今天凡太百科給各位分享正宗回鍋肉的知識，其中也會對正宗回鍋肉用豬的那塊肉進行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關注本站，現(xiàn)在開始吧！

怎樣做正宗的回鍋肉

回鍋肉的做法

工藝炒

口味醬香味

時間10分鐘

難度初級入門

主料main

五花肉200克?青蒜200克?蔥頭1個?青椒1個?胡蘿卜1個2人份

輔料others

花生油2湯匙?精鹽適量?生抽1湯匙?料酒1湯匙?郫縣豆瓣醬1湯匙?蔥1段?姜2片?綿白糖1小勺?蒜4瓣

步驟step

1

將五花肉切成大塊，下入開水中煮去血沫，再撈出切成大小合適的片狀備用。我一般每次買回五花肉都會煮過放涼后，切成片，分成數(shù)包凍到冰箱。平時上班忙，想吃的時候可以解凍后就炒著吃，省了點烹制前的準備時間。

步驟step

2

胡蘿卜、蔥頭、青椒和蒜苗都切好備用。

步驟step

3

鍋內放花生油，將肉片翻炒，盛出備用。

步驟step

4

鍋內放花生油，大蔥和蒜爆香后，將紅蘿卜和蔥頭倒入翻炒。

步驟step

5

加上五花肉翻炒數(shù)下。

步驟step

6

加入郫縣豆瓣醬、鹽、白砂糖、生抽和料酒翻炒。

步驟step

7

最后出鍋前放入蒜苗，翻炒數(shù)下后出鍋。

回鍋肉的成品圖

回鍋肉的烹飪技巧

技巧tips

這道菜因為放了郫縣豆瓣醬，大家要適量放鹽，我今天做的時候就沒放鹽，甜咸味道已經是剛好。

正宗四川回鍋肉做法

1. 回鍋肉的家常做法

回鍋肉的家常做法 回鍋肉的家常做法

越是簡單的家常菜要做得讓人難忘，越是需要一點細節(jié)的功夫。

就像這道經典川菜“回鍋肉”，頗有講究。 肉的講究：肥瘦相間的五花肉。

燉肉的講究：加入花椒，姜片等作料去腥氣，增加香氣。 醬料的講究：郫縣豆瓣醬和甜面醬用中小火煎炒，完美融合。

主料：五花肉400克 輔料：郫縣豆瓣醬大半勺 小青椒8個姜3片 花椒1小把料酒3勺 鹽適量甜面醬小半勺 蒜2瓣大蔥半根 老抽半勺步驟：1.材料1：姜切片，大蔥切段。花椒1小把備用。

2.鍋里加清水，燒開后加入材料1，加半勺老抽，2勺料酒混合成湯汁，煮3分鐘。3.放入五花肉塊，中火煮10分鐘（筷子可輕松戳入）。

撈起后放涼（最好入冰箱冰2分鐘），切薄片。4.材料2：燉肉的同時，青椒斜切開，大蔥豎切絲，蒜拍碎。

郫縣豆瓣醬，甜面醬備用。5.熱油鍋入肉片煎炒，至肉片表面微卷。

轉中小火，入大半勺郫縣豆瓣醬，蒜末爆香，炒出紅油。入小半勺甜面醬炒勻入味。

加1勺料酒，1勺燉肉湯汁。6.肉香四溢后轉大火，入青椒，大蔥絲煸炒至熟，加適量鹽調味。

關火。

回鍋肉的家常做法

越是簡單的家常菜要做得讓人難忘，越是需要一點細節(jié)的功夫。就像這道經典川菜“回鍋肉”，頗有講究。 肉的講究：肥瘦相間的五花肉。 燉肉的講究：加入花椒，姜片等作料去腥氣，增加香氣。 醬料的講究：郫縣豆瓣醬和甜面醬用中小火煎炒，完美融合。

