本篇文章給大家談?wù)劦案庠趺醋龅?#26041;法，以及蛋糕怎么做的方法不放牛奶對應(yīng)的知識點，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
蛋糕的制作方法和步驟
蛋糕的制作方法和步驟
蛋糕的制作方法和步驟是什么？在生活中，有很多的人喜歡吃蛋糕，蛋糕可以讓我們較快的補充能量，還可以讓我們品嘗到美味的食物，下面我為大家整理了蛋糕的制作方法和步驟，一起看看。
蛋糕的制作方法和步驟1
1、選料
選料對于 烘焙入門愛好者來說十分重要，制作蛋糕時，應(yīng)根據(jù)配方選擇合適的原料：準確配用，才能保證蛋糕產(chǎn)品的規(guī)格和質(zhì)量。
以制作一般海綿蛋糕的選料為例：原料：主要有雞蛋、砂糖、面粉及少量油脂等，其中新鮮的雞蛋是制作海綿蛋糕最重要的條件，因為新鮮的雞蛋膠體溶液黏稠度高，能打進氣體，保持氣體性能穩(wěn)定；存放時間長的雞蛋不宜用來制作蛋糕。制作蛋糕的面粉常選擇低筋面粉，其粉質(zhì)要細面筋要軟，但又要有足夠的筋力來承擔烘烤時的脹力，為形成蛋糕特有的組織起到骨架作用。如只有高筋面粉，可先進行處理，取部分面粉上籠蒸熟，取出晾涼，再過篩，保持面粉沒有疙瘩時才能使用，或者在面粉中加入少許玉米淀粉拌勻以降低面團的筋性。制作蛋糕的糖常選擇蔗糖，以顆粒細密、顏色潔白者為佳，如綿白糖或糖粉。糖顆粒大，往往在攪拌時間短時不容易溶化，易導(dǎo)致制作完成的蛋糕質(zhì)量下降。
2、攪拌打蛋
攪拌打蛋是蛋糕制作的關(guān)鍵工序，是將雞蛋液、糖、油脂等按照一定的次序，放入攪拌機中攪拌均勻，通過高速攪拌使糖融入蛋液中并使雞蛋液或油脂充入空氣，形成大量的氣泡，以達到膨脹的目的。蛋糕成品的好壞與打蛋時間、蛋液溫度、蛋液質(zhì)量、攪拌打蛋方法等相互關(guān)聯(lián)。
制作過程中，機器操作應(yīng)注意：凡屬于攪打的操作宜用中速；凡屬于原料：混合的操作宜用慢速；需隨時將黏附在桶邊、桶底和攪拌頭上的糊料刮下，再讓其參與攪拌，使整個糊料體系均勻。
3、拌面粉
拌面粉是攪拌打蛋后的一道工序。制作時先將面粉過篩，然后均勻拌入蛋漿或油漿中，拌至見不到生面粉為止，防止面粉“上筋”。也可根據(jù)配方，加入部分熟面粉或玉米淀粉，減少面筋的拉力，使蛋糕制品膨松。
4、灌模成型
蛋糕原料：經(jīng)調(diào)、攪均勻后，一般應(yīng)立即灌模進入烤爐烘烤。蛋糕的形狀是由模具的形狀來決定的。為了使烘烤的蛋糕很容易地從模具中取出，避免蛋糕黏附在烤盤或模具上，在裝模前必須使模具保持清潔，還要在模具四周及底部鋪上一層干凈的油紙，在油紙上均勻地涂上一層油脂。如能在油脂上撒一層面粉則效果更佳。
裝模面糊量依據(jù)打發(fā)的膨松度和蛋糖面粉比例的不同而異，一般以填充模具的七八成滿為宜在實際操作中，如烤好的蛋糕剛好充滿烤盤，不溢出邊緣，頂部不凸出，這時裝模面糊容量就恰到好處。如裝的量太多，烘烤后的蛋糕膨脹溢出，影響制品美觀，造成浪費。相反，裝的`量太少則在烘烤過程中由于水分過多地揮發(fā)而降低蛋糕的松軟性。
5、烘烤
正確設(shè)定蛋糕烘烤的溫度和時間。烘烤的溫度對所烤蛋糕質(zhì)量影響很大。烘制溫度太低，烤出的蛋糕頂部會下陷，內(nèi)部較粗糙；烤制溫度太高，則蛋糕頂部隆起，中央部分容易裂開，四邊向里收縮，糕體較硬?？局茰囟韧ǔＲ?80℃～220℃為佳。烘烤時間對所烤蛋糕質(zhì)量影響也很大。正常情況下，烤制時間為30分鐘。如烘烤時間短，則內(nèi)部發(fā)黏，不熟；烘烤時間長，則易干燥，四周硬脆。烘烤時間應(yīng)依據(jù)制品的大小和厚薄來確定，同時可依據(jù)配方中的糖含量靈活進行調(diào)節(jié)。配方中含糖高，溫度稍低，時間長；配方中含糖量低，溫度則稍高，時間短。
