本篇文章給大家談?wù)勊岵税撞说淖龇?，以及怎樣做酸菜白菜對?yīng)的知識點(diǎn)，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
酸白菜的做法
今天給大家分享酸白菜的做法。
在開始正式制作之前呢，我們首先準(zhǔn)備以下食材：大白菜15斤（根據(jù)自己的喜好加減），食鹽適量。
第一步：將大白菜清洗干凈，然后放到菜板上面，用刀切掉一部分桿子，然后將大白菜的菜葉一片一片地摘下來，放入盆中備用，摘好之后看起來一大盆，其實(shí)真正做起來并不多的，摘到中心的時(shí)候，剩下一個(gè)小包心就別放一起了，留著炒菜吃，又香又甜！
第二步：起個(gè)無油干凈的鍋，燒一鍋開水，等水燒開之后，將摘下來的大白菜葉子，分多次放入鍋中，燙30秒的樣子，然后撈出來放在盆中！
第三步：重復(fù)操作，將所有的大白菜葉子都燙過之后，裝入大盆中放涼至不燙手！這里跟大家說一下：不管做任何的酸菜都好，燙菜的鍋一定不能有一滴油，如果有油做酸菜發(fā)酵的時(shí)候，容易起白霉，從而導(dǎo)致酸菜壞掉。
第四步：等到大白菜不燙手之后，將大白菜疊一疊，然后放到菜板上面，用菜刀切成絲，切好之后放到盆里面?zhèn)溆茫?/p>
第五步：等所有的大白菜都切好之后，準(zhǔn)備一個(gè)無水無油的干凈玻璃罐，最好有個(gè)蓋子的，然后用手將大白菜抓起來，稍微的抓一下水，不用抓很干，再放到罐子里面，大概放個(gè)5厘米厚左右，就用手壓實(shí)一下，再撒上一層食鹽，食鹽不用很多，但盡量地撒均勻一點(diǎn)！重復(fù)操作，一層白菜一層鹽，直到把所有的大白菜都塞到玻璃罐里面！
第六步：大白菜都塞到罐子里之后，準(zhǔn)備一個(gè)保鮮袋套在罐子口上面，再加入800毫升的清水，再將袋子打個(gè)死結(jié)，做成水袋，壓在白菜上面，在白菜發(fā)酵的過程中，慢慢會變酸，然后會產(chǎn)生酸水，大白菜變酸后會變輕，如果沒有水袋，很容易浮起到水面，這樣就很容易壞掉了，當(dāng)然了你也可以用其它重物壓著。壓好之后，再把玻璃罐的蓋子蓋上，放到陰涼干燥處，發(fā)酵7天就會開始變酸，越放越酸，如果只要酸菜不浮面放一年都不會壞！
怎么做酸白菜
酸白菜的做法
食材：豆腐1塊、酸白菜1顆、泡發(fā)粉絲適量、山胡椒5克、大蒜4粒、小紅椒4顆、豬瘦肉200克、郫縣豆瓣醬1勺、一勺食鹽，雞粉2克，白糖3克、十三香2克、胡椒粉2克、陳醋3克、芝麻香油一小勺。
1、豆腐切成小方塊，酸白菜放入清水里清洗干凈后切碎，豬瘦肉切成末，大蒜去皮后切碎，小紅椒洗凈后切圈。
2、鍋里放入半鍋水，把豆腐放入焯水，放入一勺食鹽，焯水1分鐘后撈出待用。
3、重起鍋，在鍋里倒入適量的油小火燒熱，把肉末倒進(jìn)去，再倒入姜蒜、小紅椒、花椒、豆瓣醬快速翻炒均勻。
4、倒入酸菜和泡好的粉絲，然后加入半碗清水，開大火燒煮。
5、再倒入豆腐，放入一勺食鹽，雞粉2克，白糖3克、十三香2克、胡椒粉2克、陳醋3克、芝麻香油一小勺，即可。
酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的營養(yǎng)成份，富含維生素C，氨基酸，膳食纖維等營養(yǎng)物質(zhì)，由于酸菜采用的是乳酸菌優(yōu)勢菌群的儲存方法，所以含有大量的乳酸菌，有資料表明乳酸菌是人體腸道內(nèi)的正常菌群，有保持胃腸道正常生理功能之功效。
