今天凡太百科給各位分享土家餅做法的知識，其中也會對土家餅子進行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！

土家醬香餅的做法

土家醬香餅的做法

說起醬香餅，大家肯定都不陌生，不管是在菜市場還是校門口都有它的身影，那么如何在家制作正宗的醬香餅?zāi)?？有興趣的小伙伴們想知道的話，那就繼續(xù)往下看看吧，希望大家喜歡！

土家醬香餅以香、甜、辣、脆為主要特點，它辣而不辛，咸香松脆。在遠古時，每逢豐收過節(jié)早才能吃得上，據(jù)當?shù)厝苏f：“此餅是清朝康熙年間，一位武當山的齋法號為德福僧人，他用多年自制的齋菜及多種藥材和香料秘制而成”，凡上武當山的香客品嘗后都回味無窮，贊不絕口。

土家醬香餅的配方

面料：高筋面粉20斤、干酵母50克、泡打粉65克、糖2、吉士粉半匙、水12斤、色拉油400克。

餡料：生豬肥肉末（不要瘦肉）11斤、蒜5兩、姜5兩、孜然5半匙、辣椒油適量、辣椒粉適量、豆瓣醬適量（炸熟）雞精粉適量、蠔油半瓶（或老抽適量）鹽適量辣椒油：色拉油（適量）在沒開的時候倒放辣椒粉（適量）中攪勻制作餅表。

面油：色拉油30斤，大蔥5根，大蒜，姜各半斤，麻椒20克，芹菜4兩，花椒25克，大料20克，桂皮30克，當油開的時候把這些料倒入炸至無水份撈出既成。

制作：

1、面粉，面料倒入和面機和面，色拉油分二次倒入和勻。

2、面揪劑子每個135---150克，搟皮抹一層滿薄薄的餡，包起來搟成餅，在餅的上面抹上一層勻稱的餡。在餡的上面在抹一層表面油。在餅的上面撒上一些芝麻（生）蔥花。餳三至五分鐘，放入烤箱，烤至表面金黃色即可。

土家醬香餅簡介

土家醬香餅也叫香醬餅，是湖北省恩施長陽土家族的一種特有的小吃，后來被北京譚師傅（譚震）引進推廣，改進成大眾口味，火遍全國。

土家醬香餅以香、甜、辣、脆為主要特點，它辣而不辛，咸香松脆。在遠古時，每逢豐收過節(jié)早才能吃得上，據(jù)當?shù)厝苏f：“此餅是清朝康熙年間，一位武當山的齋法號為德福僧人，他用多年自制的齋菜及多種藥材和香料秘制而成”，凡上武當山的香客品嘗后都回味無窮，贊不絕口，后來此技術(shù)不慎流傳，幾百年來以他獨特的口感與風味傳承于土鄉(xiāng)人間，今天它掀開了面紗走出了大山，走進了都市，已成為都市生活不可多得的集色、香、味于一體的獨特的香醬餅大眾口味食品，在很短的`時間內(nèi)暢銷熱賣于全國大中小城市。

土家醬香餅的營養(yǎng)價值

小麥經(jīng)磨制加工后，即成為面粉，也稱小麥粉。面粉按加工精度和用途不同分為等級粉和專用粉兩大類：

1、等級粉：按加工精度不同可分為特制粉、標準粉、普通粉三類。

2、專用粉：專用粉是利用特殊品種小麥磨制而成的面粉；或根據(jù)使用目的的需要，在等級粉的基礎(chǔ)上加入食用增白劑、食用膨松劑、食用香精及其他成分，混合均勻而制成的面粉。專用粉的種類多樣，配方精確，質(zhì)量穩(wěn)定，為提高勞動效率、制作質(zhì)量較好的面制品提供了良好的原料。

正宗土家飄香餅的做法和配方 正宗土家飄香餅的做法和配方介紹

1、配方：高筋面粉20斤、干酵母50克、泡打粉65克、糖2兩（100g）、吉士粉半匙（國際計量一湯匙10ML）、水12斤、色拉油400克。

2、餡料: 生豬肥肉末(不要瘦肉)11斤（5500g）、蒜5兩（250g）、姜5兩（250g）、孜然5半匙（國際計量一湯匙10ML）、辣椒油適量、辣椒粉適量、豆瓣醬適量(炸熟)、雞精粉適量、蠔油半瓶(或老抽適量)、鹽適量；

3、面料倒入和面機和面，色拉油分二次倒入和勻。

4、面揪劑子每個135-150克，搟皮抹一層滿薄薄的餡，包起來搟成餅，在餅的上面抹上一層勻稱的餡。在餡的上面在抹一層表面油。

5、在餅的上面撒上一些芝麻(生)蔥花

6、餳三至五分鐘，放入烤箱，烤至表面金黃色即可。

7、土家醬香餅，又稱土家香醬餅、湖北醬香餅、恩施醬香餅，簡稱醬香餅或香醬餅，是湖北恩施土家族苗族自治州的一種特有的小吃，又號稱“中國披薩”。制作材料有面粉、甜面醬、郫縣豆瓣醬等。土家醬香餅以香、甜、辣、脆為主要特點，它辣而不燥，外脆里軟。2009年春在湖北開始流行，現(xiàn)已普及全國各大中小城市。

土家族醬香餅的做法

方法一

將精白面粉、酵母、溫水、黃油、糖在盆中和成面團，

加蓋發(fā)酵，發(fā)酵時間約兩小時，切開面團，見斷面有許多小孔即成發(fā)面。

將肉松、小蔥剁成碎末待用。將牛肉與蒜一起剁碎，

使蒜香充分進入牛肉末中。

將面團揪成大小一致的面劑，壓成兩寸的薄餅，用牙簽在上面扎出小洞，

以免在烤的時候鼓起來。將攪拌均勻的胡椒、花椒、孜然和鹽均勻地刷在餅上

最后將做好的餅坯放入烤箱，調(diào)到190度，烤上20分鐘，新鮮出爐!