制作蛋糕時，可先將水燒開后再放上蒸籠，大火加熱蒸2分鐘后，在蛋糕表面結(jié)皮之前，用手輕拍籠邊或稍振動蒸籠以破壞蛋糕表面氣泡，避免表面形成麻點；待表面結(jié)皮后，火力稍降，并在鍋內(nèi)加少量冷水，再蒸幾分鐘使糕坯定形后加大爐火，直至蛋糕蒸熟。出籠后，撕下白細布，表面涂上麻油以防粘皮。
6、冷卻脫模
出爐前，應(yīng)鑒別蛋糕成熟與否，可根據(jù)蛋糕表面的顏色判斷生熟度。待設(shè)定的首次烘烤時間結(jié)束時，可用手在蛋糕上輕輕一按，松手后可復(fù)原，表示已烤熟，不能復(fù)原，則表示還沒有烤熟。還有一種更直接的辦法，是用一根細的竹簽插入蛋糕中心，然后拔出，若竹簽上很光滑，沒有蛋糊，表示蛋糕已熟透；若竹簽上粘有蛋糊，則表示蛋糕還沒熟。如沒有熟透，需繼續(xù)烘烤，直到烤熟為止。
如果蛋糕已經(jīng)熟透，則可以從爐中取出，再從模具中取出，將蛋糕立即翻過來，放在蛋糕架上，使正面朝下，待冷透，然后包裝。蛋糕冷卻有兩種方法，一種是自然冷卻，冷卻時應(yīng)減少制品搬動，制品與制品之間應(yīng)保持一定的距離，制品不宜疊放。另一種是風冷，吹風時不應(yīng)直接吹，防止制品表面結(jié)皮。
7、裱花裝飾
在蛋糕冷卻之后，可根據(jù)需要，選用適當?shù)难b飾料對蛋糕制品進行美化加工，可在蛋糕制品上裱注不同花紋和圖案。所需要的裝飾料和餡料應(yīng)提前準備好。
8、包裝儲存
為了保持制品的新鮮度，可將蛋糕放在2℃～10℃的冰箱里冷藏。需要出品時可以采用制作精制的紙盒或塑料盒等來包裝
蛋糕的制作方法和步驟2
一、牛奶蛋糕的做法
原料：雞蛋2個、白糖約50g、低筋粉（小麥自發(fā)粉）約100g、色拉油2勺約20g、練奶10g、牛奶少許分量（備注：以上材料可制作2鍋次即14個卡通蛋糕。）。
1、將雞蛋打入攪拌盆內(nèi)，加入白糖，煉奶攪成乳沫狀。
2、將低筋粉或自發(fā)粉輕輕地倒入攪拌盆中，加入色拉油，攪拌均勻成糊狀倒入量杯。
3、將蛋糕機預(yù)熱2分鐘，用刷子在鍋內(nèi)涂抹上一層色拉油，再將量杯內(nèi)攪拌好的材料倒入蛋糕機里卡通容器內(nèi)，與容器邊緣平齊，蓋上蓋子。約3-5分鐘的時間烤熟，即可食用。
二、杏仁蛋糕的做法
原料：杏仁粉20g、雞蛋2個、白糖約50g、低筋粉（小麥自發(fā)粉）約100g、色拉油2勺約10-15g、練奶10g、牛奶少許分量（如果較稠可加適量水）（備注：以上材料可制作2鍋次即14個卡通蛋糕。）制作方法：
1、將雞蛋打入攪拌盆內(nèi)，加入白糖，杏仁粉、煉奶攪成乳沫狀。
2、將低筋粉或自發(fā)粉輕輕地倒入攪拌盆中，加入色拉油，攪拌均勻成糊狀倒入量杯。
3、將蛋糕機預(yù)熱2分鐘，用刷子在鍋內(nèi)涂抹上一層色拉油，再將量杯內(nèi)攪拌好的材料倒入蛋糕機里卡通容器內(nèi)，與容器邊緣平齊，蓋上蓋子。約3-5分鐘的時間烤熟，即可食用。
怎樣做蛋糕
蛋糕的制作方法如下:
做蛋糕的配料
雞蛋5個，低筋面粉80g，純牛奶40ml，白糖40-50g，檸檬汁2滴，油40ml。
第一步
準備好你需要的所有材料。
第二步
五個雞蛋，從蛋清和蛋黃中分離出來，分別放入兩個容器中。
第三步
往這碗蛋黃里加牛奶。請查看數(shù)量清單。
第四步
小貼士，加入面粉，用篩子過濾一次。
第五步
攪拌糊狀物
第六步
在這碗分開的五個蛋清中，加入白糖顆粒，擠兩滴檸檬汁，用打蛋器打成棉花狀。不要打它，這樣打它也不會倒。
第七步
蛋黃分兩次混合攪拌在一起。
第八步
像這樣混合它。
第九步
刮干凈，放入模具，放入烤箱，(烤箱預(yù)熱10分鐘)，調(diào)到150度，20分鐘左右，看到成型就可以出烤箱了。
第十步
無添加，香甜可口，健康美味。
做蛋糕的方法?
