今天凡太百科給各位分享鹵雞爪子的知識(shí)，其中也會(huì)對(duì)鹵雞爪鹵多長(zhǎng)時(shí)間進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問(wèn)題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開(kāi)始吧！

鹵雞爪的制作方法和配料

鹵雞爪的制作方法和配料：雞爪2斤、辣椒王8克（不喜歡吃太辣的可以少放一點(diǎn)）、白芷4克、桂皮8.5克、花椒8克、八角10克、青花椒10克、小茴香7克、良姜8克、蔥60克、姜20克。

制作方法：

1、首先把雞爪放進(jìn)清水內(nèi)浸泡下血水，浸泡些水主要是雞爪吃著不腥，沒(méi)有異味，再浸泡的時(shí)候盡量用手指擠壓下雞爪，把雞爪的血水?dāng)D壓出來(lái)。浸泡10分鐘左右，盆子內(nèi)會(huì)有血水冒出，這個(gè)時(shí)候要換下清水，這樣反復(fù)的浸泡幾次，雞爪浸泡的顏色越白，做出的雞爪味道越好吃。

2、開(kāi)始上火處理雞爪，鍋上火加清水，然后加入一勺麥芽糖，加麥芽糖之后要用勺子在鍋內(nèi)攪動(dòng)，這個(gè)操作主要是讓麥芽糖充分的和水稀釋，然后再加入少許的白醋，加麥芽糖和白醋的作用都是讓雞爪經(jīng)過(guò)油炸起虎皮的作用。

3、然后下入雞爪汆水，再加少許的料酒去除異味，水開(kāi)后倒出雞爪控水，汆水后的雞爪不要用冷水沖洗，會(huì)洗掉雞爪上面粘的麥芽糖，影響虎皮效果。

4、鍋洗凈燒熱之后加入適量的植物油，加油鍋之前要準(zhǔn)備好一個(gè)鍋蓋子，因?yàn)檎u爪的時(shí)候油會(huì)爆炸，防止傷人，記住這一點(diǎn)一定要注意，大火一直加熱，油溫200度的時(shí)候下入雞爪炸制，下入雞爪之后要迅速的蓋上蓋子，這個(gè)時(shí)候會(huì)聽(tīng)到鍋內(nèi)的爆炸聲音。

5、炸制約30秒左右，鍋內(nèi)爆炸聲音不太明顯的時(shí)候，掀開(kāi)蓋子用勺子翻動(dòng)下雞爪，然后再次蓋上蓋子炸制，完全聽(tīng)不到爆炸聲可以把蓋子拿下來(lái)，這個(gè)時(shí)候一定要小心，還有可能會(huì)會(huì)濺出油，用笊籬來(lái)回翻東西雞爪。把雞爪炸制顏色金黃色，外皮發(fā)干，好多小泡的時(shí)候，把雞爪撈出，把油倒出洗凈，準(zhǔn)備炒小料。

6、鍋內(nèi)加油250克，下入豆瓣醬80克，然后上火炒豆瓣醬，把豆瓣醬炒出紅油，炒香酥，再加入清水5勺重量再4.2斤左右，大火把湯汁燒開(kāi)。然后調(diào)小火熬制1分鐘左右，用油絲把豆瓣醬的渣打出來(lái)，把熬好的湯汁倒在盆子內(nèi)備用，下面開(kāi)始炒香料。

7、鍋內(nèi)加入適量的油，下入香料和蔥姜炒香，青花椒除外，然后再加入辣椒王，炒香之后加入一勺清水，炒香料這一步，要控制好溫度，不要炒糊了。

然后把炒好的香料倒入湯汁內(nèi)，最后再加入青花椒，青花椒直接加入水煮做出的雞爪麻香味更濃郁，然后把做好的鹵湯上火加熱，調(diào)小火熬制15分鐘左右，這個(gè)就是做虎皮雞爪的鹵湯，初步制作完成。

8、利用熬制鹵湯的時(shí)間把雞爪沖泡水，雞爪泡水能去除油炸后的油脂，也可以不泡水直接下入鹵湯，味道差別不是太大，泡水時(shí)間是10分鐘左右，把泡過(guò)水的雞爪用清水再清洗幾次備用。

