今天凡太百科給各位分享北京涮羊肉做法的知識，其中也會對北京涮羊肉做法視頻進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！

老北京涮羊肉

老北京涮羊肉其實(shí)也是火鍋，但是這是比較出名的火鍋吃法，至少在北方是出了名的，而且老北京涮羊肉有一定的方法，這些都值得我們學(xué)習(xí)，接下來我們具體了解一下老北京涮羊肉吧。

老北京涮羊肉的做法大全

老北京涮羊肉是比較出名的，冬天吃特別舒服，那么老北京涮羊肉的做法大全是什么呢？

涮羊肉火鍋中加入適量開水，放入所有鍋底配料，待水再次煮開即可涮食涮料。將芝麻醬放入大碗中，加入適量溫開水，用湯匙沿著一個(gè)方向攪拌，將芝麻醬和水調(diào)和成稠糊狀，繼續(xù)加入溫開水，用湯匙再次調(diào)和。提起湯匙，芝麻醬糊能夠順匙壁流下，但湯匙上仍附著較厚一層芝麻醬糊。將調(diào)和好的腐乳汁、蠔油、韭菜花、芝麻香油、鹽、白砂糖調(diào)入芝麻醬糊調(diào)勻。

中火加熱炒鍋中的油至8成熱，小碗中放入干辣椒，將燒熱的油淋在干辣椒上制成辣椒油上桌，食用時(shí)按口味淋在蘸料上混合均勻。羊肉剔去筋膜，按垂直于肌肉纖維的方向用快刀片成厚1mm的薄片，碼放在盤中。凍豆腐預(yù)先化凍，和南豆腐分別切成4cm見方0.5cm厚的片裝盤備用。粉絲事先用溫水浸泡10分鐘至回軟，裝盤上桌。這樣就可以準(zhǔn)備開涮啦。

老北京涮羊肉蘸料做法

老北京涮羊肉主要在于蘸料，蘸料好不好吃是很重要的，那么老北京涮羊肉蘸料做法是什么呢？

配料：花生醬、韭花醬、生抽、白糖、腐乳、蝦油、料酒、溫水。取一個(gè)干凈的盆，放入花生醬300g，用勺子攪勻均勻。分次加入等量的溫開水，攪拌成均勻無顆粒的花生糊，調(diào)好之后舀起一勺能成線狀滴下不斷就可以了，加入生抽50g，攪拌下調(diào)勻。腐乳3塊，用筷子攪成糊狀，兌入幾勺花生糊攪拌均勻，稀釋一下。再將調(diào)好的腐乳糊倒入花生糊中攪拌均勻，加糖25g攪勻，加韭花醬100g，調(diào)勻，加入蝦油25g，攪勻，最后加入25g料酒調(diào)勻，蘸料就完成了。

其實(shí)傳統(tǒng)的老北京涮肉的涮料比較簡單，主要是羊肉、牛百葉、白菜、粉絲、凍豆腐?，F(xiàn)在的餐廳已經(jīng)將涮料大大豐富起來了，自己在家制作涮羊肉，也可以添加自己喜歡的材料涮食。

老北京涮羊肉配料

老北京涮羊肉是比較出名的火鍋，但很多人不知道怎么準(zhǔn)備配料，那么老北京涮羊肉配料是什么呢？

準(zhǔn)備材料：羊肉片1000克、土豆一個(gè)、蒿子稈500克、油麥菜500克、干海帶100克、干粉條100克、干木耳50克、芝麻醬半碗、泡椒6個(gè)、泡姜兩塊、泡蒜一個(gè)、自制辣豆瓣醬一勺、鹽5克、紅棗6顆、枸杞20粒、花椒20粒、小蔥一顆、大蔥一段。

涮羊肉最好搭配些涼性和甘平性蔬菜，可以防止上火。涼性的蔬菜一般有冬瓜、菠菜、白菜、金針菇、蘑菇、蓮藕、茭白、筍等;而土豆、香菇等是甘平性的蔬菜。涮羊肉時(shí)湯內(nèi)可以加點(diǎn)生姜，羊肉補(bǔ)陽生暖，生姜驅(qū)寒保暖，相互搭配，暖上加暖，同時(shí)還可驅(qū)外邪，并可治寒腹痛。注意吃了涮肉之后，千萬不要再吃冷飲，也不要吃冰鎮(zhèn)的水果。對于胃腸功能不夠好的人，非常容易造成消化不良和各種不適。

老北京涮羊肉的正確吃法

老北京涮羊肉是比較美味的，但很多人不會吃，那么老北京涮羊肉的正確吃法是什么呢？

將嫩羊肉切成大薄片；粉絲水泡，剪段；白菜擇洗干凈，切成塊，香菜擇好，切成段，把芝麻醬、腐乳、韭菜花、醋、糖蒜、醬油、鹵蝦油、香菜段分別裝入盤內(nèi)，火鍋添上鮮湯，點(diǎn)火上桌，待鍋內(nèi)湯燒沸后，投入蔥花、姜絲、蝦干、煮沸出味，用筷子夾著羊肉片在鍋內(nèi)涮一下，將佐料放在碗中，隨涮隨吃。最后，在把白菜、粉絲放入鍋內(nèi)，等白菜、粉絲等，作湯菜食用即可。

