今天凡太百科給各位分享冬腌菜的知識，其中也會對冬腌菜是什么意思進行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！

怎樣腌冬至菜

怎樣腌冬至菜

方法/步驟

首先把買來的菜摘去根部，黃葉，枯葉，菜洗或者不洗都可以。

把菜在太陽底下晾曬一下，使其去除一部分水分，變得比較柔韌，這樣在腌制的時候就不容易斷裂，

然后找一個干凈的缸，一定要沒有油，用大籽鹽進行腌制，大籽鹽是專門用于腌菜的是海鹽。

把菜放在缸里面鋪一層，撒一層鹽，鋪一層菜，撒一層鹽，如此這般，直到剛滿為止，在缸上面壓一個重的石頭。

每天要進行翻動，把下面的菜翻到上面來，上面的菜翻到下面去，使鹽的分布均勻，每一顆菜都被腌透，兩三天以后，缸里會出現(xiàn)水，

一直到水能夠沒過咸菜就可以不要進行翻動了，腌菜的缸放在通風透氣的地方，蓋上蓋子，防止灰塵進入，通常腌過的菜一個月以后就可以食用了，在以前咸菜老百姓冬季的主要蔬菜。

冬腌菜的做法大全，冬腌菜怎么做好吃

主料

豆干

250g

冬腌菜

250g

輔料

大蒜

適量

辣椒

適量

生姜

適量

步驟

1.豆干切丁。

2.冬腌菜切碎，辣椒和打大蒜生姜也切碎，大蒜頭和大蒜葉分開放。

3.鍋內(nèi)放油炒香大蒜頭和生姜。

4.加入冬腌菜翻炒。

5.然后加入辣椒翻炒。

6.再加入豆干翻炒。

7.這個時候放鹽，放醬油翻炒。

8.快熟了，加入大蒜葉，加點味精，加一點水燜煮一下下，豆干會燒的更入味，更好吃，不需要太多水的，一點就可以了。

9.炒上來了，非常好吃，下飯的一道菜哦，很漂亮吧，紅紅綠綠的。

冬腌菜的制作

冬季腌菜法寶，教你如何制作美味腌菜！

秋冬蔬菜怎么吃？除了煮著吃，你還可以加醬料調(diào)制腌著配飯吃。香香甜甜的，咸咸可口的，一別秋冬肥肥的肉類，你也可以完全享受蔬菜的美味。在生活水平相對落后的年代，腌制蔬菜主要為家庭式自制自食，其目的是為了延長蔬菜的貯藏及食用期來彌補糧食的不足。隨著現(xiàn)代生活水平的不斷提高，人們的生活結(jié)構(gòu)發(fā)生了極大的變化，現(xiàn)代人食用腌菜已不再是為了解決溫飽，而是為了調(diào)節(jié)口味，特別是腌菜具有助消化、消油膩、調(diào)節(jié)脾胃等作用，被人們所青睞。那么你會做腌菜嗎？今天給大家介紹三款家常腌菜的做法。