9、15分鐘之后，把泡過(guò)水的雞爪下入鹵湯內(nèi)，調(diào)小火微開(kāi)即可，加入鹽25克 、白糖8克、生抽40克、米酒10克、雞粉10克，小火煮制20分鐘后關(guān)火浸泡即可，浸泡的時(shí)間2個(gè)小時(shí)左右更入味，虎皮效果更好，如果急著食用，可以適當(dāng)?shù)脑黾又笾茣r(shí)間。

鹵雞爪的做法

導(dǎo)語(yǔ)：鹵雞爪是下酒的最好食材，但是大家知道它的做法嗎，以下是我推薦的它的做法，大家可以試試哦。

鹵雞爪的做法

鹵雞爪的做法一

主料：

雞爪500g

輔料：

花椒1小勺、鹽2小勺、八角1個(gè)、茴香籽1小勺、桂皮3g、老抽1大勺、白糖1小勺、干辣椒2個(gè)、生姜10g、料酒1大勺

步驟：

1.雞爪清洗干凈。

2.用剪刀把雞爪上的`指甲剪掉。

3.把雞爪放入開(kāi)水鍋中，焯燙至血末浮起，撈出洗凈。

4.把花椒、桂皮、小茴香籽、八角和切成段的干辣椒放入鍋內(nèi)。

5.鍋中加水，再放入鹽和糖。

6.放入生抽。

7.再放入料酒。

8.最后放入焯燙好的雞爪。

9.把鍋放到爐子上，開(kāi)大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)中小火。

10.煮10分鐘關(guān)火加蓋浸泡1小時(shí)，撈出晾涼即可食用。

小貼士：

雞爪一定要開(kāi)水下鍋焯燙，這樣膠原蛋白才不會(huì)過(guò)多溶解浪費(fèi)。

2、 雞爪很容易熟，不要煮的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，以免皮太薄。

鹵雞爪的做法二

原　料：青木瓜半個(gè)，雞爪5個(gè)，花生2兩 , 最好不加鹽。

制作方法：

第一步：雞爪洗凈,掉指甲。

第二步：鍋中水燒開(kāi)，把雞爪焯一下，去掉血水和贓物。

第三步：花生、青木瓜沖洗一下，備用。

最好買這種青的，含對(duì)豐胸作用的木瓜酶更豐富!

把青木瓜切開(kāi)，去籽去皮，切塊。

第四步：把木瓜，雞爪，花生一起倒入鍋中，加水，大火煮開(kāi)10分鐘后，轉(zhuǎn)小火煲2個(gè)小時(shí)就ok了。

鹵雞爪子的做法 最正宗的做法

配方：八角6克、肉桂3克、香葉3克、草果6克、小茴香3克、丁香1克、白豆蔻2克，砂仁4克，當(dāng)歸0.5克、甘草1克、陳皮2克。

調(diào)料：干小米椒50克、麻椒20克、姜片100克，蔥段30克，食鹽、胡椒、味精、雞精、料酒適量、糖色25克、食用油150克。

食材：雞爪3斤、老母雞1斤、豬大骨1斤。

做法：

1.先將雞爪用清水浸泡3小時(shí)，然后給適量姜片、料酒、食鹽、花椒進(jìn)行腌制3小時(shí)備用。

2.將準(zhǔn)備好的鳳爪、老母雞、豬大骨進(jìn)行焯水，然后過(guò)涼水備用。所有的辛香料全部洗凈，用溫水泡半小時(shí)在使用，水就不要了。

3.鍋底給水7斤，然后加老母雞和豬大骨，煮制90分鐘，既成鮮湯，在加入所有的辣椒、麻椒、香料、姜片、蔥段、食用油，小火煮90分鐘（中途把蔥段撈出），最后加入所有的調(diào)味料，鹵水就做好了。

