今天凡太百科給各位分享特色餃子做法的知識(shí)，其中也會(huì)對(duì)特色餃子做法視頻進(jìn)行解釋?zhuān)绻芘銮山鉀Q你現(xiàn)在面臨的問(wèn)題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開(kāi)始吧！

餃子的花樣做法 怎么做花樣餃子

1、最為常見(jiàn)的月牙形把餃子皮搟成中間厚邊上薄的圓形，放入餡心，對(duì)折，把靠外的一層，每隔一厘米就折一道，兩片對(duì)捏即可。

2、三角形餃子。還是把餃子皮搟成圓形，然后把餡心包進(jìn)去，折成三等份。

3、元寶型，這種形狀的餃子特別適合在春節(jié)這樣的大型節(jié)日里制作，顯得非常喜慶，先把餃子包成月牙形，然后把兩個(gè)餃子的角捏合在一起，即成為元寶形。

4、雙面花餃子，類(lèi)似于第一種的月牙形做法，這一種餃子兩面都要有對(duì)折的花。這種形狀也是在月牙形的基礎(chǔ)上，把邊上的餃子皮每隔一厘米往里面捏合一道。

5、四角形餃子，餃子皮包入餡心后，平均分成四等份，捏合成四個(gè)角，即可。

6、除了用一張餃子皮包餃子，還有用兩張皮包一個(gè)餃子的形狀，用兩張餃子皮，下面的大一些，上面的小一些，把中間包上餡心，捏出花樣即可。

7、五角星餃子，這也是用兩張餃子皮制作而成的，下面餃子皮的大，上面的餃子皮小，然后把下面的餃子皮捏合出五個(gè)角。

餃子的四個(gè)美味做法

餃子大家都很熟悉，可是會(huì)做的人應(yīng)該不是很多。做餃子也是要分步驟的，要和面、做餡、搟皮、包餃子，最后一步就是煮餃子了。就算餃子都包的很好，煮的不好還是算失敗。下面就為大家介紹煮餃子多長(zhǎng)時(shí)間。

煮餃子多長(zhǎng)時(shí)間

巧煮餃子：俗話說(shuō)，敞鍋煮皮，蓋鍋煮餡。

敞開(kāi)鍋煮，水溫只能接近100℃，由于水的沸騰作用，餃子不停地轉(zhuǎn)動(dòng)，皮熟后，再蓋鍋煮，溫度上升，餡易煮透有了質(zhì)量上乘的餃子餡，和餃子面團(tuán)也有講究。

大家知道，面粉里蛋白質(zhì)的種類(lèi)很多，主要有麥膠蛋白、麥谷蛋白、麥清蛋白、麥球蛋白等。

其中麥膠蛋白和麥谷蛋白約占面粉蛋白質(zhì)總量的80%以上，它們是形成面筋的蛋白質(zhì)。

餃子皮粘連的主要原因是面筋不夠，或者是面筋還沒(méi)有形成。

因此，在和餃子面時(shí)，要注意三點(diǎn)： 第一、在1斤面粉里摻入6個(gè)雞蛋清，使面里蛋白質(zhì)增加，用這樣的面做的餃子下鍋后，蛋白質(zhì)會(huì)很快凝固收縮，餃子起鍋后收水快，不易粘連。

第二、面要和的略硬一點(diǎn)，和好后應(yīng)放在盆里蓋嚴(yán)密封，餳10～15分鐘，等面中麥膠蛋白和麥谷蛋白吸水膨潤(rùn)，充分形成面筋后再開(kāi)始包餃子。

第三、煮餃子時(shí)，一定要添足水，待水開(kāi)后加入2%食鹽，等鹽溶解后，再下餃子。因?yàn)辂}中的鈉離子、氯離子會(huì)使面筋的韌性、彈性、滑性增加，餃子不會(huì)粘皮、粘底，使餃子的色澤變白，湯清餃香。

