今天凡太百科給各位分享燉排骨湯的做法竅門的知識，其中也會對羊肚菌燉排骨湯的做法竅門進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！
排骨湯的做法家常
排骨湯，是用豬、牛、羊等動物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨制作的一道家常湯品。排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質(zhì)。下面我整理的排骨湯的做法大全家常，歡迎閱讀收藏。
排骨湯的做法大全家常
冬瓜排骨湯
功效：
此湯具有清熱解毒、利濕化滯、降脂降壓、通利小便之功效。
冬瓜性涼而味甘，能消熱解毒、利尿消腫，止渴除煩，對痰積、痘瘡腫痛、口渴不止、煩躁、痔瘡便血、腳氣浮腫、小便不利、暑熱難消等現(xiàn)象有效。
原料：排骨，冬瓜
輔料：香油、蔥、姜、花椒、食鹽、味精各適量。
做法：
1、冬瓜去皮，洗凈，切塊。
2 豬排骨洗凈，剁塊。
3 蔥洗凈，切段。生姜洗凈，切片?；ń费屑?xì)。
4 將豬排骨放入鍋中，加清水適量煮沸后，去浮沫，下冬瓜及蔥、姜、椒等調(diào)味品。
5 煮至排骨、冬瓜熟后，下食鹽，味精，再煮一二沸即成，最后淋上香油。
黑豆排骨湯
功效：
此湯具有補腎益氣的作用，黑豆性平味甘，有活血清熱、補虛烏發(fā)的功能。排骨也有很高的營養(yǎng)價值，可滋陰壯陽、益精補血。因此，常喝這道黑豆排骨湯，可以補腎養(yǎng)血，對頭發(fā)有一定的滋養(yǎng)效果。
原料：黑豆約300克提前用水泡發(fā)(泡6小時以上)、豬排骨約400克洗凈、鹽、食用油適量。
做法：
1、將排骨與涼水一起下鍋，大火煮開;
2、開鍋后依舊大火，方便撇干凈浮沫;
3、然后排骨與黑豆一起倒入高壓鍋;
4、煲40分鐘以上，最后加鹽調(diào)味即可。
薏米排骨湯
功效：
此湯具有健脾益胃，美容祛濕的功效，對風(fēng)濕有一定的治療作用。
薏米俗稱“藥玉米”、“回回米”具有利水、健脾、除痹、清熱排膿的功效。
原料：薏米、排骨
輔料：姜、小蔥、鹽。
做法：
1、薏米提前浸泡三四小時。姜切片，小蔥挽結(jié);
2、排骨清洗干凈，焯一下水，去掉血末;
3、砂鍋內(nèi)放水，放入排骨、姜片和小蔥，大火煮開后轉(zhuǎn)小火，20分鐘后放入薏米，再次開鍋后，轉(zhuǎn)小火慢燉1個小時;
4、關(guān)火前5分鐘放鹽調(diào)味即可。
黃豆排骨湯
功效：
此湯具有健脾開胃，去濕消腫，補而不燥。
考試前后，有的學(xué)生會出現(xiàn)精神疲乏、四肢無力、記憶力下降、心悸等現(xiàn)象。這多與臨考前精神緊張、用腦太過有關(guān)。在考試前20天或考試后，常服食黃豆排骨湯，對調(diào)節(jié)大腦神經(jīng)、增強智力及消除疲勞，都是大有好處的。
原料：豬小排500克、黃豆適量、
輔料：姜、雞精、鹽、醋各適量。
做法：
1、黃豆用水浸泡1小時后撈出洗凈備用。
2、裝一鍋冷水放入姜片，放姜片可以去腥。大火燒開后放入排骨，稍微煮幾分鐘。
3、排骨飛水后撈出備用。
4、高壓鍋裝一鍋水，放入排骨，黃豆，姜絲 ，蓋上蓋子開始煲，一般是煲40分鐘以上即可。
5、最后，打開蓋子倒入鹽調(diào)味，再悶3分鐘后就可以起鍋喝湯了。(喜歡的也可以加點雞精調(diào)味)
花生排骨湯
功效：
此湯具有健脾開胃、補血止血的功效。對婦女產(chǎn)后乳汁不足者，有滋補氣血，養(yǎng)血通乳的作用。
原料：排骨，花生
輔料：鹽，姜，料酒，蔥花
做法：
1、排骨焯水，煮開后，加入幾片姜，滴兩匙料酒，撇浮沫，繼續(xù)煮10分鐘左右。
2、花生洗凈，放入鍋內(nèi)，蓋上蓋子，大火煮25分鐘，燜10分鐘，起鍋時候加蔥花，鹽，調(diào)味，即可。
蟲草花排骨湯
功效：
此湯對增強和調(diào)節(jié)人體免疫功能、提高人體抗病能力有一定的作用。有益肝腎、補精髓、止血化痰的功效。
原料：排骨，蟲草花
輔料：鹽，水
做法：
1、蟲草花跟排骨分別洗凈裝入干凈的盆中備用。
2、洗凈高壓鍋，倒入排骨和蟲草花。
3、加適量水，適量鹽，稍遙勻。
4、蓋上鍋蓋，大火至發(fā)出滋滋的響聲，然后轉(zhuǎn)小火燜30分鐘即關(guān)火。
蘿卜排骨湯
功效：
此粥對于消除燥熱，消除體內(nèi)郁積的毒熱之氣，恢復(fù)精氣神很有作用。另外頭屑多、頭皮癢、咳嗽、鼻出血者多適宜食用。
原料：排骨，蘿卜
輔料：鹽，雞精
做法：
1、排骨焯水，蘿卜洗凈切塊。
2、將排骨和蘿卜放入高壓鍋中，加入水。
3、設(shè)置時間，40分鐘即可，煮好后，加入適量鹽和雞精，攪拌一下就可以出鍋了。
蓮子排骨湯
功效：
此湯排骨軟，蓮子酥糯，湯鮮味醇。蓮子可清心，補血氣和心腎，除寒熱，與排骨同燉提高了營養(yǎng)價值，并有互補之效果。
原料：排骨，蓮子
輔料：生姜，鹽，味精，胡椒粉。
做法：
1、蓮子用涼水泡30分鐘。
