本篇文章給大家談?wù)勊拇淖龇?，以及四川湯菜譜大全對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
四川連鍋湯的做法
四川連鍋湯的做法如下：
準(zhǔn)備的材料：豬骨頭 1000g、白蘿卜 500g、郫縣豆瓣醬 2調(diào)羹、蔥、姜、蒜、鹽、糖、老抽、雞精、胡椒粉、醋、花椒、料酒各適量。
1、豬骨頭洗凈、焯水備用。
2、蘿卜改刀切片備用。
3、焯水的豬骨頭放入高壓鍋中。
4、放入醋，放入姜，香葉，桂皮，適量清水，大火煮開(kāi)，小火40分鐘。
5、炒鍋，油熱，小火，放下花椒，姜片煎出香味。
6、放入郫縣豆瓣醬，料酒、老抽，糖，適量水，小火炒3分鐘。
7、把高壓鍋里的骨頭，連湯一起倒入砂鍋，放入蘿卜片、蔥結(jié)，大火煮開(kāi)，小火煮15分鐘。
8、把鍋里煎好的郫縣豆瓣醬放入、小火燉10分鐘，加些胡椒紛。
9、放些蔥花，雞精，美味的四川連鍋湯就完成了。
四川圓子湯的做法大全
四川圓子湯的做法
原料：豬肉、鹽、蔥、姜、鮮蔬菜、醬油、味精、雞蛋、胡椒面、芝麻油、水豆粉、銀絲粉、湯。
做法：
1、將肥三瘦七的豬肉剁成肉茸，邊剁邊剔去肉中的白筋，同時(shí)加入姜米、蔥花繼續(xù)剁勻；鮮蔬菜淘洗干凈待用。
2、將剁好的肉茸盛入大碗內(nèi)，加胡椒面、雞蛋、水豆粉、鹽攪拌均勻。
3、鍋置中火上，摻湯加綠葉蔬菜、銀絲粉燒開(kāi)；將拌好味的肉茸用調(diào)羹舀成大小均勻的丸子下鍋，并放入醬油、鹽、味精調(diào)好味。
4、鍋內(nèi)湯開(kāi)，丸子剛熟時(shí)立即舀于碗內(nèi)淋上芝麻油即成。
操作要領(lǐng)：無(wú)水豆粉時(shí)，可用水發(fā)干豆粉代替，若用青筍絲則不加水豆粉；丸子若喜歡吃得嫩，拌肉茸時(shí)可酌加清水?dāng)噭颍幌彩陈槲墩邔琢；ń范缂?xì)后放入肉茸中同剁。
川湯的做法
在晉城很多的地方，婚喪嫁娶的時(shí)候都會(huì)用川湯來(lái)招待親朋好友。川湯可以說(shuō)是晉城地方名吃的一種綜合菜，木耳圪背、小酥肉、小炒肉、肉丸子……，千百年來(lái)不斷改進(jìn)形成其獨(dú)特的味道。辦事的時(shí)候，左鄰右舍，親朋好友都會(huì)來(lái)幫忙，而主人的招待就是事先盤(pán)下的大鍋灶，支起的“大金鍋”做下滿滿一鍋的川湯，再配上雪白的饅頭、花卷。人們或蹲、或坐，三五個(gè)一起，邊吃邊聊，痛快熱乎，既增加了感情，又享受到了美味。 川湯分為肉、素兩種，配料也是多種多樣，豆芽、木耳、土豆、豆腐、蒜苔、海帶、肉丸等，其余配料可根據(jù)自己的口味自行添加。川湯的做法簡(jiǎn)單點(diǎn)說(shuō)，就是提前將原料，尤其是花椒、大料水準(zhǔn)備好，然后燒熱油，蔥姜蒜烘鍋，將所有準(zhǔn)備好的原料放入鍋中燴制，最后放粉條，再用粉勾芡，一碗噴香的澤州川湯就可以出鍋啦。
?
食材準(zhǔn)備
炸豆腐 黃豆芽
木耳圪貝 木耳
炸土豆塊 蒜苔
海帶 小穌肉
小炒肉 肉丸子
花椒 大料
小粉 蔥
姜 蒜
食用油 食鹽
烹飪步驟
步驟1
備料：炸好的豆腐，焯水黃豆芽，制作好的木耳圪貝，木耳，炸好的土豆塊，焯水的蒜苔段，洗凈切成菱形的海帶片，炸好的小酥肉，先炒后燉的小炒肉，炸好的肉丸子，事先煮好的花椒大料水。
步驟2
燴制：燒熱油，蔥姜蒜熗鍋，加適量的水，再加入事先煮好的花椒大料水，將所有準(zhǔn)備好的原料放入鍋中燴制，最后放粉條，用小粉勾芡（別的粉口感欠佳），添加適量食鹽，一碗噴香的澤州川湯就可以出鍋啦。
?
小貼士
1、做川湯用的配料很多，一定根提前全部準(zhǔn)備好。
2、川湯的關(guān)鍵是調(diào)制的味道，廚師的秘密就是事先煮好的花椒大料水。
