今天凡太百科給各位分享云南炒米線的知識(shí)，其中也會(huì)對(duì)云南過橋米線怎么做進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！
云南米線的10種做法
煮米線的精髓就是隨心搭，湯料想配什么配什么，怎么好吃怎么配。簡(jiǎn)單快捷！
保存方法：
長(zhǎng)途運(yùn)輸?shù)拿拙€有兩種：半干米線和全干米線。半干米線要放冰箱冷凍保存，全干的常溫干燥處保存即可。
煮米線的方法：
1. 喜歡偏硬口感：冷水把干米線全浸濕，大約泡30-40分鐘左右，趕時(shí)間時(shí)也可以用溫水把米線泡軟后再用冷水泡10多分鐘，然后沸開水煮1-2分鐘，嘗嘗軟硬適中就可以了。
2. 喜歡偏軟口感：全干米線用冷水泡2-8小時(shí)，如果用溫水泡，時(shí)間可以縮短，泡至柔軟就可以了。
3. 開水煮1-2分鐘，煮長(zhǎng)了容易斷。
4. 過冷水（可以不做）
5. 瀝水
6. 搭配自制的湯底配菜，就可以開吃了。
| 1.炒米線 |
食材：干 米線一份，拌飯醬兩湯匙，生抽半湯匙，白糖一點(diǎn)點(diǎn)，香菜、小蔥或韭菜適量
做法：
1.準(zhǔn)備材料，香菜、小蔥或韭菜洗凈切碎。
2.鍋里放水燒開，倒入泡軟的米線，用筷子打散，再蓋上蓋子燜兩分鐘，撈出瀝干水份。
3.平底鍋燒熱放油，倒入焯水過的米線，加兩湯匙拌飯醬和半湯匙生抽和一點(diǎn)點(diǎn)白糖。
4.中大火，用筷子不斷翻炒米線。
5.炒勻后，稍微加點(diǎn)水，繼續(xù)翻炒至水分收干。
6.放入香菜碎（香蔥碎或焯好的韭菜），翻勻即可。
| 2.滇味小鍋米線 |
食材： 米線120克(大半湯碗)，碎豬肉50克，豌豆尖，韭菜，豆芽，水腌菜各10克，精鹽，辣椒油各2克，咸醬油(老抽)3克，姜茸，白胡椒粉各1克，排骨湯100克。
做法：
1. 肉剁碎，加入一點(diǎn)點(diǎn)水使之容易散開。所有蔬菜洗凈摘好。韭菜切寸段，酸菜剁碎，姜剁成茸，排骨湯燒開。
2.小鍋置大火上，加入滾湯，沸時(shí)放入白胡椒，姜末，剁肉，并把肉攪散，順序放鹽，咸醬油，水腌菜末，再放入煮好的米線。待沸后下韭菜段，豌豆尖，豆芽，等湯再開。起鍋前淋入辣椒油。倒入普通吃面的湯碗中，點(diǎn)綴上蔥花和香菜就好了
| 3.酸辣米線 |
食材： 干米線，酸菜，小紅辣椒，姜，蒜，蔥，香菜，芝麻，鹽，醋，醬油，白糖。
做法：
1.酸菜切細(xì)；蔥、姜、辣椒、香菜切成末備用。
2.倒油入鍋燒熱，依次放入芝麻、姜、蒜、辣椒爆香，再放入酸菜炒香。
3.倒一碗水入鍋，煮沸，放入煮好的米線。
4.加入鹽、醋、白糖、少量醬油（也可不放醬油）攪拌均勻。
5.加入香菜、蔥末，酸酸辣辣的米線就出鍋了！
| 4.過橋米線 |
濃湯用料： 排骨300g，鮮雞1/2只，老姜1塊（50g），鹽2茶匙（10g）。
米線配料（1大碗量）：煮好的 米線200g，鮮草魚80g，鮮豬里脊80g，鵪鶉蛋1枚，韭菜30g，香蔥30g，榨菜30g，綠豆芽30g，鹽1茶匙（5g），白胡椒粉1/2茶匙（3g）（豐儉由人，配料可減少）
濃湯做法：
1.排骨、鮮雞、鮮鴨洗凈，斬成大塊，分別放入沸水，滾去血沫，撈出沖洗干凈。
