本篇文章給大家談?wù)劺哮喎劢z湯的做法，以及老鴨湯的做法和配料對應(yīng)的知識點，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
老鴨粉絲湯的家常做法和制作技巧
說道大眾常燉的滋補湯品，老鴨湯就是其中的一道經(jīng)典。平時生活中你會做老鴨粉絲湯嗎?現(xiàn)在，我來告訴你家常老鴨粉絲湯的做法。
老鴨粉絲湯的家常做法一
老鴨粉絲湯食材準(zhǔn)備
鴨血200克，鴨腸100克，鴨胗兩個，粉絲一把，油豆腐50克，蔥段，姜絲，香菜適量，高湯一碗，香醋，胡椒粉，生抽。
方法 步驟
1、先將鴨血切成1.5厘米小塊，放入鹽水中浸泡片刻;
2、鴨胗切花刀，鴨腸將里面的油脂刮干凈，加適量鹽揉洗干凈，放入水中汆燙，卷起就馬上撈出;
3、鍋入油，將蔥段，姜絲爆香，加入高湯一碗煮沸，先將鴨胗放入;
4、接著放入泡發(fā)的粉絲，油豆腐，煮滾后將燙好的鴨腸放入;
5、煮開2分鐘就可關(guān)火盛入湯碗里，加入鹽，生抽，香醋，香菜，胡椒粉，辣油即可。
小貼士
煮鴨血粉絲的配料要按照順序，鴨胗，油豆腐，粉絲要先放入，易熟的最后放入。
老鴨粉絲湯的家常做法二
老鴨粉絲湯食材準(zhǔn)備
鴨架，鹵鴨雜，紅薯粉絲，香菜，鹽，味精。
方法步驟
1、鴨架入鍋，加足量的冷水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火熬至湯濃白;
2、粉絲提前泡軟，鴨心，鴨肫切薄片，鴨腸切段，香菜切碎;
3、鴨湯熬好后盛入碗中，加適量鹽，味精;
4、再在碗中放入鴨雜和香菜待用;
5、另起鍋，加水，將泡好的粉絲煮熟，撈出放入碗中即可。
老鴨粉絲湯的家常做法三
老鴨粉絲湯食材準(zhǔn)備
鴨邊腿1只，鴨胗6個，熟鴨腸250g，鴨血400g，粉絲150g，油豆腐100g，鹽適量，蔥姜適量，大料4個，花椒4g，桂皮1塊，白酒5ml，胡椒粉3g，香菜適量，油辣椒適量，雞精適量，香葉2片。
方法步驟
1、將鴨邊腿和鴨胗洗凈入開水中焯燙;
2、再把鴨血切塊，放入開水中煮上3分鐘備用;
3、鍋中加適量的清水煮開放入大料，花椒，桂皮，蔥段，香葉等調(diào)味料;
4、加入白酒，放入鴨邊腿和鴨胗，加蓋大火煮上15分鐘;
5、然后關(guān)火加蓋燜至40分鐘;
5、粉絲泡發(fā)備用，把煮好的鴨胗撈出切片，熟鴨腸切段，油豆腐切成三角塊;
6、把鴨湯盛入砂鍋中，加入鴨血，加入油豆腐，再加適量的鹽;
7、加入胡椒粉煮上8分鐘，然后加入粉絲，粉絲煮至透明加入雞精關(guān)火;
8、把湯盛入碗中，擺放上鴨胗，鴨腸，加入香菜和油辣椒即可食用。
老鴨粉絲湯的制作技巧
1、鴨血非常嫩，煮時要講究火候，時間太長鴨血會出現(xiàn)氣孔就變老了，最后放入煮2分鐘，里面沒有生血即可馬上關(guān)火。
2、鴨肫、鴨腸市場里都有售，一般都是處理干凈的，買回家用鹽和白醋再抓捏一下就可以了;
3、人少的話，避免浪費，使用鴨邊腿即可。
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老鴨粉絲湯絕密配方
原料：老鴨湯350-400克、粉絲150-200克
輔料：鴨血40克、鴨胗10克、鴨腸10克、豆泡5克、半個鹵蛋
碗中調(diào)味料：鹽1-2克、味精1克、雞粉1克、老鴨湯調(diào)味料2克、胡椒粉1克、香菜2-3克、香蔥5克、鴨料油5克
做法：
（1）取不銹鋼燙粉漏勺，加入鴨血、粉絲、豆泡煮1分鐘；
（2）在碗中放入鹽、味精、雞粉、老鴨湯調(diào)味料和鴨料油，倒入燙好的粉絲、鴨血、豆泡與鴨湯，潑上鴨胗、鴨腸，粉絲上撒香菜、香蔥，即可。
湯色乳白，口感鮮美，富有鴨子固有的香氣與味道。
鴨骨架1副，姜片5片，鴨血200克，粉絲100克，鴨肝50克，鴨腸50克，鴨心50克，鴨珍50克，香菜10克，姜蓉10克，蔥花10克，鹽1/4小匙，雞精1/2小匙，白胡椒粉1/4小匙，香油1/2茶匙，辣椒紅油1/2茶匙，鹵包一個。