酸白菜的做法+最正宗的做法？
你好！
酸白菜腌制好了金黃好看，酸脆好吃，在家就可以做，喜歡的朋友趕緊收藏做起來吧！
【酸白菜】
食材：大白菜、食鹽
制作方法：
1、腌酸白菜時(shí)盡量選擇葉片為黃色并且體型圓胖的白菜，這種白菜水分含量大，內(nèi)部松散，口感更脆，更容易腌透而且腌出的白菜更酸脆好吃。
2、把白菜先放在太陽下晾曬2天，把白菜表面的水分曬干，這樣酸菜更容易入味，而且更爽脆，還不容易壞。大白菜晾干后，把外層的葉子扒掉，里面就非常干凈了，無需清洗。用刀把白菜豎著一劈兩半。
3、白菜全部切好以后，放到一個(gè)大的容器中，要保證不接觸生水生油，然后取適量的食鹽，一層一層均勻地撒到白菜中。比例是1斤白菜10克鹽，鹽的多少不會影響酸度，只會增加咸度。
4、撒完鹽之后靜置1-2個(gè)小時(shí)，讓鹽滲入白菜中，白菜會因?yàn)槁兊萌彳洸蝗菀讐?，這樣在放的時(shí)候，更容易壓實(shí)。在往缸里放白菜的時(shí)候一定要注意按壓緊實(shí)，將其中的空氣排出。然后將腌出的水分也一并倒入酸菜缸中。白菜全部放進(jìn)去以后，我們選擇一些重物壓到白菜上，可以用大石頭，但是要注意保證干凈不沾生水和生油。
5、然后將酸菜缸密封好，放到低溫陰涼處進(jìn)行發(fā)酵，一般2個(gè)星期左右，酸菜就腌好了。但是為了健康著想，我們最好等待40天以后再食用。
小竅門：
1、要把白菜晾曬掉表面的水分，腌制時(shí)更入味！
2、在腌制酸菜的過程中，一定要加重物來壓住白菜，目的是使白菜完全浸沒到水中，一方面更容易發(fā)酵；二來如果酸菜浮到水面，接觸到空氣，很容易長白膜或是變質(zhì)。
白菜小酸菜怎么制作
白菜是我們腌制酸菜的首要選擇，因?yàn)榻?jīng)過腌制后的白菜，口感更好，同時(shí)整體制作也是非常簡單的。在腌制小白菜的時(shí)候也是有很多技巧需要我們注意的，喜歡吃酸菜的小伙伴，下面和一同來學(xué)習(xí)一下吧。
白菜小酸菜怎么制作
材料：大白菜，粗鹽。
做法：1、首先將準(zhǔn)備好的白菜全部清洗干凈，去掉白菜的黃葉和根部。
2、將一個(gè)磁缸刷洗干凈，在缸的最底部撒上適量的粗鹽。
3、煮一鍋開水，將清洗好的白菜房納入到鍋中燙一下。一般在白菜葉子變軟以后，就可以取出放在一旁晾涼了。
4、晾涼的白菜一層層的擺在缸的底部，最好擺上一層以后，在上面撒上適量的粗鹽，一層層的擺好，盡量不要留下空隙。
5、擺到最上面一層，要取一塊比較大的石頭，壓在白菜的上面。
6、大約在3-4天以后，需要向缸里添加適量的涼水，這樣可以將缸內(nèi)的鹽慢慢的滲透到缸的下面。注意添加的水，不要將最上面的白菜漏出來就可以了。
7、在做腌制白菜的時(shí)候，白菜和鹽的比例為1:4是最好的。
白菜小酸菜怎么吃
酸菜肉絲
材料：酸菜、豬肉、蔥、姜、蒜、醬油、鹽、味精。
做法：1、將所有的食材都準(zhǔn)備好，蔥、姜、蒜都切成末。
2、鍋內(nèi)加入適量的油，油熱了以后，加入準(zhǔn)備好的蔥、姜、蒜炒香。
3、然后加入準(zhǔn)備好的豬肉絲翻炒，炒制豬肉絲開始變色。
4、鍋內(nèi)撒上適量的醬油，在豬肉變色以后，加上酸菜。
5、再加入適量的清水，一般在鍋內(nèi)的清水被炒干以后，就可以食用了。
酸菜白肉
材料：五花肉、酸菜、蔥、姜、花椒、蒜。
