今天凡太百科給各位分享酒糟做法的知識(shí)，其中也會(huì)對(duì)酒糟做法大全進(jìn)行解釋?zhuān)绻芘銮山鉀Q你現(xiàn)在面臨的問(wèn)題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開(kāi)始吧！
酒糟怎么做
酒糟做法如下：
準(zhǔn)備食材：糯米500克＋安琪甜酒曲4克＋2小碗涼白開(kāi)水＋枸杞＋桂花（枸杞和桂花可以不放，隨喜）。
泡米：
把糯米淘洗干凈，浸泡時(shí)間在12小時(shí)以上，最好隔夜浸泡好，泡好的糯米粒能用手捏碎即可。
準(zhǔn)備2碗涼白開(kāi)水：1小碗涼白開(kāi)水；1小碗涼白開(kāi)水，倒入安琪甜酒曲4克攪勻。
蒸米：
蒸鍋水燒開(kāi)，鋪好洗干凈無(wú)油的蒸布，把浸泡好的糯米瀝干水分，倒入蒸屜上，撥幾個(gè)孔；撒入枸杞和桂花（可不放），隔水蒸熟約30分鐘。
拌散蒸米：把蒸熟的糯米倒入無(wú)油的容器中自然晾涼，不怎樣燙手（約36度，溫度太低發(fā)酵不起來(lái)，溫度過(guò)高會(huì)破壞酒曲活性），倒入備好的小碗涼白開(kāi)水，把糯米盡量攪打散至粒粒分明，再倒入1小碗加了4克安琪甜酒曲的涼白開(kāi)，可以加到米的高度，拌勻。
發(fā)酵：
把糯米裝入無(wú)油帶蓋消毒好的玻璃瓶里，輕輕抹平整，中間掏一個(gè)孔，便于觀察出酒情況。發(fā)酵時(shí)間及過(guò)程：夏季1-2天，室溫放置避光處即可。
冬天3天，溫度最好保持在20-30度（太冷可放暖氣旁或加熱水袋或蓋棉被毛毯厚衣服或電吹風(fēng)加熱玻璃瓶周?chē)?，期間盡量少開(kāi)蓋，發(fā)酵好的酒糟放入冰箱保存。
小貼士：
懶人可以把糯米直接電飯煲煮熟省事。
酒糟要怎樣做好吃
酒糟醋，是用酒中絞釋出的酒渣提煉制成的。由于少了米醋的麴香，口味顯得較淡，在市面上容易購(gòu)買(mǎi)到，適合與 其它 的調(diào)味品添加使用，變幻出多樣化的烹調(diào)口感。酒糟要怎樣做才好吃呢?接下來(lái)我為大家推薦一下酒糟好吃的做法。
酒糟好吃的做法一：酒糟醉河蝦
材料
活河蝦500克，紹酒半杯調(diào)味料酒糟鹵30克，鹽、味精、花椒粉適量，糖2大匙
做法
1、將河蝦洗凈瀝干，在紹酒中浸10分鐘撈出備用。
2、鍋中入少許水，加入鹽、味精、花椒和糖燒開(kāi)，待冷卻后加入酒糟鹵。
3、將蝦倒入調(diào)制好的鹵汁中浸泡2～3小時(shí)即可食用。
食神美味經(jīng)
蝦在秋冬最鮮美，常吃活力多多喲!不過(guò)膽固醇高的朋友最好不要吃蝦頭、蝦卵。蝦肉中易使人體合成膽固醇的飽和脂肪很少，是很理想的健康食品。
不喜生食的朋友可以將蝦加鹵汁入鍋烹熟，加適量香蔥燒出香味
酒糟好吃的做法二：酒糟排骨
材料
