本篇文章給大家談?wù)勛灾泼拙€，以及自制米線調(diào)料配方對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
如何自制米線
云南的米線分為兩種，一種是由大米發(fā)酵后研磨成粉制成的“酸漿米線”，另一種是將大米磨粉后放入機(jī)器中擠壓成型制作而成，這種米線稱為“干漿米線”。這兩種米線各有特點(diǎn)，酸漿米線筋骨好，經(jīng)發(fā)酵后有大米的清香，但是制作過(guò)程較長(zhǎng)，而干漿米線雖缺少大米的香味，但是制作方法簡(jiǎn)單，并可以將它晾曬干后做成“干米線”利于保薦和攜帶。但是如果自己想吃，也可以自己在家制作，而在家制作的米線要比外面賣的更加安全衛(wèi)生，并且質(zhì)地Q彈筋道。下面就由熙陽(yáng)跟朋友們分享一道家庭版自制米線，希望朋友們能夠喜歡。
制作教程
【自制米線】
特點(diǎn)：制作簡(jiǎn)單、質(zhì)地筋道、口感Q彈、關(guān)鍵是不會(huì)斷
需要食材：粘米粉30克、澄粉30克、土豆淀粉30克、土豆淀粉7克、清水100克、玉米油6克
另外再準(zhǔn)備兩鍋水，一鍋沸水（煮米線用）一鍋涼水（將米線過(guò)涼用）還要準(zhǔn)備一個(gè)手動(dòng)壓面機(jī)
～～～～～～開(kāi)始制作～～～～～～
步驟1、將三種粉倒入盆中拌勻，然后加入6克食用油備用。將100克清水燒沸后多次少量倒入粉中，然后用筷子攪拌至無(wú)干粉狀。
步驟2、如果覺(jué)得粉稀，可加入準(zhǔn)備好的7克淀粉。待稍涼后取出粉團(tuán)，放在菜板上，帶上一次性手套搓揉粉團(tuán)成綿密柔軟狀備用。
步驟3、鍋中將水燒沸，將粉團(tuán)放入壓面機(jī)中，然后將粉團(tuán)壓成米線，擠入沸水中，待米線浮起，用漏勺撈出放入事先準(zhǔn)備好的涼水中過(guò)涼后即可。
“自制米線”制作技巧
1、以上是一個(gè)人的量，如果人多可按比例增加用量。
2、手動(dòng)壓面機(jī)在某寶上可以買到，看名字不僅可以做面條，而且還可以做米線。
3、粉中加入玉米油在搓粉團(tuán)時(shí)不容易粘手，并有保濕的作用。
4、粉是用沸水燙過(guò)的，所以米線壓入沸水中不能煮太久，浮起即可。
5、將米線放入涼水中過(guò)涼可使米線收縮以增加Q弾的口感和順滑度。
自己怎么用大米做米線
澄粉 一勺粘米粉 一勺土豆淀粉 一勺
1盆里取澄粉一勺，粘米粉一勺，土豆淀粉一勺。
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2加上一勺植物油，再用適量開(kāi)始攪拌成無(wú)干粉的顆粒。再揉成光滑的面團(tuán)備用。
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3再把和好的面搓成比壓面機(jī)細(xì)一點(diǎn)的長(zhǎng)條，塞入壓面機(jī)。
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4起鍋燒水，水開(kāi)把壓面機(jī)的面團(tuán)壓入鍋內(nèi)，煮熟撈出過(guò)涼、米線的就做好了。
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5再取一個(gè)空碗，加上一小勺融化的火鍋底料，再加一小勺胡椒粉，一勺花椒粉，適量鹽，一勺辣椒油，備用。
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6再準(zhǔn)備洗好的香菇、干豆腐絲、小青菜，下鍋炒熟撈出放入裝調(diào)料的碗中，備用。