2.和拍散的姜塊一同放入高壓鍋（或大砂鍋），加入約為固體材料4-5倍的水。先大火燒開，再轉(zhuǎn)為小火，煨制60分鐘以上。
3.調(diào)入鹽，最后成品濃湯應(yīng)該是濃濃白白的湯汁表面飄著一層明油。
米線做法：
1.將鮮草魚肉和鮮里脊肉，分別切成極薄的肉片待用（為防表面變干，可以先碼好，蒙上保鮮膜）。
2.將沸騰的濃湯盛入保溫的大碗，依次平放入鮮魚肉片、鮮里脊肉片、綠豆芽、榨菜和韭菜，磕入生鵪鶉蛋，放鹽和白胡椒粉。
3.放置2分鐘后，再放入沸水燙過的煮好的米線，撒上香蔥花即可。
| 5.香辣酸湯肥牛米線 |
食材： 米線，肥牛100g，金針菇50g，油菜心3棵，雞蛋1個(gè)，生抽15ml，蔥姜蒜米5g，白醋15ml，鹽1g，紅辣椒1根，泡椒6根，泡椒水適量。
做法：
1.泡椒水根據(jù)喜好隨意。雞蛋可以根據(jù)喜好，攤成蛋餅，切細(xì)條做配料。
2.鍋燒熱，加少量炒菜油，放入蔥姜蒜米和辣椒圈爆香鍋底。
3.泡椒連同泡椒水一起倒入鍋中。
4.加入熱水燒開。
5.放入煮好的米線
6.調(diào)入生抽、白醋、鹽。
7.放入金針菇和油菜心，燙軟，和米線一同撈出。
8.余湯中放入肥牛片。
9.燙至變色即可。
10.把肥牛擺在米線上，加入余下的湯即可。
| 6.昆明風(fēng)味豆花米線 |
食材：米線 ，冬菜一小袋，豆花一碗，新鮮韭菜一小把.韓國(guó)辣醬一小勺，舂碎的香花生少許，香芝麻少許，生抽醬油一小勺，辣椒油一小勺，蒜姜汁各半勺，胡椒面少許，炒好的辣醬肉帽一大勺。
做法：
1.煮干米線
2.煮豆花。
3.把新鮮韭菜洗干凈切碎，花生炒(烤)香舂碎，姜蒜剁茸加小半勺水兌成汁(直接放也行)。辣面醬用小半勺水兌稀。
4. 先用漏勺舀些煮好的豆花蓋在米線上，再放姜蒜汁，甜咸醬油和辣面醬.然后把冬菜和生韭菜撒在上面，再放碎花生，香芝麻，胡椒面和辣椒油。
| 7.榨菜素肉絲米線 |
食材： 素肉絲，榨菜，米線，香菜，生抽，鹽，蒸魚豉油，米醋，花椒粉，姜，蒜。
做法：
1.素肉絲泡發(fā)。
2.榨菜切絲。
3.炒鍋燒熱，倒入一些植物油，放入姜末煸炒。
4.素肉絲擠干凈水分，放入鍋中炒至顏色變深。
5.放入榨菜絲煸炒均勻。
6.加一點(diǎn)水，生抽和鹽調(diào)味。
7.碗底倒入生抽，蒸魚豉油，米醋，花椒粉，姜蒜末。
8.少一點(diǎn)熱油，潑入碗底攪勻。
9.泡好的米線放入小鍋，煮三分鐘。
10.連湯倒入碗里。
11.放入榨菜素肉絲和香菜即可。
| 8.什錦素炒米線 |
食材： 米線100g，木耳50g，小胡蘿卜1根，紫甘藍(lán)100g，青尖椒1個(gè)，紅尖椒1個(gè)，生抽2茶匙（10g），香油1茶匙，牛肉粉1/2茶匙，橄欖油1湯匙（30ml）。
做法：
1.紫甘藍(lán)、胡蘿卜、青紅椒、木耳分別洗凈、切絲。
2.煮好的米線中加入1湯匙橄欖油，充分抓勻。
3.鍋燒熱，加少許油，油燒熱后放入米線，迅速用筷子劃散。
4.炒至米線微微發(fā)黃，盛出待用。
5.另起鍋，入少許油，油燒熱后放入五彩絲翻炒。
6.炒至菜微軟，放入米粉，迅速炒勻。
7.根據(jù)個(gè)人口味加入適量生抽。
8.再加入一小勺香油。
9.最后加入少許牛肉粉，炒勻即可。
| 9.牛肉米線 |