排骨，酒糟，蔥段，姜，蒜，鹽，雞精，糖，醋，喼汁
做法
1.排骨先用水稍煮滾，燙去血水，除去臟東西。
2.鍋中座油，倒入糖，熬出糖色，要不停的劃動(dòng)鏟子，以免燒焦。
3.等糖全部融化，油變成咖啡色并冒小泡的時(shí)候，倒入蔥、姜、蒜下鍋煸炒。
4.倒入排骨，煸炒幾下，倒入酒糟，倒入醬油，倒入少許醋繼續(xù)翻動(dòng)幾下。
5.倒入少許熱水，至排骨頭2/3處。
6.水再次煮開(kāi)后，出鍋裝入砂鍋中。
7.排骨在砂鍋中燉45分鐘后即可享用。
酒糟好吃的做法三：酒糟鳳爪
材料
鳳爪12個(gè)姜片2片大蔥1根鹽巴2湯匙水適量腌料：雞湯500毫升白砂糖30克紹興酒100毫升醉雞汁50毫升麻油適量蔥花裝飾香菜裝飾
做法
1將洗凈的鳳爪去爪尖;大蔥切段;香菜取葉備用。
2燒開(kāi)水，放入姜片、蔥段、鹽巴和鳳爪煮至熟透，大約15分鐘左右，撈出沖涼水瀝干備用。
3取一個(gè)湯鍋，把雞湯燒至沸騰，放入白砂糖拌勻融化放涼備用。
4將煮好的鳳爪放大碗內(nèi)，加入降溫的雞湯、紹興酒、醉雞汁和麻油拌均，密封好冷藏腌制12小時(shí)，撒上蔥花及香菜葉裝飾即成。
糯米酒糟的做法
糯米酒糟的做法
米酒甘甜芳醇，釀后的糯米酒糟更有其獨(dú)特的香氣，風(fēng)味獨(dú)特，老少皆宜，富含多糖、礦物質(zhì)、有機(jī)酸、氨基酸和B族維生素等營(yíng)養(yǎng)成份，是不可多得的食材，下面就為大家介紹糯米酒糟的做法！
一、枸杞酒糟蛋花羹
材料：糯米酒糟、枸杞、鵪鶉蛋
1、準(zhǔn)備材料。
2、把蛋打散，另準(zhǔn)備一茶匙紅糖備用。
3、水淀粉適量備用。
4、鍋里放約一小碗水，放入姜片，燒開(kāi)后小火把姜味煮出。
5、倒入酒糟約煮二分鐘。
6、倒入水淀粉，放入枸杞煮至湯汁稍感濃稠。
7、畫(huà)圈圈倒入蛋液成絮花狀。
8、約五秒鐘關(guān)火即可。
二、糯米酒糟花菇煲老雞湯
做法：
材料：糯米酒糟、老母雞、花菇
1、老母雞洗凈斬塊，焯水撈出；
2、鍋里放入清水、糯米酒糟、當(dāng)歸，泡好的小花菇、老姜片，煮開(kāi)放入雞塊改小火煲一小時(shí)加適當(dāng)?shù)柠}、雞精即可。
三、酒糟魚(yú)
材料：酒糟魚(yú)500克，植物油500克，豆豉25克，干椒粉10克，味精3克，姜、蒜各10克，蔥5克。
做法
1、將酒糟魚(yú)改刀成4厘米見(jiàn)方塊，姜、蒜切末，蔥切花。
2、凈鍋置旺火上，放油燒到七成熱，下糟魚(yú)略炸，倒入漏勺瀝油，然后裝入瓦壇內(nèi)（因糟魚(yú)在腌制時(shí)已加入精鹽，此時(shí)不宜再加鹽）。
3、鍋內(nèi)留底油，下豆豉、干椒粉、姜、蒜末、味精炒出香味，倒在魚(yú)上，上籠蒸30分鐘，食用時(shí)倒入盤(pán)內(nèi)，撒蔥花即成。 ...