2、取砂鍋一個，倒入適量清水，依次放入排骨、蓮子、生姜片、鹽，上火燒沸后，撇去面上浮沫，蓋上蓋，轉(zhuǎn)小火燉約1小時，揭蓋調(diào)入精鹽、胡椒粉、味精即可。
山藥排骨湯
功效：
此湯具有健脾潤肺、美白肌膚、潤澤皮毛、增添亮麗、益腎滋陰等功效，還可治健忘。更為難得的'是，此湯味道苷美，還具有健脾、厚腸胃、補肺、益腎等功效。適用于治療脾虛泄瀉，久痢，虛勞咳嗽，小便頻數(shù)等。注意，排骨在熬湯時，適當(dāng)加些醋，有利于鈣的流出。
原料：山藥、排骨
輔料：蔥、姜、鹽、黃酒
做法：
1、山藥洗凈，去皮切斷，蒸2分鐘;
2、排骨洗凈，砂鍋加滿水，煮開，撇去浮沫;
3、放姜片蔥結(jié)，加黃酒，轉(zhuǎn)小火;
4、煨一小時，撿去蔥結(jié)，放山藥，開中火沸騰后再轉(zhuǎn)小火;
5、半小時后加適量鹽，繼續(xù)煨半小時至山藥排骨酥爛即可;
小貼士：山藥蒸過后，可去除滑膩的汁，這樣煮出的湯比較清。
蓮藕排骨湯
功效：
此湯可清熱消痰、補血養(yǎng)顏，凡貧血、心慌失眠者皆可食用。
原料：排骨300克，蓮藕300克
輔料：香蔥2棵，生姜1塊，料酒1大匙，胡椒粉1小匙，精鹽2小匙，味精1小匙。
做法：
1.排骨洗凈，砍成3厘米長的節(jié)。
2.刮盡蓮藕表面的粗皮，切成塊，洗凈。
3.生姜洗凈切成兩半，
4.鍋內(nèi)放適量水，放入半塊生姜、香蔥、料酒，燒沸后，下入排骨，氽水后撈出待用，
5.炒鍋置火上，加水，下入排骨、半塊生姜、香蔥，用大火燒沸，去盡浮沫后改用小火，燉約20分鐘，
6.把蓮藕、排骨及湯汁一起倒進(jìn)砂鍋，再燉30分鐘，揀出生姜、香蔥不用，放精鹽、胡椒、味精即可。
猴菇排骨湯
功效：
此湯具有養(yǎng)胃健胃的作用，可輔助治療各種胃病。
猴頭菇是一種高蛋白、低脂肪、富含礦物質(zhì)和維生素的一種優(yōu)良食品。猴頭菇中含有多種氨基酸和豐富的多糖體，能助消化，對胃炎、胃癌、食道癌、胃潰瘍、十二指腸潰瘍等消化道疾病的療效令人矚目;
原料：猴頭菇，排骨
輔料：鹽，醋，蔥，姜，蒜，料酒。
做法：
1、排骨焯水撈出備用。
2、將焯好的排骨放入鍋中，加適量的清水和姜、蒜和蔥段。
3、加入料酒，加入少許醋燉開。
4、排骨燉半小時后再加入猴頭菇，再燉半個小時起鍋加鹽即可。
拓展閱讀
排骨湯的做法竅門
燉排骨之前先用清水浸泡既可以去除排骨中的血水，還能讓湯鮮肉嫩；搭配的食材可以根據(jù)口味隨意更換，夏天天氣炎熱可以用海帶、冬瓜、薏米等食材；最好等排骨燉熟了以后再加食用鹽，如果提前加鹽的話熬出來的排骨顏色就不是乳白色了，而且口感上也會相差很多。
排骨湯制作步驟：
1、準(zhǔn)備一大塊新鮮的排骨，然后把排骨切成小塊，然后放在碗中。再準(zhǔn)備一點蔥姜，把蔥切成小段，生姜切成片，并且準(zhǔn)備好當(dāng)參，白芷，香葉和白扣一同放在碗中備用。
2、調(diào)料準(zhǔn)備好后，在鍋中倒入適量的清水，然后把排骨放在鍋中焯一下水，倒入少量的料酒可以去腥。等鍋中水煮沸后，撇去浮沫，煮上兩分鐘再撈出來。
3、把鍋中的水換成清水，然后把煮好的排骨再次倒入鍋中。倒入原先準(zhǔn)備好的調(diào)料，然后再加入一些料酒。隨后蓋上鍋蓋將排骨燉熟。
4、這個時候我們準(zhǔn)備一個白蘿卜，把白蘿卜去皮并且清洗干凈。隨后把白蘿卜切成片，然后放在碗中備用。
5、等排骨燉熟后加入適量的食用鹽調(diào)味，這時候的湯汁就已經(jīng)非常的濃稠了。隨后加入切好的白蘿卜片，然后蓋上鍋蓋，把蘿卜片煮熟就可以出鍋了。等把排骨湯勺出來的時候，可以在上面撒上一點香菜，這樣看起來會更加有食欲。
排骨湯補鈣技巧
少放鹽
排骨湯香醇濃厚、溫暖滋補，不過營養(yǎng)專家提醒，若想通過排骨湯達(dá)到健體補鈣的作用，就要少放或者不放鹽。
人一生中很多階段都需要補鈣，但很多人只關(guān)注于吃什么最補，而不關(guān)注怎樣吃才能更好地補。很多人都因為在補鈣的時候，攝入鹽分太多，而導(dǎo)致補鈣無效。
原因
鈣與鈉在腎小管內(nèi)的重吸收過程中容易發(fā)生競爭，當(dāng)鈉攝入量高時，人體就會相應(yīng)減少對鈣的吸收，而增加尿鈣排泄。研究發(fā)現(xiàn)：鹽的攝入量越多，尿中排出鈣的量越多，鈣的吸收也就越差，可以說，高鈉飲食是補鈣的重要殺手。
因此，人們在補鈣時一定要注意低鹽飲食，少吃或不吃在加工、制備過程中加入太多鈉的食物，如腌制肉或煙熏食品、醬菜、咸味零食等。
喝牛奶、吃鈣片最好能距離吃飯時間2小時左右，減少鈉和鈣的直接正面沖突。想要通過喝排骨湯來補鈣的話，在熬排骨湯的時候則更應(yīng)少放鹽甚至不鹽??！
功效： 骨湯中的特殊養(yǎng)分以及膠原蛋白可促進(jìn)微循環(huán)，50-59歲這10年是人體微循環(huán)由盛到衰的轉(zhuǎn)折期，骨骼老化速度快，多喝骨頭湯可收到藥物難以達(dá)到的功效。
燉排骨湯的做法
排骨湯怎么燉最好喝 1、 排骨的選擇
在選擇排骨方面最好是可以用大骨或者是排骨邊，因為湯味鮮美主要是因為和排骨的種類有關(guān)，若是能過熬出來大骨的骨髓的話，可見湯的美味和一樣了!