做法一

主料

豬肉餡不少于500克、西芹兩顆。

配料

水、面粉、雞蛋一個(gè)、蔥白段、生姜片、蝦皮一把。

調(diào)料

鹽一勺、料酒一勺、生抽一勺、老抽一勺、味精一勺。

做法

1、新鮮豬肉餡一斤。

2、蔥白和生姜細(xì)細(xì)剁碎，調(diào)入鹽一勺、料酒一勺、生抽一勺、老抽一勺、味精一勺。

3、抓一把蝦皮放進(jìn)去。

4、將所有食材攪拌均勻。

5、西芹兩顆，洗凈瀝干水分，先切成細(xì)條，再切成小粒，如果還不夠碎，繼續(xù)剁吧剁吧。

6、用紗布包住剁好的芹菜擠出里面的水分，擠出來(lái)的芹菜汁不要倒掉，一點(diǎn)一點(diǎn)拌到肉餡中，邊加邊順一個(gè)方向攪拌，讓肉餡將菜汁充分吸收。

7、擠過(guò)水分的芹菜和肉餡放在一起。

8、拌勻。

9、揉面、搟皮，用加了雞蛋的面做成餃子皮，筋道，不容易煮爛皮。

10、取適量拌好的餡料放在餃子皮中央。

做法二

材料

菠菜、粉絲、雞蛋、面粉、面醬、醬油、油、鹽、雞粉。

做法

1、首先是和面，軟面餃子，所以面活得軟一點(diǎn)好吃。

2、菠菜擇干凈，清洗干凈，下開(kāi)水鍋焯一下，可以去掉草酸，然后撈出放涼水里浸泡。

3、兩個(gè)雞蛋打散，加半勺水和少量鹽攪打均勻，下鍋煎成蛋餅，剁碎。

4、粉絲用開(kāi)水泡軟，剁碎。

5、準(zhǔn)備好菠菜，菠菜把水?dāng)D干，剁碎，加入面醬、醬油、雞粉以及兩大勺植物油和一大勺香油調(diào)拌均勻。

6、最后包的時(shí)候再加入一點(diǎn)點(diǎn)鹽即可。

7、醒好的面搓條下劑子，搟皮、包餡，就不用說(shuō)了。

做法三

材料

生抽，豬肉，韭菜，吊瓜，鹽，雞精，姜，味精，五香粉，食用油，香油。

做法

1.吊瓜去掉皮，切成粒。

2.韭菜切成末，加入適量韭菜可以達(dá)到提味的效果。

3.肉剁成餡，肉餡里加入幾湯匙食用油，加入生抽，雞精，一點(diǎn)點(diǎn)五香粉和一小勺香油攪拌均勻，最后撒些鹽，將菜肉混合攪拌，餃子餡就準(zhǔn)備好了。

4.事先調(diào)好的餃子面醒好后，揉搓成條，下劑子。

5.搟皮，包餃子。

6.三個(gè)開(kāi)煮餃子。小訣竅我感覺(jué)這是吃過(guò)的最好吃的餃子，吊瓜有一種特殊的'清甜味道，包成餃子，非常好吃。

做法四

材料

西葫蘆，干黃花菜，胡蘿卜，干野生黑木耳，雞蛋，餃子皮。鹽，生抽，雞精。

做法

1、西葫蘆、紅蘿卜分別用工具擦成絲，用鹽揉戳放置片刻，然后擰干水分。

2、黃花菜、黑木耳分別泡發(fā)然后剁碎。

3、鍋內(nèi)入油，將蛋液倒入然后攪拌成嫩雞蛋盛出。

4、重新放點(diǎn)油將黃花菜和黑木耳碎放入翻炒片刻。

5、加入擰干水分的西葫蘆和紅蘿卜絲再次翻炒，加點(diǎn)鹽、生抽和雞精，最后將炒好的雞蛋放入。

6、拌勻。

7、盛出放涼待用。

8、取一餃子皮，放入餡料。

9、包住即可。

10、燒開(kāi)水，蒸上10分鐘左右即可，然后沾些自己喜歡的調(diào)料就好了。

小訣竅

餡料事先炒過(guò)可以減少水分，這樣包的時(shí)候不容易出水 ,素餡蒸的時(shí)間不要太久，7-10分鐘即可。

結(jié)語(yǔ)：以上就是為大家介紹的煮餃子多長(zhǎng)時(shí)間的內(nèi)容?，F(xiàn)在朋友們是不是都知道怎么煮餃子了，餃子的做法簡(jiǎn)單，并且很美味，適合任何時(shí)間段使用。文章中介紹了幾種餃子做法，喜歡吃餃子的朋友們不要錯(cuò)過(guò)了。

