今天凡太百科給各位分享淮山炒木耳的做法的知識，其中也會對山藥直接炒還是焯水后炒進行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！

淮山好吃的炒法

淮山，也就是山藥，是一種藥食同源的食材，口感面面的，男女老少都愛吃。常吃山藥能健脾養(yǎng)胃，促進腸胃蠕動。那么，淮山炒什么好吃?下面我?guī)懔私饣瓷胶贸缘某捶?，希望對你有幫?

淮山好吃的炒法

一、淮山炒木耳

原料：木耳，淮山，紅椒，蔥段，鹽，味精，雞精。

做法：

1.水發(fā)木耳洗凈，用手撕成小塊。

2.鮮淮山切成片。

3.炒鍋燒水里面放點鹽，把淮山、木耳過下水。

4.熱鍋燒油，放入淮山、木耳翻炒，調(diào)味(一定要勾芡)，出鍋。

二、紅燒山藥

原料：山藥500克，醬油10克，料酒10克，蔥姜10克，水淀粉、植物油、花椒油各適量，蒜少許，清湯300克。

做法：

1.將山藥刮去皮，洗凈，切成滾刀塊;蔥切末，大蒜用刀面拍成碎末。

2.勺內(nèi)加植物油，燒至五成熱時，下入蔥姜末炒出香味，下入山藥塊、醬油同炒，加清湯、料酒，先用旺火燒開，改用小火燒熟，用水淀粉勾芡，淋上花椒油，撒上蒜末即可。

3.燒透后勾稀欠，淋花椒油增加香味。

三、萵筍炒山藥

原料：山藥400克，萵筍半根，青椒2個，鹽，料酒，雞精。

做法：

1.山藥去皮洗凈，切片，放清水中浸泡，萵筍去皮洗凈，切片，青椒去蒂、去籽洗凈，切片。蔥、姜分別擇洗干凈，切片。

2.鍋內(nèi)添清水，水沸后將山藥片放入焯水，撈出瀝干水分。

3.炒鍋放少許油，先爆香蔥姜片，然后將山藥片、萵筍片、青椒片，一起倒入鍋中。

4.加鹽、料酒、雞精翻炒2分鐘裝盤即可。

四、肉片炒山藥

原料：肉片，山藥，菜椒，胡蘿卜，白醋，料酒，鹽，雞精，生粉。

做法：

1.把山藥刨皮洗凈切片。再把白醋稀釋在水中浸泡山藥，不會氧化發(fā)黑。菜椒、胡蘿卜切片。肉片切片用料酒、鹽、雞精、生粉拌勻醬好待用。

2.坐鍋熱油快速煸炒肉片變色，盛出待用。

3.坐鍋熱油煸香肉大蒜片。

4.再依次倒入山藥、胡蘿卜、菜椒翻炒加鹽稍炒，再把炒好肉片倒入翻炒加入雞精即可裝盤。

五、山藥燜鴨

原料：山藥300g，鴨肉300g，油，鹽，姜，老抽，生抽，香菜。

做法：

1.鴨塊洗凈瀝干備用。山藥去皮，切成大丁，未用時先泡水里，可以滴點醋防氧化。

2.鍋中熱油，下姜片爆香。

3.下鴨肉進鍋先煎香一面，再翻另一面煎香。

4.倒入一點老抽，一點生抽與鴨肉炒勻。

5.加入山藥塊一起炒勻;加入適量的水燜煮;水開后轉(zhuǎn)小火。

6.燜約半小時，至鴨肉熟透，山藥軟綿，即可收汁;最后試味，不夠咸就加鹽，夠則免了，撒點香菜即可盛起食用。

挑選山藥的方法

1.掂重量，大小相同的山藥，較重的更好。

2.看須毛，同一品種的山藥，須毛越多的越好。須毛越多的山藥口感更面，含山藥多糖更多，營養(yǎng)也更好。

3.看橫切面，山藥的橫切面肉質(zhì)應呈雪白色，這說明是新鮮的，若呈黃色似鐵銹的切勿購買。

4.山藥怕凍、怕熱，冬季買山藥時，可用手將其握10分鐘左右，如山藥出汗就是受過凍了。掰開來看，凍過的山藥橫斷面黏液會化成水，有硬心且肉色發(fā)紅，質(zhì)量差。

山藥的營養(yǎng)價值

健脾益胃。助消化

山藥所含的能夠分解淀粉的淀粉糖化酶，是蘿卜中含量的3倍，胃脹時食用，有促進消化的作用，可以去除不適癥狀，有利于改善脾胃消化吸收功能，是一味平補脾胃的藥食兩用之佳品;

