今天凡太百科給各位分享梅菜扣肉餅做法的知識，其中也會對梅菜扣肉餅怎么搟不容易露餡進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！
梅菜扣肉餅怎么做？
主料
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冬瓜500克
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梅菜1棵
輔料
老抽
適量
蠔油
適量
糖
適量
黃酒
適量
梅菜扣肉餅的做法
1.
首先我們來回顧一下材料。梅菜已經(jīng)浸泡了半小時(shí)以上，換了2次水，瀝干，切成小粒備用。
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2.
將冬瓜去囊去皮后，切成約5毫米厚的片。
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3.
煎鍋大火燒熱，放入2湯匙的菜油， 然后將冬瓜片放入鍋內(nèi)煎香。
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4.
2面煎至圖中所示的金黃即可取出。
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5.
將炒鍋燒熱，不放油，不放油，不放油（專業(yè)術(shù)語叫“白鍋”）的情況下放入梅菜粒，翻炒至水分蒸發(fā)的時(shí)候，梅菜的香味才會徹底地釋放。
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6.
梅菜炒至干身后，加入蠔油、老抽、黃酒、糖（大量）和些許麻油繼續(xù)翻炒數(shù)下即可。
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7.
用一大碗，將冬瓜片一片片地底朝天的放置，中間放入炒好的梅菜粒，并盡量夾緊最外層的冬瓜。（賣相好與差全看這一步了）
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8.
將砌好的冬瓜放入蒸鍋內(nèi)，大火蒸30-40分鐘。
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9.
將蒸制好的冬瓜取出，反扣在一個直徑比碗大的碟子上。將蒸冬瓜的醬汁從碗邊倒入一個小鍋內(nèi)，然后將碗拿開。所謂的“扣”就是來形容這個步驟。
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10.
中火將倒出的醬汁煮沸，加入些許麻油和對醬汁進(jìn)行最后的調(diào)味，再打一個薄薄的芡（學(xué)名：玻璃芡），輕輕地澆在冬瓜上即可。
梅干菜扣肉餅的具體做法
梅干菜扣肉餅的做法及配料如下：
1、原料：后腿肉、梅干菜、面粉、鹽、糖、雞精、蠔油。
2、做法步驟：
第1步、將肉切成小?。ㄎ沂墙g肉機(jī)絞的）加入鹽雞精醬油蠔油拌勻腌制兩小時(shí)入味。
第2步、將面粉加水和成面團(tuán)醒20分鐘，稍微軟一點(diǎn)。
第3步、梅干菜提前泡發(fā)洗凈切碎，放微波爐中轉(zhuǎn)兩分鐘就不用上鍋蒸熟了。
第4步、待梅干菜冷卻后倒入肉粒中攪拌均勻。
第5步、將醒好的面團(tuán)揉勻后切成小塊。
第6步、將邊上捏薄一點(diǎn)將肉餡放在中間。
第7步、收口。上下都放點(diǎn)面粉，搟成薄片。鍋小火燒熱后放入梅干菜扣肉餅慢慢烙，上鍋烙之前一定要將餅上多余面粉用刷子刷干凈。烙至兩面微黃中間不起來即可。
梅菜扣肉餅的做法 最正宗的做法
梅菜扣肉餅的做法
用料 ?
面團(tuán) ?
普通面粉 ? ?300克 ?
溫水 ? ?200克 ?
梅菜肉餡 ?
泡好的梅菜 ? ?150克 ?
豬肉 ? ?150克 ?
鹽 ? ?6克 ?
糖 ? ?5克 ?
生抽 ? ?5克 ?
老抽 ? ?2克 ?
梅菜扣肉餅的做法
梅菜用溫水泡半小時(shí)后，用手揉搓在沖洗干凈。
梅菜切碎，盡量剁碎點(diǎn)，豬肉剁碎，盡量肥肉多點(diǎn)。
加鹽，白糖，生抽，老抽后攪拌均勻。
面粉加溫水和成面團(tuán)（非常軟）
然后平均分成10個小劑子，每個約50g左右。
分好的小劑子搟成圓形，放入梅菜餡（盡量多放點(diǎn)更好吃）然后收口向下，搟成圓形薄餅，越薄越好哈，破了也沒關(guān)系。
鐵鍋燒熱，然后小火把餅放進(jìn)去烙熟，烙至酥脆即可。如果有電餅鐺更好，丟進(jìn)去等兩面煎黃就可以了，比鐵鍋方便。
烙好的餅刷上一層薄薄的辣椒醬特別好吃，也可以刷一點(diǎn)點(diǎn)甜面醬。
趁熱卷起咬一口，哇~超級滿足！