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一：蘿卜腌菜

材料：干蘿卜絲適量，油適量，干辣椒面適量，蔥絲適量，姜片適量，蒜一頭左右，醬油適量，鹽適量

做法：

1、泡發(fā)干蘿卜條，半小時就可以了，不然口感失去了韌性，然后攥干水分備用。用這半小時準備其余配料。干樹椒磨粉，粗細隨意，我個人不喜歡磨的太細。

2、蔥切絲，姜切片，少量蒜切片，同時坐鍋燒熱油。余下的蒜切成蒜末，留待最后一步使用。蔥姜蒜辣椒混合備用。辣椒放在底下，以防澆熱油時燙糊。

3、澆熱油，頓時香氣四溢。趁熱拌入蘿卜條、蒜末、醬油、鹽，拌勻，腌半天左右，待入味即可食用。

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小貼士：

1、澆熱油時用菜籽油會比較香，不過為了營養(yǎng)均衡，我一向把菜籽油，豆油，花生油，玉米油，橄欖油混合在一起使用。

2、蒜要用幾瓣切片和蔥姜放在一起澆熱油，這樣做是為了更好的逼出香味，其余的蒜切成末。

3、這個咸菜在配料的用量上沒有嚴格要求，也不是那種可以腌一壇子，然后一放一冬天的那種咸菜，會壞掉的，所以最好現(xiàn)吃現(xiàn)拌。

二：辣白菜

材料：大白菜1000克，蘋果1個，梨1個，小白蘿卜1個，辣椒面50克，鹽40克，糯米粉20克，生姜50克，水200毫升

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做法：

1、材料：大白菜1000克，蘋果、梨、小白蘿卜各一個，辣椒面50克，鹽40克，糯米粉20克，生姜50克(大家可以根據(jù)自己的分量增減)

2、先說洗菜，一般做辣白菜，是把外面的幾張不好的葉子去掉以后，沖洗一下，然后一切四瓣，不過我不提倡。特別南方的大白菜，天熱了，水嘰嘰的，不干凈，最好一張張取下來洗干凈，到了白菜心沖洗下一切兩瓣還差不多。娃娃菜要好得多，里面甚至可以不洗。如果有爛的，一定要去除哈，一點都不能留。

3、用一個可以濾水的東西，立起來裝好，拿到通風的地方吹吹，然后做后面的準備工作。吹上了，就可以清洗蘋果、梨、白蘿卜、生姜，并把他們的皮去掉。蘋果和梨去皮后要沖洗一下，免得過早變色。把他們水分擦干。

4、準備一個可以熬煮的東西，準備200毫升水，先用少許水在里面把糯米粉化開，再把剩下的水全部倒進去，中火慢慢熬煮。一邊煮一邊攪拌。一旦發(fā)現(xiàn)開始上勁，就要馬上把火關(guān)到更小，繼續(xù)攪拌，直到成為發(fā)亮的糯米粉糊，有這個，口感就大不一樣了，而且好入味。

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5、先去把辣椒面再打得細細的，再把生姜切粒也打細?，F(xiàn)在糯米粉糊是溫熱的，把辣椒粉倒下去拌勻。生姜不放進去哈，熱的，有水分的先不放。辣白菜啊，味已經(jīng)出來了。辣椒粉打得細，一會發(fā)酵后還會更紅。

6、去把蘿卜、蘋果、梨，用最細那個擦絲的，擦成像可以做餡一樣的細絲。三種細絲可以不用分開，不要擠水哈。要的就是他們的水來發(fā)酵。好，現(xiàn)在，面糊冷了，把它們和生姜一起放到面糊里面拌勻。

7、這樣，作料就拌好了，一旦拌好，它就開始發(fā)酵了。我們讓它放一邊發(fā)酵，開始干別的了。把外面的白菜拿回來，找個大點的容器，比如盆子，然后一片片地把白菜抹上鹽，特別是幫子。一層層地往上鋪，別用力，白菜很脆，小心碎了，別用力。

8、好了，那現(xiàn)在看好時間，半小時后翻個面。一旦開始腌，他就要縮水了，翻過來的已經(jīng)縮水很多了，不過這次還是比較輕。如果縮水不多，是鹽少了，也只好那樣慢慢來，也是半小時哈。這時半小時后，就可以輕輕按壓一下了。

大伙兒若是平時做，可以不這樣看時間，做你的事，想起來了看看。又翻了一次，這次揉了揉，但還不是使勁揉，已經(jīng)下去很多了，可以看到出來很多水。

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9、沒多點了，看看出來的水，這時是使勁揉的，可以使勁揉了。再過一會，就可以再揉一次，擠干水分了。這個水分一定要出來，否則不進味。白菜要完全柔軟，透明。擠干水分，才會吃進去作料。還有一小時，就看到辣白菜了。最后揉完擠干水分了

