今天凡太百科給各位分享銅鍋涮羊肉的知識，其中也會對為什么要拿銅鍋涮羊肉進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！

為什么很多人說銅鍋涮羊肉味道更好呢？

關(guān)于食物的記憶總是綿長，它往往帶著歲月留下的痕跡，在味蕾暈染出別樣的風(fēng)味。

那些經(jīng)歷過時光變遷而屹立不倒的各色飲食記憶，正逐步成為中華飲食文化不可或缺的一部分。它穿越四季、三餐、晝夜；跨越高山、河流、海洋，但不管在哪里，總會綻放出相同的熱愛。深入骨髓的地域認(rèn)知，強(qiáng)大到一聞這個味兒，便知一座城。那便就是帶著“老北京味兒”的涮羊肉，正因?yàn)椤盎食且彩且蛔体伋恰?，而聞名世界。是異鄉(xiāng)人初識北京，最快捷而深刻的食之映像。

“涮鍋?zhàn)印钡镊攘?，不僅僅源自于美味，它是街景、是文化、是慢慢煙火人間中，長存于心的八珍玉食。老北京涮鍋?zhàn)?，其精髓而最與眾不同的便是那涮肉的器具—銅鍋。之所以超過鋁鍋、鐵鍋，成為涮肉首選，便是因?yàn)殂~質(zhì)那快速的導(dǎo)熱傳導(dǎo)性。內(nèi)里夯實(shí)，鍋?zhàn)邮冀K開水鼎沸，煙火氣繚繞，也撩撥了所有人的食欲。

切成薄片的肉質(zhì)在在沸騰的清湯里來回涮上30秒，便可大快朵頤，一大口鮮美無比。而最原汁原味的涮羊肉，銅鍋、清湯、麻醬都缺一不可，樣樣地道。清湯鍋底看似平凡，卻極為講究?！扒逅粔兀[姜三二”，除了蔥姜和若干配色鮮亮的紅棗，看不見其它的底料。

現(xiàn)切牛羊肉

涮鍋?zhàn)?，用的自然是上好的牛羊肉。店家每日早晨采購?dāng)天需要的肉品，選用新鮮的牛羊肉，現(xiàn)切現(xiàn)制，保證每一口，都新鮮可口。

牛羊肉切得薄而均勻，更易涮熟且能吸收豐富的來自湯底的鮮香。

輕輕涮30秒，便能看到緊致收斂的嫩肉和白花花的脂肪。好的羊肉一定是久涮而不老不散的，它會漸漸凝聚滋味，同時又將細(xì)嫩完美演繹。一筷子的鮮美，即使不蘸任何醬料，依舊風(fēng)姿綽約，讓人目不暇接。初入口腔，便感受到無比細(xì)嫩的瘦肉和豐腴的脂肪，此刻汁水?dāng)y著濃香清甜而來，一陣陣回甘惹人陶醉。

咀嚼中的肉質(zhì)鮮味充足，與油脂混合，在口腔碰撞出非比尋常的韻味

銅鍋涮羊肉好嗎

涮羊肉用炭火銅鍋，只是沿襲歷史風(fēng)俗而已。過去只有炭火可用，而沒有煤氣、天然氣，同時銅鍋被廣泛應(yīng)用，遂相沿成習(xí)。認(rèn)為只有炭火銅鍋的涮羊肉才是地道的，事實(shí)上從營養(yǎng)、口感等方面看，說炭火銅鍋的涮羊肉更好，則缺少科學(xué)依據(jù)。

據(jù)傳，涮羊肉的發(fā)明與忽必烈有關(guān)。忽必烈率軍遠(yuǎn)征，嫌伙食太差，想吃清燉羊肉。廚子便宰殺羔羊，剔選羊肉準(zhǔn)備做?？蓴耻娡蝗粊硪u，廚子情急之下把羊肉切成薄片，放在鍋里胡亂攪和一下，就撈出來，放點(diǎn)配料，給忽必烈端去了。忽必烈肚子咕咕叫直叫，吃完就披掛上陣去了。沒過多久，忽必烈就凱旋了。回朝后，忽必烈不忘廚子的功勞，就讓他再做一次，并說味太淡，該多些配料。文武大臣吃后，皆豎大拇指。忽必烈高興，給這道新菜賜名“涮羊肉”。

火了這么多年的老北京涮羊肉，它為什么要用銅鍋涮？

現(xiàn)在正是吃銅鍋涮肉的時候，在這個個寒風(fēng)凜冽的冬日，約上三兩好友鉆進(jìn)胡同里，支口小銅鍋，就著兩塊燒餅。

在飄著枸杞的澄清湯底里頭招呼上幾片薄如蟬翼的羊肉，待那紅底白紋的肉片漸漸蜷身，再淋上點(diǎn)兒秘制的麻醬。那滋味，絕非僅是美味能一俱形容的！

銅鍋的歷史可是十分悠久，從石器時代的鼎，到奴隸社會的青銅，到西周的染杯，直至魏晉的鐎斗（jiāo dòu），再到唐宋時期造瓷工藝日漸成熟，火鍋也采用陶瓷制作，俗稱“暖鍋”；

