本篇文章給大家談談辣子魚塊，以及辣子魚塊的做法最正宗的做法對應的知識點，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
介紹下辣子魚丁應該怎么做？
辣子魚丁是重慶的一道名菜，值得一嘗哦，現(xiàn)在我們就來看看是怎么做的吧。
工具/原料
魚、辣椒、花椒、蔥、姜、蒜、各種調(diào)料
方法/步驟
1
準備好的魚處理干凈后魚肉切丁備用。（如圖）
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2
魚丁用鹽、蠔油、醬油、料酒、生粉碼味上漿。（如圖）
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3
鍋中油溫六成熱下魚丁炸至金黃撈出備用。（如圖）
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4
干辣椒、花椒先用水泡幾分鐘后撈出備用。（如圖）
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5
鍋 中熱油下姜、蒜、辣椒、花椒炒出香味。（如圖）
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6
倒入魚丁一起翻炒，加入白糖、胡椒粉調(diào)味。（如圖）
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7
最后撒入蔥花就可以出鍋了。（如圖）
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永州的香辣魚塊怎么做可以放幾個月那種
辣子魚塊的做法詳細介紹 菜系及功效： 湘菜 辣子魚塊的制作材料： 主料： 草魚一條（750克）。水香菇25克,熟筍肉25克。鹽泡紅椒2克,大蔥10克,生姜15克,醬油50克,白糖10克,味精2.5克,濕淀粉25克,熟豬油75克,料酒15克,麻辣油15克。 辣子魚塊的特色： 色澤絢麗多彩，魚肉鮮嫩微辣。 教您辣子魚塊怎么做，如何做辣子魚塊才好吃將魚切成瓦塊形4塊，用醬油漬過。筍肉、香菇、紅辣椒、姜、蔥均切成指甲大小的片待用。炒鍋置中火上燒熱用油滑鍋后下豬油，至七成熱（約154℃）時，把魚入鍋煎黃，放入冬筍、香菇、辣椒、姜、蔥、加料酒。白糖及醬油35克、水250克、炆約5分鐘，加入味精，用濕淀粉勾芡，淋上麻辣油，轉(zhuǎn)鍋將魚塊翻身，出鍋即成。
辣子魚塊是什么菜系？在制作時應該油熱將魚放入鍋中嗎？
屬于湘菜系,味道香辣可口,色彩鮮艷,制作工藝較為簡單。
辣子魚塊是川味菜系。在制作時應該油熱將魚放入鍋中。辣子魚塊是湖南的特色菜品之一,以草魚為主料,經(jīng)過炸、炒烹制而成。我相信我們的很多朋友對于美味的菜肴都很喜歡，比如麻辣魚很受人歡迎，麻辣魚很好吃，尤其是我們的女性朋友，在日常生活中經(jīng)常會吃一些麻辣魚，但是很多朋友對于麻辣魚的做法和效果都不是很了解，辣子魚塊是我國湖南省的地方特色菜,它屬于我國八大菜系中的湘菜。
提到青椒，一般市面上都是買的，它是一種非常美味的蔬菜，味道清脆爽口，富含微量元素，怎么吃也特別多，烹飪食用，作為餡料，是很好的選擇，主要是它的價格不貴，可以在冰箱里買一些，那么你知道怎么做青椒魚吃嗎？在我看來，這條青椒魚要做得美味非常簡單，首先，我們買好的青椒洗凈切成小段，把芫荽、海帶洗凈切成小段，把魚洗凈切成幾塊，用淀粉、料酒腌制十多分鐘，然后把它們放在鍋里，在上面撒些調(diào)味品和開水！鍋中燒熱較多油,放入魚塊炸至焦黃撈出瀝干，準備好干辣椒段、干花椒、蔥段、姜條、蒜片，草魚切小塊,并放入鹽、料酒、生抽。
辣椒魚并不像我們想象的那么復雜，我們可以先將腌辣椒洗凈切塊，草魚洗凈五臟切塊，然后切蔥、姜片，然后坐好鍋，適當加入一些食用油，然后，把魚放在鍋里，油熱后，兩面煎至金黃色，然后攪拌，然后我們可以在鍋里再給我們一些油，燒熱油待盤好后，我們可以再將腌辣椒放入鍋中炒香，然后大家可以適當?shù)丶尤胍恍┦[、姜、蒜、鮮湯、白糖、醬油、鹽、醋、雞肉等調(diào)料..