4.接著把焯水好的鳳爪放入在鹵水中，小火煮20-25分鐘，然后在鹵水中浸泡1-3小時(shí)即可食用。

鹵雞爪

注意事項(xiàng)：

1.雞爪不要鹵太久，太久了肉沒(méi)有韌性，就不好吃。

2.家庭制作一般很難上色，可以適量加10ml左右的老抽進(jìn)行調(diào)色。

3.雞爪是需要腌制在焯水的，這是鹵雞爪最正確的方法。

鹵雞爪應(yīng)該怎么做？

鹵雞爪要非常美味的做法是：

一、食材準(zhǔn)備明細(xì)：

1、主料：雞爪200克。

2、輔料：蔥適量、姜適量、冰糖、鹵料、食鹽、老抽、五香口味料。

二、烹煮工藝需要三刻鐘耗時(shí)間。

三、美味鹵雞爪的做法步驟

1、雞爪洗凈，剁去指甲。

2、鍋內(nèi)放適量清水，放入雞爪，焯四五分鐘。

3、撈出，洗凈，晾涼。

4、蔥姜切片，準(zhǔn)備冰糖適量。

5、鍋內(nèi)放適量清水，放入料包，蔥姜、冰糖。

6、加入雞爪，燒開(kāi)。

7、放適量老抽，鹽，中火煮30分鐘后，熄火，浸泡一段時(shí)間

8、即可得到非常美味的鹵雞爪

鹵雞爪的做法及配料

鹵雞爪怎么做？自制鹵雞爪需要哪些調(diào)料？

原料： 雞爪7根，大蔥2段，生姜4片，花椒適量。

鹵料： 干辣椒3個(gè)，黃辣椒干4個(gè)，桂皮4片，八角2個(gè)，香葉適量，陳皮適量，肉蔻2個(gè)，冰糖6顆，生抽1茶匙，蠔油1茶匙，老抽1茶匙，料酒1茶匙，高湯150ml。 準(zhǔn)備工作： 雞爪用冷水洗凈，剪掉趾甲（這是去除雞爪腥味的關(guān)鍵），冷水下鍋，煮去雞爪的血水和腥膻味道，撈出瀝干。

做法步驟： 1、鍋里放少許油，先把花椒粒、生姜片和蔥段用小火煸炒出濃郁的香味，再倒入高湯及所有的鹵料。 2、放入雞爪，開(kāi)大火把鍋里的鹵汁煮開(kāi)，轉(zhuǎn)中小火煮25分鐘左右再大火收濃湯汁，完成。

這種鹵雞爪的做法是不是很簡(jiǎn)單呢，鹵好以后趕快嘗嘗吧，是不是你想要的那種味道呢？不過(guò)，煮好的鹵雞爪如果放在湯汁里浸泡一段時(shí)間，吃起來(lái)就更加入味了。 經(jīng)驗(yàn)分享： 1、要做出美味好吃的鹵雞爪，首先必須將雞爪的腥味去除干凈，尤其雞爪的趾甲必須剪掉）。

2、辣椒的用量可依個(gè)人喜歡吃辣的程度自行增加或減少。 3、如果你希望鹵好的雞爪不破皮，整個(gè)鹵制過(guò)程中盡量不要蓋鍋。

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鹵雞腳的做法？

材料：雞腳，廖排骨濃縮鹵汁，干辣椒、花椒1.雞腳洗凈，放入開(kāi)水中煮2分鐘除血水，然后撈起過(guò)冷水，晾干備用。

2.雞腳冷水下鍋，大鍋煮開(kāi)后撈出待用。3.炒鍋燒熱，放少量油，小火煸香花椒、干辣椒炒香。

4.鍋內(nèi)放入雞腳，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)中小火燜煮半小時(shí)左右即可。5.將切好的雞腳撈出瀝干水分放涼至自然風(fēng)干即可食用。

如何做鹵水zhidao.baidu/question/468153194?oldq=1鹵水是鹵菜的主要調(diào)料，自制鹵水用時(shí)比較長(zhǎng)，如果是自己要吃的話，建議去買廖排骨濃縮鹵汁，廖排骨濃縮鹵汁又名百年鹵汁，是廖家祖?zhèn)髅胤郊由溪?dú)創(chuàng)技巧秘制而成。味道香濃，用法簡(jiǎn)單，干凈衛(wèi)生，被國(guó)家評(píng)為綠色產(chǎn)品。