滋腎益精

山藥含有黏蛋白、淀粉酶、皂苷、游離氨基酸、多酚氧化酶等物質(zhì)，且含量較為豐富，具有滋補作用，為病后康復食補之佳品，有強健機體、滋腎益精的作用;

益肺止咳

山藥含有皂苷、黏液質(zhì)，有潤滑、滋潤的作用，故可益肺氣、養(yǎng)肺陰，治療肺虛痰嗽久咳之癥;

預防心血管病

山藥幾乎不含脂肪，而且所含的黏蛋白能預防心血管系統(tǒng)的脂肪沉積，防止動脈過早地發(fā)生硬化。山藥含有皂苷能夠降低膽固醇和甘油三酯，對高血壓和高血脂等病癥有改善作用;

延年益壽

山藥可增加人體T淋巴細胞，增強免疫功能，延緩細胞衰老

淮山炒云耳的做法

1、水發(fā)木耳洗凈，用手撕成小塊；

2、鮮淮山切成片；

3、炒鍋燒水里面放點鹽，把淮山、木耳過下水；

4、熱鍋燒油，放入淮山、木耳翻炒，調(diào)味（一定要勾芡），出鍋。

木耳跟淮山一起炒可以嗎

可以，

淮山斜刀切片，厚度大概3毫米左右。為了防止氧化變黑，我們將切好的淮山放入水里浸泡。木耳洗凈后去除梗蒂，改刀切成小片。

燒一鍋開水，將木耳下鍋焯水2分鐘，給它斷生，吃起來不會有澀味。

撈出來后瀝干水分，褶皺里面的水也要弄出來，防止炒的時候爆鍋。

淮山同樣下鍋焯2分鐘，這樣可以除掉淮山表面的粘液，不能燙太久，否則吃起來會粉粉的。▽

開大火熱鍋，過熱后放少許油，爆香姜蔥蒜。

將木耳和淮山下鍋，放1勺鹽，炒勻后后就可以出鍋了。因為焯過水，所以不用炒太久，保證口感清脆。再放一點辣椒增色，快速翻炒均勻，一道快手淮山炒木耳就可以出鍋了。

油黑透亮的木耳配上白嫩誘人的淮山，光是看著就讓人想流口水了。嘗一口，木耳鮮脆里帶著一點滑嫩的感覺，淮山的脆更具層次感，太好吃了！

淮山能和黑木耳一起吃嗎

淮山能和黑木耳一起吃，下面是具體做法：

準備材料：山藥1段，干木耳20克，食用油1湯匙，鹽2克，雞精1克，蔥花適量，蒜片少許

1、將準備好的山藥去皮備用。

2、將木耳洗凈放入水中泡發(fā)備用。

3、山藥洗凈放在案板上切片備用。

4、將泡發(fā)好的木耳放入鍋中煮熟。

5、炒鍋油熱后放入蔥花和蒜片炒香。

6、在炒鍋上放入切好的山藥煸炒。

7、接著放入木耳、鹽、雞精，加少許水燜煮。

8、將木耳和山藥煮至湯汁濃稠即可關(guān)火。

9、木耳炒山藥做好后盛出即可享用。

淮山木耳怎么炒好吃

山藥和木耳都是非常健康的食物，這兩種食物的營養(yǎng)價值都很高，吃山藥和木耳都能夠促進消化，同樣能夠健脾益胃，甚至可以延年益壽，女性吃山藥和木耳還可以美容，所以這是兩種推薦大家可以多吃的食物，平時可以把山藥和木耳炒來吃，具體做法如下。