主料：

五花肉400克

輔料：

郫縣豆瓣醬大半勺 小青椒8個

姜3片 花椒1小把

料酒3勺 鹽適量

甜面醬小半勺 蒜2瓣

大蔥半根 老抽半勺

步驟：

1.材料1：姜切片，大蔥切段?；ń?小把備用。

2.鍋里加清水，燒開后加入材料1，加半勺老抽，2勺料酒混合成湯汁，煮3分鐘。

3.放入五花肉塊，中火煮10分鐘（筷子可輕松戳入）。撈起后放涼（最好入冰箱冰2分鐘），切薄片。

4.材料2：燉肉的同時，青椒斜切開，大蔥豎切絲，蒜拍碎。郫縣豆瓣醬，甜面醬備用。

5.熱油鍋入肉片煎炒，至肉片表面微卷。轉中小火，入大半勺郫縣豆瓣醬，蒜末爆香，炒出紅油。入小半勺甜面醬炒勻入味。加1勺料酒，1勺燉肉湯汁。

6.肉香四溢后轉大火，入青椒，大蔥絲煸炒至熟，加適量鹽調味。關火。

經典回鍋肉的做法步驟圖,經典回鍋肉怎么做

正宗回鍋肉的做法制作材料：主料：豬肋條肉（五花肉）400克輔料：青椒100克調料：豆瓣醬25克，甜面醬10克，醬油10克，料酒5克，鹽3克，味精2克，植物油20克，大蔥10克，大蒜（白皮）10克教您回鍋肉怎么做，如何做回鍋肉才好吃1. 將肥瘦相連的帶皮豬肉刮洗干凈，放入湯鍋內，煮10分鐘，至八成熟時撈出晾涼，切成5 厘米長、4 厘米寬、0.2 厘米厚的片；2. 將青椒擇洗干凈，斜刀切成馬耳朵形；3. 郫縣豆瓣醬剁成蓉。

4. 炒鍋置中火上，放油燒熱，下肉片略炒；5. 倒出多余的油，加入姜片和蒜片略炒，再加入青椒、豆瓣醬、甜面醬、料酒、精鹽、味精、醬油顛翻炒斷生即可?；劐伻獾?#21046;作要訣：1. 精選肥瘦相連帶的豬腿肉，煮肉時以斷生、肉熟皮軟為度，不宜過爛。

2. 炒肉片時要旺火熱鍋，加少許精鹽才能使肉片炒至吐油、四周微卷，呈燈盞窩狀。

回鍋肉的家常做法是什么？

主 料： 豬后腿肉600克 材料用量： 永川豆豉6克，甜醬8克，豆瓣辣醬25克，紅醬油15克，青蒜60克，生油130克，黃酒20克 制作方法： 1、豬后腿肉洗凈，入湯鍋內煮20分鐘，以煮至肉皮軟時為適宜，撈出稍晾，切成0.4厘米厚、4厘米寬、5厘米長肥瘦相連的片。

豆瓣醬、豆豉均剁成細茸。青蒜多用蒜頭部分，留少許青葉，洗凈，切成4厘米長的段。

2、鐵鍋內放入生油燒熱，下肉片，炒至吐油時，將豆瓣、豆豉、黃酒、甜醬、紅醬油放入一起炒透，再把青蒜段加入燜熟，即可起鍋裝盆。

回鍋肉的簡單做法

《回鍋肉》材料：豬后臀肉250克。

蒜苗150克。 青椒一個。

干紅辣椒兩個。調料：蒜片，姜末，植物油，豆瓣醬，白糖，醬油，料酒各適量。

做法：（1）豬后臀肉洗凈，放入開水中煮至六成熟、撈出。待涼后切成大一些的肉片備用，蒜苗擇洗干凈。

斜切成長段備用，青椒去蒂及子，洗凈，切成菱形片備用，干紅辣椒去蒂及子，洗凈，切段。 （2）鍋內倒少許植物油燒熱，放入豆瓣醬炸出香味。

放入姜末，蒜片，干紅辣椒段熗鍋，將肉片放入鍋中，大火爆炒片刻后，在加入蒜苗，青椒以及白糖，料酒、醬油、炒熟即可。

回鍋肉的家常做法不要太麻煩但一定要好吃

這種做法簡單又好吃食材用料：五花肉500g 青椒2個 紅椒1個 蒜苗1個 醬油適量 豆瓣醬適量做法：1.主料準備好2.鍋里放冷水，放幾片姜，將五花肉煮10分鐘左右3.煮到五花肉8分熟，撈出洗凈4.將五花肉切薄片5.青紅椒切小段6.蒜苗切小段7.姜切片，蒜拍碎8.鍋中不放油，將五花肉和姜蒜放入翻炒9.到五花肉有些微卷，油脂差不多都炒出來后，放入醬油和一勺郫縣豆瓣醬10.放入青紅椒翻炒11.最后放入蒜苗，炒至斷生出鍋注意：1.五花肉很多油脂，所以炒的時候不用放油。

