不想太濃，番茄量可以適當(dāng)減少。將番茄在開水中燙片刻，剝皮后將番茄切成小塊在容器中搗爛，成糊狀。
3.把番茄倒入已燉爛的牛肉湯中，加適量鹽、小火再燉15分鐘，起過時(shí)放蔥末即可。(注意鹽不要先放)
二、韓式辣牛肉湯
主料牛腩200g豆芽100g蕨菜50g大蔥一棵角瓜150g
韭菜20g洋蔥1/4牛肉湯6杯
輔料調(diào)味料----辣椒面3大勺黃豆醬油1大勺蔥末1大勺蒜泥1小勺
精鹽，胡椒粉，芝麻鹽少許
1.洗好的牛腩整塊兒放入涼水，中火煮1小時(shí)左右，同時(shí)放入大蔥大蒜。
2.蕨菜和韭菜切段4cm
3.大蔥切段4cm，洋蔥切絲
4.角瓜切片，去籽
5.1的牛腩熟透以后瀝干用手撕，肉湯用過濾紙過濾
6.調(diào)好調(diào)味料
7.鍋中倒一些芝麻油稍熱的時(shí)候放入6的調(diào)味料，小火炒，倒5的牛肉湯慢火煮
8.第一次沸騰的時(shí)候放角瓜，洋蔥，豆芽和大蔥，蕨菜
9.第二次沸騰的時(shí)候放韭菜，用鹽，胡椒，醬油調(diào)咸淡牛肉湯
一道紅酒煨牛肉的推薦做法？
食材明細(xì)
主料
牛肉650g
紅蘿卜2根
洋蔥1只
輔料
黃油1tbl
菜油1tbl
鹽1/2tsp
黑胡椒粒1/4tsp
面粉14g
紅酒300ml
高湯150ml
番茄醬1tbl
蒜泥2瓣
百里香1/2tsp
月桂葉1片
其他口味
烤工藝
數(shù)小時(shí)耗時(shí)
普通難度
紅酒燴牛肉的做法步驟
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1
準(zhǔn)備所有材料，切成塊，牛肉要用廚房紙擦干。
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2
黃油加菜油燒熱，要熱到鄰近冒煙的程度，下牛肉塊，每面都要煎到，鎖肉汁。
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3
牛肉放入烤盤中，放入鹽，黑胡椒粒，還有面粉，入230度預(yù)熱的烤箱，烤4分鐘，翻一下肉，再烤4分鐘。
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4
烤制的這段時(shí)間，用鍋里剩下的油將切塊的蔬菜翻炒。
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5
完成烤制的牛肉會在表面形成一層非常薄的脆皮，而且之后的燉煮會形成天然淀粉，增加湯的濃稠度。
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6
醬牛肉放入炒好的蔬菜中，開火加熱，鍋熱后，加入紅酒和高湯。
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7
加入番茄醬，蒜泥，百里香，還有月桂葉，煮至沸騰。
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8
然后轉(zhuǎn)移至烤盤中，加蓋，入烤箱，160度烤制1-2小時(shí)，以叉子插入牛肉能輕易分開為成熟標(biāo)準(zhǔn)。
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9
做完的紅牛燴牛肉要拿出來讓其休息5分鐘，為了更加入味。
煨牛肉與燉牛肉的區(qū)別
用的火力大小不同，選擇的材料不同 ，做出來的湯質(zhì)不同。
燉： 燉 是先用蔥、姜熗鍋，再沖入湯和水，燒開后下入主料，先大火燒開，再用小火慢燉 。燉菜的湯多于燒菜的湯，燉有三種，即燉、清燉、侉燉。燉多為紅色，主料不掛糊；清燉多為白色，主料也不掛糊；侉燉多為黃色，主料掛糊。
煨： 煨 是用微火慢慢地將原料煮熟。煨制的主料要先經(jīng)出水處理，再加入湯和調(diào)料，蓋上鍋蓋，用微火煨之。 煨菜原料多是質(zhì)地老、纖維質(zhì)粗的牛肉、羊肉、野鴨、鵝之類。煨制的菜品熟爛，味醇厚，湯汁甚美。
煨牛肉方法
【食材清單】：
主料：牛肉、腐竹（提前泡發(fā)）
配料：胡蘿卜、腐乳、大蔥、生姜、大蒜、香葉、桂皮、干辣椒、肉蔻
調(diào)料：料酒、生抽、海鮮醬、白糖、食鹽
【步驟一】
首先，我們把牛肉冷水放入鍋中焯一下。倒入一些料酒去腥，開大火把水燒開后，打去鍋中的浮沫。焯水2分鐘左右，把牛肉撈出來，并用清水沖洗干凈。這一步主要為了去除牛肉中的血水，減少腥味。牛肉稍微晾涼一些，切成兩厘米左右的小塊備用。
腐竹已經(jīng)提前用常溫水泡發(fā)了，我們把它放在碗中。取一根胡蘿卜，削皮后切成均勻的滾刀塊。大蔥切成馬蹄片，生姜也切成片，大蒜切成小粒，放在一起。再放入兩片香葉、一節(jié)桂皮、一小把干辣椒和一個(gè)拍散的肉蔻備用。
【步驟二】：
接下來，我們調(diào)一下料汁。取一枚碗碟，先放入20生抽克和一塊腐乳，然后再倒一點(diǎn)腐乳汁。加入海鮮醬5克、白糖5克、食鹽2克以及一些料酒，用勺子把調(diào)料攪化后備用。
【步驟三】：
鍋內(nèi)燒油，滑好鍋以后，倒出熱油加入涼油。隨后倒入準(zhǔn)備好的蔥、姜等香料，開小火煸出香味。炒香以后再倒入牛肉塊一起煸炒，把里面的水分炒出來，大約炒3到4分鐘，把牛肉炒香、炒定型即可。
【步驟四】：
把調(diào)好的碗料倒入鍋中，再加入適量的清水。水量要沒過牛肉，等水燒開以后，把牛肉倒入高壓鍋中。大火燒至上汽以后，轉(zhuǎn)為小火壓10分鐘。
【步驟五】：
10分鐘以后，我們把牛肉倒入砂鍋中，開小火燜煮30分鐘，讓湯汁慢慢滲入到牛肉中，這樣牛肉能更加的香嫩入味。在家時(shí)間充足的話，直接放在砂鍋中燉一個(gè)半小時(shí)也可以。
【步驟六】：
30分鐘以后，牛肉已經(jīng)非常的紅潤軟爛了。我們把胡蘿卜和腐竹倒入鍋中，用筷子翻勻，保持小火再燉3分鐘。等配菜燉熟以后先關(guān)火，再燜5分鐘，讓腐竹和胡蘿卜充分吸收牛肉湯的味道。時(shí)間到了之后，一鍋軟嫩鮮香的腐竹燜牛肉，就能上桌食用了。
好了，這道鮮嫩入味的腐竹燜牛肉就做好了。感謝您的觀看，也感謝大家對第一美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友別忘記點(diǎn)關(guān)注！
