今天凡太百科給各位分享炒鱔絲做法的知識(shí)，其中也會(huì)對(duì)炒鱔絲怎么樣滑嫩進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！

炒鱔絲的家常做法

主料：水發(fā)冬菇200克。輔料：青碗豆25克、面粉50克。菜油750克（實(shí)耗100克）、濕淀粉50克、胡椒粉0.5克、料酒5克、醬油25克、醋15克、精鹽1克、味精2克、芝麻油10克，白糖50克。

1、冬菇去蒂洗凈，用剪刀旋剪成絲（絲長10厘米左右），清水漂洗，擠去水分，裝入碗內(nèi)，加精鹽和味精1克，濕淀粉40克攪勻，再加面粉拌和。

2、炒鍋置中火上燒熱，下菜油至五成熱（約125℃）時(shí)，把掛糊的冬菇絲分散入鍋炸至結(jié)殼，即用漏勺撈出。待油溫回升至六成熱（約150℃）時(shí)，再入鍋炸一次，待其呈金黃色時(shí)倒入漏勺瀝去油，即成“素鱔絲”。

3、原鍋置中火上，倒入豌豆略煸，加水75克和料酒、醬油、白糖、醋，待湯沸后放入味精1克，用粉面勾芡，即將素鱔絲倒入，顛鍋裝盤，撤上胡椒粉，淋上芝麻油即成。

炒鱔絲是用黃鱔制作的一道上海風(fēng)味的傳統(tǒng)菜肴。

怎樣炒鱔絲

主料：

黃鱔十二兩起肉、紅辣椒一只切絲、蒸熟冬菇三只切絲、韭黃一兩切短度、蒜茸一茶匙、普寧豆醬一湯匙。

配料：

腌料：麻油、古月粉少許，鹽1/4茶匙，生粉半茶匙，水二湯匙半。

做法一：

黃鱔放落在將滾之水中，浸一浸立即撈起，用清水洗一洗，刮去潺，洗凈抹干水，切粗條，加腌料腌十分鐘，泡油。

下油三湯匙、冬菇、紅辣椒、黃鱔、蒜茸炒數(shù)下，贊酒一茶匙，加入普寧豆醬炒勻，埋獻(xiàn)，加入韭黃又炒勻上碟。

做法二

材料：

黃鱔400g，姜5g，蒜一頭，蔥2根

料酒，生抽，老抽，白糖，淀粉，鹽，胡椒粉

做法：

1.黃鱔處理干凈劃成鱔絲。

2.蔥，姜，蒜切末備用。

3.熱鍋上油，油熱后，放入姜，蔥白和三分之二的蒜末煸香。

4.倒入鱔絲，邊翻炒邊沿鍋淋一大勺料酒，另外再加入一勺生抽一勺老抽，1/2小勺白糖翻勻。

5.調(diào)勻一勺淀粉+兩勺清水+少許鹽和胡椒粉調(diào)好的淀粉糊，翻炒均勻，待汁水收干時(shí)起鍋裝盤。

6.在炒好的鱔絲上撒上剩下的蒜末和小蔥，另取油鍋，把油燒到微微冒煙后澆在蒜末上即可。

功效營養(yǎng)

黃鱔有補(bǔ)血、補(bǔ)氣、消炎、消毒、除風(fēng)濕等功效，炒鱔絲是一盤男人的食譜，對(duì)男人陽痿早泄，養(yǎng)精護(hù)腎具有一定的食療效果

爆素鱔絲的做法

主料：水發(fā)冬菇200克。 輔料：青碗豆25克、面粉50克。菜油750克（實(shí)耗100克）、濕淀粉50克、胡椒粉0.5克、料酒5克、醬油25克、醋15克、精鹽1克、味精2克、芝麻油10克，白糖50克

