本篇文章給大家談?wù)勧橹蔌嗩^做法，以及衢州鴨頭做法教程對應(yīng)的知識點(diǎn)，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
正宗衢州鴨頭的做法
衢州鴨頭
用料
鴨頭 ? ?一包（兩斤八個） ?
干辣椒 ? ?個5 ?
姜 ? ?10片 ?
豆瓣醬 ? ?1勺 ?
鹽 ? ?20克 ?
老抽 ? ?2大勺 ?
生抽 ? ?1大勺 ?
冰糖，紅糖各 ? ?10克 ?
料酒 ? ?2大勺 ?
八角 ? ?1-2個 ?
桂皮 ? ?1小塊 ?
香葉 ? ?8片 ?
花椒 ? ?50粒 ?
糟鹵 ? ?100克 ?
花椒油 ? ?5克 ?
色拉油 ? ?10克 ?
耗油 ? ?10克 ?
天天開心微辣衢州鴨頭的做法
清洗兩步曲
1解凍后清洗干凈，嘴巴內(nèi)到食管是通的，可以用手深入沖洗殘留血水。
2初步清洗干凈后，加水沒過鴨頭，加鹽（逼出血水，讓鴨頭制作的更入味），加五片姜，加一勺料酒浸泡半小時，（去腥味）
半小時后撈出再次將血水清洗干凈
水燒開后將鴨頭入鍋，沸水煮8-10分鐘
只用100克哦
鮮辣粉五克就夠了
秘制鹵是最關(guān)鍵的，燒開水后依次將香葉，桂皮，等所有調(diào)料依次放入，同時根據(jù)習(xí)慣的口味調(diào)整鹽，糖的配量。沸水燒三分鐘后開小火悶五分鐘，充份熬出香味
將過水后的鴨頭撈出入鹵水鍋，大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮四十分鐘，期間給鴨子翻身一次
途中根據(jù)記憶中的味道加入了陳皮，加入少量洋蔥，已經(jīng)香味撲鼻了，聞著已經(jīng)是記憶中的衢州鴨頭味了。
完美，擱置冷卻，充份吸取湯汁
小貼士
好吃，于否，關(guān)鍵看口味是否適合自己，勵志把美味調(diào)整成我要的，哇啦啦啦
衢州鴨頭的做法
1、將鴨頭，放黃酒、生姜、干辣椒煮沸8分鐘，去泡沫。2、先放糖，再放醬油、茴香、再文煮15分鐘。3、放胡椒粉少許、五香粉少許煮5分鐘。4、放味精、蔥段，拌合幾下起鍋。我的口味，不知你是否合口？敬請參考
衢州鴨頭怎么加熱
可以用鍋蒸。
衢州鴨頭的做法：鍋里加洗凈的鴨頭,在放入炒好的香料,和所有調(diào)味料,冷水蓋過鴨頭,大火煮開后改小火燉40分鐘,關(guān)火。讓鴨頭在鍋里燜5個小時(時間燜的久比較入味,時間不到不太好),要吃時加熱5分鐘即可。
衢州鴨頭是衢州“三頭一掌”中，面市最早的也是名氣最大的。 它是上世紀(jì)80年代始見于衢州市面上的經(jīng)濟(jì)小吃。
求衢州鴨頭的做法
1.鴨頭處理好細(xì)毛，嘴里，都洗干凈
2.鍋里放清水鴨頭放入焯水，去血沫
3.焯好水的鴨頭用清水沖洗干凈，備用
4.準(zhǔn)備好熬鹵料的花椒麻椒等
5.準(zhǔn)備好調(diào)味料
6.炒鍋放植物油，放入郫縣豆瓣醬炒香
7.放入花椒麻椒，繼續(xù)炒
8.放入辣椒粉，炸香
9.可以添水了，加入紅辣椒，香葉和所有調(diào)料
10.慢火熬制一小時
11.洗干凈的鴨頭放入高壓鍋
12.倒入熬好的鹵料
13.按煮飯鍵即可開始鹵制
14.等到高壓鍋?zhàn)约和Ｖ构ぷ?，氣閥下落開鍋即可
15.鴨頭擺好撈出來晾涼