魚塊的做法大全
1. 魚塊的做法
魚塊的做法 紅燒魚塊的做法 紅燒魚的家常做法
紅燒魚的原料：鯉魚一條，一斤，去鰓，去鱗，剖肚，清理干凈、熟雞肉約半兩，切薄片、鮮蘑菇半兩，切片、筍子半兩，片成薄片后在沸水中煮約五分鐘、蔥半兩，切段、老姜一小塊，切片、蒜兩瓣，切片、醬油兩大匙。
[美食中國]、淀粉一大匙，用水兌成芡汁、料酒一大匙、香油一匙、鹽、味精適量。紅燒魚的做法：1、將整理好的魚抽筋后在魚身兩面等距離各劃五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時以上。
2、鍋中放油燒至七成熱，下魚炸呈微黃色撈出待用。3、鍋中留約一兩余油，燒至四成熱，改小火下姜片、蒜片、蔥段炒出香味。
4、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。5、加約一斤湯或水，下魚、醬油、鹽燒約三分鐘，翻面再燒三分鐘。
[美食中國]6、將魚撈起裝盤待用。7、將鍋中的湯汁勾芡后，淋入魚盤中即成。
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急！急！急！魚塊的做法有哪些？
侉燉魚塊的做法 原料 凈魚肉200克，香菜段3克，蔥絲5克，花生油30克，雞蛋液50克，淀粉50克，精鹽3克，味精2克，料酒 15毫有椒粉0.5克，米醋7毫升，萄段、姜片、蒜瓣共50克，香油5克，高湯500克。
做法 1、凈魚肉改成骨牌塊，入大碗中加料酒、味精、鹽、香油入味。 2、蛋液加淀粉調(diào)成雞蛋糊。
魚塊放入蛋糊內(nèi)拌勻。 3、炒勺上火，注入花生油燒至7成，下入魚塊炸呈微黃色，控油。
4、湯勺上火，加高湯、料酒、鹽、味精、胡椒粉燒開，放入魚塊及蔥、姜、蒜再燒沸，改用小火燉10分鐘，揀除蔥姜蒜，淋入醋、香油，盛入大湯碗，撒上蔥絲及香菜即成。 特點 白色，咸鮮酸辣，湯鮮魚嫩 紅燒魚塊的做法 材料：鯉魚一條 配料：姜蒜 大蔥 料酒 大料 醬油 白糖 精鹽 辣椒 做法： 1、鯉魚整理干凈斬塊，事先用料酒、醬油腌1小時。
2、鍋熱油，把魚塊過油炸一下?lián)瞥隹赜停彦伬锒嘤嗟挠偷钩鰜?，把魚塊倒入鍋里，加清水和以上配料，水沒過魚塊就行，大火燉五分鐘轉(zhuǎn)成小火，直到湯收得差不多就可出鍋裝盤。 紅燒魚塊的具體做法 需要準備的原料：鰱魚（或其它鮮魚）750克。
需要準備的調(diào)料：花生油、醬油、味精、料酒、白糖、香醋、淀粉、高湯，豆瓣醬、胡椒、蔥段、姜絲、蒜片。 做法： （1）將魚殺好洗凈后，切成塊。
（2）炒鍋放油燒熱后，先放蔥、姜、蒜、豆瓣醬煸炒出香味，再放入魚塊翻炒幾下，加醬油、料酒、白糖、高湯燒至八成熟，勾薄芡，烹些醋，放味精即可出鍋裝盆。 特性：色微紅，味咸香。
新年魚塊的做法 主料：魚頭750克、嫩豆腐500克 配料：紅辣椒3個、青蒜桿100克、姜1塊 調(diào)料：花生油300毫升（實耗100毫升）、白酒、豆瓣醬、黃豆醬油、鮮醬油、白糖、鹽、生粉 做法： 1.魚頭洗凈切大塊、豆腐切大塊，紅辣椒洗凈用刀拍后切段、青蒜桿洗凈切段、生姜去皮切片。 2.將花生油注入鍋中，燒至中高溫，放入豆腐塊，炸至表皮焦黃硬韌，撈起備用。
3.鍋里留約75毫升油，重新燒熱，放入魚塊，煎至兩面焦黃，淋入白酒，稍煎。放入豆瓣醬、醬油，愛甜的加些糖，煎至入味。
4.將炸過的豆腐塊放入鍋中同煎，入味。放入紅辣椒、青蒜桿、姜塊，落鹽，輕輕和勻。
加水燜5分鐘，用水淀粉勾芡。 特點：魚塊鮮香味美，豆腐外焦里嫩，尤感鮮美。
魚與豆腐含有豐富的礦物質(zhì)和維生素等營養(yǎng)成分，既美味，又富有營養(yǎng)。因魚塊而至愉快，在享以口舌之樂的同時，亦以愉心。
炸蒜香魚塊 【菜系】 粵菜菜譜 【主料】 魚類 【做法】 炸 【味型】 酥脆 【成菜】 熱菜 原料 魚肉750克。 調(diào)料 蒜汁20克，脆漿粉50克，味精4克，鹽6克，色拉油1000克。
