本篇文章給大家談?wù)劷鸹ㄅ莶耍约皯鸦鸹ㄅ莶藢?yīng)的知識點(diǎn)，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

金花泡菜技術(shù)培訓(xùn)，哪里有學(xué)泡菜

泡菜做法

1.將密封罐用清水洗凈，倒扣讓罐里水分晾干。而且罐壁一定得干透的，若內(nèi)里還殘留生水，泡起菜來很容易變質(zhì)。

2.將晾涼的白開水倒進(jìn)罐中，再加鹽攪拌化開。不帶一絲油星，因?yàn)榕莶艘娪途蛪?。鹽放少了泡出來的菜酸 掉你的牙，放多了影響菜的脆度。那多少合適呢？以較之你平常炒菜的口味略咸就可。

3.放進(jìn)干花椒、姜片、八角提味。

4.將心里美、胡蘿卜、朝天椒、燈籠椒、蒜頭、萵苣等洗凈，需要改刀的改刀，晾干放進(jìn)密封罐里。凡是葉類以外的桿、莖、塊類泡菜料，事先洗凈晾干撒鹽腌漬1小時左右再清水沖凈，晾干后再入泡菜壇，味道會好很多。

5.倒入少許白酒去鹽酸。

6.再加少許蜂蜜增脆。

7.扣緊密封蓋，置于室內(nèi)陰涼避光處(最好不高于18℃)，腌制2、3天就可以取出而食了。GH提示：“老鹽水”不是這么簡單就泡成的，菜泡好后取出來要及時放進(jìn)新的。如此反復(fù)幾次，泡菜水才越來越“老”，泡出的菜越來越清香鮮美。像陳年老窖一樣，“老鹽水”是越泡越好吃，歷久彌香

金花泡菜

泡菜有很多種，最常見的是四川泡菜和韓國泡菜。一般做泡菜都是用涼白開，既不是熱水也不是生水。給你介紹兩種泡菜的做法：

四川泡菜的制作方法十分簡單，

材料：

泡菜壇子一個（上邊有沿，可裝水，壇子的上沿口是裝水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用）、高粱白酒、花椒、辣椒、大料（就是八角茴香，也叫大茴香）、冰糖、鹽。

制作方法：

一、培養(yǎng)泡菜發(fā)酵菌

（1）首先在冷水里放入一些花椒，適量的鹽，然后把水燒開。水量在壇子容量的10%-20%左右，不要太多。

鹽比平時做菜時多放一點(diǎn)，感覺很咸即止。

花椒放大約20到30粒左右，盡量多放些，那樣可以泡出很香的菜。

（2）待水完全冷卻后，灌入壇子內(nèi)，然后加一兩高粱酒（大壇子可以適當(dāng)多加）。

其它酒不行，泡菜菌其實(shí)就是從高粱酒麹來的，酒也是經(jīng)常要添加的。

（3）放青椒( 是那種長的很結(jié)實(shí)的深綠色辣椒，很辣，調(diào)味用的)、生姜可多放些，增加菜的味道。而且這兩種菜要保持壇子內(nèi)一直有，它們有提味的作用。

2－3天后可注意仔細(xì)觀察，看青椒周圍是否有氣泡形成，開始的時候是一到兩個十分細(xì)小的氣泡，不注意觀察幾乎看不見。如果有氣泡，哪怕是一個氣泡，就說明發(fā)酵正常，待青椒完全變黃后，再放2至3天，就成了!

（4）泡菜的原汁就這樣做好了（泡菜菌培養(yǎng)好了）。

泡菜菌屬于厭氧菌，注意壇口的密封十分重要。泡菜隨著發(fā)酵，產(chǎn)生抗菌作用。在發(fā)酵過程中產(chǎn)生乳酸菌，且在隨著發(fā)酵的成熟產(chǎn)生酸味，不僅使泡菜更具美味，還能抑制壇內(nèi)的其它菌，防止不正常的發(fā)酵。

注意事項(xiàng)：

壇子內(nèi)壁必須洗干凈，然后把生水擦干，或干脆用開水燙一下也行。

絕對不能有生水。青椒洗過后，也要晾干，絕對不能帶生水。

為什么不能有生水呢？道理很簡單，自來水（生水）含有雜菌，而且里面的氯氣會殺死泡菜菌。

二、泡制

先加入大料、冰糖適量。

（1）常用泡菜原料：蘿卜，豇豆，蓋菜，子姜（紫紅的的嫩姜）、辣椒等。 注意：胡蘿卜和黃瓜最好即泡即吃，過一晚上就拿出來，不然會引起壇子里生花（泡菜湯里出現(xiàn)泡沫，表面出現(xiàn)灰皮）。

（2）蔬菜洗干凈后，切成大塊或條（不要太?。栏伤?。

（3）放入培養(yǎng)好的泡菜原汁在壇內(nèi)，蔬菜必須完全淹沒在水里，然后密封壇口。

（4）每加入一次新的菜要加入相應(yīng)的鹽，要適量，做幾次后會把握好的。如果鹽多了，會咸，少了，菜酸，泡菜湯容易變質(zhì)。

每次加入新菜后，根據(jù)不同的菜，泡制時間不一樣，最長時間一周。

三、食用

（1）泡菜洗一下可直接吃，吃粥時就泡菜，一會兒就能吃上幾碗粥。

（2）也可切成小塊然后煸炒一下，泡菜特有的風(fēng)味更顯突出。入鍋?zhàn)疃?分鐘?？谖犊筛鶕?jù)自己的習(xí)慣用干辣椒熗鍋，放鹽和糖。

（3）可以拌著吃。因?yàn)榕莶溯^咸，可以將黃瓜絲與泡菜絲混拌后，腌一會兒擠掉水分，加入香油、味精、香菜等，也是一份很不錯的涼拌菜。

四、原汁的維護(hù)