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7最后把過(guò)好涼的米線放入碗中，舀上提前燉好的雞湯，撒上花生米、海帶絲、蔥花、香菜，自制香辣米線就可以吃了。
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1、取澄粉、粘米粉、土豆淀粉。
2、加植物油，開(kāi)水和面。
3、放入壓面機(jī)壓成米線。
4、煮米線。
大米500克，清水1千克。
1將500克大米浸泡兩個(gè)小時(shí)。
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2把大米倒入榨汁機(jī)。
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3把米漿倒入紗布中。
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4過(guò)濾掉多余水分得到米團(tuán)。
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5把米團(tuán)揉成小球，放入鍋中，鍋中加入1千克的清水。
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6煮至三分之二熟，撈出米團(tuán)。
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7把煮好的米團(tuán)搗碎。
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8再把米團(tuán)壓平。
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9切成米線形狀即可。
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10這樣手工用大米自制米粉就做好了。
手工米線的制作
米線也是受到很多人喜愛(ài)的一種美食，并且在每一個(gè)地區(qū)制作米線的方法都是存在較大差異的，所以米線也成為了大江南北所追捧的一種食物。而米線主要是使用大米制作出來(lái)，所以其飽腹感也比較強(qiáng)，在不少地區(qū)米線也成為了當(dāng)?shù)氐囊环N主食。下面就介紹了兩種使用大米自制米線的方法。
方法一
主要過(guò)程是將大米搗碎并和成米團(tuán)之后通過(guò)壓榨機(jī)壓制，得到米線。
具體原材料：大米，涼水。
工具：木桶，米線壓榨機(jī)
1、將大米倒入木桶，用涼水浸泡半小時(shí)，放掉水，控干廠將米碾成面，或用粉碎機(jī)將米粉碎成面。
2、我們將米面和涼水一起弄成耙。我們將水和面的比例弄好和好之后，以面耙表面能自然聚成平面為好的，面不要成疙瘩，比和湯圓稍稀一點(diǎn)。
3、將和好的耙送入米線壓榨機(jī)(舊法手工操作，使用十分笨重、龐大的壓米線器械)。15分鐘后即成熟米線。將米線晾24小時(shí)，使之回生，用水浸泡散開(kāi)。
4、用時(shí)再將米線放進(jìn)鍋內(nèi)煮，煮熟為止，再用涼水浸半小時(shí)泡散，撈出控干即可盛碗上桌。
方法二
米線加工的第一步是淘米。制作米線的稻米不是普通的雜交水稻，而是專門的“桂朝米”。普通的米無(wú)法滿足米線柔長(zhǎng)不斷的特性，而桂朝米卻能做到。選好的米全都倒進(jìn)偌大的淘米池，用流動(dòng)水不停地清洗。清洗好的米再轉(zhuǎn)移到更大的鋪上紗布的淘米簍，以去掉多余的水。淘好的米就可以等著進(jìn)碎米機(jī)了。