制作 1、將魚肉切成長4厘米、寬2厘米、厚1.5厘米的魚塊，放味精、鹽各3克腌漬5分鐘。 2、用蒜汁和10克水化開脆漿粉調(diào)成脆漿糊，然后放入剩余的鹽、味精調(diào)味。
3、鍋內(nèi)放入色拉油，燒至8成熱時，將魚塊蘸勻脆漿糊小火炸4分鐘取出后擺碟即可。 注 蒜汁的制作：將50克大蒜去皮、洗凈，放入0.5克鹽碾碎成泥，放入30克清水調(diào)勻即可。
辣子魚塊的做法及制作方法詳細介紹 辣子魚塊的特色： 色澤絢麗多彩，魚肉鮮嫩微辣。 辣子魚塊的制作材料： 主料：草魚一條（750克）。
水香菇25克、熟筍肉25克。鹽泡紅椒2克、大蔥10克，生姜15克、醬油50克、白糖10克、味精2.5克、濕淀粉25克、熟豬油75克、料酒15克、麻辣油15克。
辣子魚塊的做法： 將魚切成瓦塊形4塊，用醬油漬過。筍肉、香菇、紅辣椒、姜、蔥均切成指甲大小的片待用。
炒鍋置中火上燒熱用油滑鍋后下豬油，至七成熱（約154℃）時，把魚入鍋煎黃，放入冬筍、香菇、辣椒、姜、蔥、加料酒。白糖及醬油35克、水250克、炆約5分鐘，加入味精，用濕淀粉勾芡，淋上麻辣油，轉(zhuǎn)鍋將魚塊翻身，出鍋即成。
糖醋魚塊 【菜系】 魯菜菜譜 【主料】 魚類 【做法】 熘 【味型】 酸甜 【成菜】 熱菜 【來源】 食神網(wǎng) 購買此書 原料 主料：鯉魚 調(diào)料：醋、白糖、蔥末、姜末、醬油、精鹽、濕淀粉、肉清湯 做法 1、將魚去鱗，取出內(nèi)臟，挖去兩腮，洗凈。每隔約1.3厘米距離，先直剞（1.6厘米深），再斜剞（2厘米深），然后提起魚尾使刀口張開，將精鹽撒入刀口內(nèi)稍腌，再在魚的周身刀口處，均勻的涂上一層濕淀粉糊。
2、將花生油倒入勺內(nèi)，在旺火上燒至七成熟時，手提魚尾放入油內(nèi)，其刀口立刻張開。這時用鍋鏟將魚拖住以免粘鍋底，炸2分鐘，再翻身炸2分鐘。
然后把魚身放平，用鏟將魚頭按入油內(nèi)炸2分鐘。以上共約炸8分鐘，待魚全部成金黃色時，取出擺在盤內(nèi)。
3、炒勺內(nèi)留有花生油，燒至六成熟是，放入蔥、姜、蒜末，烹上醋、醬油，在加肉清湯、白糖、濕淀粉燒沸成糖醋汁，用炒勺舀出，迅速澆到魚上面即成。 特點 濟南傳統(tǒng)風味，香酥酸甜。
提示 炸魚時需掌握油的溫度，涼則不上色，過熱則外焦內(nèi)不熟；魚尾不能翹起。
正宗的紅燒魚塊做法是什么呢？
紅燒魚塊做法一（帶骨）
做法：
1， 魚一條， 去內(nèi)臟去鱗， 洗干凈， 斬成塊. 放鹽抓勻腌30分鐘.
2， 姜一塊切絲， 蒜一顆切蒜末， 蔥切段. 喜歡吃辣的干辣椒一個切成3段.
3， 鍋內(nèi)放兩大勺油燒到冒煙， 放入姜絲蒜末和干辣椒段， 別燒糊了， 馬上把魚塊放進去， 倒醬油， 等魚兩面煎黃， 放一小勺糖， 加小半碗水.4， 蓋上鍋蓋中火燜3-5分鐘， 開鍋蓋， 投蔥段出鍋. 不要拌來拌去， 魚塊會碎. 愛吃醋味的出鍋前加一點醋..
·紅燒魚做法二
原料：
魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調(diào)味料各少許。
做法：
1.將魚洗凈、切塊；
2.放入熱油鍋內(nèi)先煎煎至魚皮呈黃色見硬時，把魚撈出。
3.鍋內(nèi)加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調(diào)味料煸炒，再放入肉清湯燒開，將魚放入。然后用小火燜燒十分鐘左右，見魚肉熟汁呈膠狀后，加味精并晃動，使鹵汁裹包魚塊，即成。
·紅燒魚做法三
取一斤左右的新鮮鯉魚（其它魚亦可，活的最好），去鱗去鰓，開膛洗凈，兩側(cè)各劃三刀，用油煎至兩面黃。
鍋內(nèi)留少許油，放入魚，加二兩醬油，稍翻，即加水至與魚平，放入蔥、姜、糖、料酒、蒜煮，另可加幾滴醋，一個大料，一個辣椒，到湯收至濃即可。
附記：“千滾豆腐萬滾魚”，紅燒魚要煮時間長才能進味，煎魚不粘掉皮是關(guān)鍵，過去用種種方法均不夠理想，現(xiàn)在可用不粘鍋解決。
煎魚有秘訣 鍋熱油少 火溫少翻攪
