今天凡太百科給各位分享豆腐的制作過程的知識(shí)，其中也會(huì)對(duì)豆腐的制作過程怎么寫進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！

豆腐是怎么制作出來的

一起來看看老豆腐的制作的方法吧。

1、配料

大豆5公斤，石膏0.22公斤，水40~45公斤。

2、出品率

每50公斤豆制得老豆腐22板。

老豆腐的做法

(1)點(diǎn)漿(凝固、點(diǎn)腦)：

把煮沸的豆?jié){，取三分之二盛在豆腐花缸里，余下的三分之一盛在熱漿捅里，準(zhǔn)備沖漿用。經(jīng)過研磨的石膏乳液盛在豆膏桶里。待豆?jié){溫度在75℃時(shí)，把三分之一的熟豆?jié){和提桶里的石膏乳液同時(shí)倒入盛三分之二豆?jié){的豆腐花缸里，使花缸內(nèi)的豆?jié){上下均勻攪和。然后靜置3分鐘，豆?jié){即初步凝固為豆腐花。

(2)脹漿(蹲腦、養(yǎng)花)：

點(diǎn)漿后初步凝固的豆腐花，應(yīng)在缸內(nèi)繼續(xù)靜置15~20分鐘，使大豆蛋白質(zhì)進(jìn)一步凝固好。冬季，由于氣溫低，脹漿時(shí)還應(yīng)加益保溫。通過脹漿后的豆腐花，在澆制時(shí)有韌性，成品持水性也較好。

(3)攤布：

取老豆腐箱套1只，放置平整后，再加嫩豆腐箱套1只。箱套內(nèi)攤好豆腐布，使之緊貼箱套內(nèi)壁，底部要構(gòu)成4個(gè)底角，4只布角應(yīng)露出在套圈四邊外，布的四邊貼在箱套四角沿口處。

(4)澆制：

為使者豆腐達(dá)到一定的老度，必須在澆制前將豆腐花所含的一部分水分先行排除，排除水分的方法是用竹劍將缸內(nèi)的豆腐花劃成6—8厘米見方的方塊，使一部分水·分泄出。然后用大銅勺把豆腐花舀入箱套至兩只箱套高的沿口處，再將豆腐包布四角翻起來覆蓋在豆腐花上，讓其自然瀝水約1小時(shí)。

(5 整理(收袋)：

經(jīng)自然瀝水后的豆腐花，漸向底部下沉，但由于泄水不一致，會(huì)出現(xiàn)高低不平。這時(shí)應(yīng)揭開蓋在豆腐上面的包布，用小銅勺把豆腐表面舀至基本平整。然后再從箱套的四邊起，按邊依次把豆腐包布平整地收緊覆蓋好。包布收緊后，整塊豆腐就完整地被包在豆腐包布里。此時(shí)豆腐已基本定型，可以取去套在老豆腐箱套上的套圈。

(6)壓榨：

為使豆腐進(jìn)一步排水，以達(dá)到規(guī)定的質(zhì)量，還需在整理完畢后，用豆腐壓豆腐的方法進(jìn)行壓榨，壓榨約30分鐘。豆腐經(jīng)壓榨后，會(huì)在四周結(jié)成表皮，使產(chǎn)品堅(jiān)挺而有彈性。

老豆腐老豆腐中含有許多功能性成分。這些功能性成分主要是亞油酸、卵磷脂、異黃酮、膽堿、皂苷、硒、胰蛋白酶等。我們吃是可以很好的幫助我們的人體促進(jìn)消化的，尤其是對(duì)于一些有三高的朋友，經(jīng)常食用是可以很好的控制血糖和血脂的。

通過上文的介紹，我們也是知道了老豆腐的制作的方法，老豆腐現(xiàn)在在全國來說也是一種非常不錯(cuò)的食物，而且很流行，我們?cè)谠缟铣砸恍┦强梢院芎玫慕o我們提供足夠的能量和營養(yǎng)的，我們經(jīng)常食用對(duì)一些疾病也是有不錯(cuò)的治療和改善的作用的。