糯米酒糟的制作方法
糯米酒糟是糯米酒釀后剩余的殘?jiān)?，老一輩的人認(rèn)為糯米酒糟能補(bǔ)氣養(yǎng)身，因此糯米酒糟就成為了一道不可多得的保健食品。糯米酒糟怎么做呢？可能很多人都不怎么了解，下面我們一起來(lái)了解！
1、糯米浸泡5小時(shí)；
2、把水濾去，把浸泡后的.糯米倒入飯甑；
3、把飯甑蓋好，放到大鑊中，大鑊底部放水；
4、鑊底生火，蒸上2~3個(gè)小時(shí)，直致米變成軟熟的飯粒；
5、把蒸好的飯粒扒松，倒進(jìn)非常干凈的大水缸；
6、水缸內(nèi)加入少量的干凈水；
7、加入適量酒餅，不同酒藥可釀出不同的酒、有的甜，有的濃、甜酒酒藥少，濃酒酒藥多；
8、把酒缸蓋好，冬天等6-8天，夏天等3-4天，香淳的米酒就出來(lái)了；
9、這時(shí)的酒是生的，要加熱。有些則把酒糟用漏斗狀的竹編濾器濾出酒，再把酒放到密封的壇子，把壇子放到悶燒的谷糠里加熱。
糯米酒糟的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
糯米酒糟由糯米釀造而成，營(yíng)養(yǎng)豐富，色澤金黃，口感醇甜，有著糯米特有的香氣，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，老一輩人認(rèn)為是糯米酒糟是女人坐月子時(shí)必吃的補(bǔ)品，用于補(bǔ)身，食后奶水充足香甜。那么糯米酒糟有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢？下面我們就一起來(lái)了解！
糯米酒糟以天然微生物純酒曲發(fā)酵而成，含有40%以上葡萄糖、豐富的維生素、氨基酸等營(yíng)養(yǎng)成分，有活氣養(yǎng)血、活絡(luò)通經(jīng)、補(bǔ)血生血以及潤(rùn)肺之功效。釀制后的酒糟口味香甜醇美，營(yíng)養(yǎng)成分更易于人體吸收，能刺激消化腺的分泌，增進(jìn)食欲，有助消化。是中老年人，孕產(chǎn)婦和身體虛弱者補(bǔ)氣養(yǎng)血之佳品。
由此可知，糯米酒糟的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還是值得肯定的，糯米酒糟味甜過(guò)蜜，醇香異常，十分可口。若是酒量淺的人，吃多了可是會(huì)醉呢！
糯米酒糟的功效與作用
農(nóng)家人釀酒，總是習(xí)慣將酒糟留作他用，酒糟是釀酒后的殘?jiān)?，其食用價(jià)值極高，具有暖胃健脾的功效，糯米酒甜如蜜，糯米酒糟更有著糯米濃郁的香氣，那么糯米酒糟有什么功效與作用呢？下面我們一起來(lái)了解！
1、糯米酒糟具有止痛去積，暖胃健脾，多唾溫心，食用后能使皮膚潤(rùn)滑有光澤等功能。
2、糯米酒糟不僅可收到活血化淤的功用，促使惡露行暢，而且還富含鐵和鈣，可防止產(chǎn)婦產(chǎn)乳期失血過(guò)多，引起貧血。
3、糯米酒糟甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌，增進(jìn)食欲，有助消化。
4、糯米經(jīng)過(guò)釀制，營(yíng)養(yǎng)成分更易于人體吸收，是中老年人、孕產(chǎn)婦和身體虛弱者補(bǔ)氣養(yǎng)血之佳品。
5、糯米酒糟還有提神解乏、解渴消暑，促進(jìn)血液循環(huán)、潤(rùn)膚的功效。
坐月子能不能吃糯米酒糟
坐月子能不能吃糯米酒糟呢？答案是肯定的，對(duì)于坐月子的新媽媽來(lái)說(shuō)，糯米酒糟無(wú)疑是產(chǎn)后補(bǔ)血補(bǔ)氣的理想食品。
從中醫(yī)的角度上來(lái)說(shuō)，產(chǎn)婦在生完孩子后氣血大耗，陽(yáng)液勞損，喝一些糯米酒糟可以幫助身體補(bǔ)血行氣，促進(jìn)血脈流通，調(diào)養(yǎng)周身氣血，避免產(chǎn)后身體氣血兩虛的癥狀，而現(xiàn)代的醫(yī)學(xué)也證實(shí)，食用糯米酒糟可以幫助產(chǎn)婦避風(fēng)寒，既可預(yù)防產(chǎn)后關(guān)節(jié)疼痛等諸多疾患，又能夠通經(jīng)活血，溫補(bǔ)脾胃，可促進(jìn)乳汁分泌。
因此，產(chǎn)后的新媽媽在坐月子期間是可以適量吃一些糯米酒糟，另外，大病剛愈者也適宜食用，糯米酒糟還有提神解乏、解渴消暑、促進(jìn)血液循環(huán)、潤(rùn)膚的功效。