魚，在烹調(diào)上是不太好掌握的材料，火候是決定成敗的關(guān)鍵，很多人煎魚不是破皮就是粘鍋，如果炸魚就要油多而且夠熱才能香酥干爽，煎魚得鍋熱、油少、火要溫。
魚入了鍋就少動它，這是煎魚的秘訣也是不二法門，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三兩下必弄得皮開肉綻、面目全非。在此之前必須等鍋熱再放油，魚也要擦干了再入鍋，小火輕煎，別急著又推動又翻面。如果不是用平底鍋，只要將鍋身偶爾傾斜一下，讓火力平均受熱，控制火力別太猛就行了。
大約十分鐘外皮定型了再翻面，此時肉已熟而中間的汁還能保留，若是鍋鏟接觸都覺得結(jié)結(jié)實實的就過火了，其實有人怕不熟而事先在魚身畫刀口，并不是高明的方法，魚肉一劃開，湯汁便容易流失，干煎的魚也不要太大條才好。
急！急！急！魚塊的做法有哪些？
侉燉魚塊的做法 原料 凈魚肉200克，香菜段3克，蔥絲5克，花生油30克，雞蛋液50克，淀粉50克，精鹽3克，味精2克，料酒 15毫有椒粉0.5克，米醋7毫升，萄段、姜片、蒜瓣共50克，香油5克，高湯500克。
做法 1、凈魚肉改成骨牌塊，入大碗中加料酒、味精、鹽、香油入味。 2、蛋液加淀粉調(diào)成雞蛋糊。
魚塊放入蛋糊內(nèi)拌勻。 3、炒勺上火，注入花生油燒至7成，下入魚塊炸呈微黃色，控油。
4、湯勺上火，加高湯、料酒、鹽、味精、胡椒粉燒開，放入魚塊及蔥、姜、蒜再燒沸，改用小火燉10分鐘，揀除蔥姜蒜，淋入醋、香油，盛入大湯碗，撒上蔥絲及香菜即成。 特點 白色，咸鮮酸辣，湯鮮魚嫩 紅燒魚塊的做法 材料：鯉魚一條 配料：姜蒜 大蔥 料酒 大料 醬油 白糖 精鹽 辣椒 做法： 1、鯉魚整理干凈斬塊，事先用料酒、醬油腌1小時。
2、鍋熱油，把魚塊過油炸一下?lián)瞥隹赜?，把鍋里多余的油倒出來，把魚塊倒入鍋里，加清水和以上配料，水沒過魚塊就行，大火燉五分鐘轉(zhuǎn)成小火，直到湯收得差不多就可出鍋裝盤。 紅燒魚塊的具體做法 需要準備的原料：鰱魚（或其它鮮魚）750克。
需要準備的調(diào)料：花生油、醬油、味精、料酒、白糖、香醋、淀粉、高湯，豆瓣醬、胡椒、蔥段、姜絲、蒜片。 做法： （1）將魚殺好洗凈后，切成塊。
（2）炒鍋放油燒熱后，先放蔥、姜、蒜、豆瓣醬煸炒出香味，再放入魚塊翻炒幾下，加醬油、料酒、白糖、高湯燒至八成熟，勾薄芡，烹些醋，放味精即可出鍋裝盆。 特性：色微紅，味咸香。
新年魚塊的做法 主料：魚頭750克、嫩豆腐500克 配料：紅辣椒3個、青蒜桿100克、姜1塊 調(diào)料：花生油300毫升（實耗100毫升）、白酒、豆瓣醬、黃豆醬油、鮮醬油、白糖、鹽、生粉 做法： 1.魚頭洗凈切大塊、豆腐切大塊，紅辣椒洗凈用刀拍后切段、青蒜桿洗凈切段、生姜去皮切片。 2.將花生油注入鍋中，燒至中高溫，放入豆腐塊，炸至表皮焦黃硬韌，撈起備用。
3.鍋里留約75毫升油，重新燒熱，放入魚塊，煎至兩面焦黃，淋入白酒，稍煎。放入豆瓣醬、醬油，愛甜的加些糖，煎至入味。
4.將炸過的豆腐塊放入鍋中同煎，入味。放入紅辣椒、青蒜桿、姜塊，落鹽，輕輕和勻。
加水燜5分鐘，用水淀粉勾芡。 特點：魚塊鮮香味美，豆腐外焦里嫩，尤感鮮美。
魚與豆腐含有豐富的礦物質(zhì)和維生素等營養(yǎng)成分，既美味，又富有營養(yǎng)。因魚塊而至愉快，在享以口舌之樂的同時，亦以愉心。
炸蒜香魚塊 【菜系】 粵菜菜譜 【主料】 魚類 【做法】 炸 【味型】 酥脆 【成菜】 熱菜 原料 魚肉750克。 調(diào)料 蒜汁20克，脆漿粉50克，味精4克，鹽6克，色拉油1000克。
制作 1、將魚肉切成長4厘米、寬2厘米、厚1.5厘米的魚塊，放味精、鹽各3克腌漬5分鐘。 2、用蒜汁和10克水化開脆漿粉調(diào)成脆漿糊，然后放入剩余的鹽、味精調(diào)味。
3、鍋內(nèi)放入色拉油，燒至8成熱時，將魚塊蘸勻脆漿糊小火炸4分鐘取出后擺碟即可。 注 蒜汁的制作：將50克大蒜去皮、洗凈，放入0.5克鹽碾碎成泥，放入30克清水調(diào)勻即可。