豆腐制作過程

豆腐制作過程如下：

主料：黃豆400克。

輔料：水2400毫升、白醋100毫升。

1、先將黃豆洗凈浸泡8小時(shí)，放到料理機(jī)中打碎。

2、過濾一下打好的豆沫。

3、倒入鍋中，用中小火煮豆?jié){。開鍋8分鐘左右即可關(guān)火。

4、5分鐘開始點(diǎn)豆腐，用白醋慢慢倒入鍋中。用勺子慢慢攪拌一下。

5、點(diǎn)到上邊有清湯就行了。

6、盛入做豆腐的容器里。

7、在盛的過程做好均勻鋪平。

8、蓋上屜布。

9、壓上重物。

10、過1小時(shí)左右豆腐就壓好了。

豆腐是怎么做成的

豆腐是怎么做成的

豆腐是怎么做成的，豆腐,是中國傳統(tǒng)的食品之一,流傳了兩千多年,其營養(yǎng)價(jià)值高、食用方便，喜歡吃卻不知道豆腐是怎么做出來的，更加不知道豆腐的傳統(tǒng)做法，以下豆腐是怎么做成的。

豆腐是怎么做成的1

備用食材：黃豆300克，米醋50毫升，清水1200毫升；需要1000道經(jīng)典菜譜、1000多種小吃和500道醬料配方的，關(guān)注我們微信公眾號(hào)“指間味集”即可自動(dòng)獲得。

制作過程：第一步，首先將黃豆準(zhǔn)備出需要的量，黃豆中的壞豆子以及干癟的都需要撿出不要，然后將干黃豆仔細(xì)清洗干凈，洗干凈的黃豆放入碗中，加上沒過黃豆的清水開始浸泡；

第二步，差不多一個(gè)晚上的時(shí)間，黃豆便被浸泡好了，再次將其清洗干凈，然后將泡發(fā)的豆子放入在豆?jié){機(jī)中，同時(shí)準(zhǔn)備出1200毫升的清水，加入在豆?jié){機(jī)中，如果超過水位線就停止加水；

第三步，啟動(dòng)程序?qū)⒍節(jié){打好，然后將豆?jié){過濾出來，剩余的豆渣重新放回豆?jié){機(jī)中，將之前剩余的清水加入其中，啟動(dòng)果汁程序打好即可，最好打好的豆?jié){需要用篩網(wǎng)仔細(xì)過濾幾遍；

第四步，直到將豆?jié){過濾好后，將其倒入鍋中，大火將豆?jié){煮開，轉(zhuǎn)至小火等到鍋面不沸騰的時(shí)候繼續(xù)大火煮開，即可關(guān)火，米醋倒入一個(gè)小碗中，秤好需要的量，然后倒入晾至80度的豆?jié){中；

第五步，快速攪拌均勻，靜置15分鐘，這個(gè)時(shí)候豆花便成型了，盛出在一個(gè)方形盒子中，蓋上紗布，蓋上蓋子，最上面用重物壓著，差不多一個(gè)晚上的時(shí)間豆腐便做好了。

烹飪小技巧：

1、黃豆泡水的時(shí)間一定要夠，最好是晚上浸泡，第二天的時(shí)候便可以直接制作了，泡發(fā)的黃豆做豆腐特別的簡單，當(dāng)然了即使是時(shí)間沒有那么充裕，浸泡的時(shí)間最好也要8個(gè)小時(shí)；

2、打好的豆?jié){，一定要用篩網(wǎng)過濾干凈，這樣做的豆腐才會(huì)細(xì)膩嫩滑，煮豆?jié){的時(shí)候，最好用不粘鍋，并且不停攪拌，這樣可以防止豆?jié){糊鍋，否則會(huì)浪費(fèi)了好食材’

3、米醋的量不要太多了，差不多300克的干黃豆用50毫升的醋就可以了，過多或者是過少都會(huì)影響豆腐的口感，我用的是6度的米醋，大家可以做一下參考。

豆腐是怎么做成的2

第一步：提前一天將黃豆放到清水中浸泡，讓黃豆泡發(fā)后質(zhì)量大約在600g左右就可以了。這個(gè)時(shí)候大家會(huì)發(fā)現(xiàn)有一些黃豆粒怎么也泡不發(fā)，先將這些黃豆粒挑出來仍到一邊。

第二步：向黃豆的盆中倒入1300ml的清水，再將清水連同黃豆一同倒入料理機(jī)當(dāng)中充分打磨成豆?jié){。

PS：注意豆?jié){打磨的時(shí)間要稍微長一點(diǎn)，這樣有利于將豆?jié){打磨的更細(xì)，做出來的豆腐才會(huì)又嫩又好吃。

第三步：豆?jié){打磨好了之后會(huì)發(fā)現(xiàn)它上面有很多浮沫，先用勺子將豆?jié){上面的浮沫撇出去，再準(zhǔn)備一個(gè)西紗布將豆?jié){放到西紗布上面一點(diǎn)一點(diǎn)的過濾，大約過濾兩次之后會(huì)發(fā)現(xiàn)紗布上面有很多豆腐渣了，將這些豆腐渣弄出來之后就會(huì)得到一盆又細(xì)又香濃的豆?jié){。