食材： 兩大條牛腱，郫縣豆瓣1大勺， 蔥 四根，姜1塊，蒜四瓣，剪斷的干辣椒三四只，花椒，小茴香籽和丁香各一小撮，八角三個(gè)，草果一個(gè)，陳皮，香葉各一片，番茄醬一小勺，冰糖一把，冬菇三朵，薄荷葉少許，老抽料酒適量。
做法：
1.先把牛肉切麻將大小的塊，泡冷水兩個(gè)小時(shí)去除血水，中間換幾次水。再用大鍋煮開水，牛肉進(jìn)去飛水，等水再開后撇去血沫，撈出濾干。
2.豆瓣剁細(xì)，草果拍破，用姜，蒜拍破，冬菇泡開。
3.鍋中放底油少許，油熱后先放姜片，蒜瓣爆香再下剁細(xì)的郫縣豆瓣小火煸炒兩三分鐘，注意火侯不要炒糊。等紅油出來豆瓣的醬香也出來后，放干辣椒，八角和草果，再下牛肉塊大火炒，同時(shí)烹入料酒，一直炒，老抽也在這時(shí)下。
4.把炒過的牛肉換到沙鍋里，這時(shí)候下事先熬好滾燙的牛骨清湯，湯剛沒過肉，再大火煮開。
5. 這時(shí)再加入冰糖和花椒，丁香包，陳皮，蔥結(jié)，香菇和胡椒粉，擠一小勺番茄醬.全部倒入砂鍋中蓋上蓋小火讓它們?cè)趯㈤_未開，偶爾冒幾個(gè)泡的狀態(tài)下燉3個(gè)小時(shí)左右。
| 10.魷魚米線 |
食材： 米線250克，魷魚3條，生菜1顆，姜，蒜，雞蛋2個(gè)，生抽，黑胡椒粉。
做法：
1.米線要用水泡軟，通常要3-4個(gè)小時(shí)，西生菜洗凈，撕開備用。
2.雞蛋打散，魷魚切成魷魚花。
3.魷魚熱水燙過，然后過涼水，淋干備用。
4.鍋里的油燒熱，把雞蛋煎成8分熟，撈出備用。
5.鍋里放入油，燒熱，倒入姜和蒜片，倒入撕開的西生菜，加少量鹽，放在盤子里備用。
6.平底不粘鍋，倒入油，然后加入姜和蒜煸香。
7.倒入米線翻炒，然后倒入適量的生抽。
8.倒入飛過水的魷魚，加少量鹽，倒入雞蛋和西生菜。
9.炒勻即可裝盤。
云南街邊炒米線的做法步驟圖，怎么做好吃
用料
干米線 1/4把
米線帽子 半包
酸腌菜 1/4包
韭菜 少許
雞蛋 兩個(gè)
醬油 2勺
云南街邊炒米線的做法
煮米線的方法有兩種：1.燒一鍋開水，把米線放入煮15min，然后關(guān)火蓋上鍋蓋燜8min。 2.將干米線放在熱水里泡兩個(gè)小時(shí)左右，待米線泡軟，放入沸水中煮到可以用筷子夾斷的狀態(tài)即可。云南街邊炒米線的做法 步驟1
燜好的米線過冷水云南街邊炒米線的做法 步驟2
打兩個(gè)雞蛋云南街邊炒米線的做法 步驟3
鍋里倒油，燒熱。下雞蛋炒散，加入腌菜和帽子。云南街邊炒米線的做法 步驟4
倒入米線，醬油，不停的翻炒。可以加一勺熱水，這樣更有利于各種味道的融合。云南街邊炒米線的做法 步驟5
臨出鍋加韭菜云南街邊炒米線的做法 步驟6
還能依照自己喜好加火腿啊 豆芽啊
云南過橋米線做法
每一所城市都會(huì)有云南米線的餐館，而且味道也是讓人們贊不絕口，其實(shí)米線的主要原料是大米，在南方都是以米線為主食的，其中以云南過橋米線最為出名，米線里面放上各種的蔬菜，冬季是非常好的食物。其實(shí)米線的吃法有很多種，做可以煮也可以炒，而且熱量也不高，不用擔(dān)心會(huì)長(zhǎng)胖，但唯一的缺點(diǎn)就是營(yíng)養(yǎng)沒有太多，所以吃米線的時(shí)候可以搭配上其他的一些蔬菜和水果來吃。
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米線的吃法：
