今天凡太百科給各位分享酥鴨的做法的知識(shí)，其中也會(huì)對(duì)酥鴨怎么做進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！

油酥鴨子的做法

制作原料： 主料：凈肥鴨1只(約1500克)

輔料：姜片10克，蔥段10克，白酒15克，精鹽20克，五香粉5克，飴糖水15克，香油5克，熟菜油1000克(實(shí)耗60克)油酥鴨子制作方法 油酥鴨子的特色：色澤金黃，皮酥肉嫩，香氣濃郁，咸鮮味正。

1、將肥鴨治凈，瀝干水分，用竹簽在胸、腿等肉厚處戳若干洞。將姜片、蔥段、白酒、精鹽、五香粉盛人碗中，對(duì)成汁，抹遍鴨身內(nèi)外，人容器中碼味20小時(shí)，中間翻動(dòng)一次。

2．將碼好味的鴨子放入蒸鍋中，用大火蒸1小日；十取出，揀去姜、蔥不用，用開水沖洗一次，再用干凈布擦干水分，趁熱將飴糖水抹遍鴨子全身，放在通風(fēng)處晾干。

3。凈鍋置火上，下菜油燒至六成熱，放人鴨子炸成金紅色撈起，瀝油，待涼后斬塊入盤，淋香油即可。

油酥鴨子屬性： 菜系: 川菜

工藝：油炸

①此菜用當(dāng)年的肥仔鴨制作效果較好。

②蒸鴨時(shí)要用大火，一氣呵成。

香酥鴨配方

香酥鴨的做法歷經(jīng)腌、蒸、炸等工藝，講究的是原料配合，成品形態(tài)美觀，色調(diào)柔和，集松泡、酥脆、軟嫩、鮮香于一體,本期一起學(xué)習(xí)一下吧。

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原輔用料

主料：光鴨一只1500克

腌漬料：醬油40克，黃酒40克，鹽10克，白糖5克，花椒10克，八角10克，砂仁5克，香葉2克，酵母鮮回味粉（KA66）5克，酵母鮮雞肉增鮮膏（TC01）5克，大蔥20克，生姜20克

其他用料：雞蛋清20克，糯米粉50克，花椒粉5克，香菜適量

制作流程

一、腌制

1、從鴨子背部劈開成兩扇，除去鴨子的內(nèi)臟、翅膀、鴨腳、鴨騷、再把鴨脯處的胸骨壓平，其后充分洗凈，并瀝干備用。

2、大蔥切段，生姜切片，然后連同將上述腌漬料充分混合均勻，將鴨子充分涂抹腌漬，腌漬時(shí)間約為6小時(shí)。

二、蒸制

3、將腌制好的鴨子上蒸籠蒸制鴨子軟爛，時(shí)間約2小時(shí)。

4、蒸制完成后將鴨子充分晾干并晾涼。

三、炸制

5、一個(gè)雞蛋取蛋清，滴幾滴老抽，用筷子打至起細(xì)沫，然后將糯米粉放進(jìn)去快速拌勻，調(diào)成雪花糊。并將其抹在蒸好的鴨子上，皮上地方可以多抹一些。

6、炒鍋內(nèi)放入花生油，燒至六成熱，放入鴨子炸酥，面上澆熱油淋炸，至底層呈金黃色撈出，然后瀝干油分。

四、成品

7、炸酥的鴨子撒上椒鹽，其后切塊，擺上香菜點(diǎn)綴即可。

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餐謀說(shuō)

1、調(diào)雪花糊用筷子順一個(gè)方向攪打，中途別停，一氣呵成，打成雪花狀，以插入筷子立定不倒為度。

2、酵母鮮回味粉、雞肉增鮮膏均可耐高溫油炸，比使用雞精、味精效果好得多。

3、香酥鴨除了炸制外，也可以用烤箱進(jìn)行烤制，中途注意翻面。

怎么做自制香酥鴨好吃 最正宗自制香酥鴨的做法

用料

主料

鴨腿2只

輔料

雞蛋

1個(gè)

