本篇文章給大家談?wù)務(wù){(diào)涼皮，以及調(diào)涼皮的芝麻醬怎樣調(diào)對應(yīng)的知識點(diǎn)，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

涼皮怎么調(diào)才好吃

其實(shí)對于涼皮來說，原料都是一樣的，味道好不好吃，關(guān)鍵就在于調(diào)味料的制作上，很多人都喜歡吃涼皮，卻不知道如何調(diào)制涼皮，接下來小編就教給大家5種涼皮調(diào)料的制作方法，學(xué)會(huì)了以后，味道想不好吃都難。

1、十三香

十三香是涼皮的關(guān)鍵，靠十三香來調(diào)味，效果是非常好的，我們從外面攤位上買到的涼皮，之所以那么好吃，就是因?yàn)榈昙姨砑恿耸?，十三香的配料為花?10克，大料70克，小香70克，砂仁20克，草果25克，草蔻30克，白蔻30克，干姜35克，良姜30克，肉蔻25克，蓽撥20克，陳皮30克，丁香5克。

將上述配料用小干鍋炒干以后并研成粉末，然后在十三香中倒入50克黑胡椒，50克白胡椒，攪拌均勻即可。

2、油潑辣子

對于涼皮來說，油潑辣子也是提升涼皮味道的關(guān)鍵，能夠給人一種爽嫩的口感，具體配料為辣椒面（小米椒200克，荊條100克），菜籽油500克，十三香15克，白芝麻50克，精鹽40克。將上述配料拌勻以后放在碗中，起鍋燒油，在鍋中放入少量的油燒熱以后，稍微放涼，再倒入盛有配料的碗中，分2~3次倒入，倒的時(shí)候要攪拌均勻，速度要快，不能干濕分離，油全部倒入以后，再放入20克白糖和少量的醋，如果不喜歡吃醋的話可以不放，攪拌均勻即可。

3、調(diào)料水

配料為小茴香120克，花椒50克，丁香3克，大料25克，桂皮5克。

調(diào)料水的配制方法比較簡單，在鍋中放入大量的水，再放入上述配料，用大火燒開，5分鐘后轉(zhuǎn)為小火，繼續(xù)燒30分鐘，時(shí)間到了以后放入25克食鹽，放涼以后過濾掉殘?jiān)?。告訴大家一個(gè)小技巧，在這里我們可以放入少量的味精，口感會(huì)更好，如果不喜歡吃味精的話也可以不放。

4、醋汁

配料為：一片香葉，兩瓣大蒜，兩顆桂皮和100克水。將上述材料放入鍋中用大火燉5分鐘，時(shí)間到了以后過濾掉雜質(zhì)，放涼以后倒入500克陳醋，攪拌均勻即可。這里提醒大家的是不要放油，不然容易串味。