第一、清炒山藥木耳

材料

主料：山藥400克、水發(fā)木耳150克。

調(diào)料：精鹽1茶匙、味精1茶匙、料酒1湯匙、蠔油0.5湯匙、植物油40克、水淀粉和蔥姜絲適量。

做法

1、山藥用火燎掉須根，用工具打去表皮，洗凈切成梯形寸段，焯水30秒撈出投涼，切成菱形片，焯水30秒撈出投涼備用；

2、水發(fā)木耳摘洗干凈，撕成小塊，焯水1分鐘撈出投涼備用；

3、蔥姜切絲備用；

4、坐鍋加植物油燒熱，下蔥姜絲爆香，倒入蠔油山藥和木耳，烹入料酒，撒上精鹽翻炒均勻，勾薄芡，放味精，淋明油出鍋裝盤。

第二、山藥木耳炒青筍

材料

山藥、干木耳、萵筍、紅椒、蔥花，鹽、香油、雞精、米醋少許、糖少許。

做法

1、山藥去皮切片，在滴有白醋的水中浸泡一會后入加有少許鹽的沸水中快速焯燙一下，然后撈出控干；

2、木耳入溫水中，加入少許鹽和干淀粉，泡至發(fā)起，然后去掉根部，撕成小塊，也入沸水中快速焯燙一下；

3、萵筍去皮切片，紅椒洗凈切片；

4、鍋入油，熱后爆香蔥花，倒入萵筍，紅椒和木耳翻炒片刻，其間可淋入少許水；

5、放入山藥片快速翻炒，調(diào)入雞精，鹽，糖，醋和香油，炒勻關(guān)火。

第三、山藥炒木耳肉片

材料

山藥280克、豬瘦肉100克、黑木耳適量。

淀粉、料酒、生姜、大蒜、蔥適量

做法

1.瘦肉切片，適量的淀粉，料酒，拌勻20分鐘；木耳提前用冷水泡發(fā)，去蒂洗凈后撕成小朵

2.山藥削去皮，洗凈后切成薄片，清水中浸泡(防止變黑)；姜切絲，大蒜切粒，蔥切花；

4.將山藥放入沸水中焯燙約2分鐘，撈出瀝干待用；

5.放油，下入瘦肉，快速翻炒至變色后舀出待用；

6.鍋內(nèi)再加少許油，下黑木耳與焯燙好的山藥，翻炒2分鐘；

7.放入炒好的瘦肉，加適量鹽、放入蔥花，少許水（一點點），翻炒均勻。

淮山炒木耳肉片的做法

淮山就是山藥，這道菜特別家常，做法也簡單，營養(yǎng)也很豐富，沒有加過多的調(diào)味品，吃的是食材的本味。以下是我整理的淮山炒木耳肉片的做法，歡迎閱讀。

淮山炒木耳肉片的做法1

用料

山藥

水發(fā)木耳

豬肉

胡蘿卜

姜

蒜

蔥

胡椒粉

白糖

生抽

鹽

做法

1山藥去皮切片（不要太薄，防碎掉），用淡鹽水泡上，防止變色也可去除黏液

2胡蘿卜去皮切片，木耳洗凈、摘成小朵備用

3豬肉切片，姜切絲、蔥蒜切片

4鍋入油，三成熱時下姜絲小火煸制成姜油，去渣留油，下蒜片、肉片小火煸至變色，下胡蘿卜片繼續(xù)小火煸炒到變色

5下入山藥片及木耳，中火翻炒均勻，加白糖、生抽、鹽、胡椒粉中火炒1—2分鐘，待山藥熟后撒蔥碎即可出鍋

小貼士

想讓這個菜顏色保持素凈，可用白色的醬油。

淮山炒木耳肉片的做法2

用料

豬肉100克

黑木耳適量

山藥280克

調(diào)料

雞精2克、姜5克、蒜5克、蠔油適量、淀粉5克、剁椒適量、植物油適量

做法

1.瘦肉洗凈切成片，加入適量的淀粉與料酒，拌勻后腌制20分鐘；木耳提前用冷水泡發(fā),去蒂洗凈后撕成小朵；山藥削去皮，洗凈后切成薄片，放入清水中浸泡(可防止變黑);姜切絲，大蒜切粒，蔥切花

2.將山藥放入沸水中焯燙約2分鐘,撈出瀝干待用

3.熱鍋放油，下入瘦肉，快速翻炒至變色后舀出待用

4.鍋內(nèi)再加入少許油，下入黑木耳與焯燙好的山藥，翻炒約2分鐘

5.放入炒好的瘦肉，加入適量的鹽、蠔油、雞精、剁椒、少許水（一點點即可），翻炒均勻

6.最后放入蔥花、炒勻即可

營養(yǎng)功效

1、山藥有利于脾胃消化吸收功能，是一味平補脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽虧或胃陰虛，皆可食用。臨床上常用治脾胃虛弱、食少體倦、泄瀉等病癥。

2、山藥含有多種營養(yǎng)素，有強健機體，滋腎益精的作用。

3、山藥含有皂甙、黏液質(zhì)，有潤滑，滋潤的.作用，故可益肺氣，養(yǎng)肺陰，治療肺虛痰嗽久咳之癥。

4、山藥含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治療糖尿病，是糖尿病人的食療佳品。

5、山藥含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，預防心血疾病，取得益志安神、延年益壽的功效。