蛋糕的制作方法如下:
做蛋糕的配料
雞蛋5個，低筋面粉80g，純牛奶40ml，白糖40-50g，檸檬汁2滴，油40ml。
第一步
準備好你需要的所有材料。
第二步
五個雞蛋，從蛋清和蛋黃中分離出來，分別放入兩個容器中。
第三步
往這碗蛋黃里加牛奶。請查看數(shù)量清單。
第四步
小貼士，加入面粉，用篩子過濾一次。
第五步
攪拌糊狀物
第六步
在這碗分開的五個蛋清中，加入白糖顆粒，擠兩滴檸檬汁，用打蛋器打成棉花狀。不要打它，這樣打它也不會倒。
第七步
蛋黃分兩次混合攪拌在一起。
第八步
像這樣混合它。
第九步
刮干凈，放入模具，放入烤箱，(烤箱預(yù)熱10分鐘)，調(diào)到150度，20分鐘左右，看到成型就可以出烤箱了。
第十步
無添加，香甜可口，健康美味。
做蛋糕的方法和步驟？
新手做蛋糕詳細步驟：
1、先準備好蛋糕食材，純牛奶60g，玉米油50g，低筋面粉80g，白砂糖42g（甜度可按個人口味添加減少），帶殼雞蛋260g，檸檬汁少許。
2、雞蛋分離蛋清和蛋黃（我一般不選用土雞蛋，土雞蛋的蛋清比例要少一點）。
3、將牛奶和玉米油混合在一起，打至完全融入看不到油點，有點稠。
4、牛奶與玉米油打好后如上圖所示。
5、牛奶和玉米油混合物中逐個加入蛋黃，攪拌均勻，可以很自然流動。
6、篩入面粉，不規(guī)則攪拌均勻至沒有顆粒，做成濃稠有光澤的蛋黃糊（要從不同方向攪拌以免生筋）。
7、打發(fā)蛋白（分三次加入糖粉或砂糖）（圖上是我已經(jīng)刮了三分之一到蛋黃糊中了）。
8、將打好的蛋白分三次加到蛋黃糊中拌勻（最終形態(tài)是稠稠的，若很稀即為失?。?/p>
9、蛋糕糊在不高出緩緩倒入蛋糕模具中，用橡皮刀將表面抹平，輕震幾下，震出大氣泡。
10、放烤箱上火120度，下火100度烤70分鐘（四層就放倒數(shù)第二層，三層就放最下面一層）。
11、烤好后放涼一點脫模，淡奶油加少許糖打發(fā)好后抹上奶油放上喜歡的水果即可
蛋糕怎么做。
海綿蛋糕口感松軟、蛋香濃郁、用料簡單、制作方便、成功率高，是居家烘焙的入門級蛋糕。
配料
雞蛋五個、低筋面粉130克、白砂糖100克、玉米油（或黃油）40克。
制作過程
1、提前將面粉過篩備用。
2、將蛋糕模一個個的放入烤盤中。
3、將雞蛋打入盆里，然后將白砂糖一次性倒入盆中。
4、用電動打蛋器開始高速攪打。慢慢的蛋液的顏色會變得越來越淺，質(zhì)地會越來越濃稠。（這是打了五分鐘的樣子）
5、打至提起打蛋器，滴落下來的蛋糊紋理不會馬上消失就可以了。（全程大概需要十多分鐘）
6、將面粉分三次倒入蛋糊中。每倒一次，都要由下至上翻拌勻均。另外，在這個時候，最好將烤箱預(yù)熱。上下火、180度10分鐘。
7、將玉米油倒入面糊中。這時要更加小心仔細的翻拌，千萬不要求快，不要劃圈。
8、將蛋糕糊倒入模具，七分滿即可。
9、將整盤蛋糕放入烤箱中，上下火180度烤15分鐘即可。
如何做蛋糕
蛋糕的制作方法如下:
做蛋糕的配料
雞蛋5個，低筋面粉80g，純牛奶40ml，白糖40-50g，檸檬汁2滴，油40ml。
第一步
準備好你需要的所有材料。
第二步
五個雞蛋，從蛋清和蛋黃中分離出來，分別放入兩個容器中。
第三步
往這碗蛋黃里加牛奶。請查看數(shù)量清單。
第四步
小貼士，加入面粉，用篩子過濾一次。
第五步
攪拌糊狀物
第六步
在這碗分開的五個蛋清中，加入白糖顆粒，擠兩滴檸檬汁，用打蛋器打成棉花狀。不要打它，這樣打它也不會倒。
第七步
蛋黃分兩次混合攪拌在一起。
第八步
像這樣混合它。
第九步
刮干凈，放入模具，放入烤箱，(烤箱預(yù)熱10分鐘)，調(diào)到150度，20分鐘左右，看到成型就可以出烤箱了。
第十步
無添加，香甜可口，健康美味。