5、蒜汁

將大蒜去皮以后搗成蒜泥，并在鍋中放入少量的油，燒熱以后倒入蒜泥中攪拌均勻，把蒜香逼出來，加入少量的鹽，倒入少量的白開水即可。

學(xué)會(huì)制作這5種調(diào)味料后，調(diào)制出來的涼皮會(huì)非常好吃，很多涼皮攤位的秘訣都是這個(gè)，快去試一下吧。

涼皮有幾種做法？

一、粉色涼皮

食材

面粉適量、紅莧菜適量、堿面少許。

做法

1、紅莧菜洗凈，小湯鍋中加少量水，燒開后下入莧菜淖熟，撈出莧菜，把菜汁過濾、晾涼待用。

2、面粉加水和成比較硬的面團(tuán)，稍餳一會(huì)。

3、晾涼的莧菜汁分一小部分倒入面團(tuán)中用手揉搓面團(tuán)。

4、隨著揉搓時(shí)間變長，水變成了非常濃稠的面水，面筋開始成形。

5、把洗好的面水倒入另外一個(gè)小盆中，在面團(tuán)容器中再倒入少量莧菜汁繼續(xù)揉搓。

6、洗好的面水倒入面水容器中。如此重復(fù)2-3次，至面糊徹底洗凈，面筋徹底成形。

7、洗好的面水沉淀數(shù)小時(shí)，用小勺輕輕舀去上層多余的清水，加入少許堿面，攪勻。

8、鍋中加適量水燒開，把蒸涼皮的容器刷上一層薄油。

9、倒入一勺面糊倒勻，把容器放入鍋中，直接放在水面上或者放在蒸籠上。

10、加蓋，蒸5-8分鐘，取出，放在平整的地方晾涼。如此重復(fù)，直到蒸完所有的面水。

11、把洗好的面筋下入沸水中煮熟，或者放在蒸籠上蒸熟可配涼皮食用。

12、徹底晾涼的涼皮切成自己喜歡的樣子，裝盤。配上淖熟的豆芽和切成絲的黃瓜，加上油潑辣子、香醋、食鹽、蒜汁、香油拌勻即可食用。

二、陜西正宗麻醬涼皮

食材

面粉250克、清水約400克、黃瓜1個(gè)、五香粉1小勺、芝麻醬2勺、醋3勺、醬油1勺、油適量、大蒜5瓣、香油一勺、鹽適量。

做法

1、面粉倒入盆里，慢慢倒入清水，邊加水，邊用筷子慢慢攪拌。

2、攪拌成稠面糊無顆粒（第一次大概280克水，用力攪拌，這樣出來的面皮才會(huì)筋道），靜置醒1個(gè)小時(shí)。

3、醒好的面糊此時(shí)比較稠，再慢慢攪拌加入剩下的水。

4、加水的過程要注意觀察，攪拌成可以慢慢流動(dòng)的面糊。

5、面皮羅羅里刷層薄薄的油，舀一勺面糊到面皮羅羅，慢慢把面糊搖均勻，平攤在面皮羅羅里。

6、鍋里提前燒一鍋開水，把攤好的面糊放入熱水鍋里開始蒸涼皮。

7、蓋上鍋蓋，全程大火，約1-2分鐘，表面冒大泡就，蓋上鍋蓋在悶半分鐘到1分鐘就好了。

8、提前準(zhǔn)備好一盆涼水，把蒸好的面皮羅羅放入涼水中冷卻，涼皮放在篦子上。

9、切好蒜蓉，加一小勺鹽，倒少許清水，準(zhǔn)備好調(diào)涼皮的蒜水。

10、小鍋里倒入清水，加醋，醬油，五香粉，大料煮開。

11、煮好的大料水過篩，濾掉渣子，調(diào)涼皮的調(diào)料水就準(zhǔn)備好了。最后吃的時(shí)候，倒入調(diào)料水，蒜水，鹽，表面均勻的鋪一層芝麻醬（芝麻醬和香油提前拌一下），黃瓜絲，淋點(diǎn)辣椒油就好了。

三、爽口涼皮

食材

高筋面粉250克、水330克、大蒜30克、鹽2克、醋10克、紅薯淀粉10克、黃瓜半根、辣椒油3克、生抽3克、花生碎適量。

做法

1、面包桶里安上攪拌棒，倒入高筋面粉，倒入紅薯淀粉。

2、倒入鹽，用筷子先攪拌幾下，倒入一半的清水。

3、選擇菜單：面團(tuán)—-自定義和面（默認(rèn)是20分鐘）按下啟動(dòng)鍵。

4、繼續(xù)慢慢的加入剩下的水，翻滾中的面糊糊，繼續(xù)慢慢的加入水，水加完后，面糊逐漸變的稀了許多。

5、剩余10分鐘，讓它慢慢攪拌，不用管它，這個(gè)時(shí)候可以利用空檔時(shí)間準(zhǔn)備調(diào)味的配料。

6、黃瓜切絲，熟花生米用刀壓碎，大蒜搗成泥，加入適量的白開水。

7、加入少許鹽，倒入生抽，醋，數(shù)滴香油，攪拌均勻備用。

8、時(shí)間到，取出面包桶，去掉攪拌棒，面糊非常細(xì)膩，細(xì)而不斷的流下，這個(gè)狀態(tài)就可以了。

9、披薩盤里刷上薄薄的油，取一小勺子糊糊倒入盤中，轉(zhuǎn)動(dòng)盤子，使面糊均勻的鋪滿盤底。

10、放入開水鍋中，蓋上鍋蓋，蒸一分鐘左右，完全透明就熟了，取出盤子，揭下面皮。

11、蒸熟的面皮放到抹油的盛器里。每一個(gè)蒸好的面皮上都刷上一層薄薄的油，以免沾到一起。依次做好。

12、晾涼后的涼皮切條狀，放入黃瓜絲，淋入調(diào)味汁，辣椒油，撒上花生碎，即可食用。

涼皮應(yīng)該怎么做？

今天給大家分享一道家常涼皮的做法，涼皮這樣做既簡單又好吃，味道和口感一點(diǎn)不比外面賣的差，自己在家做的涼皮，成本非常低，簡單干凈又好吃，感興趣的朋友們一起來看一下吧。

所需食材：面粉、淀粉、辣椒油、芝麻醬、黃瓜、香菜，生抽，鹽，白糖，米醋，味精。

第一步，首先取一個(gè)干凈的盆，然后倒入適量的面粉，加入一勺玉米淀粉，淀粉和面粉的比例控制在4:1即可。

第二步，面粉中加一勺食用鹽攪拌均勻，然后再添加適量的清水，用筷子將面粉和淀粉攪拌至無顆粒狀的面糊，攪拌好的面糊放在一旁靜置10多分鐘，讓面粉和清水融合在一起。準(zhǔn)備一根黃瓜，適量的香菜，用水清洗干凈后改刀切黃瓜絲，香菜段備用。再準(zhǔn)備適量的大蒜，去皮后搗成蒜泥，然后把蒜泥盛入碗中備用。

