本篇文章給大家談?wù)勯_(kāi)背蝦的做法，以及開(kāi)背蝦的做法圖解對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
大蝦開(kāi)背的做法
蝦是一種我們非常熟悉的海鮮，在一年四季都會(huì)有很多種蝦在市場(chǎng)出售，蝦的味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)十分的豐富。蝦有很多種的做法，每一種做法做出來(lái)的蝦都是具有不同的味道，各有各自的特點(diǎn)。最近非常流行蒜蓉開(kāi)背蝦的做法，這道菜是用蝦作為主要食材加上大量的蒜蓉，烹飪之后完全保留了蝦的營(yíng)養(yǎng)成分，味道鮮香濃郁，并且做法簡(jiǎn)單，制作后的菜肴，看起來(lái)也是非常的漂亮，現(xiàn)在就說(shuō)說(shuō)開(kāi)背蝦怎么做才會(huì)開(kāi)背漂亮。
一、給蝦開(kāi)背的方法
在準(zhǔn)備給蝦開(kāi)背之前，先把蝦用流水沖洗干凈，瀝干水。然后再準(zhǔn)備一把鋒利的剪刀就可以動(dòng)手了。
1、先用剪刀剪掉蝦尾，然后在蝦頭和蝦身的交界處剪斷2/3，留著1/3連接蝦頭和蝦身。
2、從蝦尾沿著蝦背的背脊線剪開(kāi)，一直剪到蝦頭部位的剪口處停止。這一步不但要剪開(kāi)蝦殼，還要剪開(kāi)約2/3厚度的蝦肉，留下1/3讓蝦肉不會(huì)散開(kāi)。
3、將剪開(kāi)的蝦身左右攤開(kāi)，用手或者牙簽去掉沙腸。
4、用剪刀橫向?qū)⑽r身剪幾下，把腹部的蝦筋剪斷，這樣能讓蝦身在受熱時(shí)不會(huì)彎曲。還可以把蝦平放在案板上，把蝦身輕輕壓平，這樣也能弄斷蝦筋。
至此，給蝦開(kāi)背的工作就算完成了，接下來(lái)可以把蝦再用清水簡(jiǎn)單的沖洗一下，瀝干水分后就可以用來(lái)做菜了。
二、蝦的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：
1.海蝦礦物質(zhì)豐富。
海蝦礦物質(zhì)含量，如鈣、磷、鐵、碘都比河蝦高，且受污染較小。雖然海蝦中不乏個(gè)頭較大的品種，如對(duì)蝦。但蝦并不是越大越好。因?yàn)橐吧鷮?duì)蝦，長(zhǎng)成可在市面上出售的大小，可能需要幾年的時(shí)間，會(huì)增加受污染的幾率。人工養(yǎng)殖的海蝦，生長(zhǎng)速度雖快，但其營(yíng)養(yǎng)和口感都會(huì)大打折扣。
2.龍蝦
海蝦中，數(shù)大龍蝦最名貴。其實(shí)在營(yíng)養(yǎng)上，龍蝦與其他的蝦并無(wú)太大差異;只是產(chǎn)自澳洲的龍蝦，受到的污染少。
3.小河蝦帶皮吃最補(bǔ)鈣
小河蝦外殼薄且軟，帶皮吃補(bǔ)鈣效果很好。雖說(shuō)河蝦個(gè)頭較小，但蛋白質(zhì)含量毫不遜色于海蝦，鈣質(zhì)含量還更高。因?yàn)殁}含量最高的部分是蝦皮，小河蝦帶皮吃是補(bǔ)鈣的佳品。這里給您推薦一道美味營(yíng)養(yǎng)的“河蝦小炒”：將蝦洗凈，待油鍋熱后放入煸炒變色。加蔥姜蒜末煸出香味，烹入料酒，加蒜苗后調(diào)入鹽、胡椒粉、味精、香油即可。
香辣開(kāi)背蝦的家常做法？
香辣開(kāi)背蝦是一道開(kāi)胃菜，家常做法簡(jiǎn)單，首先準(zhǔn)備大蝦約二十頭，這種中等個(gè)頭的蝦做起來(lái)是最好吃的，把蝦剪去蝦槍及蝦腳，開(kāi)背挑出蝦線備用，注意只開(kāi)背頭尾不切斷，開(kāi)背后的蝦用料酒胡椒粉及少許鹽腌制一下，再準(zhǔn)備香芹兩根去除葉子切三公分長(zhǎng)段，小米椒五只切辣椒圈，生姜一小塊切絲，再準(zhǔn)備辣椒粉、鹽、紅花椒，先把腌制好的蝦用少許干淀粉拌勻，起鍋燒油油溫六成熱放入蝦炸半分鐘至蝦變紅就撈出控油，鍋里留底油加入姜絲炒香再加入花椒粒再加入辣椒圈炒出香味放入炸好的蝦大火翻炒再加入芹菜段炒制斷生加入鹽及辣椒粉大火快炒均勻就可以出鍋了，這樣做出來(lái)的香辣開(kāi)背蝦鮮香可口外酥里嫩非常美味，是不錯(cuò)的美味佳肴。
大蝦怎么開(kāi)背小竅門
大蝦開(kāi)背的正確方法：
1、先用剪刀減去蝦須和蝦尾。
2、然后用剪刀對(duì)準(zhǔn)蝦頭和蝦身的交界處，將這個(gè)地方剪斷大約三分之二，留著三分之一連接頭身，注意千萬(wàn)不要煎斷了。
3、從剪掉蝦尾的開(kāi)口處，用剪刀沿著蝦背的背脊線剪開(kāi)。注意：不但要剪開(kāi)蝦殼，還要剪開(kāi)三分之二厚度的蝦肉，留下三分之一來(lái)連接保持蝦肉不會(huì)散開(kāi)即可。
4、一直剪到蝦頭和蝦身的斷開(kāi)的開(kāi)口處就可以了(也就是步驟2的位置)
5、然后將剪開(kāi)的蝦身部分左右分開(kāi)、攤開(kāi)，(如果攤不開(kāi)，說(shuō)明蝦肉沒(méi)煎到位，可以用刀在稍切一下)也就是步驟3上所以說(shuō)，留3分之一蝦肉不散開(kāi)。
6、攤開(kāi)后用牙簽將沙腸去掉。然后把蝦用流動(dòng)的水沖洗干凈。
7、在用剪刀橫向?qū)⑽r身剪成四段斷筋。斷筋后再去蒸或者烤，蝦肉就不會(huì)卷曲了。這樣給蝦開(kāi)背就算完成了，其實(shí)還是蠻容易的吧。
友情提示：如果蝦子個(gè)頭太大，就多煎幾次，普通蝦子煎4段就夠了。