每泡制3到4次后最好補(bǔ)充一次高梁酒（半兩左右）、冰糖。

用過的原汁可反復(fù)使用，越老越好，不放菜的時候注意在里面加上鹽，注意壇子上沿的水不要干了，放在涼爽的地方，只要保管的好，泡菜原汁用5年沒問題。

用過半年以后的原汁發(fā)酵能力十分強(qiáng)大，一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。

特別提醒：

一、壇子一定要密封，最好選用土燒制的帶沿口的那種。壇子的上沿口是裝水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用。取泡菜時注意不要把生水滴到壇子里。

二、壇子里不要沾油，沾了油會生花，嚴(yán)重的整個壇子里的菜會腐爛。

韓國泡菜

原料：

大白菜5000克 蘋果250克 梨250克 白蘿卜500克 牛肉清湯1500克 蔥250克 大蒜250克 精鹽150克 辣椒面150克 味精50克

制作方法 ：

1.將白菜去除根和老幫后，用清水洗凈，瀝干水分，用刀切成4瓣，放入盆內(nèi)，撒上鹽腌4～5小時.

2.蘿卜去根、須、皮，切成薄片，用鹽腌一下

3.蘋果去皮，切成片；蔥切碎，蒜搗成泥

4.將腌漬好的白菜、蘿卜瀝去腌水，裝入壇內(nèi)

5.把蘋果、梨、牛肉湯等所有調(diào)料混在一起澆到白菜上，鹵汁要淹沒白菜，上面用一干凈重物壓緊，使菜下沉

6.時間可根據(jù)季節(jié)而定，夏季一般1～2天；冬天一般為3～4天即可取出食用

懷化市哪里有特色的本地美食？

1.紗廠粉 位于五三五醫(yī)院附近

2.金花泡菜 位于懷化市花溪路

3哈哈鹵味 位于湖天開發(fā)區(qū)實(shí)驗(yàn)小學(xué)旁

4.曾氏鴨肉粉 位于新湖天大橋橋頭

5.湘西金源羊肉粉 位于懷化市紅星路

6.豆腐炒肉 位于三角坪附近

7.開口露餡 位于人民南路與一中路口交匯處

8.沁云粉店 位于舞水路二中對面

9.曉英餐館 位于新街昌碩廣場對面

10.大大龍蝦 位于府星路富豪大酒店對面

以上十家均屬于老懷化人氣最旺的店子

開店時長均在20年以上，大家可以去試試

金花泡菜的泡菜一般都是怎么做的？

一切青菜洗凈，放在筐里晾干。然后切成條或許塊，繼續(xù)晾半響

泡菜壇子徹底洗凈，晾干后倒入少數(shù)高度白酒，晃動瓶子使酒均勻洗刷一遍壇體高20cm的泡菜壇子內(nèi)

壁，然后倒掉酒，倒扣壇子備用將3L清水倒入無油的鍋中，放入花椒1小撮，八角2個，桂皮1塊，香葉

幾片，冰糖1塊，老姜幾片（去皮）煮開后繼續(xù)煮5分鐘，徹底放涼后，倒入泡菜壇子中，然后倒入半

瓶帶汁的野山椒，和高粱酒。終究把晾好的蔬菜放入。蔬菜要全部浸泡在泡菜汁中。長沙泡菜加盟，

長沙泡菜，長沙金花泡菜

扣上蓋后，往水槽內(nèi)倒入清水把壇子封口。置陰涼通風(fēng)處，堅(jiān)持水槽內(nèi)水不要干。1天后卷心菜就可以

吃了，2-3天內(nèi)卷心菜味道最好。3天后蘿卜也入味了，5-7天內(nèi)蘿卜味道最好。7天后蘿卜就很有酸味

了。10天后豆角就差不多了。所以先吃的菜最好終究放入瓶子，這樣先撈出來的時分比照便利。豆角

就可以先放入瓶子，在最底下。若到了時間里面的泡菜吃不完，可以全部撈出放入密封盒內(nèi)冷藏儲存

。但泡菜不能長時間存放，要隨泡隨吃。因?yàn)榉帕诵睦锩捞}卜，右圖為第五天的時分，泡菜汁已經(jīng)是

紅紅的了。長沙泡菜加盟，長沙泡菜，長沙金花泡菜

泡菜制作到第三天蘿卜已經(jīng)入味，加點(diǎn)辣椒油拌著吃，非常下飯

泡菜制作到第五天：開端有點(diǎn)分不清哪是紅蘿卜，哪是白蘿卜了，微酸

泡菜制作到第十二天：正本蘿卜泡七-十天內(nèi)味道最好。因?yàn)槲疫z忘，十二有利地勢才想起都撈出來，

此時徹底看不出哪是紅蘿卜哪是白蘿卜了，色彩很均勻很漂亮，但味道很酸了。適宜炒肉或做酸湯

懷化金花泡菜真的很好吃嗎？去準(zhǔn)備去學(xué)習(xí)制作金花泡菜了。請吃過的朋友給點(diǎn)建議。

好吃 ，我就是懷化的，有個叫胖大姐的很好吃的，好像也會招學(xué)徒的。