如果是想做生意的話，給樓主推薦幾個(gè)配方：按不同菜系有：廣式精鹵，閩式白鹵水，川式鹵汁，新潮油鹵，黔味鹵水一：廣式精鹵原料：A清水3500克，美極鮮醬油1500克，江門蘭花牌生抽王1500克，玫瑰露酒500克，紹興產(chǎn)花雕酒1000克，冰糖1500克，鹽50克，雙橋味精30克，家樂(lè)雞精粉20克。B豬骨2500克，老雞3000克，蝦干300克。

C花椒、八角、茴香、草果各30克，羅漢果2個(gè)，甘草、香葉、桂皮、沙姜各20克，香茅、丁香各10克，陳皮8克，當(dāng)歸、干紅椒各5克。D雞油500克，蔥、姜、干蔥頭、蒜頭各50克，香菜頭80克。

制作：1、豬骨、老雞剁重300克的塊，入沸水中大火氽10分鐘撈出；C料入沸水中大火氽5分鐘，撈出包起成料包；2、蔥、姜、干蔥頭、蒜頭、香菜頭入燒至四成熱的雞油內(nèi)小火煸炒15分鐘，撈出原料，入不銹鋼桶中，加料包、所有A料、B料大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)中火燒4小時(shí)，過(guò)濾即可。特點(diǎn)：咸中帶鮮、微甜，香味濃郁。

二閩式白鹵水原料：A八角3克，丁香7克，甘草、草果、花椒、桂皮各6克，白豆蔻4克，香葉2克，沙姜9克，蔥、姜各50克。B鹽500克，味精、雞精各150克，冰糖200克，魚(yú)露50克，料酒30克。

C大骨5000克。制作：1、大骨入沸水中大火氽5分鐘撈出。

2、A料用紗布包起入不銹鋼桶中，加清水12.5千克、大骨大火燒開(kāi)后改小火煮2小時(shí)，撈出A料，再入B料不停攪動(dòng)至其溶解，過(guò)濾即可。特點(diǎn)：色澤淺黃，香味濃郁。

三川式鹵汁材料：八角25克桂皮15克小茴香15~25克甘草10克三奈10克甘菘3~5克花椒20克砂仁10克草豆蔻5克草果15克丁香5~15克生姜100克大蔥150克料酒100克冰糖350~500克味精15克精鹽350~500克鮮湯5000克精煉油50克紗布袋2個(gè)調(diào)制：1、將八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成兩份，分別裝入寬松的紗布袋中并用細(xì)繩扎緊袋口；姜洗凈拍破；蔥連根須洗凈挽結(jié)。2、將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上輕輕敲碎，再與精煉油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時(shí)，摻入500克沸水?dāng)噭?，即成糖色?/p>

3、鍋置火上，摻入鮮湯5000克，放入姜蔥，調(diào)入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢時(shí)，即成新鮮鹵水。四：新潮油鹵原料：干辣椒，花椒，姜塊、蔥段，ハ角，山奈、桂皮、小茴香、草果、砂仁、草豆蔻，丁香，香草，糖色，老抽，鹽、雞精各，鮮湯1000克，混合油6000克（菜子油、精煉油各3000克）。

制作：1、八角、桂皮、草果、丁香、砂仁、香草浸泡10小時(shí)撈出；鮮湯入鹵水鍋中大火燒開(kāi)。2、鍋入2000克混合油，燒至三成熱時(shí)入浸泡后的香料、小茴香、山奈、草豆蔻小火炸30分鐘，撈出入鹵水鍋中。

3、鍋內(nèi)入剩余的混合油，燒至五成熱時(shí)入姜塊、蔥段大火爆香，放干辣椒、花椒小火炸30分鐘，出鍋入鹵水鍋中，再放鹽、老抽、雞精、糖色改小火熬4小時(shí)（湯汁保持沸而不騰的狀態(tài)）即可特點(diǎn)：色澤紅亮，香味濃郁。五：黔味鹵水原料：老姜，小蔥，鮮沙姜，鮮南姜，桂皮、白芷、砂仁、ハ角、小茴香、香葉，花椒、干辣椒各，肉豆蔻、丁香、香果、草果、甘草各，白豆蔻、山楂各，羅漢果。