2.炒出油脂的時候要注意，不要炒的太干，不然肉會硬，差不多就好了。3.多余的油可以倒出用來炒別的菜。

4.因為醬油和豆瓣醬都有咸味，所以就沒有另外放鹽了。

回鍋肉的正宗家常做法

導語：回鍋肉口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩，入口濃香，那回鍋肉要怎樣做才好吃呢，我來教大家吧!

回鍋肉的正宗家常做法

食材：

主料：五花肉400g，青蒜250g

輔料：蔥適量,姜適量,蒜適量,干紅辣椒適量,花椒1勺郫縣豆瓣醬1大勺料酒適量,糖適量,醬油適量

做法：

1.帶皮五花肉冷水下鍋加入蔥段、姜片花椒7、8粒，黃酒適量煮開

2.撇凈浮沫，煮至八成熟，取出自然冷卻。

3.將肉切成薄片，姜、蒜切片，蔥切成斜段

4.將青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段備用

5.炒鍋上火，加很少的油煸香辣椒、花椒及蔥姜蒜

6.下入肉片煸炒，至肉片顏色變透明，邊緣略微卷起

7.將肉撥到鍋一邊，下入郫縣豆瓣醬(可以先剁細)炒出紅油

8.適當?shù)募尤肷僭S醬油或甜面醬調色，與肉片一起翻炒均勻

9.下入青蒜，點少許料酒，糖調好味道即可出鍋。

回鍋肉的做法最正宗的做法四川

如下：

主料：五花肉300克、青蒜50克。

輔料：花椒8克、蔥段15克、姜片15克、雞精1茶匙、料酒2湯匙、豆瓣醬1湯匙、白糖1/2茶匙、油3湯匙。

1、整塊五花肉洗凈后，放入盛冷水的鍋中，加入姜片、蔥段、料酒，冷水放入豬肉，大火煮開至豬肉完全變色后，將其撈出，用涼水緊一下。

2、將肉切成厚度在3mm左右的大片備用。青蒜洗凈，斜切成3cm長的段備用，豆瓣醬剁碎。

3、鍋中放少許油，燒至五成熱，放入姜片、花椒爆香。

4、放入豬肉片，大火翻炒至表面微焦，然后盛出放在一旁備用。

5、鍋中留底油，倒入豆瓣醬，炒出香味和紅油。

6、將豬肉片放入，加入白糖、雞精。

7、最后放入青蒜迅速翻勻即可出鍋，回鍋肉即可制作完成。

回鍋肉怎么做才正宗又好吃？

不請自來?；劐伻馐谴ú说摹邦I頭羊”；回鍋肉是川菜代表之一；回鍋肉也是家喻戶曉的美味佳肴。 正宗的回鍋肉是以五花肉，蒜苗，豆豉為主要原料制做而成。

回鍋肉

準備食材

五花肉，紅蒜苗，豆豉，老姜，大蔥，花椒顆粒，郫縣豆瓣醬，料酒，醬油，老抽，白糖，香醋，食用鹽，食用油。

處理食材：

第一步：煮肉。 鍋里加水，放入五花肉，放大蔥段，花椒顆粒，料酒，姜片，少許食用鹽將五花肉煮熟，出鍋洗澡澡，用冷水沖一沖。以筷子一插就穿為標準。

第二步：五花肉切肉片。 肉片要切的薄些，大小厚薄都差不多哈！

第三步：爆炒。 在鍋中加入少許食用油，五花肉片放入鍋中小火慢慢炒，開始出油的時候，開大火熬出油，肉熬干。

第四步：留底油。 五花肉熬干后，五花肉片撈出備用，倒出多余的油，鍋中留底油炒料。

第五步：炒配菜。 在鍋中加入花椒顆粒爆香，撈出花椒顆粒不要，在鍋中放入郫縣豆瓣醬炒，姜片炒出香味，加入爆好的五花肉片，翻炒均勻，加入少量白糖，少量香醋，適量醬油，少許老抽翻炒均勻。