一般來說涮好的肉都是直接放到蘸醬里的，但正宗的吃法就不是這樣了，要把涮好的羊肉放到小碟子上，根據(jù)自己的口用勺子舀蘸醬放到肉上，這樣羊肉的湯汁就不會滴到麻醬里，就算吃到最后的味道還是會跟第一口一樣。而且要把羊肉切成卷起來的薄片，用手拿起來不會散掉，能整齊的擺放在盤子里面，這才是一盤合格的手切羊肉。

涮羊肉的做法

涮羊肉吃法簡便、味道鮮美，各個(gè)地方的吃法都大同小異。下面是我收集整理的涮羊肉的做法，希望對您有所幫助!

廣州涮羊肉的做法

廣州涮羊肉材料準(zhǔn)備

主料：羊肉1000克。

輔料：白菜(500克)，粉絲(100克)，雞胸脯肉(200克)，對蝦(100)，克鵝肉(100克)，魚丸(50克)，魷魚(100克)，口蘑(50克)，蝦米(50克)，調(diào)料醬油(8克)，蔥(10克)，蒜(10克)，料酒(5克)，紅腐乳(20克)，香菜(10克)，芝麻醬(30克)，蝦油(20克)，白砂糖(10克)。

制作方法

1、選用羊的三叉、上腦、梅當(dāng)?shù)炔课坏娜?，剔去筋膜，放入冷水凍，再用切片機(jī)切成薄片，放置盤中。

2、其他輔料也進(jìn)行相應(yīng)的刀工處理，分裝擺盤。

3、將事先準(zhǔn)備好的`佐料分別裝入各小碗內(nèi)備用。

4、在火鍋內(nèi)添上雞湯或水，主料和輔料一起上桌，擺好待鍋內(nèi)湯燒開后便可開始燙涮食用了。

5、邊涮邊蘸著自行選配的佐料食用，佐料可以根據(jù)自己的口味進(jìn)行搭配。

北京涮羊肉的做法

北京涮羊肉材料準(zhǔn)備

主料：羊肉2000克。

輔料：粉絲(250克)，菠菜(250克)，調(diào)料食鹽(6克)，醬油(15克)，味精(4克)，芝麻醬(20克)，黃酒(10克)，腐乳汁(10克)，辣椒油(15克)，蝦油(20克)，紅腐乳(20克)，小蔥(50克)，水(700克)。

制作方法

1、切制的羊肉要求薄如紙，勻如晶，齊如線，美如花，羊肉片要長17至20厘米，寬3至6厘米。

2、火鍋火旺，肉片氽入，涮至發(fā)白色即出，蘸調(diào)味料進(jìn)食。

3、羊骨，豬骨，魚和姜加水做湯。

4、羊肉凍硬，把凍肉進(jìn)一步剝除肉頭、邊角、脆骨、云皮、筋膜等，然后切成15～20厘米長、3～5厘米的寬的極薄片，碼在盤中待用。

5、把蝦仁加入湯內(nèi)，火鍋加木炭，把水燒開后，先下入少量肉片在湯中撥散，使其涮成灰白色時(shí)，隨即可夾出蘸著配好的調(diào)料吃，然后肉片下隨涮隨吃，切忌下得過多容易老化影響鮮嫩。

7、肉片涮完后，再加入白菜頭、細(xì)粉絲(也可用凍豆腐、白豆腐、酸菜、菠菜等)，作湯菜食用。

老北京涮羊肉涮羊肉的做法?

1、涮羊肉的特色：著名北京風(fēng)味菜。以羊肉為主料。配以北方風(fēng)味調(diào)料。此菜的炊具、做法、吃法均十分獨(dú)特?；疱伡仁谴毒哂质鞘尘?，吃時(shí)以生料上桌，邊涮邊吃，味道異常鮮美獨(dú)特。步驟閱讀

2、經(jīng)驗(yàn)步驟：

3、主料：羊肉片500克，粉絲100克，白菜250克，芝麻醬，腌韭菜花，醬豆腐，香菇，糖蒜各50克，料酒35克，醬油20克，辣椒油，鹵蝦油各10克，精鹽5克，蔥，姜各15克。

4、老北京涮羊肉、做法：將精選的嫩羊肉經(jīng)冷凍后切成極薄的片，最好肥瘦一相間；

5、在火鍋中加水燒沸，放入香菇、料酒、精鹽、蔥、姜，再將芝麻醬、腌韭菜花、醬豆腐、料酒、醬油、辣椒油、鹵蝦油、糖蒜等按各人喜歡的比例配好調(diào)料，料絲浸泡好，白菜洗凈；

6、將羊肉片、白菜、料絲等放入火鍋中，邊涮邊吃，佐以芝麻燒餅，并還能分享火鍋中鮮美的肉湯。

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