餃子的各種做法

一、雞肉冬筍餡餃子

原料：雞脯肉750克，凈冬筍100克，蔥花50克，香油、姜末、精鹽、味精、高湯適量。

做法：

1、將雞脯肉洗凈剁成細(xì)泥，冬筍切成細(xì)丁放在油鍋內(nèi)煸炒片刻。

2、將雞泥放入一盆中，加蔥、姜末、料酒、高湯、精鹽、味精攪勻后，放入冬筍末，再攪幾下即成。

二、魚(yú)肉韭黃餡餃子

原料：去皮魚(yú)肉700克，肥膘肉50克，韭黃200克，蔥花50克，料酒、姜末、精鹽、味精、高湯各適量。

做法：

1、將魚(yú)肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成細(xì)泥。將肥膘肉切成細(xì)粒，韭黃切碎。

2、取深鍋一只，放入魚(yú)泥加高湯，打開(kāi)，加料酒、蔥、姜末、味精、精鹽，用手順時(shí)針攪打，最后加入肥膘肉、韭黃即成。

三、香菜餡餃子

原料：香菜250克，豬肉餡150克。

輔料：生抽、料酒、鹽、味精、香油各適量。

做法：

1、香菜擇洗干凈，瀝干泥水分剁成碎末，拌入少許香油待用。

2、豬肉餡放入盆中，加入全部調(diào)料，攪拌均勻。

3、最后加入香菜末攪拌均勻即可。

16種家常餃子餡做法大全文庫(kù)

第1種：八爪魚(yú)餡，最佳搭配，韭菜，雞蛋，五花肉，八爪魚(yú)焯水后切成小段，加花生油，鹽，翻拌均勻即可。特點(diǎn)鮮香入味，比大蝦有嚼勁，口感超贊。

第2種：鲅魚(yú)餃子，山東特色面食，來(lái)山東必吃的餃子餡之一，鲅魚(yú)去刺用刀背剁成肉泥，為啥用刀背呢？是因?yàn)榭梢蕴舫鲷~(yú)刺，然后加入花椒水去腥，加入五花肉增香，配上韭菜鮮嫩營(yíng)養(yǎng)又美味，美味程度“五顆星”。

第3種：蟶子三鮮餡，蟶子和花甲一樣是貝殼類(lèi)海鮮，還有扇貝丁，大蝦，這幾樣都可以直接入餡包餃子，搭配韭菜，雞蛋碎，做成素三鮮，喜歡吃肉可以加適量五花肉點(diǎn)綴。

第4種：蘿卜絲餃子，冬季必吃的餃子餡，可葷可素，蘿卜擦成細(xì)絲，加鹽殺出水分，擠凈水分后切成小段，加入雞蛋加花生油，鹽，香油，五香粉，包素餡餃子最好別加味極鮮，會(huì)讓顏色發(fā)黑影響口感。

第5種：土豆餡，估計(jì)很少有人用土豆做餃子餡吧，其實(shí)非常好吃，軟軟綿綿的口感很好，土豆切成小丁即可，不要剁碎，那樣沒(méi)有口感。

第6種：青椒肉餡，青椒焯水后剁碎，加入提前拌好的五花肉餡，油，鹽，青椒餡餃子口感稍微有一點(diǎn)點(diǎn)辣味，味道獨(dú)特，推薦您嘗試。

第7種：韭菜豬肉餡，包韭菜餡餃子可以加少許蝦仁，味道更鮮，第九種：香菇肉餡，香菇焯水后剁碎加入豬肉，逢年過(guò)節(jié)可以把餃子皮像我這樣做成彩色的，寓意財(cái)源廣進(jìn)，增加了趣味。

10種素餃子的做法

素餃子很好吃，但做素餃子有些訣竅。做素餃子一般需要注意在餃子餡上做好工夫。按照個(gè)人口味的不同，您可以選擇不同口味的餃子餡，在食物營(yíng)養(yǎng)塔配上有一定基礎(chǔ)的甚至可以開(kāi)發(fā)自己喜歡的口味，餡子的好壞直接決定了餃子的質(zhì)量。下面是我整理的關(guān)于10種素餃子的做法，供大家參考。