步驟
1、先用冷水將鴨骨架氽燙去血水，再用冷水放入姜片大火煮開后，小火煲1小時制成高湯。
2、先用冷水加姜片，將鴨肝，腸，心，珍等放入氽燙去血水，另用鹵水用小火鹵約1小時。
3、鍋內(nèi)燒開水，將鴨血放入，煮至沸騰時撈起。
4、鍋內(nèi)燒開鴨骨湯，放入鴨血煮至沸騰時，連湯一起放入碗內(nèi)。
5、另起一鍋開水，將泡軟的粉絲煮至軟。將粉絲也放入湯碗內(nèi)。
6、放入所有調(diào)味料及香菜，姜蓉，切片的鹵鴨內(nèi)臟即可。
做法二
食材
鴨血粉絲湯
鴨血粉絲湯(4張)
鴨血（有時也用豬血代替），粉絲，油果子，蔥，姜，蝦米，香菜，鴨內(nèi)臟（包括鴨胗、鴨腸、鴨肝等），精鹽，味精，雞精，香油（或辣油）各適量。
步驟
1、燒開一鍋水，倒入一大勺味精、鹽、雞精，把香菜放入沸騰的熱水中燙一下，切好熟鴨腸、鴨肝備用。
2、把湯煮好，把鴨血切成條，油果子切成三角，放進(jìn)湯里煮。
3、過一兩分鐘，把鴨血撈出來，再過一會兒，等油果子燒熟了，把火關(guān)到最小，把鴨血放進(jìn)去，讓它們慢慢燉，保持溫度不下降。
4、把粉絲放入燙粉絲的勺里，在湯里燙一兩分鐘，倒進(jìn)碗里。
鴨血粉絲湯
鴨血粉絲湯
5、再撈出適量的鴨血和油果子放進(jìn)碗，把切好的熟鴨腸、鴨肝放在粉絲上，夾幾根香菜，挖勺辣油，用筷子攪一下，一碗色香味美的鴨血粉絲湯就做好了。
烹制關(guān)鍵編輯
1、鴨是非常涼性的動物，而且腥味偏重，所以在制作該菜品時一定不要忘記要多加姜。
2、鴨內(nèi)臟在處理的時候也要非常的小心。一定要清洗干凈，及要氽燙去血水。
老鴨粉絲湯怎么做
老鴨粉絲湯是比較有名的漢族特色美食，粉絲吃起來非常細(xì)嫩爽口，而鴨肉吃起來味道特別的鮮美，湯品更是沒的說，能夠充分發(fā)揮食療保健的作用，老鴨粉絲湯的做法所需要的食材是特別多的，這也是為了增加湯品的口感，增加湯品的食療功效，所以說平時在家制作的時候，準(zhǔn)備的材料最好能夠足夠。
老鴨粉絲湯高湯怎么做
材料：鴨2500克，豬棒骨5000克，鹽500克，味精250克，雞粉200克。桂皮、肉桂、陳皮、沙參各20克，八角、花椒、草果、砂仁各15克，甘草、小茴香、肉蔻各10克，沙姜25克，香葉5克，豆蔻8克，良姜20克，生姜100克，辛夷6克，丁香5克，玉竹50克，大蔥150克。
做法：
1、將鴨洗凈，取出內(nèi)臟后切塊；豬棒骨鋸斷，與鴨一起放冷水燒至水開后撈出，洗去血污。
2、將鴨塊放入鍋中煸炒一下，收干水汽。
3、將所有的香料用紗布包好，用開水煮5分鐘撈出。
4、往湯鍋里加20千克清水，放入鴨塊、棒骨以及香料袋，大火燒開后改用小火燒1時左右。直到香料的香味溶于湯中，湯色呈淡黃色為好，然后用網(wǎng)篩濾去骨頭和殘渣，加入鹽、味精、雞粉，待完全溶解后即可。
營養(yǎng)成分1.鴨肉、鴨血、鴨內(nèi)金全都可藥用。2.鴨肉性寒、味甘、咸，歸脾、胃、肺、腎經(jīng)；可大補虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補血行水、養(yǎng)胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫；治身體虛弱、病后體虛、營養(yǎng)不良性水腫。3.公鴨肉性微寒，母雞肉性微溫。入藥以老而白、白而骨烏者為佳。用老而肥大之鴨同海參燉食，具有很大的滋補功效，燉出的鴨汁，善補五臟之陰和虛癆之熱。4.鴨肉與海帶共燉食，可軟化血管，降低血壓，對老年性動脈硬化和高血壓、心臟病有較好的療效；5.鴨肉與竹筍共燉食，可治療老年人痔瘡下血。因此，民間認(rèn)為鴨是“補虛勞的圣藥”。肥鴨還治老年性肺結(jié)核、糖尿病、脾虛水腫、慢性支氣管炎、大便燥結(jié)、慢性腎炎、浮腫；雄鴨治肺結(jié)核、糖尿病。