第三步，調(diào)好的面糊醒發(fā)好后用勺子攪拌均勻，接下來就可以開始制作涼皮了。鍋中添加適量的清水，開大火將水燒開，然后將做涼皮的模具準(zhǔn)備好，先用刷子在模具底部刷上一層食用油，這樣做可以防止涼皮粘連。用勺子舀入一勺面糊倒入模具中，然后用手旋轉(zhuǎn)晃動(dòng)模具用將面糊均勻的鋪滿。

第四步，把涼皮模具放入開水中隔水蒸制，大約需要蒸3分鐘左右，等模具里的面糊變成透明狀時(shí)，拿出來放入冷水盆中過涼，等涼皮完全涼透后取出來就可以了。一張筋道十足的涼皮就做好了。按照以上步驟，將剩余的面糊依次做成涼皮即可。

第五步，涼皮全部做好后，接下來咱們開始調(diào)制涼皮的醬料。首先取一張涼皮放到菜板上改刀切成條狀。把切好的涼皮盛入碗中，加入切好的黃瓜絲，香菜段，蒜泥，調(diào)入一勺芝麻醬，少許鹽、米醋、辣椒油，香油，用筷子攪拌均勻后即可裝盤食用。

做涼皮小技巧：

1，今天給大家分享的這種涼皮做法，不用洗面，不揉面，做法非常的簡單，口感也特別的好吃，大家做涼皮時(shí)要注意一個(gè)小細(xì)節(jié)，每張做好的涼皮表面都要刷上一層油，這樣涼皮就不會(huì)粘到一起了。

2，調(diào)好的面糊不要直接上鍋蒸，先靜置10多分鐘，這樣做出的涼皮不會(huì)碎，而且口感也更加筋道好吃。

3，淀粉比較容易沉淀，所以我們每次舀面糊時(shí)，都要用勺子攪拌一下再用。

調(diào)涼皮的做法和配料

涼皮的調(diào)料:家常辣椒油。

成分介紹

干辣椒粉150g，白芝麻15g，菜籽油適量，山奈，八角，桂皮，草果等。

步驟介紹

1.將調(diào)料放入大碗中，鍋內(nèi)油加熱，加熱至油不冒煙，關(guān)火；

2.將熱油倒入盛有香料的碗中。待油冷卻至7分熱時(shí)，撈出香料，加入白芝麻拌勻；

3.然后加入幾勺辣椒面，不斷攪拌，直到氣泡慢慢消失，放涼。

單門辣椒油

成分介紹

砂仁、豆蔻、山奈、豆蔻、白芷、八角茴香各3克。

丁香2克，花椒2克，花椒2克，高良姜4克，茴香4克，桂皮10克，辣椒粉100克，花生油300克，芝麻少許。

步驟介紹

1.將花生油加熱至160度左右，然后倒入混合好的香料和辣椒粉；

2.保持4分鐘，然后關(guān)火，冷卻到五成熱。加入芝麻，攪拌均勻。

暖心小貼士

辣椒面不要太辣，以免掩蓋香料的味道。

調(diào)味料介紹

將大蒜去皮，然后搗成糊狀，加入冷水稀釋制成蒜汁。

加入熱水?dāng)嚢璩山婺┽u，然后加入適量的醋，靜置8小時(shí)左右。將芝麻醬倒入碗中，加入少許鹽，攪拌少許醬油，加入熱水。

在涼開水中加入鹽、味精、白糖拌勻。

家常涼皮的制作方法

食物準(zhǔn)備

醬油，鹽，蠔油，十三香，胡蘿卜絲，面筋，涼面，雞粉，黑芝麻，肉絲，香蔥。

方法步驟

1.涼皮切條，配菜切絲備用；

2.炒鍋燒熱油，將肉絲炒至7分熟，再放入蔥白翻炒；

3.然后加入面筋翻炒，再倒入涼皮，轉(zhuǎn)小火，慢慢加入各種調(diào)料；

4.加入鹽、蠔油、十三香和雞粉。攪拌均勻，在轉(zhuǎn)盤上撒上黑芝麻。

涼皮需要的調(diào)料

需要調(diào)料水和辣椒油。

調(diào)料水的做法：

1、小鍋中倒入一碗水，放入少許花椒、大料有2-3粒即可，（有條件的話，還可以放幾粒茴香籽和孜然籽。沒有結(jié)不用放?；ń贰⒋罅暇涂梢粤耍┌堰@些料煮開入味即可。倒出放涼備用。

三、辣椒油的做法：

平鍋中放入一些小紅干辣椒、花椒在鍋中炒香，倒入容器中搗碎，鍋中再入油，把搗好的干辣椒和花椒的末倒入油種，再放入白芝麻，加入少量食鹽，炒香即可。這種辣椒油味道好極了，放在一個(gè)容器中可以吃好長時(shí)間。

四、調(diào)涼皮、涼皮切絲，黃瓜切絲，加入醋、鹽、味精、麻汁、麻油、辣椒油、調(diào)料水。