方法二

秘方

原料配料：15種，鹽、糖、榨菜、生姜、大蒜、雞精、燒烤料、

孜然粉、十三香、五香粉、香甜泡打粉、普通豆瓣醬和紅油等十幾種調(diào)料。

制作工藝：要用老面，在一般天氣下，

水∶老面∶新面粉的配比為5∶1∶8；

天氣熱的時候比例則調(diào)整為5∶1∶9；

天氣冷時，比例則為5∶1∶7.5

烘烤時，溫度也是秘方中詳細強調(diào)的重點，做好的餅首先放入不銹鋼托盤，

托盤上先涂一下油，烤箱溫度設(shè)置300度左右，烘烤大約4分鐘，

到表面有點發(fā)黃即可。

但秘方中所提到的在制作中使用的調(diào)料只有香甜打泡粉

紅油、豆瓣醬以及蔥花和芝麻

在肉餡的制作上，肥肉和瘦肉的比例應(yīng)該是5∶2

制作燒餅的面團重量為175克，內(nèi)餡10-15克，外餡15-20克。。

土家鮮肉餅的做法和配方

土家鮮肉醬香餅

用料1

面粉 ? ?300克

鮮肉? 100克

芝麻粒 ? ?一小勺 ?

溫水 ? ?200克（根據(jù)面粉的吸水性增減水量，面要和的軟一些） ?

花椒粉 ? ?1小勺 ?

蔥花 ? ?1把 ?

用料2

四川豆瓣醬 ? ?10克 ?

黃豆豆瓣醬 ? ?10克（也可以改成甜面醬) ?

蒜蓉辣醬 ? ?10克 ?

孜然粉 ? ?1小勺 ?

芝麻粉 ? ?1大勺（炒熟的芝麻用搟面杖壓成的芝麻碎） ?

白糖 ? ?小半勺（微微有點甜味就可以，當然喜歡吃甜的可以加量） ?

食用油 ? ?30ml(平常炒菜的油量就可以） ?

八角 ? ?1個 ?

花椒 ? ?20粒 ?

土家醬香餅的做法

將面粉放入盆中，放溫水用筷子邊倒水邊攪拌成小面塊（水不要一次加完，因為不同的面粉的吸水性不同）

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用手將小面塊和成成型的面團，可能會不光滑，蓋上靜置10分鐘再揉就很容易揉光滑了；揉好的面團蓋上餳20分鐘

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餳面的時候就可以做餅上面刷的醬料了，將三種醬都準備好，其中四川豆瓣醬最好用刀剁得碎一點

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將炒鍋放入油，馬上就放入花椒和八角小火加熱，直到調(diào)料變色出香味撈出不用，只要油

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將四川豆瓣醬放入鍋里的油中，小火慢慢炒出香味和紅油

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將黃豆豆瓣醬和蒜蓉辣醬倒入也炒出香味

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放入小半碗水，燒開

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放入白糖（一點就可以，微微的有點甜味就可以，當然如果喜歡吃甜的可以加量），孜然粉、在加一勺芝麻粉，然后中小火加熱

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煮到像稀粥的狀態(tài)就可以關(guān)火了，不要太干了，不好往餅上刷；做好的醬料如果剩了可以放到干凈的瓶中冷藏保存，還可以用來炒菜、拌菜、拌面等

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將餳好的面團根據(jù)鍋的大小分成2~3份，取其中一份搟成大薄片先撒上花椒粉（不要放鹽，醬就夠咸的了）

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再倒上食用油

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將面片的四角分別折到面片的中央沾滿食用油

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用刀將面片像圖中那樣切開，中間都是連著的

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然后將每一片都折疊在一起成為一個多層的面餅

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將四周捏合

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可以將面片疊在一起后就直接搟開，也可以像我圖中那樣將疊在一起的面片的四周像包子一樣集合在中間，這樣能搟的圓一些

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將面團搟開成薄一點的大餅，餅要搟得比平底鍋大一大圈

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將平底鍋里放入能蓋上鍋底的油燒熱，放入搟好的大餅，將四周都放入鍋中，讓鍋里的餅因為大而堆成自然地皺褶（其實直接搟成和鍋一樣大或者比鍋小的餅也可以，不用皺褶也沒關(guān)系，不影響味道）

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中火將餅的兩面都烙成金黃色，烙餅如果用小火就必須要蓋上鍋蓋，不然餅就會又干又硬，如果餅不是太厚，最好用中火或者中大火烙制

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將你喜歡的一面刷上做好的香辣醬。然后撒上芝麻和蔥花關(guān)火，餅就做好了。醬挺咸的，先不要刷太多，可以根據(jù)自己的口味調(diào)整

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將餅?zāi)贸鰜矸旁诿姘迳舷葘η谐伤膲K，然后摞在一起

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用刀再切成小塊，放到盤子中用筷子夾著吃，賣的一般都是放到紙袋中用竹簽子扎著吃

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