一、西葫蘆餡餃子 的做法

主料是西葫蘆兩個(gè)、木耳十幾朵、粉絲一小把、生姜一塊

制作方法：西葫蘆擦絲后擠水 ; 水發(fā)木耳、水發(fā)粉絲剁碎、姜剁成末均勻攪拌在一起后放入熟油 ( 注意：粉絲用涼水泡軟即可，千萬(wàn)不要用熱水燙，會(huì)影響口感的 ) ，其后的制作過(guò)程與白菜餡的一樣，關(guān)鍵就是先要用油拌好菜后再放鹽。

二、白菜胡蘿卜香菇餃的.做法

主料就是白菜半棵、香菇六朵、紅蘿卜一個(gè)、生姜一塊， ( 兩個(gè)人的量，如果人多可以增加主料 ) 。

制作方法：

1、先將白菜剁碎用紗布包裹后擠水，擠到使勁也不再有水流出時(shí)就好了 ;

2、再將水發(fā)好的香菇去掉硬梗后剁碎，紅蘿卜最好用細(xì)擦子擦成細(xì)絲后也要稍微擠一下水，然后油鍋內(nèi)放花生油兩湯匙，先放入花椒 7、8 粒爆香后撈出不用，將剁好的香菇放入油中翻炒并加入幾滴老抽和少許白糖，再翻炒幾下聞到香味就可以出鍋待用 ;

3、將生姜根據(jù)口味可多可少，剁碎待用 ;

4、將白菜和紅蘿卜放在大容器內(nèi)倒入一湯匙香油后均勻攪拌務(wù)必讓所有的菜粒都均勻的裹上一層油，然后放入炒過(guò)的香菇粒和姜末，放鹽和少許蘑菇精、五香粉后攪拌均勻一盆灌湯餃子餡就大功告成了 !

注意： 包的時(shí)候如果餡出水也不要緊，只要將餡盆一邊墊高些，水自然就向低的一邊流過(guò)去了。包餃子的時(shí)候盡量注意不能讓油沾在餃子皮的邊上，不然煮的時(shí)候餃子皮會(huì)脫開(kāi)哦 !

另外在煮餃子的時(shí)候要先把水燒開(kāi)，再放進(jìn)已經(jīng)包好的餃子，水要適量。等 10 幾分鐘 ，做的素餃子就可以吃了 ~

三、白菜黑木耳餃 的做法

1。餡料：胡蘿卜，白菜 ( 份量最多 ) ，香菇，黑木耳，細(xì)粉絲，全部打碎調(diào)和加上色拉油和鹽攪勻。不用炒熟。

2。制做：用自家面粉和好面團(tuán)做成面皮，包上餡料包好。水開(kāi)就可下鍋煮。

3。調(diào)味醋做法：用醋和少許醬油和少許香油 ( 還可根據(jù)個(gè)人口味加上辣油或芥末。 )

四、五色素餃新做法

黃瓜一根，大青椒一個(gè)，胡蘿卜 ( 紅蘿卜 ) 半個(gè)，大白菜 2-3 葉 ( 葉帶幫的 ) ，香菇 5-6 個(gè)。全部剁碎。大白菜 ( 加一小勺鹽 ) 和青瓜要用手撰干，合餡：混合在一起，加入素雞精 ( 多加點(diǎn) ) 、素蠔油 ( 餡就粘和到一起了 ) 、少許醬油、花椒面，植物油。

完畢啦 ( 要先把面合好放著才有筋性的哦 ~~ )

這樣的比例可做 40 個(gè)小餃子

五、白菜豆腐餃 的做法

1 香菇或磨姑 5,6 朵 ( 如喜歡也可以多準(zhǔn)備 ) ./2 豆腐 250 克左右 ./3 白菜半顆 ( 也可根據(jù)自己喜好 , 用芹菜 , 蓮藕 , 白羅卜 , 薺菜等 ) ./4 姜

調(diào)料 : 鹽 , 醬油 , 香油 ,炒菜油 ( 也有人喜歡五香粉 , 準(zhǔn)備上也無(wú)妨 )

做法步驟 :

1 把材料都用刀剁碎 , 白菜 , 羅卜要控出一部分的水

2, 把剁好的材料 , 放油 , 加調(diào)料等炒熟 .