A老母雞、豬筒子骨、五花肉各2500克，排骨1500克。B冰糖300克，鹽50克，雞精250克，高度白酒350克，紅曲米25克，魚(yú)露800克，玫瑰露酒500克，生抽王600克。

C姜塊、蔥、蒜瓣、香菜、黃瓜、胡蘿卜、芹菜、洋蔥各100克。D色拉油1000克。

制作：1、桂皮、白芷、砂仁、八角、肉豆蔻、丁香、香果、草果、甘草、山楂、羅漢果入干鍋中小火炒10分鐘，取出與花椒、干辣椒、小茴香、香葉、白豆蔻一起入燒至五成熱的色拉油中小火煸炒5分鐘，取出入料包內(nèi)。2、C料入五成熱的色拉油中小火浸炸5分鐘撈出。

3、冰糖200克入五成熱的350克色拉油中小火熬成糖色。4、A料入沸水中大火氽5分鐘，撈出入鹵鍋內(nèi)加水50千克大火燒開(kāi)，改小火熬8小時(shí)后去掉料渣，放老姜、小蔥、鮮沙姜、鮮南姜、香料包、炸后的D料小火熬45分鐘，入剩余的C料和熬好的糖色調(diào)勻即可。

特點(diǎn)：味道香濃，色澤棕紅。

鹵雞爪的做法？

買回的豬蹄、豬爪、雞腿、雞爪等，清潔后鍋里放冷水煮開(kāi)（與冷水同煮，肉質(zhì)會(huì)細(xì)嫩），加生姜，料酒，煮幾分鐘，倒掉水，順便沖洗一下。

重新坐鍋，燒熱，下幾大湯匙豬油，爆蒜（先拍扁）、生姜、干紅辣椒，加老抽醬油（味道純美，上色好）、太古金黃冰糖、料酒、以及自己喜歡的香料（我加有八角、花椒、干椒、茴香、孜然、陳皮、丁香、山奈、……用紗布袋裝好扎緊） ，按自己喜歡的味道來(lái)調(diào)制，炒出香味后（即炒稠），將蒜撈出，加水煮開(kāi)，調(diào)出風(fēng)味獨(dú)特的鹵汁。把清潔后的豬蹄等大塊放進(jìn)去。

先用大中火煮開(kāi)，然后用小火鹵煮兩小時(shí)左右或更長(zhǎng)時(shí)間（咬得動(dòng)為止）。浸泡三到四小時(shí)入味后，切薄片，打點(diǎn)蘸水即可。

貼士： 1、如果要使鹵出來(lái)的豬蹄切片更漂亮，可以事先用細(xì)棉線纏緊（所謂的纏絲肘子），等完全煮開(kāi)后，可以將骨頭抽出，等食用時(shí)再切片即可； 2、起鹵水的油建議使用大油（即豬油），這樣制作成功后的鹵水利于保存； 3、糖的作用建議使用金黃糖片（我用的是太古金黃糖片），如果沒(méi)有，也可以用紅糖代替； 4、焯的時(shí)候，建議起冷水煮開(kāi)，焯完后，建議用冷水再清潔一下，這樣易使制成出來(lái)的豬蹄等極為清爽、干凈。

街上賣的鹵雞爪該怎么做？？？都有什么配料？？？

紅鹵雞爪的制作材料：主料：雞爪300克調(diào)料：黃酒25克，醬油35克，白砂糖50克，大蔥12克，姜5克，八角5克，桂皮1克紅鹵雞爪的特色：汁濃味醇，酥中帶韌，是佐酒好菜。紅鹵雞爪的做法：1. 雞爪斬去爪尖，清洗干凈，瀝去水分；2. 桂皮掰成小塊，與茴香一起裝入消毒紗布縫成的香料袋中，縫好袋口；3. 鍋中放入清水500克左右，加入紹酒、醬油、蔥結(jié)、姜塊（拍松）、香料

袋和一半白糖；4. 待水沸時(shí)，投入雞爪；5. 等再沸時(shí)，改用中小火長(zhǎng)時(shí)間鹵煮；6. 直到雞七八成熟后再加入另一半白糖；7. 繼續(xù)加熱到雞爪酥熟，端離火，揀去香料，待其冷卻。

