本篇文章給大家談談油碟做法，以及油碟的用法對應的知識點，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

四川火鍋油碟正宗調法

10克芝麻油

碾碎10克花生

干辣椒10克

10克香菜

小米10克

油耗10克。

10克蒜泥

大蔥10克

方法/步驟

一個

香油+蒜泥+香菜(不吃就不能加香菜)+蔥花。這種蘸料是四川火鍋的入門級蘸料。

重慶油碟怎么調？

2

香油+蒜泥+香菜+蔥花+蠔油。主要是加入了蠔油，可以讓蘸料更加鮮美。

重慶油碟怎么調？

香油+適量蒜泥+香菜+蔥花+適量蠔油+少許小米椒+少許花生。加入小米椒后，會給蘸醬增加麻辣感。

重慶油碟怎么調？

芝麻醬+濃湯+豆腐壓成泥+韭菜花+香油+味精，然后就可以做出芝麻醬風味的菜了。

干辣椒面+碎花生+少量芝麻+少量鹽。這是一個干油盤子。雖然叫油碟，但其實里面根本不用加香油，辣椒面一定要香，不然只會辣。普通人不要輕易嘗試。

重慶油碟怎么調？

香油+芝麻糊+蔥花+蒜泥和芝麻糊味。

重慶油碟怎么調？

香油+芝麻糊+辣椒油+醋+蔥蒜末就是芝麻糊加紅油的味道。這種油碟比較適合北方人。

小米辣+大蒜+醬油+味精+蔥花就是小米辣味。想吃辣？這種做法絕對酸。

重慶油碟怎么調？

辣醬+蒜泥+味精+花生碎+香菜是麻辣味，有麻辣味和辣味。

香油+辣椒粉+麻辣醬油+剁椒+辣椒粉+洋蔥是一個極其辣的人，對辣椒有很強的味覺，一定會喜歡這碗油碟。

香菜末+大蒜+紅油+熟芝麻+芝麻醬+鮮美的汁液，拌好就是一道酸辣的菜。

重慶油碟怎么調？

但是最正宗的重慶火鍋油碟里只需要兩樣東西，蒜泥+香油就夠了！

重慶油碟怎么調？

吃火鍋應該用油碟還是芝麻醬呢？如何調正宗的油碟？

北方人吃火鍋喜愛蘸麻醬，在北方地區(qū)，芝麻醬是萬能的，芝麻醬可以蘸很多東西。北方的火鍋店“老三樣”被稱作“三大金剛”麻醬，韭花和腐乳。鮮紅色，黃色和綠色的組成，稱得上太漂亮！香味濃烈的麻醬，用調味料或水、油調配好，隨后與鮮紅色腐乳、韭花、油辣子、香萊、蔥、芝麻油、蒜頭等配搭。簡單點來說，北方火鍋是不是美味可口非常大層面上在于一碗沾料。

可是，北方人喜愛油碟的火鍋店。油碟就是指辣椒粉、花椒面等不給油汁等制成的沾料。油碟可以提升食品類的新鮮的香味，合乎調料的目地。與此同時，它緩解了食材的光澤度和水份并降低了食物熱量。很多人不太會吃辣椒，只有應用油碟來緩解麻辣味。因而，在南方地區(qū)，火鍋蘸醬主要是油碟，自身加些耗油、雞精、香萊、蔥段一類。這兒的油碟起著減溫和調料功效。

火鍋油碟優(yōu)勢：因為火鍋店全是在沸開的湯中燙食多種食物，剛涮好的食材溫度高，假如放到油碟里打個滾兒，既能具有減少食物的溫度防止燙嘴也可以確?；疱伒甑泥l(xiāng)味，并且還能預防因長期性服用持續(xù)高溫食材而引起食管癌。油碟關鍵有效成分是香油，依據(jù)中醫(yī)基礎理論清油有清熱去火潤肺的功效。

因為本人口感可喜好相同一鍋煮出的食物，有些人感覺太辣有些人感覺適合，香油碟可以中合火鍋材料的香辣刺激性，蘸過以后就不容易感覺過度辣和麻。香油碟在清湯火鍋和鴛鴦火鍋中的作用是讓白湯平平淡淡的味兒越來越濃醇爽口。香油碟自身就具備與眾不同的清香和清新的口味，蘸一蘸菜肴，能使菜品質量提高，增強口味度，推動顧客的胃口，還能夠區(qū)別不一樣火鍋店的品位，提升口味和香氣。

芝麻醬優(yōu)勢：益智類健腦，你的頭腦必須它！魚類是認可的健腦金子，對補腦益智類、推動孩子的智力生長發(fā)育十分有益處。但你清楚嗎？芝麻醬的一些營養(yǎng)元素比魚類還高，芝麻醬帶有充足的不飽和脂肪。每100克芝麻醬的油酸成分是大黃魚的13倍多，鯉魚的33倍!強壯人體骨骼，你的四肢必須它！

正宗油碟的做法：香油+蒜泥+香菜（不吃香菜并不加） 蔥段。這一份沾料是川系火鍋店的新手入門沾料。香油+蒜泥+香菜+蔥花+蠔油。關鍵提升了耗油，蠔油可以讓沾料越來越更為美味。香油+適量的蒜泥+香菜+蔥花+適量蠔油+一點小米椒+少許花生碎。再提升小米辣后，會為沾料增加辣感。

干辣椒面+花生碎+少量芝麻粒+少量鹽巴。這就是干油碟，盡管叫油碟，實際上里邊壓根不用加芝麻油，并且辣椒粉一定要香，要不然就僅有麻辣味了，一般人不必隨意來嘗試哦。香油+芝麻醬+蔥花+蒜泥及是芝麻醬口味。但最純正的重慶老火鍋，油碟里只需要兩樣東西，蒜泥+香油就足夠了！

重慶油碟調法是什么？

主料：蒜瓣7個。

輔料：醋適量、辣椒醬適量。

自制油碟的做法

1、蒜瓣剝干凈。如下圖所示：

2、切成末。如下圖所示：

3、準備好醋和辣椒醬。如下圖所示：

4、蒜泥放入碗中。如下圖所示：

5、放入老干媽辣椒醬。如下圖所示：

6、放入醋，攪拌均勻即可。如下圖所示：