糯米粉

8克

調(diào)料

食鹽

2克

醬油

15克

蔥

1段

姜

2片

八角

3個(gè)

花椒

20粒

黃酒

15克

砂仁

6個(gè)

香葉

3片

香酥鴨的做法

1.鴨腿洗凈，用所有腌料拌勻，腌六小時(shí)左右，時(shí)間充裕腌一夜

2.腌好后放蒸鍋中大火蒸一小時(shí)至軟爛揭蓋稍晾

3.一個(gè)雞蛋取蛋清，滴幾滴老抽，用筷子打至起細(xì)沫

4.然后將糯米粉放進(jìn)去快速拌勻

5.抹在蒸好的鴨腿上，皮上多抹一些，放進(jìn)上下火各230度的烤箱中烤十五分鐘左右即可，出來(lái)剁塊蘸椒鹽吃就成了

請(qǐng)教一下香酥鴨肉的做法？

1.主要原料；鴨子半只、生核桃仁、熟核桃仁、青蝦肉、雞蛋一枚、大蔥、老姜、香葉、草果、丁香、八角、桂皮、花椒、山艿、小茴香、鹽、黃酒、雞精。

2.鴨子先用開水煮15分鐘撈出。

3.另起鍋?zhàn)⑷肭逅疅_下入鴨子，放入香料、黃酒和鹽，用微火煮一個(gè)半小時(shí)撈出。

4.鴨子撈出稍晾，然后趁熱去骨，去骨后，把鴨子的肉朝上皮朝下放平。

5.用刀片去鴨肉高出的部分，把半片鴨修理平整。

6.鴨肉朝上碼入長(zhǎng)方形的玻璃盤中。

7.把片下的鴨肉切碎備用。

8.把熟核桃仁切碎備用。

9.把青蝦肉剁碎，然后用刀背把蝦肉砸細(xì)放入碗中，里面放入鹽、胡椒粉、雞精和黃酒攪勻，在攪勻的蝦肉里放入一枚雞蛋攪勻。

10.把切碎的鴨肉和碎核桃仁混合，里面放入三分之一的蝦餡拌勻。

11.把拌好的鴨肉、碎核桃仁倒入片平的鴨片上抹平。

12.抹平后再倒入剩余的三分之二蝦餡，倒入蝦餡后再次抹平。

13.把生核桃仁整齊的排列在蝦茸上，輕輕稍按使其粘牢。

14.把玻璃盤放入開水鍋中，蓋好鍋蓋用大火蒸6-8分鐘。

15.蒸好后，用鏟子鏟出。

16.油鍋燒至六成熱下入坯料開始炸制，在炸的過程中，用手勺不斷的舀熱油澆淋桃仁部分，使其受熱均勻。

17.用中高火待其炸至金紅色便可撈出，然后趁熱用刀切成一寸見方的小方塊。

18.切好后便可碼盤上桌趁熱食用。

油酥鴨的做法

不知你說(shuō)的是油酥皮鴨還是香酥鴨，所以把兩種都附上了。

油酥皮鴨

主料： 油皮 300克 冬筍 100克

輔料： 香菇（干） 8克 花生仁（生） 25克 蘑菇(鮮蘑) 10克 土豆 15克 紫菜(干) 15克 雞蛋 120克 小麥面粉 30克 油菜心 50克

調(diào)料： 鹽 3克 醬油 10克 料酒 10克 香油 5克 胡椒粉 3克 花生油 30克 味精 3克 各適量

油酥皮鴨的做法：

1. 將豆腐皮攤在盆中，加入味精、精鹽、醬油、香油、料酒、花生油，鮮湯浸泡5 分鐘后撈出備用；

2. 水發(fā)香菇、凈冬筍、蘑菇、馬鈴薯均切成米粒大小的??；

3. 將各丁放入一盆中，加入味精、胡椒粉、精鹽、醬油、香油、料酒，調(diào)拌均勻成餡料；

4. 將花生米碾成米粒狀，紫菜切碎，均放在碗中；

5. 再打入雞蛋調(diào)勻，加入面粉，反復(fù)攪打成蛋粉糊；

6. 將豆腐衣平攤在案板上，在邊沿鋪上3 厘米長(zhǎng)的條形餡料，連同豆腐皮一起翻卷180 度，再在上面鋪上同樣的一層餡料，并將剩余的豆腐衣反折蓋上，用手壓扁，制成“酥皮鴨坯”；