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1、過橋米線
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過橋米線應(yīng)該算是一種比較豪華的米線了，它的知名度廣，配料考究，制作精良，深受人們喜愛。過橋米線最為重要的是湯，看似毫無溫度，其實(shí)內(nèi)里卻十分火熱，將配料和米線倒入以后，香氣四散，趁熱吃上一口米線，鮮美爽口。
2、過手米線
過手米線與過橋米線有一字之差，吃法卻大相徑庭，有點(diǎn)類似于手抓飯。過手米線的材料主要有米線、五花肉、涼粉等等，吃時(shí)先取一點(diǎn)米線到手心，隨后將拌好的配料放進(jìn)米線里，然后用手指搓動(dòng)米線，裹住配料，就可以吃了。
3、小鍋米線
小鍋米線是昆明人比較喜歡的一種米線吃法，用一個(gè)小小的銅鍋來制作，湯沸騰以后放入鮮肉、白菜、豆芽等配料，差不多時(shí)再放入米線，一碗滾燙的小鍋米線就做好了，吃的時(shí)候最好吃慢一點(diǎn)!
4、大鍋米線
大鍋米線制作起來比較簡(jiǎn)單，將米線燙一道盛進(jìn)碗里，然后舀上一大勺骨頭湯，再放入“帽子”即可，這里的帽子指的是雜醬、鹵雞、牛肉、腸旺、鱔魚等等。如果覺得不夠味，還可以再根據(jù)口味加一些調(diào)料進(jìn)去。當(dāng)然，加帽也是可以的!
5、砂鍋米線
砂鍋米線的做法與小鍋米線類似，只是砂鍋米線會(huì)將砂鍋一起端上桌，隨后你還可以放入一些蔬菜直接燙熟后再吃。
6、鹵米線
鹵米線和平常吃的鹵味不太一樣，是將米線焯水以后放入碗里，然后放入鹵水、肉醬、韭菜、花生粉等配料，類似于干拌面。吃鹵米線時(shí)，店家一般會(huì)配上一晚清香的肉湯，不用擔(dān)心太干。
7、涼米線
涼米線絕對(duì)是夏天必備小吃之一，在碗里放入適量的米線，將配料切成絲狀，比如黃瓜絲、雞肉絲等等，然后將配料、佐料依次放入米線里，攪拌后就可以開吃了。
8、炒米線
炒米線與炒飯的方法類似，先炒配料，配料多是鮮肉、番茄、雞蛋等等。然后加入米線繼續(xù)翻炒，最終放入佐料。晚上吃宵夜的時(shí)候，點(diǎn)盤炒米線，再來一點(diǎn)串串，可以說是非常愜意了。
9、豆花米線
豆花是豆花米線的精髓，將米線焯水后放入碗里，然后放入豆花，再放入肉末、醬油、辣椒等配料，吃起來鮮辣爽口。
云南米線的做法絕密配方調(diào)料：
材料：
米線300g
桂花腸10g
排骨20g
火腿15g
蟹棒20g
親親腸15g
小青菜30g
豆芽20g
金針菇20g
千張15g
鮮高湯500g
醬料20g
麻油5g
油潑辣子5
醋5g
咸鹽5g
雞精10g
鮮香料10g
香蔥10g
香菜10g
做法：
1、砂鍋內(nèi)放入咸鹽5克雞精10克鮮香料10克;
2、加鮮高湯適量開火燒開;
3、先放入葷菜，根據(jù)客人的喜歡的葷菜選擇加入;
4、再放煮好的米線;
5、煮2分鐘后放入素菜。根據(jù)客人的喜歡的素菜選擇加入;
6、最后加醬料香菜香蔥;
7、一鍋香噴噴的砂鍋米線就可以上桌了;
8、為了是客人口味更加多味化。餐桌上已備好醋麻油油潑辣子供客人調(diào)兌;
米線吃多了好嗎?