······················糟鹵鳳爪的制作材料： 主料：雞爪250克

調(diào)料：香糟80克，料酒10克，白砂糖10克，黃酒5克，大蔥10克，姜10克，鹽10克，味精1克 糟鹵鳳爪的特色： 潔白酥軟，咸鮮香醇。 糟鹵鳳爪的做法： 1.將鳳爪用沸水泡去黃衣，并用刀斬除爪尖部分洗凈；蔥、姜洗凈，蔥打成蔥結(jié)，姜拍成姜塊待用。

2.香糟、料酒、白糖和適量清水拌和，吊制糟鹵，再把糟鹵放入盛器，加入鹽、味精、涼開(kāi)水調(diào)成香糟浸汁。

3.炒鍋上火，放入清水，將雞爪、紹酒、蔥結(jié)、姜塊放入同煮，煮至雞爪軟酥時(shí)撈出，浸入香糟鹵汁中，1小時(shí)后取出，改刀裝盆。

有中藥材味道的鹵雞腳做法及配方

鹵雞腳做法

1， 雞腳買回來(lái)后， 先用水沖干凈， 再用鹽抓抓洗洗， 燒一鍋開(kāi)水， 水里放一片姜， 一點(diǎn)鹽， 一點(diǎn)白酒， 水滾后放入洗干凈的雞腳 滾一滾， 撈起放入冷水沖洗， 停干水份。

2，接著， 最好用一個(gè)砂鍋， 放入蒜頭、姜、糖、酒、雞精、鹽、生抽、老抽、胡椒粉、花椒、八角， 制鹵水汁，分量依自己的所好放多放少都可以。（所有廚房用的調(diào)味料都基本可以放進(jìn)去?？梢圆挥梅庞?， 雞腳會(huì)出油。

3，煲滾鹵水汁， 試味略增添調(diào)味料，放入雞腳， 汁的分量最好可以蓋過(guò)雞腳， 滾10-15分鐘應(yīng)該熟了， 浸過(guò)夜就會(huì)很入味， 一次吃不完， 可以撈起放在冰箱， 隨時(shí)拿出來(lái)吃。

鹵水汁也不用浪費(fèi)， 喜歡的話第二天再買一些回來(lái)做。或者買些你自己想吃的東西回來(lái)鹵。

鹵雞爪子的做法

材料：雞腳配料：八角 桂皮 草果 小茴香 山奈 丁香 干辣椒 花椒 冰糖 料酒 生姜 老抽1：先熬制老鹵，鍋里加水800克，水開(kāi)后把材料1放入水中熬至半小時(shí)，再加入材料2熬半小時(shí)。

（冰糖可以提味和幫助上色，所以量由自己掌握，喜食甜點(diǎn)可以多加點(diǎn)。老抽也是起到上色的作用。）

2：另外用鍋加清水，燒開(kāi)把雞腳放進(jìn)去稍稍過(guò)過(guò)水。撈出來(lái)放一旁待用。

（雞腳上的指甲一定要剪掉哈）3：等老鹵的香味差不多都熬出來(lái)后，加入雞腳，因?yàn)楝F(xiàn)在的雞腳一般都是肉雞腳，所以建議鹵的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，大概鹵15分鐘即可。4：鹵15分鐘以后關(guān)火，這個(gè)時(shí)候不要急著把雞腳撈出來(lái)，關(guān)火以后讓雞腳在鹵水里泡著，讓它自己慢慢冷卻，這樣吃起來(lái)會(huì)更入味。

參考資料：天涯。

鹵雞爪要用什么配料

雞爪5斤 龍鳳酒1瓶 生姜、辣椒適量 蔥6支 醬油半瓶 冰糖適量 《作法》： 1.將雞爪、龍鳳酒、醬油、冰糖等材料，加水適量，放入不銹鋼鍋浸泡6小時(shí)以上。