第六步：炒蒜苗，豆豉。 五花肉上色后，放入適量的紅蒜苗，翻炒幾下，放入豆豉翻炒一會出鍋即可。

回鍋肉是一道色香味俱全的川菜，也被稱為熬鍋肉?？谖鄂r美，咸鮮濃郁，肥而不膩，可口下飯，好吃的很。

烹飪訣竅

1、回鍋一定要滾水下鍋，才能封住里面的水分，成菜吃起來才更潤澤一些。

2、在煮之前，最好是在水里放入生姜片、蒜片、蔥段、花椒粒熬出香味，再把肉放入煮制。

3、炒的時候，若用菜籽油，能與肉片搭配出更好的效果。

4、買不到后腿肉，就用五花肉。

做法：

1、鍋燒熱，豬皮貼著鍋底，燒成表皮金黃時取出

2、鍋注水，加生姜大蒜片、蔥段以及花椒煮開

3、豬肉放鍋里，煮后放冰箱急凍室，凍3至5分鐘

4、生姜、大蒜切沫，青蒜苗切小段

5、豆瓣和豆豉剁細

6、把豬肉從急凍室取出，切薄片

7、炒鍋放油，肉片下鍋，下豆瓣和豆豉沫、黃酒中火炒

8、把肉推到鍋沿，放生姜和大蒜炒香

9、下甜面醬，醬油、雞粉，調鹽

10、下青蒜段，炒至斷生

回鍋肉是四川名菜，是四川民眾最喜歡的菜品之一，回鍋肉這道名菜的創(chuàng)制也純屬偶然，四川人祭祀的時候，要把肉煮熟拿去當供品，偶然一次，人們把拿去祭祀之后，拿回家做來吃了，大家感覺味道不錯，由于是先再鍋里煮了之后，再回到鍋里炒，所以人們取名回鍋肉，這樣回鍋肉這道菜就慢慢的流傳開來，成為四川名菜。

回鍋肉這道菜看似簡單，可要做的正宗又好吃，并不那么容易，怎么才能做出好吃又正宗的回鍋肉呢?

回鍋肉技巧一：肉要帶皮

現(xiàn)在到市場上去買肉，很多肉都去了皮，去了皮的肉做回鍋肉就不行，因為去了皮之后做出來就沒有那么香。所以回鍋肉的肉要帶皮的，沒有帶皮的肉不適合做回鍋肉。

回鍋肉技巧二：選肉選五花肉

做回鍋肉的豬肉一定要選五花肉，肉太瘦、太肥都不行，太瘦，吃起來口感不滑，及肥吃起來又比較油膩，以以做回鍋肉一定要選半肥半瘦的五花肉。

回鍋肉技巧三：肉煮至八成熟

回鍋肉要先到鍋中煮，煮的時候不能煮的太久，煮到八成熟即可，怎么判斷八成熟呢?比較常見的判斷方法是把肉煮到用一根筷子剛好能插进去的時候，就可以了。

正宗回鍋肉的做法

【菜系】 川菜

【口味】 麻辣、咸

【廚藝】 煮、炒

【顏色】 紅、白、綠

材料

五花肉，蒜苗，豆豉，豆瓣，蔥，生姜，大蒜、辣椒，白糖，料酒，雞精，醬油，香油

步驟

◆第一步

將五花肉放入冷水下鍋，肉要切成三個指頭那么寬的塊，把生姜、蔥頭、料酒一起放入鍋中，大火煮開后轉小火煮，煮到八成熟，撈出后放到冷水中浸泡兩三分鐘。

◆第二步

將五花肉切成薄片。

◆第三步

將蒜苗切成段，注意要把蒜苗葉和蒜苗桿分開放，下鍋時先放蒜苗桿，再放蒜苗葉。

◆第四步

鍋中放油，加入辣椒、花椒及蔥姜炒香。

◆第五步

把五花肉入鍋鍋中炒至肉片顏色變透明，略帶黃色，邊緣略微卷起。

◆第六步

加入豆瓣炒出紅油。

◆第七步

加入醬油調色，與五花肉一起翻炒均勻。

◆第八步

放入蒜苗，料酒，白糖、味精炒勻即可。

由于蒜苗中含有蛋白質、胡蘿卜素、維生素B1、B2等營養(yǎng)成分，所以回鍋肉選擇用五花肉與蒜苗，不但能給人補充豐富的營養(yǎng)，還具有殺菌、預防感冒的作用。