米線不是油炸食品，所以不會(huì)像方便面那么容易發(fā)胖。但是注意的是調(diào)料，有的調(diào)料油性超大，還有的很辣，容易生痘痘，米線的原料是大米。所以熱量相比差不多，吃米線的時(shí)候要搭配菜，要不會(huì)營(yíng)養(yǎng)跟不上。還有就是現(xiàn)在很多人在做米線的時(shí)候,加入了掉白塊,這種物質(zhì)如果由于長(zhǎng)期的積累,會(huì)讓人得上再生障礙性貧血的!里面加了明礬,也就是一種凝聚劑,其實(shí)并沒什么太大的還處,但因?yàn)殡x子也就是鋁多吸收對(duì)人體有害,尤其是智力方面所以建議少吃為妙!
米線的營(yíng)養(yǎng)分析：
米線含有豐富的碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)及酵素等,具有熟透迅速、均勻,耐煮不爛,爽口滑嫩,煮后湯水不濁,易于消化的特點(diǎn),特別適合火鍋和休閑快餐食用。
米線的食療作用：
米線具有健胃消食功效,主治營(yíng)養(yǎng)不良,胃納差。
米線在泡制過程中營(yíng)養(yǎng)容易流失,因此米線需搭配各種蔬菜、肉、蛋和凋料,來增加營(yíng)養(yǎng)。質(zhì)量好的米線是有營(yíng)養(yǎng)的。米線含有豐富的碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)及酵素等,具有熟透迅速、均勻,耐煮不爛,爽口滑嫩,煮后湯水不濁,易于消化的特點(diǎn),特別適合火鍋和休閑快餐食用。
米線營(yíng)養(yǎng)豐富,易于消化,經(jīng)期食用米線正好能彌補(bǔ)月經(jīng)期間容易便秘的缺陷。有人說“吃一碗過橋米線相當(dāng)于吃一個(gè)塑料袋”,這個(gè)說法沒有科學(xué)依據(jù),除非米線是假冒偽劣。
炒米線的家常做法
炒米線是一道經(jīng)典的閩南小吃，深受大眾喜愛。而愛吃又能做的媽媽們，又研究出了不少炒米線的做法，下面是我整理了炒米線的家常做法，希望對(duì)你有幫助！
所需食材：
主料：米線100克，胡蘿卜半根，西葫蘆半根，大蒜2瓣，小米辣1個(gè)
輔料：鹽1小勺，糖1小勺，生抽1大勺，油1大勺
做法步驟：
1. 小米辣切段，大蒜切片，胡蘿卜和西葫蘆切絲。鍋燒熱，倒油，放入小米辣和大蒜爆香。
2. 加入米線，用筷子翻炒2分鐘左右。
3. 加入胡蘿卜絲和西葫蘆絲，翻炒均勻，加入鹽，糖和生抽，翻炒至熟即可。
4. 成品。
溫馨提示：
米線應(yīng)提前泡好。如果不愛吃辣，可以不放小米辣。
拓展內(nèi)容
砂鍋米線的做法
食材準(zhǔn)備
云南米線適量。豬肉。蘑菇、香菇、平菇、木耳、筍片)量。豌豆尖。雞湯。老姜一塊。鹽適量。
制作步驟
1、將米線放沸水中后關(guān)火泡約二十分鐘（不能煮）。
2、筍片下沸水鍋中煮約五分鐘后，撈出用清水漂上。
3、豬肉切極薄的片；豌豆尖擇洗凈；木耳撕小片；平菇撕小塊；蘑菇、香菇、老姜均切片。
