今天凡太百科給各位分享紅燒牛腩粉的知識，其中也會對紅燒牛腩湯粉圖片進行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關注本站，現(xiàn)在開始吧！
懷集縣美食牛腩粉的做法
做法
1.江西米粉1把，分量應該會脹大三倍左右
2.大鍋水燒開后，放入干米粉，不時用筷子翻動干粉，防止粘鍋底
3.水再次煮開后大約7、8分鐘，關火，蓋鍋蓋（這時，米粉還是有硬心的），再燜10分鐘
4.燜過之后，米粉已經(jīng)完全變軟，煮米粉的水呈現(xiàn)牛奶狀
5.將煮好米粉在冷水中，反復沖洗，直到水的顏色變得很清澈
6.米粉，用冷水浸泡，待用
7.在食用前，鍋中水燒開，將冷水中的米粉在熱水中煮1分鐘，再撈出即可
8.紅燒牛腩，燉白蘿卜，留湯水
9.煮好的米粉，上澆上紅燒牛腩燉白蘿卜，撒上香菜，即可食用
紅燒牛腩的正宗做法
紅燒牛腩的正宗做法
材料
原材料：牛腩，香菜，姜片，蒜粒，土豆，蔥花
輔助調(diào)料：鹽，郫縣豆瓣，老抽，生抽，麻油，胡椒粉，花椒粉，花椒，干辣椒，雞精
做法
1、切牛腩小正方形，姜片，蒜蓉粒，切小土豆，蔥花
2、鍋里燒油加入花椒干辣椒，炒至干辣椒變色，把花椒干辣椒撈出
3、繼續(xù)開火燒油，加入姜片，蒜粒
4、加入牛腩炒至變色，加入豆瓣醬翻炒加入麻油，老抽，生抽，胡椒粉，花椒粉，鹽（少量）
5、倒入清水抹過牛肉，水開后關小火燉
6、2小時后加入土豆煮至土豆變軟即可盛入碗里，撒上香菜
牛腩的做法大全
第1步牛腩煲
原料：牛腩；蔥；姜；蒜；桂皮；草果；八角；干山楂；干辣椒；豆瓣醬；冰糖；生抽；老抽；料酒；香醋；
（1）準備好所有配料。蔥切段，姜切片，大蒜要多些，整粒就行，草果一個，桂皮一小段，八角兩粒，干山楂、干辣椒適量，豆瓣醬一大勺，冰糖適量。
（2）牛腩切大塊，最好精選有一層牛筋完整包裹著的，這樣的牛腩煮出來軟糯粘滑，非常好吃。
（3）水開后放入牛腩，焯水去血沫，再用溫水清洗干凈雜質(zhì)。
（4）鍋中放適量油，中火爆香姜片和大蒜，再放入蔥白、桂皮、草果、八角和干辣椒爆出香味。
（5）調(diào)小火加入豆瓣醬和冰糖，炒出紅油。
（6）轉(zhuǎn)大火放入牛腩，翻炒約兩分鐘，加數(shù)滴香醋，炒出香味后加適量料酒，繼續(xù)翻炒至酒味揮發(fā)，調(diào)中火，加入適量生抽和老抽，翻炒至上色。
（7）加入適量開水至沒過牛腩四分之三處，煮開后移入高壓鍋，上汽后轉(zhuǎn)小火25分鐘關火，自然排氣后打開即可。
烏梅酒燜牛腩
原料：牛腩600克、蔥1根、胡蘿卜1根。輔料：(1)烏梅酒3杯、鹽1/2茶匙、醬油1大匙、糖1/2大匙。(2)水淀粉1/2大匙。
做法：
（1）將牛腩切小塊，先汆燙過再沖凈;將胡蘿卜去皮，切滾刀塊。
（2）將牛腩放入鍋內(nèi)，先倒入調(diào)味料(1)燒開，改小火，再加入蔥段、胡蘿卜塊同燒半小時。