辣子魚塊的做法及制作方法詳細介紹 辣子魚塊的特色： 色澤絢麗多彩，魚肉鮮嫩微辣。 辣子魚塊的制作材料： 主料：草魚一條（750克）。
水香菇25克、熟筍肉25克。鹽泡紅椒2克、大蔥10克，生姜15克、醬油50克、白糖10克、味精2.5克、濕淀粉25克、熟豬油75克、料酒15克、麻辣油15克。
辣子魚塊的做法： 將魚切成瓦塊形4塊，用醬油漬過。筍肉、香菇、紅辣椒、姜、蔥均切成指甲大小的片待用。
炒鍋置中火上燒熱用油滑鍋后下豬油，至七成熱（約154℃）時，把魚入鍋煎黃，放入冬筍、香菇、辣椒、姜、蔥、加料酒。白糖及醬油35克、水250克、炆約5分鐘，加入味精，用濕淀粉勾芡，淋上麻辣油，轉(zhuǎn)鍋將魚塊翻身，出鍋即成。
糖醋魚塊 【菜系】 魯菜菜譜 【主料】 魚類 【做法】 熘 【味型】 酸甜 【成菜】 熱菜 【來源】 食神網(wǎng) 購買此書 原料 主料：鯉魚 調(diào)料：醋、白糖、蔥末、姜末、醬油、精鹽、濕淀粉、肉清湯 做法 1、將魚去鱗，取出內(nèi)臟，挖去兩腮，洗凈。每隔約1.3厘米距離，先直剞（1.6厘米深），再斜剞（2厘米深），然后提起魚尾使刀口張開，將精鹽撒入刀口內(nèi)稍腌，再在魚的周身刀口處，均勻的涂上一層濕淀粉糊。
2、將花生油倒入勺內(nèi)，在旺火上燒至七成熟時，手提魚尾放入油內(nèi)，其刀口立刻張開。這時用鍋鏟將魚拖住以免粘鍋底，炸2分鐘，再翻身炸2分鐘。
然后把魚身放平，用鏟將魚頭按入油內(nèi)炸2分鐘。以上共約炸8分鐘，待魚全部成金黃色時，取出擺在盤內(nèi)。
3、炒勺內(nèi)留有花生油，燒至六成熟是，放入蔥、姜、蒜末，烹上醋、醬油，在加肉清湯、白糖、濕淀粉燒沸成糖醋汁，用炒勺舀出，迅速澆到魚上面即成。 特點 濟南傳統(tǒng)風味，香酥酸甜。
提示 炸魚時需掌握油的溫度，涼則不上色，過熱則外焦內(nèi)不熟；魚尾不能翹起。
魚塊怎么做好吃
茄汁魚塊
1.魚切塊加鹽，胡椒粉，醬油，姜片腌制1小時.將魚塊裹上面粉
2.鍋里放多點油，燒到8成熱時將魚塊下油鍋炸熟后撈起控干
3.將2個番茄切十字入微波爐高火4分鐘后撕去皮搗成番茄醬
4.將炸魚的油倒出留少許，將番茄醬和蒜蓉一起下鍋炒 再加一碗水煮至湯濃 淋上魚塊即可
紅燒魚塊
洗凈的草魚切成一厘米寬的塊，蒜拍一下，蔥切段，姜切片。在一個干凈的盤子中放一些面粉，把魚塊放入盤中兩面都拍上面粉，放入煎鍋中煎至兩面金黃色盛出備用。另起鍋下油，先放少許蔥姜熗鍋，再放入魚塊翻炒幾下，再加醬油，醋，蠔油炒香，再加500ml水，五香粉，冰糖，大火燒開，轉(zhuǎn)小火蓋蓋燉10分鐘，臨最后開大火收一下汁出鍋即可
韭菜魚塊
把魚塊用少許鹽、胡椒粉腌過之后，切之前洗去腌料，用廚房紙抹干水分。用平底鍋把魚塊煎至兩面都金黃色就可以先盛起一會待用 然后我換了一個傳熱比較快的不銹鋼平底鍋大火炒韭菜 韭菜不能炒久不然會老不好吃，炒片刻即可再把魚塊放入與韭菜同時翻炒 只需放少許鹽與胡椒粉就可以上碟了
香辣魚塊
草魚洗凈，切成拇指大小的段，用料酒、1大匙醬油、雞精、干淀粉，一半份量的蔥段和姜片腌20分鐘。 剩余分量的蔥切段，姜切片，干辣椒用手掰成小段。 鍋熱后倒油，先將腌好的魚塊去渣，煎一下，煎到兩面焦黃撈出。 鍋中留底油，放入蔥、姜和干辣椒，炒出香味。 出香味后，加入溫水，并同時加入糖、雞精和1大匙醬油，大火煮沸。 把煎好的魚塊倒入鍋中，小火咕嘟5分鐘，中間晃晃鍋身，以避免糊鍋。 最后，大火收汁，出鍋。
紅燒魚塊怎么做？最好有圖示哦,要平時家里做的那種.
aohan/ShowArticle?ArticleID=1710糖醋魚塊（圖解做法）
tiooc.anyp/040623014222906/articles/041005073155250x?z=12271m=23390番茄橙汁魚柳圖解做法
【紅燒魚塊（帶骨） 】
exporteam/forum/printpage?BoardID=68ID=56910
做法：
1， 魚一條， 去內(nèi)臟去鱗， 洗干凈， 斬成塊. 放鹽抓勻腌30分鐘.