第四步：將過濾好的豆?jié){倒入鍋中開大火煮，等到豆?jié){煮沸之后再轉(zhuǎn)入小火慢慢熬煮，表面沒有氣泡冒出來的時(shí)候再一次轉(zhuǎn)大火煮沸之后關(guān)火，放到一旁冷卻。

第五步：豆?jié){稍微冷卻一會(huì)兒會(huì)發(fā)現(xiàn)上面有一層薄薄的豆皮，將它挑出來之后準(zhǔn)備50ml的米醋分多次倒入到豆?jié){當(dāng)中，每一次倒入米醋都要用勺子輕輕的'攪拌一下，直到米醋都倒入到豆?jié){之中后將它放到一旁靜置15分鐘左右。

第六步：大約15分鐘之后會(huì)發(fā)現(xiàn)豆?jié){慢慢的呈現(xiàn)豆花形狀，再將它們倒入一個(gè)方形的容器內(nèi)，蓋上一層紗布，慢慢的壓出水分倒掉。

第七步：豆花中的水分壓的差不多之后要在上面放上一個(gè)比較重的物品（比如一個(gè)水瓶或者是未開封的牛奶都可以），靜置大約半個(gè)小時(shí)之后就會(huì)發(fā)現(xiàn)豆腐做好了。

這么做出來的豆腐和外面買的一模一樣，而且吃起來更有大豆的味道，感興趣的小伙伴不妨自己也試一下，材料很容易得到，而且沒有什么技術(shù)難度，一次性就能做成功哦。

豆腐是怎么做成的3

一、豆腐制作過程包括：

1、大豆挑選→浸泡→磨漿→過濾→煮漿→點(diǎn)鹵（石膏懸浮液）→壓榨成型。

2、過濾過程采用濾布過濾研磨豆?jié){中的豆渣，使豆腐口感更加細(xì)膩；

3、豆?jié){點(diǎn)鹵后形成絮凝沉淀，豆?jié){逐漸稀稠起來，形成糊狀、塊狀（豆腐花）；

4、將此豆腐花裝在一定的模具中進(jìn)行壓榨，脫除多余的水分，成型為塊狀豆腐，該壓榨過程實(shí)際也是一種過濾過程，壓榨的水分多則得到老豆腐，壓榨的水分少則得到嫰豆腐。

二、具體步驟：

1、挑黃豆,將一些壞的,有蟲口咬過的挑出來。用一大盆水將黃豆浸5個(gè)鐘左右,讓它變軟澎脹起來、、、

2、洗干凈磨石后,將泡好的黃豆倒進(jìn)去磨石盤里。磨石中間有個(gè)小圓孔,讓黃豆順著這個(gè)圓孔滑入磨石、、、

3、豆?jié){磨好后,就放在大鐵鍋里煮開,煮的過程要小火來煮,火大了就會(huì)粘鍋底。豆?jié){快煮開的時(shí)候要、、、

4、煮開后,晾一下,然后就開始在專門買來制作豆腐的桶,上面鋪一張紗布,把豆?jié){一瓢一瓢地倒入桶、、、

5、將鋪在桶上的紗布拿攏起來,結(jié)成袋子,將口封好。放在桶柄上,先不用怎樣出力,放在桶橫桿上放一會(huì),讓豆?jié){自動(dòng)流下來,然后看差不多了,就開始用一個(gè)大的鐵鏟壓在袋子上面,用力地向下壓。

將含在黃豆渣子里的豆?jié){壓榨出來,如此反復(fù)地壓,直到把渣子壓得干干的,松開袋口直接將渣子倒出來都不會(huì)有任何的水份流出來為止。

6、石膏粉用清水兌好,放在桶內(nèi),攪拌,接著用瓢子將豆?jié){盛起來,上下一瓢一瓢從高處沖撞下去,反復(fù)多次,直到滿意為止。

7、放置一個(gè)半個(gè)鐘左右,可以拿起蓋布,輕輕搖動(dòng)桶子,可以看到豆?jié){已變成了豆腐了。