（3）待熟軟入味時，將湯汁淋水淀粉勾芡至微稠狀即可盛出。
魚香牛腩
原料：牛腩1又1/2斤(或牛肋條)、胡蘿卜塊1杯 蒸牛肉料：姜2片、蔥1支、酒1湯匙、糖1茶匙、花椒粒1茶匙、牛肉湯1杯 魚香綜合調(diào)味料：糖2茶匙、醋1/2湯匙、酒1茶匙、姜屑1茶匙、蔥花2湯匙、麻油少許、大蒜屑1湯匙、太白粉2茶匙、牛肉湯半杯、辣豆瓣醬1湯匙、淡色醬油2湯匙。
做法：
（1）整塊牛肉加蔥、姜、酒1湯匙、八角1粒及滾水6杯煮1小時，撈出待稍涼后切片，排入蒸碗中。
（2）熱油2湯匙爆香花椒粒、蔥和姜，淋下蒸牛肉料，煮滾2分鐘，過濾到牛肉蒸碗中 牛肉蒸約半小時后，放下切塊的胡蘿卜在碗中，再一起蒸半小時，取出后泌出湯汁。
（3）牛肉扣到大盤中泌出之牛肉湯汁及魚香料一起在鍋中煮滾，淋到牛肉上即可。
紅燴牛腩
原料：燉好的牛腩、洋蔥1/4個、番茄1個、胡蘿卜1個，切好。
做法：
（1）放油，洋蔥先炒香。
（2）加入牛腩、少許牛腩湯、番茄、胡蘿卜、番茄醬及糖、白胡椒粉、鹽，一起燴煮至入味。
西紅杮土豆燉牛腩
材料：
西紅柿2 個、牛腩500克、土豆300克
調(diào)料：
蔥、姜 、鹽、白糖、胡椒粉、料酒
做法：
（1）將牛腩洗凈切大塊；
（2）西紅柿切塊、土豆去皮切塊、姜切片、蔥切段；
（3）牛肉涼水下鍋，開蓋焯水，撈出洗凈血沫待用；
（4）將牛肉放入高壓鍋中，加水，淺淺的沒過牛肉表面即可，蓋上蓋，點火，上氣后繼續(xù)壓20分鐘左右，撈出牛肉，湯也放置一旁備用；
（5）鍋燒熱后內(nèi)放油，煸香蔥姜后，加西紅柿，炒成醬汁；
（6）放入牛肉塊煸炒，烹入料酒；
（7）放入土豆塊，炒勻后，加入燉牛腩的湯；
（8）大火燒開轉(zhuǎn)小火燉20分鐘，使湯汁濃稠；
（9）加鹽、胡椒粉、白糖調(diào)味；
（10）再燉5分鐘，即可出鍋。
紅燒牛腩最簡單的做法
用料
材料 ?
牛腩 ? ?550克 ?
生姜 ? ?5片 ?
大蔥 ? ?1根 ?
八角 ? ?4顆 ?
馬鈴薯 ? ?200克 ?
胡蘿卜 ? ?100克 ?
調(diào)味料 ?
冰糖 ? ?30克 ?
海天牌海鮮醬 ? ?2大匙 ?
生抽 ? ?1大匙 ?
米酒 ? ?2大匙 ?
清水 ? ?1200ML ?
紅燒牛腩的做法
將牛腩切成40mmX40mm見方的塊狀。
鍋內(nèi)燒開水，放入牛腩氽燙至水開，撈起洗凈備用。
鍋內(nèi)熱1大匙油，放入冰糖，小火慢慢煮至溶化，并變?yōu)榻固巧?/p>
加入姜片，大蔥段，八角翻炒出香味。
再加入牛腩翻炒至均勻上色。
加入米酒，海鮮醬，翻炒至均勻上色。
注入清水1200ml，生抽，水量高過肉塊約30mm，大火燒開后小火燉90分鐘。
另起一鍋放入1大匙油，放入切塊的胡蘿卜和馬鈴薯煎炒至表面微黃色。
再將牛腩和湯汁一起倒入鍋內(nèi)。燒開后繼續(xù)小火燉約60分鐘。
至湯汁剩下淺淺鍋底的時侯，用筷子可以輕松的插入瘦肉部份即可。
成品
紅燒牛腩怎么做?