2， 姜一塊切絲， 蒜一顆切蒜末， 蔥切段. 喜歡吃辣的干辣椒一個切成3段.
3， 鍋內(nèi)放兩大勺油燒到冒煙， 放入姜絲蒜末和干辣椒段， 別燒糊了， 馬上把魚
塊放進去， 倒醬油， 等魚兩面煎黃， 放一小勺糖， 加小半碗水.4， 蓋上鍋蓋中火燜3-5分鐘， 開鍋蓋， 投蔥段出
鍋.
不要拌來拌去， 魚塊會碎. 愛吃醋味的出鍋前加一點醋..
【糖醋魚塊（不帶骨） 】
做法：
1， 超市買去皮去骨的魚肉回家切成塊. 放適量鹽抓勻， 腌20分鐘后放入蛋清一個， 注意不要蛋黃， 抓勻.
2， 鍋內(nèi)放4大勺油燒熱， 魚塊逐塊滾上干生粉放到鍋里炸. 炸到兩面焦黃， 撈出..
3， 姜蒜切末， 青椒去籽切塊. 鍋里放一小勺油爆香蒜末， 放青椒和鹽稍炒后盛出..
4， 鍋內(nèi)放一小勺油， 爆香姜末， 放入炸好的魚塊， 輕輕攪拌幾下.. 碗里放三勺糖， 兩勺醋， 兩勺生粉加小半
杯水用筷子拌勻倒入鍋內(nèi). 迅速用鍋鏟推動魚塊， 讓每塊都裹上汁， 加入炒好的青椒， 拌勻出鍋..
這種做法很好吃， 不過很麻煩， 不帶骨頭的魚塊更容易碎. 如果不愛吃青椒可以省去炒青椒的步驟.
紅燒魚塊的做法步驟圖,紅燒魚塊怎么做好吃
紅燒魚塊的做法
紅燒魚塊的做法圖解11.將蔥姜蒜洗凈，蔥姜切片，蒜切丁。香菜洗凈切寸段。
紅燒魚塊的做法圖解22.冬筍洗凈切片，五花肉切片備用。
紅燒魚塊的做法圖解33.草魚洗凈，去掉魚頭，從尾部順著魚骨片成兩片，然后頂?shù)肚谐蓛衫迕缀竦聂~塊，放入器皿中備用。
紅燒魚塊的做法圖解44.用鹽5克，味精2克，蔥姜10克，胡椒粉5克，料酒10克，淀粉50克，抓勻腌制10分鐘。
紅燒魚塊的做法圖解55.鍋內(nèi)下油，約500克色拉油，大火燒至7成熱，然后改中火，放入腌好的魚塊，小火炸至外焦里嫩，放入漏勺控油備用。
紅燒魚塊的做法圖解66.鍋內(nèi)下15克油，待油燒至7成熱時，下入大料、花椒，再放入五花肉翻炒至肉色發(fā)白后，下入蔥姜蒜爆香，加入1000克清水，加老抽10克，生抽10克，胡椒粉5克，料酒10克，味精5克，白糖10克，醋10克，大火燒開。
紅燒魚塊的做法圖解77.放入冬筍片，然后放炸好的魚塊，大火燉10分鐘后轉(zhuǎn)中火燉8分鐘。
紅燒魚塊的做法圖解88.大火收汁，待湯汁濃稠時，出鍋，撒些香菜，一道美味可口，色香味俱全的紅燒魚塊就這樣展現(xiàn)在大家面前了。
炸過的魚塊,怎么做好吃？
燴炸魚塊的做法：
1.草魚讓店家宰殺好，回來后收拾干凈，切成大一點的魚塊；
2.魚塊用一些料酒、五香粉、鹽、蔥段、姜片、調(diào)好后腌一個晚上；
3.腌好魚后，起油鍋，用小盤子弄一些干淀粉放入備用。待油鍋6成熱把魚塊拿出用干淀粉裹勻，抖去浮面，下油鍋炸制金黃色出鍋，油溫上來后復炸一次；
4.再準備一些姜絲、蔥片，把青紅椒也切塊；
5.炒鍋少放些油，油熱后放入姜絲，蔥片炒香，放入炸好的魚塊；
6.加一小碗清水，少許醬油、鹽、五香粉，大火燒開后轉(zhuǎn)中火燉上10分鐘左右；
7.待基本上沒有湯汁時放入青紅椒片；
8.大火炒至斷生即可。
炒魚塊的做法：
1.魚洗凈切成塊，放老抽，鹽，料酒，姜，蔥調(diào)勻淹10分鐘以上；
2.鍋里放油燒熱，放魚下去炸；
3.魚炸好，放一邊。另一邊放姜蒜下去炒香再把魚翻過來；
4.加點開水煮三分鐘，加鹽；
5.放青椒下去；
6.放蔥花，滴花椒油收汁起鍋。
紅燒魚塊的做法？
原料：
凈魚（青魚或草魚）中段350克，熟筍片50克，姜末5克，蔥段5克，白糖20克，醬油50克，味精1.5克，紹酒30克，素油60克，濕淀粉15克。
制法：
(1)魚剁成長方塊（約5厘米長、3厘米寬）。
(2)鍋置旺火上燒熱，滑鍋后放少量油，下魚塊稍煎；撒姜末、烹酒略燜，加醬油、糖稍燒，添沸水一勺，轉(zhuǎn)小火將魚燒熟；用旺火收濃湯汁，撒上蔥段，加入味精，用濕淀粉勾芡，澆亮油出鍋即成。 特點： 鮮嫩味濃。
紅燒魚塊做法一（帶骨）
做法：
1， 魚一條， 去內(nèi)臟去鱗， 洗干凈， 斬成塊. 放鹽抓勻腌30分鐘.