做法：1、首先將五花肉在清水中清洗干凈，鍋內(nèi)加入適量的清水，將五花肉放入到鍋內(nèi)，加入蔥、姜煮開。
2、將煮開的豬肉取出后、切成肉片后備用。
3、將準(zhǔn)備好的酸菜清洗干凈以后，切成細(xì)絲后備用。
4、鍋內(nèi)加入適量的油，油熱了以后，加入準(zhǔn)備好的花椒炒香，然后加入酸菜絲繼續(xù)翻炒。
5、剛剛煮好的肉湯倒入到砂鍋內(nèi)。先用大火燒開。
6、砂鍋的最上面均勻的擺上切好的肉片，再大火燒開后，小火慢燉15分鐘后就可以食用了。
酸菜魔芋
材料：魔芋豆腐、杭椒、云南酸菜、鹽、生抽。
做法：1、首先將魔芋豆腐在清水中清洗干凈，然后切成條，再將切好的魔芋條放入到沸水中燙一下，然后取出瀝干水分。將杭椒切成丁。
2、鍋內(nèi)加入適量的油，油熱了以后，將準(zhǔn)備好的杭椒丁和云南酸菜放入到鍋內(nèi)炒香，然后加入準(zhǔn)備好的魔芋條繼續(xù)翻炒。
3、加上適量的鹽和生抽后繼續(xù)翻炒。炒制2-3分鐘后就可以取出食用了。
吃白菜的注意事項(xiàng)
1、便溏患者不能吃白菜：在白菜的成分中含有大量的纖維素，這些纖維素具有明顯的通便的作用，如果是患有便溏的患者吃了過多的白菜，那么很容易出現(xiàn)病情加重的情況，對于病情是非常不利的。
2、氣虛畏寒者不宜吃白菜：從性質(zhì)上來說，白菜是屬于偏涼的食物，因此像畏寒的人群吃了白菜，那么很容易出現(xiàn)病情加重的情況，另外像患有風(fēng)寒以及肺寒的患者也是不適合吃白菜的。
3、隔夜的白菜不宜吃：表示，通常隔夜的白菜會產(chǎn)生大量的亞硝酸鹽成分，而這些亞硝酸鹽的主要作用就是會造成癌變的情況，尤其是還沒有腌制透的白菜，那么危害是更加明顯的，因此隔夜的白菜不能多吃，建議在吃腌制白菜的時(shí)候，一定需要將白菜中的汁液擠出后再食用。
白菜可以怎么吃
醋溜白菜
材料：白菜、蒜、姜、干辣椒、生抽、香醋、白糖、鹽、雞粉。
做法：1、首先需要將所有的食材都準(zhǔn)備好。將白菜撕成小塊，清洗干凈后，瀝干水分。
2、將姜切成絲、將蒜切碎、將干辣椒切成段后備用。
3、在碗中加入適量的香醋、生抽、鹽、白糖和雞粉攪拌均勻后備用。
4、鍋內(nèi)加入適量的油，油熱了以后加入干辣椒和姜絲炒香。
5、加入準(zhǔn)備好的白菜放入到鍋內(nèi)翻炒。
6、加入準(zhǔn)備好的醬汁，繼續(xù)翻炒，在白菜被炒軟以后，加入適量的蒜蓉后就可以取出食用了。
百財(cái)福袋
材料：白菜、前腿肉、香蔥、鹽、醬油。
做法：1、首先將白菜清洗干凈后，去掉白菜的根部后，瀝干水分后備用。
2、將前腿肉切碎放入盆中，加入適量的鹽和醬油攪拌均勻。
3、鍋內(nèi)加入適量的清水，大火煮開以后，將準(zhǔn)備好的白菜和蔥綠放入到鍋內(nèi)調(diào)水。
4、將燙好的擺放放在一起，中間放入準(zhǔn)備好的肉餡，然后像包包子一樣包起來，上面用蔥綠包起來。
5、鍋內(nèi)繼續(xù)燒開水，將準(zhǔn)備好的白菜福袋放入到盆中，蒸煮。
6、最后淋上準(zhǔn)備好的醬汁后就可以食用了。
上文中已經(jīng)詳細(xì)的為大家介紹了關(guān)于白菜以及腌制白菜的一些常見烹飪方法，大家可以在空閑的時(shí)間簡單的嘗試，都是非常簡單的，因?yàn)榘撞耸潜容^軟的，建議調(diào)水時(shí)間不要太長，希望上文中的介紹對大家有所幫助。