2.浸泡完成的材料，放入瓦斯?fàn)t中以大火蒸煮。 3.待煮沸后，再以中火蒸煮15~20分鐘，將爐火關(guān)閉，再燜25~30分鐘。

4.將蔥、辣椒另炒完成后，再加入鹵好的雞爪即可。 | 我來(lái)“揪” 一： 糟雞爪： 雞爪半斤，洗凈后對(duì)斬成兩半（如果你很有時(shí)間，可以學(xué)飯店里的樣子給雞爪剪剪指甲，這樣比較好看：））。

鍋中水燒滾，下雞爪燙去血沫，撈起復(fù)洗。換一鍋水，加姜片、花椒幾粒、料酒少量后，下雞爪燒酥，盛起后瀝干冷卻。

有密封蓋的玻璃器皿中，倒入一半糟鹵（超市均有賣），在糟鹵中加入野山椒（青色）和小紅椒段少量，把冷卻瀝干水分的雞爪浸入糟鹵中，三個(gè)小時(shí)后就可食用了。 要點(diǎn)：雞爪要瀝干水分并冷卻后才放入糟鹵中，否則容易使糟鹵油膩凝結(jié)。

二：荔枝雞爪湯： 主 料： 荔枝干肉10枚，雞爪6只。 做 法： 將上2味放入鍋內(nèi)，加水適量，煮至雞爪爛熟，入少許調(diào)味品，即可食用。

每日1料。 藥用價(jià)值： 澤膚榮顏。

常用于面容肌膚之健美，可常食用。 三：雞爪黃花蛋湯： 【配方】雞爪10個(gè)，雞蛋1個(gè)，黃花菜30克。

【用法】雞爪洗凈，先放入沙鍋中，加水文火燉煮，雞蛋打入碗中打散，黃花菜洗凈，待雞爪煮爛熟后，加入黃花菜和雞蛋漿稍煮，加調(diào)料即成，佐餐。 【功效】補(bǔ)氣養(yǎng)血，催乳通絡(luò)。

【主治】乳腺炎，產(chǎn)后缺乳，體質(zhì)虛弱。 四：醬雞爪： 雞爪洗干凈，控干水分，油鍋燒熱后，中火炸，炸到金黃色，并且漲起來(lái)的時(shí)候，撈出來(lái)控油，再鍋里留少量油，燒熱后，加蔥白，生姜，大蒜，煸炒，炒出香味后，加入一些白酒，醬油，鹽，糖，大料，一杯啤酒，和足夠的水，燒開(kāi)后，放入炸好的雞爪，中火燉四十分鐘，最后大火收干多余的湯汁. 成品顏色棕紅，味道醇厚，質(zhì)地軟爛，回味無(wú)窮啊.試試看，保證不會(huì)失望. 五：雞爪湯（養(yǎng)顏）： 材料：雞爪半斤 豬骨半斤 花生米100克 黨參、紅棗、枸杞、姜片若干 步驟： 先將上述材料洗凈，燒開(kāi)水將雞爪和豬骨氽過(guò)水，撈出。

將所有材料一同放入砂煲（除枸杞外），加入清水中火燒開(kāi)后用小火煨兩個(gè)小時(shí)，放入枸杞（因?yàn)樘绶湃腓坭饺菀嘴袪€）再煲半小時(shí)左右調(diào)味即成，味道鮮甜，而且煨夠了火候的鳳爪很好味捏~~~~雞爪和豬皮一樣，富含膠原蛋白，常吃能潤(rùn)膚，加入紅棗后還有補(bǔ)血功用，這道湯水能潤(rùn)肺養(yǎng)顏，在秋高氣爽的日子時(shí)不時(shí)煲來(lái)喝，可是好處多多咧~~~~六：五香雞爪： 【原料】 雞爪20只，八角、醬油、蔥、姜、料酒、花椒、肉桂、陳皮、丁香、鹽、白糖、花生油、麻油、雞湯各適量。 【做法】 把雞爪洗凈，斬去爪尖，縱切兩半。

炒鍋放旺火上，放花生油，待油達(dá)八成熱時(shí)，將雞爪下鍋，炸至皮酥、呈金黃色時(shí)，倒入漏勺瀝油。砂鍋放中火上，放人雞湯、蔥、姜、料酒、八角、花椒、丁香、肉桂、陳皮、醬油、鹽、白糖、雞爪，燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，蓋上砂鍋煮2小時(shí)，至肉質(zhì)酥爛，淋上麻油即可。