10、橫著切成一兩公分寬的塊，葉子部分可以不切或少切。把作料放在白菜里，拌勻，做的過程算是完成了。大伙兒可以嘗一點點，如果鹽不夠，這個時候就可以加鹽了。傳統(tǒng)的做法，到了這步是不切段的，要等到吃以前才切。那樣又粘了一次，整的到處都是，辣白菜開始不切，是為了脆。水分出來以后，就不影響了。好了，現(xiàn)在可以裝起來密封了。大功告成！O(∩_∩)O

小貼士：

1、辣白菜是咸菜，放的久，發(fā)酵得好，味道更棒。沒有糯米粉，可以用米粉或米飯代替。大伙兒注意，整個過程，從手和你用來做的容器，都不能粘油哈。必須洗干凈，否則會爛。2、辣白菜可能有的作料不一樣，自己可以調(diào)整下，比如蘋果、梨不甜，要加糖，鹽不夠要加鹽。發(fā)酵不到位，要加點酒，辣白菜做好，今天還不能吃，要至少發(fā)酵一天，發(fā)酵時間越長味道越棒。密封好后，辣白菜發(fā)酵會產(chǎn)生氣，大家隔段時間放一下氣。

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三：茄子腌菜

材料：小茄子3斤(按實際須求做)，香菜，辣椒4個，生抽一袋，白糖

做法：

1、炒蔫巴后出鍋，把香菜切大段，下鍋煸炒，不用炒蔫，扒拉幾下就出鍋，放在剛才炒好的小茄子上

2、生辣椒切段，加到茄子香菜里。注意:此處的辣椒不用炒，生的直接人盆即可。生抽一袋放入鍋中燒開，放糖，按自己口味來，個人覺得多放些會更好吃。燒生抽時不停用勺攪拌，防止糖糊鍋。生抽汁燒開直接澆進茄子香菜辣椒中。

3、成品！ 做好直接可以吃，也可以泡一宿再吃，味道會更入味。

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小貼士：

1、小茄子要挑下霜前的買，霜打后的茄子就不好吃啦。

2、有的家里愛在秋天囤茄子咸菜凍起來冬天吃，但是這款小菜不可以凍哦，現(xiàn)吃現(xiàn)作？

3、我用的量是3斤小茄子，加一袋380毫升的生抽。醬油量能沒過菜一半即可。

看到這么多美味的腌菜有沒有流口水呢？學起來做給家人吃吧！

杭州一小學組織學生腌“冬腌菜”，腌好“冬腌菜”有哪些技巧？

杭州人到了冬天家家戶戶就會“冬腌菜”，現(xiàn)在很多老年人仍然延續(xù)著這一習俗，“冬腌菜”已經(jīng)成了杭州人生活的印記之一。不過隨著生活水平的不斷提高，很多東西都可以從超市或網(wǎng)上買到，于是很多年輕人都不會動手做腌菜了，似乎已經(jīng)忘記了這一習俗。近日，杭州雍正實驗小學為為了讓孩子了解這一習俗， 在江南習俗課程上就出現(xiàn)了“冬腌菜”勞動課程。學校為了讓孩子近距離并更直接的了解“冬腌菜”這一習俗，安排了學生們從如何采摘白菜到如何腌制白菜的整個過程。

腌菜是人們非常喜歡吃的一道小菜，腌好的菜酸酸辣辣也可以是酸甜口的，制作好了早上無論是就著包子油條還是稀飯都是飯桌上不可少的小菜。那么想要腌好“冬腌菜”需要有哪些技巧呢？

想要可口清脆的“冬腌菜”是需要兩次腌制的，初步腌制，首先選擇新鮮的卷心菜、白菜清洗干凈，控掉水分晾干，把才切成條備用，準備一把干辣椒切成絲，生姜切絲，在準備幾個八角一塊桂皮。腌制用的壇子用開水煮過消毒晾干水分。