4、雞湯燒沸后下姜片、蘑菇、香菇、平菇、筍片、木耳、鹽，燒沸后熬煮十到二十分鐘，將鍋離火，湯待用。
5、盛出自己所需量的湯、菜裝入小砂鍋里，上火燒沸，下適量米線燒沸后鋪上豬肉片，燙到斷生后馬上關(guān)火，再下豌豆尖，翻勻。
6、帶鍋上桌即可食用。
過橋米線的做法：
【主料】米線適量
【輔料】胡蘿卜適量、黃瓜適量、金針菇適量、蝦干適量、豬肉(片)適量、雞蛋適量
【調(diào)料】高湯適量、雞油適量
步驟：
1.將胡蘿卜，黃瓜，香菜，金針菇，洗凈改刀，蝦干和肉片也洗凈待用；
2.把雞湯放入鍋中大火煮開，放入雞油封住熱氣；
3.依次放入雞蛋，肉片，蝦干，胡蘿卜，黃瓜，香菜，金針菇，米線；
烹飪技巧：
1.我用的雞油是熬制成的雞湯，放涼后，上面那層油，被我用勺子刮下來，然后放入鍋中再融化，我覺得如果家里做，如果你手夠快，可以不放雞油，或者直接等雞湯滾時(shí)，放入材料再關(guān)火；
2.吃的時(shí)候一定主要哦，看一下上面的文章里介紹的吃法，千萬別燙嘴哦。
炒米線的做法
制作材料
米線350克，豬肉絲80克，韭萊段20克，綠豆芽10克，水發(fā)冬菇絲2克，精鹽4克，咸醬油、辣椒油各3克，甜醬油5克，肉上湯10克，味精2克，熟豬油30克。
制作方法
1.炒鍋上火，加入油將肉絲劃開，瀝去油。
2.炒鍋上火，放入油，五成油溫時(shí)，下冬菇絲煸炒出香味，再放入韭菜段、米線、綠豆芽、肉絲，下鹽、咸甜醬油、上湯，徐徐翻鍋，不能把米線攪碎，待收干水分后；下味精、辣椒油出鍋裝盤。
制作要領(lǐng)
炒米線不能炒短，保持5厘米以上的長(zhǎng)度。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
質(zhì)量好的米線是有營(yíng)養(yǎng)的米線含有豐富的碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)及酵素等具有熟透迅速、均勻耐煮不爛爽口滑嫩煮后湯水不濁易于消化的特點(diǎn)特別適合火鍋和休閑快餐食用。
提示米線在泡制過程中營(yíng)養(yǎng)容易流失因此米線需搭配各種蔬菜、肉、蛋和凋料來增加營(yíng)養(yǎng)適當(dāng)?shù)恼{(diào)料同時(shí)又能讓米線美味。 “有人說吃一碗米線相當(dāng)于吃一個(gè)塑料袋” 這個(gè)說法沒有科學(xué)依據(jù)除非米線是假冒偽劣。
炒米線的家常做法
做法一：
酸辣米線的原料：
過橋米線一斤、蘿卜半個(gè)洋蔥半個(gè)、黑豆牙一撮(0.5元)、烤牛肉、火腿、辣椒、蒜頭、香菜、香蔥少許。
酸辣米線的制作步驟：
1、 把賣回來的過橋米線在鹽油水中煮熟，放涼備用;
2、 在鍋中炒蒜頭，辣椒，火腿，烤牛肉，蘿卜，將香味充分煸炒出來;
3、 再加入黑豆牙，洋蔥炒;
4、 加水同拌面醬煮汁;
5、 把煮好的肉汁淋在事先放冷的米線上，灑上香菜，香蔥、芝麻和椒鹽;
6、 吃之前淋上陳醋，攪拌均勻。
做法二：
用料：
米線適量、豬肉、醬油、醋、碎米芽菜、熟芝麻、油辣椒、花椒粉、香油、湯、香蔥、豌豆尖、味精。