2， 姜一塊切絲， 蒜一顆切蒜末， 蔥切段. 喜歡吃辣的干辣椒一個切成3段.
3， 鍋內(nèi)放兩大勺油燒到冒煙， 放入姜絲蒜末和干辣椒段， 別燒糊了， 馬上把魚塊放進去， 倒醬油， 等魚兩面煎黃， 放一小勺糖， 加小半碗水.4， 蓋上鍋蓋中火燜3-5分鐘， 開鍋蓋， 投蔥段出鍋. 不要拌來拌去， 魚塊會碎. 愛吃醋味的出鍋前加一點醋
·紅燒魚做法二
原料：
魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調(diào)味料各少許。
做法：
1.將魚洗凈、切塊；
2.放入熱油鍋內(nèi)先煎煎至魚皮呈黃色見硬時，把魚撈出。 ..3.鍋內(nèi)加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調(diào)味料煸炒，再放入肉清湯燒開，將魚放入。然后用小火燜燒十分鐘左右，見魚肉熟汁呈膠狀后，加味精并晃動，使鹵汁裹包魚塊，即成。
·紅燒魚做法三
取一斤左右的新鮮鯉魚（其它魚亦可，活的最好），去鱗去鰓，開膛洗凈，兩側(cè)各劃三刀，用油煎至兩面黃。
鍋內(nèi)留少許油，放入魚，加二兩醬油，稍翻，即加水至與魚平，放入蔥、姜、糖、料酒、蒜煮，另可加幾滴醋，一個大料，一個辣椒，到湯收至濃即可。
附記：“千滾豆腐萬滾魚”，紅燒魚要煮時間長才能進味，煎魚不粘掉皮是關(guān)鍵，過去用種種方法均不夠理想，現(xiàn)在可用不粘鍋解決。
煎魚有秘訣 鍋熱油少 火溫少翻攪
魚，在烹調(diào)上是不太好掌握的材料，火候是決定成敗的關(guān)鍵，很多人煎魚不是破皮就是粘鍋，如果炸魚就要油多而且夠熱才能香酥干爽，煎魚得鍋熱、油少、火要溫。
魚入了鍋就少動它，這是煎魚的秘訣也是不二法門，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三兩下必弄得皮開肉綻、面目全非。在此之前必須等鍋熱再放油，魚也要擦干了再入鍋，小火輕煎，別急著又推動又翻面。如果不是用平底鍋，只要將鍋身偶爾傾斜一下，讓火力平均受熱，控制火力別太猛就行了。
大約十分鐘外皮定型了再翻面，此時肉已熟而中間的汁還能保留，若是鍋鏟接觸都覺得結(jié)結(jié)實實的就過火了，其實有人怕不熟而事先在魚身畫刀口，并不是高明的方法，魚肉一劃開，湯汁便容易流失，干煎的魚也不要太大條才好。
收一下辣子魚片的做法
食材：草魚、干辣椒、花椒、 白芝麻、姜、蔥、蒜、生抽、淀粉、料酒、胡椒粉
1.草魚洗凈，切成差不多大小的魚片
2.在魚片中放入姜蔥、胡椒粉、鹽，料酒、生抽用手抓勻腌制半小時
3.魚片腌好后，把姜蔥挑出來扔掉，，倒入淀粉抓勻
4.鍋內(nèi)放油燒熱，滑入魚塊炸至微微定型
5.魚塊用筷子輕輕的把魚肉分開，然后轉(zhuǎn)中小火繼續(xù)炸到金黃
6.把魚肉撈出瀝干油，中小火轉(zhuǎn)大火把油燒熱
7.再倒入魚肉復炸20秒左右撈起瀝油
8.炒鍋內(nèi)放入適量油，放入蒜、干辣椒和花椒炒出香味
9.倒入魚塊煸炒，最后撒上一層鹽，翻炒均勻后即可
擴展
正宗辣子魚塊
泡椒適量，大蔥10克，生姜15克，醬油50ml
白糖10克，水淀粉25克，味精少許，料酒15ml，豬油75克，麻油15克
草魚1條，香菇25克，熟筍肉25克
1、將魚切塊，用醬油腌一會，筍，香菇，紅椒和蔥姜切片;2、炒鍋燒熱豬油，7成熱后放入魚煎黃;3、后放入筍，香菇，辣椒和蔥姜;