3 用備好的皮兒包餃子

因?yàn)轲W是熟的 , 所以下到鍋里很容易熟 , 皮一熟 , 就可以吃了。

六、傳統(tǒng)素餃子 餡 的做法

1. 素餃子，要的就是一個(gè) " 素 " 字，尋常百姓家，希望新的一年沒(méi)有什么大起大落，平平安安。素餃子餡兒有白菜，豆腐干兒，木耳，粉條，黃花菜，還有最重要是就豆腐乳和香油，將各種配料剁成末兒放入豆腐乳和香油調(diào)味兒后就可以做餡兒了。

2. 包初一的素餃子，面筋、香干、腐竹、豆芽菜、粉皮和成的餡讓一整年都素素凈凈的 ……

3. 炸素卷圈，以豆皮作皮，用綠豆菜、香干、粉皮、香菜配以芝麻醬、腐乳、香油、姜末等佐料調(diào)拌成餡，然后再將餡放在皮上卷起來(lái)切成段，兩頭粘面糊在油鍋內(nèi)炸制而成。炸素卷圈，色澤金黃，外脆里嫩，清淡適口，是天津特色風(fēng)味小吃。

4. 素包兒，是當(dāng)年天津素包兒鋪或蒸食鋪里所賣(mài)，用切碎的粉皮、香干，加入一點(diǎn)豆挺兒 ( 綠豆芽 ) ，用麻醬、醬豆腐汁和香油，攪拌成餡，包成的包子。包子頂部要捏花折兒。

5. 灌湯類(lèi)型的：就是吃的時(shí)候一咬開(kāi)皮會(huì)有很多汁水的一種餡。就是在餡中加入白菜或西葫蘆等水分大的菜，當(dāng)然相對(duì)包的時(shí)候會(huì)有些出水，但只要處理得當(dāng)也沒(méi)問(wèn)題的。

七、簡(jiǎn)單易做型素餃子 做法

選用喜愛(ài)野菜和豆腐 ( 打碎的 ) 在放點(diǎn)麻油做餡 . 用備好的皮兒包餃子。

豆芽、青椒 ( 稍辣的 ) 加上油一塊調(diào) . 用備好的皮兒包餃子

菠菜 ( 或白菜或包菜 ) 、紅蘿卜、面筋或油條、香菇、馬蹄全部打碎調(diào)和香油、蘑菇精等，炒下。包好。蒸熟。

八、芹菜餡餃 的做法

主料有芹菜 1 斤、豆腐皮 1 張 ( 豆腐干也可 ) 、胡蘿卜一個(gè)、姜一塊

1、芹菜摘掉老梗和老葉 ( 部分嫩葉可以留下 ) ，洗凈后下到開(kāi)水鍋中燙二十幾秒后撈出剁碎擠水 ;

2、豆腐皮切碎，油鍋中加 1 大湯匙花生油先放入幾?；ń繁愫髶瞥?，將豆腐皮下到油中翻炒可滴入幾滴生抽，然后出鍋待用

3、姜切末 ;

4、將芹菜、豆腐皮、姜末倒入大容器中后放入鹽、少許糖、少許胡椒粉和花椒面、蘑菇精均勻攪拌就可以了 !

九、胡蘿卜餃 的做法

將胡蘿卜擦絲剁爛 + 鹽 + 芹菜末 + 油 + 素菜精，和成餡，然后就可以做成小餃子啦。還有一點(diǎn)得說(shuō)說(shuō)，吃胡蘿卜餡餃子、包子不宜沾醋，因?yàn)樗峥梢云茐暮}卜素。

十、什錦餡餃 的做法

主料：口蘑 ( 買(mǎi)不到口蘑用平菇也可以，不過(guò)得記住擠水 ) 一斤、胡蘿卜一個(gè)、香菜 5 棵 ( 不吃香菜的可換成芹菜 ) 、青豆少許 ( 或嫩玉米粒 ) 、生姜一塊

1、將口蘑洗凈后切成碎塊，胡蘿卜擦絲擠水，香菜切成碎末、青豆或嫩玉米粒在開(kāi)水中過(guò)一下，姜切碎末 ;

2、喜歡吃濃香型的就將口蘑放在油中略炒一下并放入老抽幾滴出鍋和其他菜一起拌勻依次放入鹽、少許糖、少許花椒粉拌勻即可、喜歡吃原味的就不必炒了直接將菜餡用油拌勻后放調(diào)料就可以了。