回鍋肉要想好吃，首先選肉是關鍵。地道的回鍋肉應該選用五花肉，肥瘦相間，炒出燈盞窩，每一片肉都晶瑩剔透，醬香味十足，咬一口，回味悠長，滿足感爆棚，因此受到大家的追捧，那么正宗的回鍋肉怎么做呢？下面我把做法分享給大家。

準備材料：五花肉400克 大蒜苗100克 姜1塊 花椒1把

姜切片。

蒜苗白斜刀切段。

蒜苗綠直刀切段。

五花肉冷水下鍋，放入姜片，1勺料酒。大火燒開，后煮5分鐘，撇去浮沫。

放入花椒，蓋上蓋子煮8分鐘，用筷子可以插穿豬皮，即可起鍋。

五花肉晾涼，切成厚2mm薄片。

熱鍋放少許油，下入肉片煸炒。

炒至肉色透明出油，成燈盞窩狀。

加入一勺郫縣豆瓣醬，翻炒均勻。

加入蒜苗白，翻炒幾下。

加入3克白糖，1勺生抽，適量胡椒粉，翻炒均勻。

下入剩下的蒜苗，關火。翻炒均勻，起鍋。

色澤紅潤，晶瑩剔透，哈哈！有沒有勾起你的饞蟲呢！喜歡的朋友趕緊收藏吧！

回鍋肉是一道非常傳統(tǒng)的家常菜，既然是家常菜，就沒有一個正宗的標準。用五花肉的也行，用二刀肉也可以，不過大家認可得比較多的還是二刀肉。

還是那句話，既然是家常菜就沒有一個肯定的標準，可以根據(jù)自己的喜愛而定，但是對于調料的用法，有幾樣是必須要用到的，豆瓣醬、醬油、白糖。

雖然筆者平時喜歡用五花肉做，但是題主問到了正宗又好吃，那么就講講正宗一點的做法。

回鍋肉要爆出燈盞窩是對刀工的考驗，只要將肉片切得薄，燈盞窩就很容易爆出來。

回鍋肉怎么做才正宗又好吃？

再說做法之前扯點閑話，雖然我個人也認為“正宗”和“好吃”是不沖突的，但是考慮到不同人的喜好，“正宗”的對于每個人來說還真不一定是最好吃的。

就拿回鍋肉要用的肉來說，正宗做法要用“二刀肉”，這個“二刀肉”就是屠夫旋著切掉豬尾巴之后，靠近豬腿的那塊肉，切下這塊肉基本就是第二刀進行，所以叫“二刀肉”。但是這塊肉在超市還真不好找，而且這塊肉我個人覺得也沒有上好的五花好吃，而且有點肥，所以有時候我是覺得“不正宗”的用五花肉做的回鍋肉更好吃。

閑話說完了，言歸正傳說說正宗的回鍋肉怎么做，當然只是我了解到的正宗做法啊，有不對的地方歡迎指正。

【回鍋肉】

備料：二刀肉、青蒜、郫縣豆瓣醬、豆豉、甜面醬、菜籽油、姜、料酒、花椒。

注意這個菜基本是全程中火炒，火力不要太猛，不然醬料焦糊了就會發(fā)苦。

以上就是我了解的正宗的回鍋肉的做法了，歡迎指正交流啊。覺得還不錯的話，就幫我點個關注和贊哦！

【回鍋肉】川香蒜苗回鍋肉

川香回鍋肉

回鍋肉是中國川菜的一種傳統(tǒng)菜式，正林我7月份有幸在郫縣嘗到鄭哥下廚做的特色回鍋肉，口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩，久久不能忘懷！回鍋肉作為一道傳統(tǒng)川菜，一直被認為是川菜之首，川菜的化身，只要提到川菜必然會想到回鍋肉。在家里準備好食材，跟著參謀君的步驟制作，你也能燒出川菜大廚的味道哦！一碗米飯，一盤回鍋肉，就是下班回家后對自己最好的慰藉，你離川菜大廚只有一盤回鍋肉的距離。