步驟：
1、米線用開水泡軟;豬肉剁末;熟芝麻稍搗碎;蔥切碎;
2、鍋中放少量油，燒至溫?zé)?，下肉末用小火煸炒干水分至亮油，放微量鹽，鏟勻盛出待用;
3、將醬油、醋、花椒粉、芝麻粉、碎米芽菜、油辣椒、味精、湯同放一個(gè)大碗里;
4、鍋中加水燒沸，下米線煮一分鐘;
5、將米線撈出入放好調(diào)料的大碗里，關(guān)火，再下豌豆尖略燙;
6、將豌豆尖撈出盛米線里面;
7、撒上肉末和蔥碎;
8、拌勻后即可食用。
酸辣米線的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
酸辣米線的主要食材是米線。米線，是選用優(yōu)質(zhì)大米經(jīng)過發(fā)酵、磨漿、澄濾、蒸粉、擠壓、煮制等工序而成的。細(xì)長(zhǎng)，潔白，柔韌，吃法多樣。
酸辣米線含有豐富的碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)及酵素等，具有熟透迅速、均勻，耐煮不爛，爽口滑嫩，煮后湯水不濁，易于消化的特點(diǎn)。
但值得注意的是，米線在泡制過程中營(yíng)養(yǎng)容易流失，因此煮酸辣米線需搭配各種蔬菜、肉、蛋和凋料來增加營(yíng)養(yǎng)，適當(dāng)?shù)恼{(diào)料同時(shí)又能讓米線美味。
酸辣米線的熱量高嗎
米線的熱量相較于其他主食來講其熱量是不高的，尤其是酸辣米線，只要不過量食用是不會(huì)長(zhǎng)胖的，但是要知道，無論是什么東西，吃多了一樣會(huì)長(zhǎng)肉。 另外，還要看你吃的這種米線的配料是什么，不同的配料所含的熱量也有高有低。再者就是如果米線和配菜的熱量都不高卻很油的話，吃的話還是會(huì)長(zhǎng)胖。
一般過橋米線每100克是97大卡海鮮米線每100克是167大卡如果是買方便米線的話，熱量就比較高了，每一百克大約是370多大卡。
每100克米線的營(yíng)養(yǎng)成分：能量355千卡、蛋白質(zhì)7.4克、脂肪0.1克、碳水化合物81.5克、膳食纖維0.3克、硫胺素0.02毫克、核黃素0.02毫克、煙酸0.6毫克、鈣6毫克、磷62毫克、鉀14毫克、鈉16.3毫克、鎂16毫克、鐵3.2毫克、鋅0.8毫克、硒7.48微克、銅0.3毫克、錳0.6毫克。米線蛋白質(zhì)量較多。
酸辣米線的烹飪技巧
酸辣米線其實(shí)做法都差不多，各地的酸辣米線都有自己的特色，如果掌握好以下五個(gè)技巧，你也可以輕輕松松在家做出美味的酸辣米線來。
一是煮粉加鹽，咸味先入為主。在煮地瓜粉的熱水中加鹽，可以使地瓜粉在成熟的過程中就吸收了咸味，吃起來不會(huì)覺得不入味。
二是煸炒原料，香味充分釋放。吃過不少酸辣粉都是直接將蔥、姜、蒜、榨菜放在湯汁中，但如果將這些材料過油煸炒，香氣就能夠充分釋放，再加水煮成湯汁，絕對(duì)香氣撲鼻。
三是先醋后水，味道完全融合。直接將陳醋倒入酸辣粉中，難免會(huì)覺得酸味特別生硬，但如果將陳醋、生抽、辣椒面倒入煸香過的蔥姜蒜中，然后加水燒開，這樣煮成的湯汁酸辣咸完全融合。