因此，建議大家可以選擇排骨邊，也就是肉少的，這樣做出來的排骨不僅湯好喝，肉質(zhì)也很嫩哦!
2、 換水
喜歡喝湯的小伙伴也是要注意，湯雖然好喝，但是里面的油脂含量也很高，嘌呤的話可想而知了。因此，要想喝出湯的鮮，就一定要減少油脂，除了選擇排骨，建議大家在煲湯之前也要將排骨進(jìn)行多次的換水，之后在進(jìn)行焯水然后再去煲湯。
3、 撇去浮沫
在焯水之后將排骨取出最好是用水沖洗表面的浮沫。
4、 煲湯中途不要在加水
在煲湯的時候水量是要一次性加足的，千萬不要中途覺得水少了又加水，因此在煲湯之前一定要沉穩(wěn)，考慮好煲湯所用的水，一般一斤的排骨用上1000ml的水就夠了。
5、 調(diào)味料
肉類都有腥味，因此建議大家在煲湯的時候可以適當(dāng)?shù)募尤胍恍┱{(diào)味料，比如說蔥段姜片等等，具體的就根據(jù)個人對香料的喜好添加了。
6、 小火慢燉
煲湯最重要的就是掌握好火候了，一般選擇用砂鍋小火慢燉就可以啦!
其實要燉好排骨湯并不難，除了以上的六點，也是非?？简炄说哪托牡模虼讼胍壬弦煌牒脺粌H要準(zhǔn)備好所需的食材，時間上更是要寬裕哦!而做好的排骨湯不管是搭配冬瓜、西紅柿、蓮藕等等都是非常美味的。
怎樣熬排骨湯
問題一：怎么樣做排骨湯才好喝？ 怎樣燉排骨湯好喝 排骨湯的最大魅力，應(yīng)該就是其香濃中夾有清甜的味道。當(dāng)排骨經(jīng)文火慢慢熬煮后，骨髓中的鈣質(zhì)與精華全部融在了湯里，讓湯汁清甜無比！再搭配上蘿卜、冬瓜、藕、山藥等菜蔬，不僅富含鈣質(zhì)，而且富含豐富的維生素，營養(yǎng)價值很高，尤其適合發(fā)育期的青少年、體弱的老年人和特別需要補充鈣質(zhì)的人群，所以港臺一帶有排骨湯是既自然、又美味的營養(yǎng)圣品之說。 要煲出一鍋好喝的排骨湯的必知秘訣： 一、選排骨： 最好是排骨邊或尾椎段。不建議用筒骨。排骨湯之所以好喝，是因為熬煮出了排骨的骨髓和營養(yǎng)，因此可挑選骨頭較大、肉質(zhì)較耐煮的排骨，如尾椎段或肋排段。肉較多的里肌部位的排骨不合適熬湯。而且，不建議用筒骨，雖然其骨髓豐富，但是太油，熬出的湯不夠干凈，口感不好。在這里我強烈推薦排骨邊。排骨邊，顧名思義就是整幅排骨邊上的這一條。一副排骨就一條邊。如果說其部位，應(yīng)該屬于肚腩肋排。我不知道別的地方是否有專門賣排骨邊的，我們這里有，價格與小排一樣貴。但是口感卻不太一樣，因為其接近五花肉而稍微帶油脂，所以肉質(zhì)嫩，易熟，煲湯味道很好，排骨肉也好吃。 二、去嘌呤： 肉類含有較高的嘌呤，去除其的簡單辦法就是在煲湯前，先將洗干凈的豬骨入沸水中汆煮3分鐘后撈出，重新?lián)Q過水后再開始煲湯，這樣就可以去除90%的嘌呤。 三、除污物： 豬骨入沸水中汆煮3分鐘后撈出，最好用冷水沖去附著在骨頭上的血污和臟物，如此，既可以使煲出的湯夠干凈，而且也可以讓肉表面緊縮，耐久煮。 四、加足水： 煲湯時要一次性加入足夠的水，中途盡量不要再加水。如果一定要加水的話，也要加入熱水。煲湯用水量一般是湯料重量的2.5-3倍，我一般是1斤的排骨用5―6碗水（大約1000ML―1200ML，4-5杯水）。 五、增香味： 現(xiàn)在的豬肉都有著一股腥騷味，去除這股味道，有的喜歡在湯中加點姜片。但是我要推薦用海蠣干和老蟶干（如圖）。會為豬骨湯帶來出人意料的十分香甜的味道。 六、選容器： 煲湯選用瓦罐或砂鍋最好，不建議用金屬鍋。瓦罐和砂鍋能均衡而持久地把外界熱能傳遞給里面的原料，而相對平衡的環(huán)境溫度，又有利于水分子與食物的相互滲透，這種相互滲透的時間維持得越長，鮮香成分溢出得越多，熬出的湯的滋味就越鮮醇，原料的質(zhì)地就越酥爛。 七、蓋緊蓋： 如此，才能不讓湯汁水分流失快，且失去味道。 八、小火煲： 煲湯的要訣是：武火燒沸，文火慢煨。小火慢煲，可以讓食材的營養(yǎng)物質(zhì)慢慢滲入到湯內(nèi)。但是多滾的湯并不利于身體健康，所以建議用電紫砂瓦甄，功率小，往往使湯汁處于沸而不騰的狀態(tài)。如果沒有電紫砂瓦甄的話，就用最小火慢煲。 九、有耐心： 這無需多說了。我用排骨邊在煤氣灶上煲湯的話，一般一個半小時左右。如果用電子瓦甄，微火，兩個半小時足夠了。這里補充一句，排骨邊不建議用電子瓦甄，容易脫骨。尾椎段則建議使用電子瓦甄。 十、后放菜和調(diào)料： 尤其是容易爛的蔬菜，如，蘿卜、西紅柿、冬瓜等，得先讓排骨熬煮約1小時以上后再加入。鹽也要最后放。醋則例外。 堅持以上這幾點，想不煲出好湯都難。這樣煲好的排骨湯，不加任何蔬菜，只放鹽，喝上一口，真是甘甜四溢，回味無窮啊。里面的排骨，可以沾點蒜汁吃，在當(dāng)下，既可以防治病毒，強身健體，又與排骨肉是絕配。我家的蒜汁做法：兩瓣蒜壓碎+1大匙黑醋+1小匙白糖+半小匙香油+1大匙涼白開調(diào)勻即可。