原料

主料：五花肉500g。

輔料：蒜苗150g、鮮辣椒 150克、油50g、生姜15g、蔥20g、花椒粒 20粒、郫縣豆瓣50g、豆豉25克、酵母鮮老鹵膏10g、鹽1g、酵母鮮回味粉3g。

步驟

1 / 鍋內放入適量的水將五花肉冷水下鍋，開鍋后改中火煮十分鐘左右，撈出放入涼水中冷卻。

2 / 切成2mm左右的均勻片備用。

3 / 鍋內入油，燒熱，丟進花椒粒，倒入五花肉，用中火慢慢煸卷，盛入盤中備用。

4 / 油燒五成熱，放入郫縣豆瓣、豆豉、酵母鮮老鹵膏、姜片，蔥段，爆香后倒入五花肉肉片和青紅椒大火翻炒。

5 / 最后加入鹽、回味粉、蒜苗段翻炒，炒勻即可出鍋。

參謀說

1 / 煮肉時要冷水下鍋，能更有效的去掉血水和腥味。

2 / 肉片要煸透至微微卷起，俗稱“燈盞窩”，這樣才能肥而不膩。

3 / 在加入蒜苗的時候最好先放白色部分略炒，然后再加綠葉部分，以保持一樣的成熟度，顏色也會比較漂亮。

4 / 經典的回鍋肉有蒜苗回鍋肉和青椒回鍋肉，炒法幾乎一樣，配菜不同而已。

回鍋肉，一道家常菜，做法不算難，雖然說不上正宗，但是味道絕對好吃

回鍋肉

首先準備材料：五花肉，青椒，青蒜，紅椒，郫縣豆瓣醬，豆豉，白糖，雞精，花生油，準備炒鍋加水燒熱，放入肉塊，大火燒開，煮熟后撈出，等到肉涼后切成肉片，另起炒鍋加油燒熱，放入肉片炒至起卷后放入郫縣豆瓣醬均勻翻炒，再放入郫縣豆瓣醬炒出香味后放入切成絲的青紅椒，炒至斷生后放入青蒜段炒出香味，最后放入雞精和糖炒勻后出鍋盛盤后就可以了。

回鍋肉

首先準備材料：五花肉，青蒜，花椒，姜片，郫縣豆瓣醬，料酒，白糖，鹽，生抽，準備炒鍋加水燒熱，放入姜片，料酒，大火燒開后改小火煮大約30分鐘左右煮熟后撈出，將撈出的肉晾涼，切成薄片，將青蒜切成長段，準備炒鍋加油燒熱，放入肉片炒至卷曲后將肉片推到一邊，放入花椒和郫縣豆瓣醬炒至油變紅后將肉片把拉過來翻炒均勻，放入青蒜，料酒，鹽，糖，生抽，翻炒均勻后出鍋盛盤后就可以了。

回鍋肉

首先準備材料：郫縣豆瓣醬，豬肉，青蒜，青椒，紅椒，姜片，料酒，生抽，準備好后將豬肉去毛清洗干凈，準備炒鍋加水燒熱，放入豬肉煮熟，后撈出晾涼，切成薄片，另起炒鍋加油燒熱，放入肉片和姜片小火炒至出油后放入郫縣豆瓣醬炒出紅油，放入生抽和料酒均勻翻炒，放入青蒜和青紅椒，炒至斷生后放入青蒜葉，均勻翻炒后出鍋盛盤后就可以了。

回鍋肉川菜中很有特色的一道美味，在四川回鍋肉的地位可以說是川菜之首，剛出鍋的回鍋肉肥而不膩，色澤紅亮不僅色香味俱全還是難得的下飯菜，要想做好地道的回鍋肉不下點功夫還真不行，分享一下我在家做的回鍋肉。