水餃的好吃做法？

好吃不過(guò)餃子，過(guò)年吃餃子，教你幾種餃子的做法，色香味俱全，餃子是一種歷史悠久的民間吃食，深受老百姓的歡迎，民間有“好吃不過(guò)餃子”的俗語(yǔ)。每逢新春佳節(jié)，餃子更成為一種應(yīng)時(shí)不可缺少的佳肴。餃子 源于古代的角子。餃子原名“嬌耳”，是我國(guó)南陽(yáng)人醫(yī)圣張仲景首先發(fā)明的，距今已有一千八百多年的歷史了。是深受中國(guó)人民喜愛(ài)的傳統(tǒng)特色食品，又稱(chēng)水餃 ， 餃子現(xiàn)在已經(jīng)成為了北方人不可或缺的過(guò)年食品。餃子的特點(diǎn)是皮薄餡嫩，味道鮮美，形狀獨(dú)特，餃子的制作原料營(yíng)養(yǎng)素種類(lèi)齊全，蒸煮法保證營(yíng)養(yǎng)較少流失，并且符合中國(guó)色香味飲食文化的內(nèi)涵。餃子餡心可葷可素，教你做餃子的幾個(gè)小竅門(mén)，自己在家包水餃，和飯店大廚做的一樣好，學(xué)會(huì)它做給家人吃

和面：將面粉里加入少許鹽，用涼水開(kāi)始和面，先加入少量水，將面粉和成面疙瘩，再將面疙瘩按壓在一起，揉面要用力，將面揉成一個(gè)面團(tuán)，再把面團(tuán)上面用手蘸有點(diǎn)水，再繼續(xù)揉，反復(fù)2-3次后，面團(tuán)就沒(méi)有干面疙瘩了，用鍋蓋蓋住，防止水分蒸發(fā)，醒30分鐘左右，揉勻的標(biāo)準(zhǔn)是，手感柔軟而且面皮發(fā)亮。

煮餃子：一般的說(shuō)法是“蓋鍋蓋煮餡，不蓋鍋蓋煮皮”，煮新鮮餃子的時(shí)候，水開(kāi)后放入餃子，攪勻，蓋上鍋蓋。等餃子快要浮上水面、快煮開(kāi)時(shí)，揭蓋鍋蓋煮皮，再加點(diǎn)涼水。之后要讓餃子煮開(kāi)2次，每次加點(diǎn)涼水，最后撈出即可。

肉餡：肉餡最好自己剁，不要用絞肉機(jī)絞，因?yàn)榻g出來(lái)的肉餡大肉組織受到破壞，肉香味會(huì)揮發(fā)掉很多，沒(méi)有手工剁的肉陷吃著香。

調(diào)餡：調(diào)餡一定先加水把肉餡攪打上勁，再調(diào)味，最后放油。這做包出的餃子餡吃起來(lái)才有層次感，汁多肉嫩，口感更佳。

【三鮮餡水餃】

材料：豬肉、韭菜、大蝦、蝦皮、餃子皮、香油、鹽、姜、十三香、料酒、醬油、胡椒粉

做法:

1.食材備齊，韭菜擇洗干凈，蝦皮洗凈，放在碗中，加入半碗水浸泡至變軟

2.將韭菜切成小段，切碎，豬肉剁成肉泥

3.將大蝦去頭，去殼，挑去蝦線，將一半的蝦仁剁成泥，一半的大蝦切成小段

4.將蝦皮剁成末，泡蝦皮的水不要倒掉，姜切末

5.將豬肉餡和蝦泥放在大碗內(nèi)，加入鹽、姜末、2湯匙香油、1/2茶匙十三香、1/2茶匙胡椒粉、1湯匙料酒、1湯匙醬油

6.用筷子朝一個(gè)方向攪拌均勻，在分次淋入泡蝦皮的水，不停地朝一個(gè)方向攪拌，直到將水全部攪拌進(jìn)去

7.加入韭菜攪拌均勻，將蝦仁段放在上邊，取一張餃子皮，放入調(diào)好的肉餡，在加入一個(gè)蝦仁段，包好，其余依樣將餃子包好

【羊肉餡水餃】

材料:羊肉1000克、洋蔥2個(gè)、香油3湯匙、鹽適量、姜2片、料酒1湯匙、白胡椒粉、十三香1茶匙、

做法：

1.把羊肉剁成肉餡，羊肉選用帶一些肥肉的，味道比較香，如果羊肉比較瘦，可以放一些豬的肥肉一起剁成餡。

2.洋蔥剝?nèi)ネ馄ぃ蜒笫[切成末，在切洋蔥前，把切菜刀在冷水中浸一會(huì)兒，再切時(shí)就不會(huì)因受揮發(fā)物質(zhì)刺激而流淚了。把姜切成末。