問題二：排骨湯要怎么燉才顏養(yǎng) 排骨湯可以燉很多種，比較常見的是：海帶排骨湯，冬瓜排骨湯，土豆排骨湯，蓮藕排骨湯，玉米排骨湯，茶樹菇排骨湯等
排骨要先綽水，即用開水過一下去掉血腥。然后撈起在鍋里放油煸炒下，放少量鹽，放姜蒜爆香，然后加開水燒到沸騰后起鍋。
用瓦罐或者陶罐或者紫砂鍋，用文火煨湯，水要足，4小時以上。這個時候營養(yǎng)才會慢慢釋放，而且香?。∵@個時候再根據(jù)個人口味添加調(diào)料。喜歡咸的加點鹽，喜歡胡椒的加胡椒，喜歡蔥花的加蔥花。
有的喜歡加桂皮增加香味的，要在煨湯前加。有的喜歡加中藥的，如花旗參，蟲草等，也可以在煨湯前加進(jìn)去。
問題三：怎么燉排骨湯才有味道 把排骨切好，在沸水中焯一下，去掉其中的血水。撈出來后，再燒好開水，把焯好的排骨放進(jìn)去，蔥、姜、花椒、大料少許，小火煮。期間放一點鹽，可以使排骨入味。直到排骨的肉用筷子能扎動就基本熟了。
這時候可以放一些蔬菜進(jìn)去，和排骨一起燉。把蔬菜燉爛后大火收湯汁，加適當(dāng)鹽、味精?？梢猿鲥伭?。
燉排骨竅門
●燉排骨放點醋，可以使其易熟。可使排骨中的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)溶解出來,利于吸收,營養(yǎng)價值更高。
●燉排骨時,在鍋里加入幾塊洗干凈的桔子皮,可除異味和油膩感,同時,可以使你的湯味道更鮮美。
問題四：排骨湯怎么燉才能才好喝 排骨為主燉湯太多了，簡單點說幾種，其中的這幾種石材業(yè)是當(dāng)下很容易找到的，且適合秋季吃的食材。
冬瓜玉米排骨湯：
做法：
1、排骨洗凈用清水浸泡半個小時左右。
2、湯鍋內(nèi)放少放油，下姜片，排骨略炒。
3、一次性加足量清水，滴幾滴白醋。
4、大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉2小時左右。
5、下入玉米，冬瓜塊，調(diào)入鹽調(diào)味，再煮15分鐘左右。
6、加胡椒粉提味，撒少許蔥花即可
這道湯匙瘦身的好幫手哦
栗子排骨湯
原料：排骨(10兩)、瘦肉(四兩)、栗子(50克)
方法：
1. 將排骨洗凈，用開水焯一下后撈出。
2. 板栗剝皮待用。
3. 坐鍋點火，加入開水和排骨，再放進(jìn)蔥、姜煮1個小時左右。
4. 撈出蔥姜，放入板栗再煮30分鐘，加入精鹽、料酒、醬油調(diào)好口味，起鍋盛入碗內(nèi)即成
淮山排骨湯
原料：排骨、淮山、玉米、胡蘿卜。
做法：
1排骨洗凈放花椒粒焯水備用。
2排骨、姜放高壓鍋加水煲開、小火煲20分鐘。
3胡蘿卜、淮山切滾刀塊，玉米切段。
4放入胡蘿卜和玉米，小火開煲。
5將高壓鍋內(nèi)的食材全部轉(zhuǎn)入砂鍋，放淮山。
6大火燒開，再小火煲30分鐘，放鹽出鍋。
薏米冬瓜排骨湯
瓦煲內(nèi)盛適量的水，將薏米、排骨洗凈，冬菇泡發(fā)，一起放入；大火燒開后，撇去浮沫，放入冬瓜、姜，蓋上煲蓋，水開后關(guān)小火，煲五十分鐘左右，加入鹽和雞精調(diào)味即可
山藥玉米蓮藕排骨湯：
將排骨斬件，放水里煮開，去掉浮沫及血水后用清水沖洗備用；山藥刨皮后切滾刀塊備用；蓮藕去皮切段并沖洗干凈藕孔里的泥土；甜玉米切件，準(zhǔn)備2片生姜；將排骨，姜和清水一起倒入湯鍋里，大火煮開；將山藥，蓮藕和玉米放入煮開的湯鍋里，燒開后轉(zhuǎn)小火煲2小時后加鹽調(diào)味即可。
黨參蠔豉排骨湯：
將蠔豉清洗干凈，鍋中放入適量水燒開，放入蠔豉煮2分鐘，撈出待用，煮蠔豉的水就不要了；鍋中放入適量水，放入豬排骨煮開，煮變色，撈出洗去血沫；在湯煲中放入適量水，放入蠔豉、黨參、排骨、姜，煮開后轉(zhuǎn)小火煲2小時，用鹽調(diào)味