紅燒牛腩是一道非常知名的川菜系菜肴，備受很多人的鐘愛。牛腩是牛腹腔牛肋處的綿軟全身肌肉，含有筋、肉、油花的牛羊肉小塊，肉質(zhì)地尤其嫩滑筋道有嚼勁。雖然牛腩的做法多種多樣，但唯有紅燒牛腩在家常菜中最為常見，不僅味道鮮美，最重要的是營養(yǎng)健康。所以今天教大家紅燒牛腩的做法，喜歡吃牛腩的小伙伴不要錯過啦！
菜式名稱：紅燒牛腩
主料：牛腩200克，土豆200克
輔料：姜1塊，八角1個，香葉1片，花椒10粒，干辣椒3個，老抽1湯匙，料酒1湯匙，鹽1茶匙，糖1茶匙
烹飪步驟：
1、準備好所有的食材，將牛腩反復用清水洗干凈，直到?jīng)]有血水，然后焯水撈出備用。
2、鍋中倒少量油，待油溫燒到七成熱時，放入牛腩煸炒，待牛腩炒至出現(xiàn)焦糖色，加入姜片、八角、香葉、干辣椒，花椒炒勻。
3、炒出香味后，烹入料酒炒勻，再倒入老抽上色，加入適量開水，大火燒開，加蓋燜煮20分鐘，撇去浮沫。
4、將土豆清洗干凈，用刀切成小塊，等牛腩的燉煮時間一到，把準備好的土豆塊倒進鍋里加蓋轉(zhuǎn)小火，繼續(xù)燜20分鐘。
5、最后加入鹽以及糖，攪拌均勻后收汁，即可盛出鍋。
紅燒牛腩的營養(yǎng)價值及功效
1、牛腩富含蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發(fā)育及術后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補益佳品。
2、土豆含有大量的淀粉、脂肪、蛋白質(zhì)、纖維素、多種維生素(A、B1、C)、胡蘿卜素、花青素、多種微量元素等營養(yǎng)。含有豐富的淀粉，能為人體增加飽腹感，提供能量，而且，土豆熱量很低，不僅能減少脂肪攝入，還能代謝多余脂肪，常食有減肥瘦身的功效。
怎么做紅燒牛腩？
紅燒牛腩的做法
1.將牛腩洗凈切成塊
2.生姜拍破
3.將牛腩放入滾水中氽水，去浮沫
4.炒鍋放油，油熱后，中小火加入火鍋底料炒香
5.放入花椒、八角、生姜、大蒜、干辣椒炒香
6.鍋內(nèi)注入開水，加入醬油、白酒、牛腩煮沸。（水以沒過牛腩為準）
7.將鍋內(nèi)湯水及食材全數(shù)移入砂鍋內(nèi)，加入醬油、雞粉、白糖以及山楂拌勻
8.大火煮開后，蓋上蓋以小火燉2小時至牛腩軟爛。（如果用高壓鍋可以節(jié)約很長時間）
9.將白蘿卜去皮切成塊
10.以原汁加水及適量鹽，放入蘿卜煮至熟透后關火。（水以沒過蘿卜為準）
11.將香菜洗凈切成段
12.將蘿卜放在碗底，上面蓋上牛腩，再澆上湯汁，撒上香菜即可
牛腩粉的做法及配料
牛腩粉的做法及配料
料 ?
牛腩 ? ?500克 ?
姜 ? ?1大塊 ?
桂皮 ? ?一小塊 ?
八角 ? ?2個 ?
辣椒，如果是腌制過的辣椒更好 ? ?4個 ?
蒜瓣 ? ?3瓣 ?
老抽 ? ?些許 ?
鹽 ? ?適量 ?
糖 ? ?少許 ?
河粉 ? ?適量 ?
牛腩粉的做法
新鮮牛腩切大塊，如果帶有牛筋的話，吃起來更加爽
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冷水下鍋，煮出血沫，如果想牛肉味重一點水煮開就行，怕牛肉味太重的就多煮一下
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材料的全家福
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熱鍋熱油，把所有配料爆香
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在所有配料爆香后，倒入牛腩，稍微煸炒下后倒點老抽上色
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將所有材料倒入高壓鍋，熱水，下鹽和一點糖提味，根據(jù)自己的口感調(diào)整時間，喜歡有嚼勁點就上汽后小火20分鐘，喜歡軟一點就30-40分鐘
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煮河粉時注意要下油下鹽，不然吃起來會沒有味道的，就像煮意面一個道理
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大塊大塊的牛腩，澆上幾大勺醬汁，撒上蔥花，完成！
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小貼士
1、對于腥味或膻味大的肉一定要冷水煮，這樣才可以使肉質(zhì)纖維慢慢收縮排出血水
2、燜牛腩時注意倒熱水，使用冷水的話會把肉給泡散的