3.將餃子餡放在盆內(nèi)，一邊用筷子朝一個(gè)方向攪動(dòng)，一邊分次淋入水，淋半碗水就可以了，把肉餡攪至粘稠。這樣餃子餡口感嫩，鮮香多汁。

4.在加入鹽，白胡椒粉，十三香，料酒，攪拌均勻，再加入洋蔥攪拌均勻即可，洋蔥不要拌早了，包餃子時(shí)現(xiàn)拌就可以。

【韭菜雞蛋餡餃子】

材料：韭菜1把、雞蛋2個(gè)、蝦皮1湯匙、餃子皮適量、油鹽適量、

做法：

1.韭菜擇洗干凈，切去根部，將韭菜切成末

2.雞蛋磕入碗內(nèi)打散，蝦皮投洗干凈

3.鍋內(nèi)放適量油，油熱后倒入蛋液，待蛋液稍凝固，用筷子攪成小塊，放涼，稍微切碎

4.將韭菜放在大碗內(nèi)，加入適量熟油，拌勻，再加入雞蛋，鹽翻拌均勻，拌勻就可以了，這樣拌韭菜不容易出水

5.將餃子餡放在餃子皮內(nèi)，將兩邊的餃子皮從中間捏緊，兩邊再捏好即可，將餃子全部包好。

【驢肉蒸餃】

材料：面粉、驢肉1000克、洋蔥2個(gè)、雞蛋1個(gè)、胡蘿卜1根、油鹽適量、香油2湯匙、姜2片、料酒1湯匙、胡椒粉1茶匙、十三香1茶匙、生抽2湯匙、蠔油1湯匙、

做法：

和面：做蒸餃，用的是燙面，開(kāi)水準(zhǔn)備好，在面里加入一點(diǎn)鹽，讓面更勁道。然后一邊緩緩的將開(kāi)水加入，一邊用筷子攪，等面盆里都是大雪花片的時(shí)候，再加入少許的冷水，再用手將這些雪花片揉成光滑的面團(tuán)，醒上半個(gè)小時(shí)。將面團(tuán)分成幾份，再將面團(tuán)搓成長(zhǎng)條狀，切成大小均勻的小劑子，再搟成餃子皮。

1.先把驢肉剁成肉泥，這里有一個(gè)小訣竅，餃子餡一定要人工剁碎，很多人為了方便都直接選擇用機(jī)器攪碎，人工剁碎的肉會(huì)比機(jī)器攪碎的肉餡好吃很多。

2.在切洋蔥前，把切菜刀在冷水中浸一會(huì)兒，再切時(shí)就不會(huì)因受揮發(fā)物質(zhì)刺激而流淚了。洋蔥剝?nèi)ネ馄ぃ蜒笫[切成末，胡蘿卜切成末，把姜切成末。

3.將餃子餡放在盆內(nèi)，打入一個(gè)雞蛋，一邊用筷子朝一個(gè)方向攪動(dòng)，一邊分次淋入水，淋半碗水就可以了，把肉餡攪至粘稠。這樣餃子餡口感嫩，鮮香多汁。再加入鹽，白胡椒粉，十三香，料酒，蠔油，生抽，攪拌均勻，

4.在加入熟油和香油，攪拌均勻，下入胡蘿卜末攪拌均勻，倒進(jìn)餃子餡里面的油一定要是熟油，什么是熟油呢？就是把平常食用的油燒熱，等油涼了之后就可以用了，否則餃子餡容易有生油味。再加入洋蔥攪拌均勻，洋蔥不要拌早了，拌早了會(huì)腌出水，包餃子時(shí)現(xiàn)拌就可以。