望采納
問題五：怎樣燉排骨湯好吃 煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，并可保存湯中的維生素。
煮的時候中途千萬不要加冷水，以免湯的溫度突然下降導(dǎo)致蛋白質(zhì)和脂肪迅速凝固變性，影響營養(yǎng)和味道。
還有最好用冷水煮。如果一開始就往鍋里倒熱水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質(zhì)就會馬上凝固，使得里外層蛋白質(zhì)不能充分地溶解到湯里；另外，不要過早放鹽，鹽會使肉里含的水分很快跑出來，也會加快蛋白質(zhì)的凝固，影響湯的鮮味；蔥、姜和酒等佐料不要放得太多，適量就好，否則會影響湯汁本身的鮮味。
如果覺得骨頭湯就這樣喝太油膩，可以加點海帶或者冬瓜、蘿卜，就不會膩了。還可以將少量紫菜置于火上烤一下，然后撒入湯內(nèi)，也可去除油膩。
在煮湯的過程中要注意撇去湯面上的浮末、浮油，否則最后煮出來湯會很難看。
還有，要想湯清、不渾濁，必須用微火燒，使湯只開鍋、不滾騰。因為大滾大開，會使湯里的蛋白質(zhì)分子凝結(jié)成許多白色顆粒，湯汁自然就渾濁不清了煲湯概要
常聽人們說，身體不好時要多喝點湯補補，現(xiàn)在，平日里只要有時間、有心情都可以在家煲湯喝，似乎，煲湯也是一種時尚，今天，咱就來學(xué)學(xué)怎樣才能煲一鍋靚湯。
看菜譜上介紹煲湯的方法，總是說“將肉出水或飛水”，什幺意思？這樣做有什幺好處？用雞、鴨、排骨等肉類煲湯時，先將肉在開水中氽一下，這個過程就叫做“出水”或“飛水”，不僅可以除去血水，還去除一部分脂肪，避免過于肥膩。
每次煲魚湯，湯好了，魚都沒形了，怎幺辦？煲魚湯不能用出水的方法，而要先用油把魚兩面煎一下，魚皮定結(jié)，就不易碎爛了，而且還不會有腥味。
煲湯時是冷水下料好還是熱水下料好？冷水下料比較好，開水會使蛋白質(zhì)迅速凝固，不易出鮮味。煲湯用什幺鍋好？煲湯以選擇質(zhì)地細(xì)膩的砂鍋為宜，劣質(zhì)砂鍋的瓷釉中含有少量鉛，煮酸性食物時容易溶解出來，有害健康。內(nèi)壁潔白的陶鍋很好用。為什幺煲完湯的肉很柴？瘦肉煲湯后，肉質(zhì)較粗糙?？梢赃x半肥半瘦的肉，但豬前腳的瘦肉，煲燉多個小時后肉質(zhì)仍嫩滑可食。
在飯店里喝的魚湯、肉湯都像奶汁一樣，感覺很滋補，可是自己在家煲湯總是出不來這個效果，為什幺？油與水充分混合才能出奶汁的效果。做肉湯時要先用大火煮開，然后用小火煮透，再改大火。做魚湯時要先用油煎透，然后加入沸水，用大火。還要注意水要一次加足，中間再補水，湯就泄了。
煲湯要加哪些香料，味精要嗎？什幺時候放鹽？大多數(shù)北方人煲湯認(rèn)為要加香料，諸如蔥、姜、花椒、大料、味精、料酒之類，事實上，從廣東人煲湯的經(jīng)驗來看，喝湯講究原汁原味，這些香料大可不必。如果需要，一片姜足矣。鹽應(yīng)當(dāng)最后加，因為鹽能使蛋白質(zhì)凝固，有礙鮮味成分的擴散。
煲湯是不是時間越久越好？錯！湯中的營養(yǎng)物質(zhì)主要是氨基酸類，加熱時間過長，會產(chǎn)生新的物質(zhì)，營養(yǎng)反而被破壞，一般魚湯1小時左右，雞湯、排骨湯3小時左右足矣。
湯雖滋補，有些肥膩，怎幺辦？可以把湯煲好后熄火，待冷卻后，油浮在湯面，或凝固在湯面，用勺羹除去，再把湯煲滾。
喝湯應(yīng)該是在飯前還是飯后？一般人飯前喝點湯,可促進(jìn)胃液分泌，幫助消化吸收，但有淺表性胃炎的人應(yīng)飯后喝，以免加重癥狀
教你煲靚湯
很多人喜歡在家煲湯，但往往不得要領(lǐng)。試試我們介紹的一些小竅門，您肯定會煲出鮮美的湯以饗家人。
湯變鮮：熬湯最好用冷水。如果一開始就往鍋里倒熱水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質(zhì)就會馬上凝固，使得里外層蛋白質(zhì)不能充分地溶解到湯里；另外，熬湯不要過早放鹽，鹽會使肉里含的水分很快跑出來，也會加快蛋白質(zhì)的凝固，影響湯的鮮味；醬油也不宜早加，蔥、姜和酒等佐料不要放得太多，否則會影響湯汁本身的鮮......