火鍋發(fā)展到清代，形態(tài)已確定，但在外表裝飾上卻百花齊放。

首先在制作材料上，火鍋就脫離了原本單一的材質(zhì)。陶瓷、銅質(zhì)、錫質(zhì)、銀質(zhì)、銀鍍金、琺瑯、鐵質(zhì)...幾乎能夠用作烹具的材料都被用了個遍；

在外表造型上，花紋、雕刻、鎏金、甚至鏤空，各種華麗或是典致的造型紛紛上陣，展現(xiàn)出當(dāng)時精妙的工藝與絕倫的審美。

而這時，火鍋已成為跨越階層的飲食。無論是皇宮貴族，還是平民百姓，都摯愛火鍋。據(jù)傳嘉慶皇帝繼位時，清宮曾擺過火鍋宴，共用了1650多個火鍋，成為歷史上最盛大的火鍋宴。

但發(fā)展到現(xiàn)今，老北京的火鍋形制又從“百花齊放”回到了銅制時代，這似是在走下坡路的抉擇到底是為什么呢？

眾人皆知，老北京涮羊肉，精華之處還在于“涮”。

涮，即將切至輕薄的菜品在滾燙的鍋中輕快一過，便立刻蘸料下肚。這對火鍋器具的要求就極高——既要升溫快，又得導(dǎo)熱均勻。

而銅，便是滿足這要求中的佼佼者。而且它還能在寒冷的冬日留住熱氣，這更是深得北方人喜愛。至于用黃銅還是紅銅？只要滿足食用器具的要求，這兩者涮出來的羊肉并無多大區(qū)別。

但炭火銅鍋發(fā)展至今，卻只剩下銅鍋，而不見炭火了。

自2015年以來，商場明文規(guī)定不允許使用明火改用電磁發(fā)熱，這項(xiàng)規(guī)定漸漸廣而遠(yuǎn)之，越來越多的店棄改用電發(fā)熱。炭火銅鍋雖留住了形，但炭熱卻被水熱取代，許多樂趣也就此消失了。

比如老北京人習(xí)慣涮好羊肉后，在中間的煙囪上燙一燙，聽一聽那“呲呲”聲，有時還能看到晶瑩的油花。而這一變，煙囪就不再是那個“赤紅怒目”的老煙鬼了，它變得溫和、沒了生氣。

為什么涮羊肉都講究銅鍋涮肉？

銅鍋是比較早出現(xiàn)的吃涮羊肉的鍋具，早先沒有電磁爐之類的東西，都是用炭火銅鍋，中間的筒子里會放木炭。銅鍋涮肉吃的是味道，也是情懷。

如果想嘗試一下銅鍋涮肉的味道，可以去試試陽坊勝利涮羊肉，這是北京陽坊鎮(zhèn)第一家做涮羊肉的店?？梢哉乙患译x你近的分店，去嘗一下他們家主打的大板羊肉，你會發(fā)現(xiàn)他們用的羊肉都很嫩，基本不會沾到鍋邊上，還能順便體會到清水涮出來的羊肉有多鮮。

老北京銅鍋涮肉的正宗吃法是什么？

四川火鍋，潮汕打邊爐，東北鐵鍋燉，老北京銅鍋涮。圍而食之，暢談人生，何其妙哉！

銅鍋涮肉就三個精髓，看完讓您正確get地道老北京吃法！

銅鍋涮肉

選經(jīng)典湯底：

一鍋充滿鍋氣兒的白開水，撒上二三蔥姜再加點(diǎn)枸杞，最大程度保留肉鮮味，融入湯底為后續(xù)涮菜打下堅(jiān)實(shí)的鮮香基礎(chǔ)。

涮什么 怎么涮：

「 涮肉，牛羊肉必是首選，既然是吃肉本味和鮮味，那一定要選原切肉，鮮肉手切，千萬不要選調(diào)理肉！」

為了提鮮鍋中先下入羊油片（怕膩的就先下入一盤北方的小酸菜）

鮮切羊腱子：銅鍋涮肉必吃鮮羊肉，鮮嫩的羊腱子掛盤不倒，一筷子下鍋建議十幾秒就開吃，此時口感最好，鮮嫩有嚼勁

肥牛卷：現(xiàn)片的肥牛卷，紅白相間，一筷子下鍋?zhàn)兩湍荛_炫，沾滿麻醬，口感扎實(shí)十分濃郁，肥瘦相間，肉香度極高，口感細(xì)嫩，入口回香。

鮮毛肚：毛肚層次分明，一筷子下鍋上下栓6-7秒，馬上提出來，沾滿麻醬小料，就是正宗的老北京爆肚那個味兒

傳統(tǒng)老三樣：白菜+豆腐+粉絲 經(jīng)典配菜，最后涮菜每一絲絲的清爽里都帶著肉香

八分飽的時候您再來個麻醬燒餅，倍兒香，倍兒滿足！

鮮毛肚

提起這銅鍋涮，那自然得搭配好的蘸料，雖說這肉是精髓，湯是升華，可這蘸料才是靈魂

靈魂蘸料：

二八醬+腐乳+韭菜花+現(xiàn)榨辣椒油 ???！

靈魂醬料

大片的涮肉，蘸著料汁，記得一定要來上一口糖蒜，清爽解膩，一個字“絕了，香，實(shí)在是香”。