7. 炒鍋洗凈置旺火上，下入花生油燒至七成熱時(shí)，將“酥皮鴨坯”掛勻蛋粉糊，下入鍋內(nèi)炸至金黃色撈出控盡油；

8. 油繼續(xù)加熱至九成熱時(shí)，將炸過的“酥鴨”再?zèng)_炸一次，迅速撈出；

9. 油菜心焯水，加精鹽、味精，調(diào)拌均勻；

10. 將炸酥的鴨塊放在案板上，切成菱形塊，整齊地碼在盤中，用菜心圍邊即成。

香酥鴨的制作材料：

主料：肥嫩仔鴨1只約1500克 生姜30克 大蔥100克 花椒5克 五香粉5克 精鹽,料酒,香油,脆皮漿各適量 精煉油2000克約耗100克 蔥醬味碟2個(gè)

教您香酥鴨怎么做，如何做香酥鴨才好吃

1、仔鴨宰殺后治凈，剁去翅尖、腳掌鴨雜留作它用，搌干水分，用精鹽、料酒、五香粉抹遍鴨身內(nèi)外，然后放入盆中，腌漬數(shù)小時(shí)一般夏季為2小時(shí)，春秋季為6小時(shí)，冬季為12小時(shí)。

2、將腌漬入味的仔鴨取出，把生姜拍破、大蔥挽結(jié)、花椒塞入鴨腹內(nèi)，再將仔鴨放入蒸盆內(nèi)，入籠用旺火蒸約1小時(shí)至鴨肉軟時(shí)取出，去掉鴨腹內(nèi)的姜、蔥、花椒不用。

3、用開水沖凈鴨身表面污物，趁熱用潔凈毛巾搌干鴨身內(nèi)外水分，再用毛刷在鴨身表面涂上脆皮漿，然后將仔鴨掛在陰涼通風(fēng)處晾干。

4、凈鍋置火上，放入精煉油燒熱，下入仔鴨炸至色呈大紅且表皮酥脆后撈出，晾涼后斬成條塊，還原成鴨形擺入條盤內(nèi)，最后刷上香油，隨蔥醬味碟上桌即成。

注意：

1、仔鴨在腌漬時(shí)一定要充分入味。

2、蒸鴨時(shí)以蒸至仔鴨剛熟為度，不宜蒸得過于軟。

3、涂脆皮漿之前一定要把鴨身上的水分搌干，且脆皮漿要涂抹均勻。

4、油炸仔鴨時(shí)，油溫不宜過高，油溫一般應(yīng)控制在五六成熱，且用油量要寬。

5、炸制時(shí)可用鐵鉤鉤住鴨頸，并不斷地用熱油澆淋鴨身，使之受熱均勻。

6、脆皮漿的配制：將大紅浙醋150克、紹酒75克、麥芽糖125克及干生粉125克混合均勻，即成；蔥醬味碟由蔥花25克、海鮮醬30克、香油10克調(diào)制而成。

香酥鴨的做法

鴨子洗凈去掉內(nèi)臟，將鹽抹遍鴨身，放入腌料，腌制2天，入高壓鍋隔水蒸40分鐘，晾干鴨子表皮的水分。油鍋7成熱下入鴨子炸至表皮微黃，盛出表皮抹上少許的醬油和料酒，再?gòu)?fù)炸至表皮金黃

鴨可分為鉆水鴨、潛水鴨和棲鴨3個(gè)主要類群。綠頭鴨是一種典型的鉆水鴨，是大部分家鴨的祖先。棲鴨如莫斯科鴨有長(zhǎng)爪，是最喜歡樹棲的鴨。