問題六：怎樣清燉排骨湯，湯汁既鮮美又好喝 用一些黃豆。和苦瓜燉排骨湯。很清甜的。
問題七：怎樣熬制營養(yǎng)排骨湯 準(zhǔn)備好，排骨，生姜，料酒，食鹽，味精，輔料可以是，蘿卜，筍干，因為這樣更營養(yǎng)，哦，最好再煮之前加一點醋，因為這樣能讓營養(yǎng)更易吸收，哈哈哈
問題八：怎么樣熬排骨湯才有營養(yǎng)？ 教你做簡易各式排骨湯
西洋菜排骨湯
材料∶ 排骨一斤、西洋菜一把。 調(diào)味料∶ 酒一大匙、鹽一茶匙。
作法∶ 排骨洗凈，先川燙過以去除血水，沖凈泡沫后，加開水十五杯煮開，加酒一大匙，改小火 西洋菜先摘下嫩葉，將梗洗凈，放入排骨中一起煮，嫩葉洗凈備用。 待排骨熟爛時，揀除菜梗，加鹽調(diào)味，放入西洋菜葉煮軟即可盛出。
重點提示∶ 這道湯的風(fēng)味在于排骨久燉后的骨香和西洋菜香，所以排骨不必用太瘦或肉層太厚的部位，粗骨或肋條即可。 西洋菜梗先燉出香味再揀除，然后才放嫩葉，可使湯汁保有菜香，還可吃到翠綠的蔬菜，若一起入鍋，葉片久煮會變黃。
2.蔬菜排骨湯
材料∶ 排骨一斤、高麗菜半顆、蕃茄兩粒。
調(diào)味料∶ 面粉三大匙、鹽半大匙、清水一杯、胡椒粉少許。
作法∶ 排骨先燙過，去除血水后沖凈泡沫撈出，另用開水煮，改小火，先燒半小時。 加入高麗菜與排骨同燒，待軟爛時再放蕃茄。 另用二大 子統(tǒng)面粉，微黃時慢慢加清水炒成糊狀，盛入排骨湯內(nèi)煮滾，再加鹽調(diào)味。 待蔬菜排骨軟爛香濃時熄火，盛出，撒胡椒粉少許，即可食用。
重點提示∶ 燒湯的排骨以肋排為佳，肉層雖薄但較瘦，油少，口感嫩，價格亦比小排便宜。 高麗菜要燒得爛才好吃，但不能切太小塊，用手撕成片狀，靠火候煮軟的口感較好
3.排骨酥湯
材料∶ 小排骨十二兩、白蘿卜一條、香菜二棵。 調(diào)味料∶ 酒一大匙、醬油一大匙、蕃薯粉半杯。 高湯七腕、鹽一茶匙。
作法∶ 小排骨洗凈，加入調(diào)味拌□腌十分鐘再用油炸酥撈出。 白羅卜去皮、切塊，放燉盅內(nèi)，加入高湯先蒸十分鐘，再放入炸酥的排骨蒸二十分鐘 油鹽調(diào)味后即可盛出，食用時加香菜末少許即可。
重點提示∶ 排骨要剁小塊一點，比較容易炸酥，由于炸好還要再蒸，炸時一定要炸久一點。 小排骨先腌入味再沾蕃薯粉炸，若一起腌，蕃薯粉易將調(diào)味料吸乾，以至排骨不入味。
4.金針排骨湯
材料∶ 小排十二兩、金針半兩、姜二片。
調(diào)味料∶ 酒一大匙、鹽一茶匙。
作法∶ 排骨洗凈、川燙除血水后，沖凈，放入燉盅內(nèi)，淋酒一大匙，加姜并加開水七腕。蒸二十分鐘。 金針泡軟后，先摘除蒂頭硬結(jié)，再每根打結(jié)，待排骨熟軟待，放入同蒸。 十分鐘后即可加鹽調(diào)味，盛出食用。
重點提示∶ 喜歡吃肉多的，排骨可選用肉層較厚者，但較肥，湯汁略油，肉層薄的排骨較瘦，骨多肉少，各有風(fēng)味。 金針打結(jié)放入，蒸好不會散開，吃起來較脆。
5.苦瓜排骨湯 version1
材料∶ 排骨十二兩、苦瓜一條。
調(diào)味料∶ 酒一大匙、鹽一茶匙。
作法∶ 排骨燙過、去除血水后，另用清水加酒一大匙放入燉盅，先蒸二十分鐘。 苦瓜洗凈、剖開、去籽、切大塊，放入排骨內(nèi)再蒸二十分鐘。 油鹽調(diào)味，待熟軟時盛出食用。
重點提示∶ 這道湯也可以直接用爐火煲，但湯汁較濁，用蒸的湯較清爽。 顏色白的苦瓜較嫩，綠色的苦瓜較脆，只要 粒粗大者苦味都會較輕。
6.苦瓜排骨湯 version2
苦瓜500克，排骨400克，蔥段、姜片、紹酒、鹽適量。
作法：
1、將苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成塊；排骨洗凈切小塊。
2、鍋中加清水適量，燒開，放入排骨煮去血沫，撈出洗凈。
3、鍋上火，放入排骨、清水，用大火燒開，撇去浮沫后放入蔥段、姜片、紹酒，改用小火燒至排骨熟爛，再加入苦瓜同煮約10分鐘，加鹽調(diào)味即可。
微波爐做法：放入排骨、清水，先用高火6分鐘將湯燒開，撇去浮沫后放入蔥段、姜片、紹酒，再用中小火20分鐘將排骨燒熟，放入苦瓜后，先用高火3分鐘，再用中小火10分鐘 即可。
重點提示∶ 待排骨熟爛后再放入......