4、然后加入料酒，白糖，醬油和半斤水，文火5分鐘，加入味精，淋水淀粉; 5、然后淋上麻油，翻勻即可出鍋。
辣椒魚塊的做法
用料
草魚 一條
鮮湯 適量
泡辣椒
姜片
蒜片
蔥節(jié)
干紅椒
花椒 適量
辣子魚塊的做法
魚宰殺后洗凈，每隔3厘米切段，裝盆加料酒、鹽碼味1小時
鍋燒熱，倒入油，下魚塊，兩面煎黃鏟起
用鍋內(nèi)余油，放入花椒和干紅辣椒炒香后，加入泡辣椒，炒香，再加姜、蔥、蒜炒出香味，烹料酒，加醬油、鹽、白糖，加高湯，燒開后
將魚塊倒入，再次燒開后，轉(zhuǎn)中小火燒透入味
湯基本上干時，加醋、雞精。將汁收干亮油，起鍋裝盤即成。
辣椒生育初為發(fā)芽期，催芽播種后一般5-8天左右出土，15天左右出現(xiàn)第一片真葉，到花蕾顯露為幼苗期。第一花穗到門椒坐主為開花期。坐果后到拔秧為結(jié)果期。辣椒適宜的溫度在15-34度之間。種子發(fā)芽適宜溫度25-30度，發(fā)芽需要5-7天，低于15度或高于35度時種子不發(fā)芽。
苗期要求溫度較高，白天25-30度，夜晚15-18度最好，幼苗不耐低溫，要注意防寒。辣椒如果在35度時會造成落花落果。
辣椒對條件水份要求嚴格，它即不耐旱也不耐澇。喜歡比較干爽的空氣條件。
主要價值
為重要的蔬菜和調(diào)味品，種子油可食用、果亦有驅(qū)蟲和發(fā)汗之藥效。
藥用價值
功能主治
《綱目拾遺》：辣茄性熱而散，亦能祛水濕。有小童暑月食冷水，臥陰地，至秋瘧發(fā)，百藥罔效，延至初冬，偶食辣醬，頗適口，每食需此，又用以煎粥食，未幾，瘧自愈。良由胸膈積水，變?yōu)槔涮?，得辛以散之，故如湯沃雪耳?/p>
姚可成《食物本草》：消宿食，解結(jié)氣，開胃口，辟邪惡，殺腥氣諸毒。
《百草鏡》：洗凍瘡，浴冷疥，瀉大腸經(jīng)寒癖。
《藥性考》：溫中散寒，除風發(fā)汗，去冷癖，行痰逐濕。
《食物宜忌》：溫中下氣，散寒除濕，開郁去痰，消食，殺蟲解毒。治嘔逆，療噎膈，止瀉痢，祛腳氣。
《藥檢》：能祛風行血，散寒解郁，導滯，止泄瀉，擦癬。
藥理作用
對消化系統(tǒng)的作用
辣椒酊或辣椒堿，內(nèi)服可作健胃劑，有促進食欲、改善消化的作用。動物試驗（巴索夫胃痿狗）證明，辣椒水的刺激口腔黏膜，反射性地加強胃的運動。用各種辣椒制成的調(diào)味品，人口服后，可增加唾液分泌及淀粉酶活性。大劑量口服可產(chǎn)生胃炎、腸炎、腹瀉、嘔吐等。曾有報告辣椒對離體動物腸管有抑制及解痙作用。
抗菌及殺蟲作用
辣椒堿對蠟樣芽胞桿菌及枯草桿菌有顯著抑制作用，但對金黃色葡萄球菌及大腸桿菌無效。其枝、葉并無抗菌作用，僅對結(jié)核桿菌有很輕微的抑制。10-20%辣椒煎荊有殺滅臭蟲的功效。
發(fā)赤作用
外用作為涂擦劑對皮膚有發(fā)蘇作用，使皮膚局部血管起反射性擴張，促進局部血液循環(huán)的旺盛。酊劑可用于凍瘡；但也有人認為，辣椒僅強烈刺激感覺神經(jīng)末梢，引起溫暖感，對血管則很少影響，高濃度也不發(fā)泡，故不能視為發(fā)赤劑。
對循環(huán)系統(tǒng)的作用
辛辣物質(zhì)（生姜、胡椒，特別是辣椒）可刺激人舌的味覺感受器．反射性地引起血壓上升（特別是舒張壓），對脈搏無明顯影響。辣椒堿或辣椒制劑對麻醉貓、犬靜脈注射可引起短暫血壓下降、心跳變慢及呼吸困難，此乃刺激肺及冠脈區(qū)的化學感受器或伸張感受器所引起。對離體豚鼠心房則有直接的興奮作用，對大鼠后肢血管也有收縮作用。