四是回鍋片刻，讓粉充分入味。將煮熟的地瓜粉重新倒入湯汁中烹煮一會(huì)，可以使地瓜粉充分吸收湯汁的'味道，不會(huì)出現(xiàn)湯粉味道完全分離的狀況。
五是出鍋加糖，凸顯酸辣口味。烹飪酸辣口味的菜肴時(shí)，出鍋前放入少許的白糖，絕對(duì)是提鮮増味的點(diǎn)睛之筆。
吃酸辣米線會(huì)上火么
由于酸辣米線的湯料主要以辣椒還有花椒等熱性食物為主，所以酸辣米線吃多還是會(huì)上火的，容易引起口舌干燥，大便便秘，有些人一吃辣椒就開始長(zhǎng)痘了，所以有些情況下還是要因人而異。
米線作為主食的一種，是由大米磨成粉后制作而成的，因此米線本身的熱量并不會(huì)很高，一碗煮或蒸的米線只含150卡熱量，熱量是較低的。米線含碳水化合物，低脂或無脂，含少量蛋白質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，容易有飽腹感，吃它減肥也可以可取的，吃的時(shí)候也可以搭配一些低卡的食物，如鮮蔬或者是一些菌類。但砂鍋米線是用高湯燉煮，因此，肉湯的熱量是會(huì)高一些，因此如果擔(dān)心砂鍋米線會(huì)發(fā)胖，那么就不要用肉湯煮。
酸爽的湯加上柔滑的面，來上一碗酸辣米線絕對(duì)勾起人們的食欲，吃完后便大汗淋漓，如果在大魚大肉后食欲不振，喝下酸辣又熱乎乎的湯，配上可口的配料，絕對(duì)比魚肉更吸引人的味蕾，好吃到停不下來。
米線可以炒來吃嘛？做法..拜托各位大神
當(dāng)然可以炒啊，還是名小吃啊 云南小吃炒米線的做法詳細(xì)介紹 所屬地區(qū)： 云南小吃 工藝： 爆炒法 炒米線的制作材料：米線350克，豬肉絲80克，韭萊段20克，綠豆芽10克，水發(fā)冬菇絲2克，精鹽4克，咸醬油、辣椒油各3克，甜醬油5克，肉上湯10克，味精2克，熟豬油30克。炒米線的介紹：米線，廣東叫米粉，廣西叫線粉、粉干。云南米線可分為兩大類：一類是大米經(jīng)過發(fā)酵后磨粉制成的，俗稱"酸漿米線"，工藝復(fù)雜，生產(chǎn)周期長(zhǎng)。特點(diǎn)是米線筋道，滑爽回甜，有大米的清香味，是傳統(tǒng)的制作方法。另一類是大米磨粉后直接放到機(jī)器中擠壓成型，靠摩擦的熱度使大米糊化成型，稱為"干漿米線"。干漿米線曬干后即為"干米線"，方便攜帶和貯藏。食用時(shí)，再蒸煮漲發(fā)。干漿米線筋骨硬，咬口，線長(zhǎng)，又缺乏大米的清香味。炒米線，是米線的一種食法，既可作主食，又可佐酒下飯。 炒米線的特色：色澤銀紅，味道醇厚，油潤(rùn)可口。 教您炒米線怎么做，如何做炒米線1.炒鍋上火，加入油將肉絲劃開，瀝去油。 2.炒鍋上火，放入油，五成油溫時(shí)，下冬菇絲煸炒出香味，再放入韭菜段、米線、綠豆芽、肉絲，下鹽、咸甜醬油、上湯，徐徐翻鍋，不能把米線攪碎，待收干水分后；下味精、辣椒油出鍋裝盤。 炒米線的制作要領(lǐng)：炒米線不能炒短，保持5厘米以上的長(zhǎng)度。