【雞蛋蝦仁韭菜餡餃子】

材料：韭菜、雞蛋、蝦仁、油鹽、姜、白胡椒粉、料酒、

做法：

1.買(mǎi)的是冷凍蝦仁，先將蝦仁放在冷水中自然解凍，再挑去蝦線，洗凈，將蝦仁切成小段，不要切的太碎。用新鮮大蝦做更好，去頭，去蝦殼

2.將雞蛋磕入碗內(nèi)，打散，鍋加油燒熱，淋入雞蛋液，加熱至蛋液稍凝固，用筷子轉(zhuǎn)圈劃散成小塊，盛出待用，如果雞蛋塊比較大，用刀將雞蛋塊切碎。

3.將韭菜擇洗干凈，切去根部，再將韭菜切碎。

4.將蝦仁放在盆內(nèi)，加入少許鹽、料酒，白胡椒粉，姜末，攪勻，腌制10分鐘，這樣可以去掉蝦仁的腥味。加入熟油攪拌均勻

5.加入雞蛋塊，韭菜，鹽，快速攪拌均勻，攪拌均勻就可以，不要過(guò)度攪拌。

6.將餃子餡放在餃子皮內(nèi)，將兩邊的餃子皮從中間捏緊，兩邊再捏好即可，將餃子全部包好。

【豬肉大蔥餡餃子】

材料：豬肉1000克、大蔥2棵、雞蛋1個(gè)、油鹽適量、香油2湯匙、姜2片、白糖1茶匙、雞精1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、十三香1/2茶匙、花椒粉1/2茶匙、生抽1湯匙、

做法：

1.豬肉一塊洗干凈，選梅花肉或者前腿肉，盡量不要用后腿肉，口感不好。在將豬肉剁成肉泥

2.大蔥先順長(zhǎng)切成絲，在將大蔥切成末

3.將肉餡放在盆內(nèi)，打入一個(gè)雞蛋，一邊用筷子朝一個(gè)方向攪動(dòng)，一邊分次淋入水，淋半碗水就可以了，把肉餡攪至粘稠。這樣餃子餡口感嫩，鮮香多汁。

4.加入鹽、姜末、白糖、雞精、胡椒粉、十三香、花椒粉、生抽、攪拌均勻，

5.在加入熟油、香油、攪拌均勻，加入蔥末，攪拌均勻即可

【豬肉白菜餡餃子】

材料： 豬肉1000克、白菜1棵、雞蛋2個(gè)、油鹽適量、醬油2湯匙、雞精1茶匙、姜1塊、料酒適量、香油適量、五香粉適量、大蔥1棵、

做法：

1.將豬肉剁成肉泥，蔥和姜切末

2.大白菜洗凈，切成很碎的末，切碎的白菜放入干凈的紗布，兩只手用勁擰去白菜的水分

3.剁好的豬肉餡加入兩個(gè)雞蛋，順時(shí)針攪動(dòng)，不一會(huì)就會(huì)從稀變的很濃稠，將攪好的肉餡加入醬油和料酒，拌勻

4.去水分的白菜加蔥末、姜末、鹽、醬油、五香粉 、雞精、香油、熟油拌勻

5.將肉餡倒入拌好的白菜中拌勻即可

【冰花煎餃】

材料：包好的餃子、油，水淀粉、

做法：

1.鍋加油燒熱，下入餃子，把餃子底部煎制微黃、定型

2.加入水至餃子的1/3處，蓋上鍋蓋，中小火煎大概10分鐘

3.煎至餃子底面金黃，水分蒸發(fā)凈

4.淋入水淀粉，中火加熱至水淀粉呈冰花狀即可，關(guān)火，倒扣在盤(pán)內(nèi)即可

【雞蛋煎餃】

材料：生餃子12個(gè)、雞蛋2個(gè)、蒜苗適量、芝麻少許、油3湯匙,、鹽適量、

做法：

1.準(zhǔn)備好所需材料，餃子提前包好

2.將蒜苗切成末，雞蛋磕入碗內(nèi)，加入少許鹽，打散待用

3.鍋加油燒熱，將餃子擺在鍋內(nèi)煎制，將餃子底部煎至金黃

4.加入半碗水，燒開(kāi)，蓋上鍋蓋，中小火煮制，將餃子煮熟，水份蒸發(fā)干

5.將餃子的空隙處淋入雞蛋液，撒上蒜苗末，芝麻，用中小火煎制，待蛋液凝固，盛出即可