冬菇去蒂洗凈，用剪刀旋剪成絲（絲長10厘米左右），清水漂洗，擠去水分，裝入碗內(nèi)，加精鹽和味精1克，濕淀粉40克攪勻，再加面粉拌和。炒鍋置中火上燒熱，下菜油至五成熱（約125℃）時(shí)，把掛糊的冬菇絲分散入鍋炸至結(jié)殼，即用漏勺撈出。待油溫回升至六成熱（約150℃）時(shí)，再入鍋炸一次，待其呈金黃色時(shí)倒入漏勺瀝去油，即成“素鱔絲”。原鍋置中火上，倒入豌豆略煸，加水75克和料酒、醬油、白糖、醋，待湯沸后放入味精1克，用粉面勾芡，即將素鱔絲倒入，顛鍋裝盤，撤上胡椒粉，淋上芝麻油即成

豆芽炒鱔絲

原料：

1、綠豆芽二兩。

2、鱔魚三兩。

3、甜椒一個(gè)、綠菜椒一個(gè)切絲。

4、老姜一小塊切絲。

5、鹽適量。淀粉一大匙、味精適量加水調(diào)成芡汁。

做法：

1、鱔魚用沸水焯五秒鐘后撈起。

2、切絲。

3、鍋中加水燒沸后倒入綠豆芽、紅綠尖椒絲焯一下?lián)破疬^涼水，瀝干待用。

4、鍋內(nèi)放少量油燒至八成熱后倒入姜絲、鱔絲和全部原料翻炒至斷生。

5、勾芡起鍋即成。

炒鱔絲怎么做才好吃

黃鱔肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，營養(yǎng)價(jià)值也是非常的高，含有豐富的蛋白質(zhì)，鈣質(zhì)以及多種維生素，所以深受大家的喜愛。黃鱔的做法很多，清蒸、紅燒、爆炒、響油等等，我比較喜歡的是響油鱔絲。

響油鱔絲，做好這道菜也需要掌握小技巧，鱔絲要大火快炒，縮短鱔絲的烹飪時(shí)間，更好的保持鱔絲的鮮嫩口感，出鍋后撒上蔥花，然后淋上燒滾的麻油，以響油激發(fā)出鮮香味。不過別看這道菜就是炒個(gè)鱔絲，淋個(gè)熱油，看起來很簡(jiǎn)單，但是想要做好，還是比較有講究的。下面就將響油鱔絲的具體做法分享給大家，希望大家喜歡。

所需食材及調(diào)料：黃鱔，茭白，小米辣，蔥，姜，大蒜頭，麻油，生抽，老抽，蠔油，料酒，白糖，白胡椒粉，剁椒

詳細(xì)做法：

1.劃好的鱔魚清洗干凈，瀝干水分

2.將黃鱔切成鱔絲，備用

3.茭白、小米辣切絲，備用

4.起鍋燒油，油熱下小米辣、茭白絲翻炒，加少許鹽，炒至茭白斷生，盛出備用，茭白提前煸炒，減少黃鱔的炒制時(shí)間，黃鱔更鮮嫩，口感更好

5.另起鍋燒熱，下少許豬油，油熱下大蒜頭、姜末、剁椒爆香

6.爆香后倒入黃鱔絲，大火快速翻炒，然后加料酒、蠔油、生抽、老抽、少許白糖，翻炒均勻

7.倒入茭白絲，快速翻炒均勻

8.出鍋裝盤，撒上蔥花，將燒滾的麻油澆在上面，趁著油呲啦作響時(shí)上桌，撒上白胡椒粉就可以開吃了。一道簡(jiǎn)單的家常響油鱔絲就做好了，鱔絲滑嫩，鮮香入味，葷素搭配，健康又營養(yǎng)，老少皆宜。在家做既干凈又衛(wèi)生，吃得也放心，如果您也喜歡，那就趕緊試試吧。

炒鱔絲的做法，炒鱔絲怎么做好吃？

做法

1、活黃鱔購買時(shí)讓攤主泡熟后劃成鱔絲。

2、將鱔絲去除內(nèi)臟洗凈血污，切成寸斷后濾干水份，拌上適量淀粉備用。

3、將炒鍋旺火燒熱后，加入植物油燒熱，入蔥、姜、蒜末煸香，倒入鱔絲快速煸炒。

4、烹入料酒去腥，調(diào)入生抽、老抽、白糖迅速煸炒。

5、炒至湯汁粘稠后出鍋裝盤，撒些胡椒粉，淋上芝麻油即可。