把白菜和卷心菜放在壇子里，一層菜一層鹽撒上辣椒姜絲，再鋪上白菜撒一層辣椒姜絲和鹽，就這樣一層一層鋪滿壇子， 食鹽的量可以按照白菜百分之十的量放入。

裝好后在壇子后最好壓一塊干凈的青石快，這樣做出來的效果會更好，裝好后封口放在陰涼的地方大約三十天左右就可以了。接下來就是第二次腌制，準備一個小一點的瓶子，把腌好的菜取出來切成小塊，放入干凈無水的碗中，準備辣椒花椒，鍋中放少量食用油燒熱放入花椒辣椒，爆出香味后澆在碗中，然后放入白醋、白糖，可以根據(jù)個人口味放入，攪拌均勻放入瓶子中封口放在一邊，三四天后就開開瓶食用了。

冬腌菜冬腌菜，怎么做冬腌菜好吃

一、制作方法

盛制工具：陶缸一只，一般腌制100斤菜的為高80CM，大口直徑75CM左右，紹興人俗稱“羅頭缸”。

制作時間：一般冬季11月中旬至12月初，小雪至冬至這段時間為優(yōu)。

1、選菜。一般選擇大白菜（紹興人稱膠菜——因產(chǎn)于山東膠州而得名），長白菜、大頭白菜或油冬菜亦可。我個人感覺大白菜較嫩脆。3——5口之家，買上100斤鮮菜就差不多了，一般35——40棵左右，棵頭勻稱一些最好。（以下都以大白菜為例）

2、曬菜。買來的鮮菜水分太大，必須攤曬些干，一般曬5天左右。當然要看太陽強不強，一般標準曬到菜外邊發(fā)軟起皺就差不多了，重量減少1/4左右?？妙^大的，可劈開曬。太干則腌菜不脆口感“擰吊吊”不好；水分太大，腌出來的菜不太鮮，口感亦不佳。

3、堆菜。曬好的菜不宜馬上就腌，要堆三、五天，一般兩棵兩棵矗在一起。標準是堆到菜邊皮變黃，癟掉的菜心有點還原，俗稱“活過來”為最优。

4 、腌菜。100斤鮮菜用鹽2.5——3斤左右。埋一層菜，用腳踏實，撒一層鹽，一般3——4層。埋菜時盡量少縫隙，要塞實；踏菜要到菜有些水出來為最佳；撒鹽要均勻，下層少一些，上層多一些，喜辣的可每層放些干辣椒，但最好也剪碎撒勻。最上層要放上菜邊皮，把菜全部蓋住，要厚一些，用腳踏實后，撒鹽也要多一些。注意：若不用菜邊皮，第一層腌菜往往變黑，外觀差，并且口感也差。

5、轉(zhuǎn)腳。這是關(guān)鍵環(huán)節(jié)。腌制后24——48小時（一般最高溫度15度以上一天，15度以下二天）必須轉(zhuǎn)腳。就是再用腳把菜踏實。這時必須把水踏出來，并且出來的水量要漫過菜面。把菜里的空氣擠干凈是轉(zhuǎn)腳的根本目的，因為腌菜必須無氧發(fā)酵。

6、壓石。這也是關(guān)鍵環(huán)節(jié)。石頭最好用紹興當?shù)氐拿^，不能用花崗石或大理石，更不能用水泥預制板（其中的硅酸鹽會破壞口感），3——4塊，總重25斤左右，標準是壓下去，水漫過石頭的大半。太輕，菜浮起來空氣進去，腌菜有“腳污臭”；太重，腌菜變得“擰吊吊”。轉(zhuǎn)腳好后宜馬上壓上石頭。有些人家用竹片編一架子再在上面壓石頭，受力較均勻，但缸口徑上大下小，掌握不好，往往竹架子把石頭架在半中，使菜浮起來，易使腌菜變質(zhì)。