準備食材：五花肉、蒜苗、姜絲、大蒜、豆瓣醬、食鹽、醬油、味精

鍋中加水燒開五花肉下鍋煮7分熟，撈出過下冷水（筷子能扎進去就可以了）

五花肉切片盛盤，蒜苗清洗干凈切斷，大蒜切碎、姜切絲。

鍋中熱油爆香大蒜、姜絲五花肉下鍋翻炒片刻。

鍋中五花肉翻炒出油后倒入豆瓣醬、蒜苗、醬油翻炒2分鐘

蒜苗變色后加入食鹽、味精翻炒幾下出鍋，美味下飯的蒜苗回鍋肉就可以開吃了，喜歡的小伙伴可以動手試試哦！

正宗回鍋肉的做法步驟

正宗回鍋肉的做法步驟

正宗回鍋肉的做法步驟，俗話說，要想抓住一個男人的心，首先要抓住他的胃，擁有一手好的廚藝確實也是吸引人的一點，其實做菜并沒有想象中的那么難，下面我告訴大家正宗回鍋肉的做法步驟。

正宗回鍋肉的做法步驟1

食材：

帶皮豬肉、辣椒、黃豆醬、白糖、香醋、生抽、姜蔥蒜。

制做方法：

1、炒鍋燒熱里面不用加食用油和食用水，然后我們將準備好的`豬肉一大塊，放在底部開始燒制，將豬皮燒焦。然后將豬肉清洗干凈，炒鍋中加入適量的清水，將準備好的豬肉放入里面，放入拍扁的生姜兩塊，然后再放入小蔥兩根，加入一小把花椒，然后再加入半勺料酒去腥，然后蓋上蓋子大火煮開。

2、大火煮開之后，我們撇去里面的浮沫。然后轉中小火，將豬肉燉煮25分鐘。這樣做出來的五花肉才更加軟爛。25分鐘后我們將豬肉，撈出放涼。豬肉放涼之后，我們將其切成兩厘米左右的薄片。全部切完之后，我們放入盤中備用。蒜苗兩根我們將其切段備用。蒜苗的根部與葉子分離，這樣做出來的回鍋肉味道才更好。

3、黃豆醬兩勺增加香味，然后再加入精鹽半勺，最后再加入生抽一勺，老抽半勺調色，然后再加入白糖半勺增鮮，然后將其攪拌均勻備用。炒鍋燒熱，然后放入適量的底油，油熱之后，我們將準備好的豬肉放入里面，煸炒出豬油。將多余的豬油撈出，這樣吃出來才不會油膩。

4、繼續(xù)將豬肉翻炒至金黃，然后我們放入蔥姜蒜少許，將其不斷地翻炒均勻。然后再加入豆瓣醬兩勺炒出紅油，然后我們再倒入準備好的料汁翻炒均勻。再加入蒜苗根，將其翻炒至斷生。翻炒均勻之后，我們再放入蒜苗，大火快炒一分鐘就可以出鍋裝盤了。一道美味可口，開胃又下飯的回鍋肉就做好啦。

正宗回鍋肉的做法步驟2

食材：

豬肉450克、生姜1塊、大蒜粒2瓣、青蒜苗3根、永川豆豉1湯匙、菜籽油適量、大蔥3段、郫縣豆瓣1湯匙、甜面醬2茶匙、花椒10粒、雞粉1茶匙、黃酒2茶匙、醬油2茶匙。

方法：

1、將凈鍋燒熱，用手拿住瘦肉部分，使豬皮貼著鍋底，燒成表皮金黃時取出，在水下刮洗干凈。

2、取凈鍋，注入大約能淹住肉的清水，加生姜蒜片、蔥段以及花椒煮開并熬出香味。

3、把豬肉放入鍋里煮，至筷子可以穿透時，撈出，立即放入冰箱急凍室，凍3至5分鐘。

4、將生姜切三片后，其余切成沫，大蒜切成沫；青蒜切成馬耳朵型小段。

5、將豆瓣和豆豉剁細。

6、將豬肉從急凍室取出，趁外冷里熱的時候，切成薄片。

7、炒鍋內放入油，將肉片下入鍋里，下入豆瓣和豆豉沫中火炒至肉片卷成窩型。

8、把肉推至一邊，將生姜大蒜炒香。

9、下入甜面醬，醬油、料酒、雞粉炒到均勻入味，視情況看是否調入鹽。

10、最后，下入青蒜段，炒至斷生即可。