問題九：如何煲出更好的排骨湯？需要哪些材料？ 一、蓮藕燉排骨
原料：排骨500克(小排為佳)，長節(jié)蓮藕2―3節(jié)，蔥白3―5段，姜片若干，小辣椒2只，鹽、味精、雞精、茴香、花椒適量。
過程：先將蓮藕切成楔形塊狀燒了一鍋開水，倒出一半至另一鍋內(nèi)。在其中一鍋內(nèi)放入蓮藕塊，用中火煮。在另一鍋中放入新鮮排骨，高火燒3分鐘后將油水倒出，再將已顯白色的排骨放進(jìn)有蓮藕的鍋中，同時放入姜片、蔥白，加蓋高火清煮。
約10分鐘后，再打開鍋蓋時，已有清香撲面而來，用勺略略翻攪后，將小辣椒截成兩段、花椒、茴香適量入鍋，并放入少量鹽，再加蓋中火燉之。
20分鐘后，廚房里已經(jīng)彌漫著排骨的香味，讓人忍不住想去嘗嘗湯的咸淡：)。此時，在翻滾的湯里加適量雞精、鹽，稍加混合后再加蓋小火燉10分鐘，然后灑些許味精，開蓋用小火煨2分鐘左右。
二、冬瓜燉排骨
原料：排骨500克，冬瓜500克，姜1塊，大料1個，鹽、胡椒粉、味精各適量。
制作過程：
1、把排骨斬成小塊，洗凈瀝干水分；冬瓜去皮適當(dāng)切塊；姜排破。2、將排骨放在開水鍋中燙5分鐘，撈出用清水洗凈。3、將排骨、姜、大料和適量清水，上旺火燒沸，再改用小火燉約60分鐘，放入冬瓜再燉約20分鐘，撈出姜塊、大料，再加鹽、胡椒粉、味精起鍋即可。
三、十全藥材燉排骨
十全藥材：當(dāng)歸10克黑棗10粒川芎10克熟地10克白術(shù)10克黨參10克桂枝3克白芍15克茯苓10克灸甘草6克黃芪15克杜仲2片枸杞15克調(diào)味料鹽少許
作法： 1.將十全大補的藥材加20杯水熬成約剩10杯分量的藥汁后，撈起藥材，留取湯汁備用。 2.排骨用熱水燙洗凈后，放入鍋中，加入預(yù)備好的生藥湯汁及米酒，再燉煮約1小時，起鍋之后，再加鹽。
四、海帶燉排骨
原料：豬排、干海帶、蔥、姜、香菜
調(diào)料：精鹽、料酒、李錦記生抽、味精、香油
制作過程：1.將排骨切塊洗凈，用沸水焯一下，海帶用溫水泡軟切片，蔥、姜切片。2.鍋內(nèi)放水，下入焯過水的排骨，海帶、蔥姜，與調(diào)料、水一同燉至酥爛脫骨，撒上香菜、香油即可。
特點：湯鮮味美、軟香可口。
溫馨提示：1.排骨要新鮮，最好用溫水泡洗一下2.燉時要先旺火，再小火。
五、玉米棒燉排骨湯
原料：玉米棒400克，蘿卜200克，小排骨200克。
操作：將玉米棒、蘿卜切成小段。將小排出水后放入料酒后與玉米棒、蘿卜共燉40分鐘。
功能：玉米，性味甘平，有調(diào)中開胃、降脂作用，能利水、利膽、降血壓。蘿卜，性味甘辛平微涼，有順氣利尿，止咳化痰，消食健胃，清熱解毒作用。
六、凍豆腐燉排骨
原料：凍豆腐250克，豬排骨200克，西紅柿100克，花生油75克，料酒10克，鹽6.5克，味精1.5克，蔥花5克，姜絲2克，鮮湯750克。
制法：①將凍豆腐化好，洗凈，壓去水分，切成3厘米長、2.5厘米寬2.5厘米厚的塊；排骨洗凈，剁成3厘米長的塊，投入開水鍋中焯去血沫，撈出水；西紅柿洗凈，切成塊。②鍋架火上，放油燒至七八成熱，投入蔥花、姜絲爆出香味，放入排骨煸炒片刻，加入料酒、鮮湯，燒開后撇去浮沫，蓋上鍋蓋，改用小火燉約1小時待排骨接近酥爛時，放鹽、凍豆腐塊，繼續(xù)燉10分鐘，再放入西紅柿塊和味精，燒兩開，即可出鍋食用。
特點：豆腐柔韌，排骨酥爛，湯清味鮮。
七、土豆燉排骨
主料：排骨，土豆
輔料：蔥，姜，糖，黃酒，生抽，老抽，醋，花椒，香葉，草果，桂皮，八角
做法：1，排骨洗凈，過開水焯一下。撈出，瀝凈水2，鍋內(nèi)下少油，放白糖炒出糖色，下排......