七：辣雞爪： 1）雞爪洗凈，剪去“指甲”，放到冷水鍋里煮開(kāi)，沖去浮沫。2）鍋熱少許油，放一大匙辣醬，一些姜末。

倒入雞爪翻炒，放一把干辣椒。炒到雞爪上色的時(shí)候，加一點(diǎn)老抽醬油，比較多的糖，加水沒(méi)過(guò)雞爪。

大火煮開(kāi)，小火燉熟，起鍋的時(shí)候，大火收汁，裝盤。 注：1）許多做法都是要先炸一下雞爪再燒的，可是，我很怕炸東西。

尤其是，一年前炸過(guò)一次雞爪，被濺出的油燙了胳膊，現(xiàn)在還依稀可見(jiàn)幾個(gè)燙痕呢。加上油炸也無(wú)利于健康，更是對(duì)這一步跳過(guò)不練了。

2）我用的辣醬，是剁碎的郫縣豆瓣醬，比較咸，所以沒(méi)有另外加鹽。 八： 尖椒鳳爪 原料： 雞爪 蔥 姜 蒜 辣椒醬 鹽 糖 雞精 白酒 把雞爪剪去雞甲，洗干凈，倒入開(kāi)水里燙一下。

然后加水以沒(méi)過(guò)雞爪為好，放蔥 姜 料酒大火煮5分鐘，改用小火煮10分鐘。這時(shí)的雞爪韌性很好，挑出來(lái)用涼水或純水洗干凈（不然，放在冰箱里會(huì)凝凍在一起）。

把處理好的雞爪放在一個(gè)大一點(diǎn)的容器里，略放點(diǎn)鹽掂幾下，再放入辣椒醬、蒜泥、雞精、少許糖 倒一點(diǎn)白酒（很香）拌勻。放在冰箱里隨時(shí)可以食用，是一道美味的下酒小菜。

雞爪的湯里可以放些黑木耳、冬瓜、番茄。 九：水晶鳳爪 用料： 白雞爪500克，老鹽水1000克，野山椒1瓶，芹菜50克，泡紅椒50克，泡子姜50克，白醋50克，醪糟汁50克，鮮花椒20粒，味精10克，精鹽10克。

制作方法： 1、將雞爪去老皮、趾尖，對(duì)破成兩塊，洗凈，入沸水氽去血水，漂好。芹菜莖切成5厘米長(zhǎng)的節(jié)，撕去筋。

2、鍋置旺火上，摻清水燒沸，放入雞爪煮至八成熟，撈出碼鹽后，放入玻璃泡菜壇，投入芹菜、泡子姜、泡紅椒、鮮花椒、野山椒、白醋、醪糟汁、味精，摻入老鹽水（以淹沒(méi)雞爪為度），泡漬4-6小時(shí)即可食用。 十：鹽局鳳爪 原料： 雞爪500克、鹽30克、黃姜20克、雞粉30克、桂皮10克、草果5克、黃芪100克、水2公斤。

制法： 1、將鹽、黃姜、雞粉、桂皮、草果放入鍋內(nèi)水中加熱至開(kāi)后將火關(guān)閉。 2、再將雞爪放入鍋內(nèi)浸泡至水涼為止。

3、將雞爪單獨(dú)撈出放入金屬籠屜內(nèi) 4、用鐵鍋一只將其燒熱，把黃芪。

鹵雞爪的步驟

鹵雞爪的做法：

1）鍋里放清水，加入洗干凈的雞爪，煮5分鐘左右（不要蓋上鍋蓋），撈出，沖冷水至雞爪全部冷卻，瀝干水份，雞爪剪去指甲，備用；

2）鍋里另放清水，放鹵味包，蔥段和姜片，加入雞粉，料酒，冰糖，生抽和老抽燒開(kāi)后，放入氽過(guò)水的雞爪小火煮大約20分鐘左右，試味，熄火（整個(gè)過(guò)程不要蓋上鍋蓋）

3）熄火后，可以蓋上鍋蓋，雞爪浸至鹵湯稍涼了再取出，即可。