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砂鍋鯽魚湯的6種做法
鯽魚性甘平，入脾、胃、大腸，具有健脾利潤止咳的功效。加蔥白、生姜辛溫解表，通陽散寒和胃，又配薄荷可疏風解表。你想自己動手做砂鍋鯽魚湯嗎?下面我來告訴你砂鍋鯽魚湯的6種美味做法。
砂鍋鯽魚湯的6種做法
砂鍋鯽魚湯的做法【1】
材料
鮮鯽魚一條，姜，蔥，蒜，香芹，筍片
做法
1、鯽鮮魚去鱗，去肚，清理干凈。
2、較深的平底鍋，開火，鍋燒熱下油，轉中小火下鯽魚煎至蕉黃(約5-7分鐘)，灑上鹽和胡椒粉，反轉，同樣步驟，差不多好了下姜片，蔥段，蒜頭，煎至蔥姜蒜出香味，轉大火，下料酒，蓋上鍋蓋，約30秒，下冷水(一次加足)，下筍片，燒開，轉中火，再煮20分鐘，下香芹，蔥。
3、下鹽，胡椒粉，雞精，調味。
砂鍋鯽魚湯的做法【2】
材料
雞蛋四個，鯽魚兩條，小蔥三根，蒜頭五粒，姜一小塊，豆腐350克，香油幾滴，料酒一大勺
做法
1、小蔥打結，姜切絲，蒜頭去皮，豆腐切小塊;
2、起油鍋，磕入雞蛋，兩面煎到金黃后出鍋待用;
3、鯽魚下鍋，兩面煎到魚皮金黃;
4、煎魚的同時炒香蒜頭姜絲;
5、倒入開水和料酒;
6、倒入豆腐和煎好的荷包蛋;
7、開中火，讓魚湯滾沸約8分鐘，至湯色奶白;
8、滴入香油，加鹽調味;
9、放入蔥結即可關火起鍋。
砂鍋鯽魚湯的做法【3】
材料
主料：鯽魚一條，姜3片，大蒜1粒(拍碎)，小蔥一棵(切碎)，油，鹽，雞精。
做法
鍋里放油，燒熱后，用鏟推開
放鯽魚略煎一下
煎到魚肉變色后，到入1碗半的水!碗就是你盛魚湯的碗。放入姜和大蒜
蓋鍋蓋，大火煮沸后改中火燉20分鐘。湯就成白的了。如果你有足夠的時間，就放2碗水，大火煮沸后改小火燉2小時，那時侯魚肉都溶到湯里了，更美!
調入適量鹽和雞精，在燉2分鐘就可以起鍋了。最后撒上蔥花。鮮啊!
砂鍋鯽魚湯的做法【4】
材料
莧菜400克，蒜頭(去衣)30克，杞子20克，鯽魚1條(8兩至1斤)，姜片15克，皮蛋1只，鹽、糖、胡椒粉、米酒、花生油各適量
做法
1、枸杞子洗凈，用清水泡開備用;
2、皮蛋切開備用;將鯽魚宰好，去內臟，洗凈并以干布吸去水分。
3、開鍋下油，把姜片和蒜頭爆至上色，拿出;
4、將魚身兩邊煎至金黃色，濺入適量米酒，加入800毫升水，煮開后加入杞子，放回姜片和蒜頭，慢火煮45分鐘，取出魚，放入莧菜和皮蛋，煮10分鐘，以鹽、糖、胡椒粉調味便成。
在家怎么做砂鍋清湯 砂鍋清湯的做法
1、將雞骨架洗凈裝碗，豬肉餡裝碗，豆腐略沖一下裝盤，所有食材準備就緒，開動。
2、首先，豬肉餡的碗里，加入姜，蔥，再添加少許干淀粉，打入一個雞蛋，最后加入少許鹽、生抽和香油，順時針攪拌均勻，蓋上保鮮膜，放入冰箱，入味。
3、鍋中注入清水燒開，將姜片、蔥段和大料放入，再放入雞骨架，打個水焯撈出。
4、將湯鍋注入清水，將雞骨架、蔥、姜、大料放入，大火燒開，轉入中火慢煮，湯汁熬好后，將所有食材和湯一起倒入砂鍋中。
5、豬肉餡從冰箱拿出攪拌一下，在水溫20度左右時，放入豬肉餡。（20度左右的水溫，鍋邊剛冒出小泡時）水開后，調中火。
6、加入切好的豆腐塊，再次水開后，撇浮沫，加入鹽和少許生抽調色，轉入小火，鍋邊放置一只筷子，蓋上鍋蓋，慢煮。
7、20—30分鐘左右，淺嘗湯汁的口感，以咸鮮為主。放入油菜，放入少許蔥花，倒入1\3袋裝的白古月面，放與不放味道不一樣哦。
8、盛出一碗來，再配上一碗米飯，開吃。
砂鍋的湯底配方
砂鍋的湯底配方，我們以三鮮砂鍋為例做一個說明：
三鮮砂鍋底湯的調配：30斤骨頭湯加入百禾香膏6--10克，十三香15克，9836百禾增香粉45克，加入100克左右（可增減）鹽調味即可。（此底湯可用于所有砂鍋口味）
骨頭湯續(xù)湯和保養(yǎng)：賣的時候隨時加水和加骨頭。用大火燒開后再改小火一直煮著。營業(yè)完畢后，關火就是的，不用一直煮。
1、一鍋骨頭不能用兩天就扔掉的，要一直把骨頭里的骨髓全部熬出來以后，看上去骨頭里面沒有骨髓了，骨頭都光滑了，用手一捏就碎了，才可以扔掉，這樣才能降低成本。每天不能把湯全部賣光，要留老湯在鍋里，清鍋的時候，撈出廢掉的骨頭，（沒有熬透的骨頭要繼續(xù)在鍋里熬制！）續(xù)入新骨，把留的老湯加到鍋里去一起熬制。這樣才能省火，降低成本。無論紅湯、白湯都是這樣做。
2、骨湯的保存：晚上臨關門前，把鍋燒開后關火，開蓋涼著就可。這樣一年四季湯鍋都不會變味的，即使在炎熱的夏天也是這樣儲存！都不會變味的！早上燒開鍋就可以賣了。
辣椒油的做法和比例搭配：
要最辣就小米辣多，二荊條少，不要太辣就小米辣少，二荊條多
一般比例按照8：2或者7：3的比例都可以。聚麻辣燙的紅、辣、香三個必要元素。