燉排骨湯如何做
燉排骨湯如何做
燉排骨湯如何做，排骨湯是日常生活中常見的美食，不僅味道鮮美，燉的時候先用大火燒開，再用小火慢煮，這樣可以讓排骨的營養(yǎng)物質(zhì)充分滲入湯汁中。以下分享燉排骨湯如何做。
燉排骨湯如何做1
燉排骨湯的家常做法
一：紅棗山藥燉排骨湯的家常做法
第一步：排骨4根，山藥適量，枸杞20顆，紅棗5個，生姜3片，大蒜，鹽，白糖。
第二步：排骨用熱水焯一下后，去血水沖走浮沫。
第三步：鍋中加油爆香之后直接放入排骨反復(fù)兩面煎炒，加入料酒翻炒幾分鐘。
第四步：排骨放入砂鍋中，加水后煮開，煮開十分鐘后就能夠調(diào)轉(zhuǎn)到小火。
第五步：清洗處理山藥，枸杞和紅棗，放入燉煮半小時后的紅棗和枸杞。
第六步：最后就放入山藥，鹽和糖，再繼續(xù)燉煮一刻鐘就可以了。
二：海帶枸杞燉排骨湯的家常做法
第一步：排骨1斤，海帶適量，紅棗適量，枸杞20顆，蔥姜適量，干香菇適量，白醋少許。
第二步：海帶清洗干凈之后，鍋中加水燒開。地上幾滴醋，汆入排骨。
第三步：排骨去除血水后斷生撈出，泡軟香菇。
第四步：鍋中加清水，放入枸杞和排骨繼續(xù)煮一個半小時后再用鹽調(diào)味。
冬瓜排骨湯怎么熬好喝
1：冬瓜排骨湯在做的時候一定要準(zhǔn)備適量的生姜，把它放進(jìn)去一起煮，可以去除排骨的腥味，而且能讓做好以后的冬瓜排骨湯，口感更好，另外排骨在煲湯以前還要進(jìn)行必要的處理不，但要把它剁成段，用清水洗凈，還要把它入鍋焯燙一下。
2：中放適量清水煲排骨對冷水入鍋加熱，煮開后再煮二分鐘，把里面的浮沫去掉，排骨撈出放在湯鍋中，再把冬瓜去皮以后，切成塊也放到湯鍋中，放入切好的姜片和足量的清水一起煲煮成湯，這樣煲好的冬瓜排骨湯才好喝。
3：冬瓜排骨湯在熬的過程中可以放少量的米醋，這樣能讓排骨中的有效營養(yǎng)更快的吸出到湯汁中，能讓熬好以后的冬瓜排骨湯更有營養(yǎng)，口感也會更加誘人，但加入米醋的數(shù)量不能太多，大約五克左右就可以，過多放入會讓排骨湯味道變酸。
4：冬瓜排骨湯在熬好以后出鍋的時候還要放入少量的香油提味，再放入適量的胡椒粉，喜歡吃香蔥的人放入適量的香蔥末，然后把它出鍋裝碗食用，這時會感覺熬好的冬瓜排骨湯，味道鮮美特別好喝。
燉排骨湯如何做2
排骨湯怎么燉好喝又營養(yǎng)
1、選擇顏色呈肉粉色，且還含有未凝結(jié)血漬的排骨，因為這種排骨一般比較新鮮。
2、在燉之前將排骨浸泡一會，這樣可以排出排骨中的血污，降低排骨湯的腥味。
3、可以焯兩次水，這樣可以清理掉排骨表層的沉渣及粘在豬排骨上的白沫子
4、燉的時候先用大火燒開，再用小火慢煮，這樣可以讓排骨的營養(yǎng)物質(zhì)充分滲入湯汁中。
排骨湯怎么燉成奶白色
1、燉湯之前將排骨用高溫?zé)嵊挽猿匆幌?，因為湯呈奶白色是水油結(jié)合的較好時候會出現(xiàn)的情況，煸炒可以破壞油脂的分子鏈，有助于水油平衡。
2、往鍋中倒入排骨以后，要用大火熬煮二十分鐘左右，到后面再轉(zhuǎn)中小火。
3、可以將熬過一次的排骨再次放到鍋中與新的排骨一起煮，這樣煮出來的湯還是奶白色的，而且味道更加香濃。
排骨湯和什么搭配最好喝
1、蟲草花：蟲草花是一種常見的.中藥材，味道甘甜鮮美，含有豐富的維生素、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分，和排骨一起煲湯可以起到補腎潤肺、滋陰補血的功效。
2、南瓜：南瓜中含有豐富的鋅銅元素以及果膠，可以促使人體的胰島素分泌正常，而且味道甘甜綿密，與排骨一起煲湯既營養(yǎng)又美味。
3、胡蘿卜：胡蘿卜中含有豐富的胡蘿卜素、果膠、無機鹽等營養(yǎng)成分，具有清肝明目，清熱解毒的功效，胡蘿卜與排骨煲出來的湯汁清香鮮美，燉煮出來的胡蘿卜香甜黏糯，是餐桌上受歡迎的一道美食。
排骨湯和大骨湯哪個好
各有其優(yōu)點，看個人喜好。
排骨湯和大骨湯都是用豬身上的骨頭熬煮出來的，兩者都味道鮮美，營養(yǎng)豐富，只在口感和營養(yǎng)成分上有細(xì)微的差別，很難說哪個更好，購買的時候可以根據(jù)個人喜好來進(jìn)行選擇。
排骨湯所用到的原料一般都長在骨頭中間部位，容易煮得較為軟爛，比較好啃，而大骨的肉比較少，更時候進(jìn)行熬湯，鈣質(zhì)也相對較多。
燉排骨湯怎么做
燉排骨湯的步驟：
用料：排骨2根、胡蘿卜1根、玉米1根、小蔥2根、姜一個、花椒些許、雞精些許、鹽些許。
步驟：
1、排骨焯水，水沸倒進(jìn)去煮兩分鐘然后撈起來過涼水。
2、過涼水洗洗。
3、冷水下鍋煮排骨，大概兩大碗水沒有固定的量，看自己喝多少。
4、拍姜，些許花椒，直接放進(jìn)鍋里和排骨一起煮，水沸開小火煮，蓋子蓋上。
5、蘿卜玉米切塊等待排骨煮半個多小時放菜，然后再煮20至30分鐘，放些許味精和鹽，就可以起鍋啦。
6、大功告成。
排骨湯怎么燉
燉排骨湯的步驟如下：
材料：
排骨 500 克
姜片 3 片
蔥段 2 根
料酒 2 湯匙
清水 1500 毫升
鹽 適量
步驟：
將排骨用清水沖洗干凈，撈出瀝干備用。
熱鍋冷油，下姜片和蔥段爆香。
將排骨加入鍋中煸炒，倒入適量的料酒，繼續(xù)煸炒至排骨表面變色。
加入清水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火，煮至湯色變濃稠，排骨變得爛熟，時間約為 1 個半小時至 2 小時。
最后加入適量的鹽調(diào)味，即可關(guān)火。
溫馨提示：如果想要排骨湯更加清淡，可以在煮排骨前將排骨浸泡在冷水中 30 分鐘，然后撈出沖洗干凈，這樣可以去除排骨中的血水和雜質(zhì)，使湯更清澈。