第二步是用碎米機(jī)將米打成糊狀。在粉碎過(guò)程中需要摻加適量的水，以保證打出來(lái)的米糊有足夠的粘性。
第三步是整個(gè)加工過(guò)程中最關(guān)鍵。米糊直接放進(jìn)米線機(jī)，經(jīng)過(guò)機(jī)器的摩擦擠壓加熱以后，線狀的米線就像蠶絲一樣，源源不斷地從機(jī)器口出來(lái)了。這時(shí)候不能袖手旁觀，要用一個(gè)平底的簸箕接住米線，并慢慢旋轉(zhuǎn)，將米線一圈一圈的盤起來(lái)，盤到一定大小的時(shí)候，用剪刀剪斷米線，將盤好的米線放到一邊，又重復(fù)剛才的過(guò)程。整個(gè)過(guò)程都需要有一臺(tái)電扇在旁邊散熱，因?yàn)閯偝鰜?lái)的米線散熱不充分，就容易粘在一起。
第四步是保存。米線在夏天的保質(zhì)期是一天左右，但可以低溫保存一個(gè)月，冬天常溫也可以放好幾天。但是新鮮的米線最美味，所以客戶一般都要求送鮮貨。
過(guò)橋米線制作方法
過(guò)橋米線的做法如下:
配料:米線、豆腐皮、生菜。
1.泡米線:鍋中燒開(kāi)水，水燒開(kāi)后關(guān)火，放入干米粉中，浸泡2.5 -3小時(shí)。水保持從熱到冷，所以不要擔(dān)心它。
2.材料準(zhǔn)備:豆腐干切絲，生菜、豆芽洗凈，小蔥切碎，鵪鶉蛋煮熟去殼，魚(yú)豆腐、魚(yú)丸、蟹黃等洗凈。并切成小塊(可以加入平時(shí)火鍋煮的喜歡的食材)。
3.煮米線:將泡好的米線用冷水沖洗2-3次，瀝干水分。
4.鍋里燒開(kāi)水(多一點(diǎn)水)。燒開(kāi)后放入兩個(gè)濃湯寶。濃稠的湯寶散開(kāi)后，保持大火，放入米線中，30-40秒后撈起。
5.冷水后拌入少許香油和辣椒油(不吃辣的可以不放辣椒)攪拌均勻。
6.烹飪材料:不要把煮米線的水倒掉。煮開(kāi)后加入火鍋料和鵪鶉蛋，煮開(kāi)煮30秒左右，撈出攤在米線上，繼續(xù)放入蔬菜。炒一下就可以撈出來(lái)和米線放在一起了。
7.等菜和肉都熟了，關(guān)火，把蔥花撒到碗里，把鍋里的湯倒進(jìn)碗里，最后滴一點(diǎn)香油和辣椒粉。
米線的制作方法和教程
1、將大米倒入木桶，用涼水浸泡半小時(shí)，放掉水，控干廠將米碾成面，或用粉碎機(jī)將米粉碎成面。
2、我們將米面和涼水一起弄成耙。我們將水和面的比例弄好和好之后，以面耙表面能自然聚成平面為好的，面不要成疙瘩，比和湯圓稍稀一點(diǎn)。
3、將和好的耙送入米線壓榨機(jī)(舊法手工操作，使用十分笨重、龐大的壓米線器械)。15分鐘后即成熟米線。將米線晾24小時(shí)，使之回生，用水浸泡散開(kāi)。
4、用時(shí)再將米線放進(jìn)鍋內(nèi)煮，煮熟為止，再用涼水浸半小時(shí)泡散，撈出控干即可盛碗上桌。
家常肉末米線
1.蔥、姜、蒜、肉，分別切末備用。
2.鍋中燒水，水開(kāi)后，下入米線，煮軟后趕緊撈出，放入涼水中備用。因?yàn)楹竺孢€要煮，不要煮太久。另外如果是買的鮮米線的話，可以不用提前煮。
3.鍋中熱油，放入蔥、姜、蒜、五香粉翻炒出香味。
4.下入肉末，翻炒變色后，加入料酒、生抽、鹽、少許鹽調(diào)味。
5.加入高湯燒開(kāi)，沒(méi)有用清水也可以。
6.燒開(kāi)底湯后放入米線再煮1分鐘左右，不要時(shí)間太久，熟了就行。
7.最后根據(jù)個(gè)人喜好，放入辣椒油、蔥花、香菜、胡椒粉等最后調(diào)味。
番茄咖喱丸子米線
1.番茄去皮切片或塊，備用。
2.鍋中熱油，放入番茄翻炒出汁，放入黑胡椒粉繼續(xù)翻炒。
3.放入清水，煮15分鐘左右。
4.加入咖喱塊，煮至融化，香味飄出。
5.放入肉丸，待肉丸浮起，放入米線。
6.米線煮好后，加鹽調(diào)味，就可以了。
