今天凡太百科給各位分享紅糟的做法的知識(shí)，其中也會(huì)對(duì)紅糟的做法視頻進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！

如何做紅糟

紅糟熏蹄

材料

材料制法：首先豬蹄膀小心去骨取出完整一塊蹄肉，煮水滾，放進(jìn)滾水煮過5分鐘，撈出立即放入凍冰水，邊用尖針平均勻透刺在豬皮上，刺久點(diǎn)與刺多點(diǎn)置大約四十五分鐘讓豬皮能透脆.放些蒜末，美極醬油，料酒，蜜糖(顏色光亮)，紅糟四大匙，味精，鹽一起拌勻后，放蹄膀進(jìn)去腌二十四小時(shí)左右.

做法

熏蹄制法： 將花椒，八角，胡椒，黑醬油，料酒，鹽，糖，味精與水煮滾后小火燜大約四十五分鐘出味后，再放腌過紅糟的豬蹄進(jìn)去鹵煮1小時(shí)再撈出，續(xù)又放入紅糟腌汁中置于冰箱中凍腌十二小吋，拿出切片擺盤即可出菜.

特點(diǎn)：濃郁的紅糟味，極好清涼的口感，別有風(fēng)味的下酒，宴會(huì)或頭盤都可作為一級(jí)的好菜.

紅糟爆鮮魷

材料

自備的紅糟1調(diào)羹 魷魚1500克 大蔥1顆 豆豉適量 姜適量 料酒適量 玉米淀粉適量 香油

做法

1 魷魚切成花刀

2 大蔥的蔥白部分切滾刀塊，姜拍碎，把豆豉用水沖洗一下備用

3 開水加入少量料酒，把魷魚倒入，魷魚就卷起來了，然后馬上盛出來過冷水沖洗，淋干水備用

4 熱油把姜片爆香，然后放入豆豉炒香，加入大蔥白，再把魷魚卷倒入，倒入一勺紅醪糟快速翻炒

5 最后放入鹽和玉米淀粉漿（玉米淀粉和水的比例1：2），湯汁變粘稠，滴入幾滴香油，攪拌均勻，盛盤

紅糟肉怎么做才好吃？

潮州紅糟肉

用料

白粥 一鍋

紅曲米 一斤

鹽 適量

冰糖 適量

白酒 幾滴

做法步驟

1、把粥煮好晾涼。

2、準(zhǔn)備好紅曲米

3、白米粥有點(diǎn)小溫度加入紅曲米攪拌均勻。

4、攪拌好的紅糟就是這樣，上面可以蓋一層濕布再蓋上蓋子。

5、我們那叫“一對(duì)時(shí)”就是中午的十二點(diǎn)加入紅曲米到明天的中午十二點(diǎn)。

6、時(shí)間到就可以加入適量鹽，冰糖，幾滴白酒攪拌均勻。

7、然后想吃什么肉類，在這個(gè)時(shí)候也可以提前煮熟晾涼就可以放進(jìn)去泡。一般幾個(gè)小時(shí)就有點(diǎn)小進(jìn)味，放一天就可以吃。夏天吃一個(gè)星期。冬天一個(gè)月。我們那一年四季都有。平時(shí)都是買著吃，只有過年吃的量多家家戶戶才自己做。

8、味道真的非常棒。 喜歡的友友不妨試試。

紅糟酒怎么做？

糯米1斤洗干凈，挑去雜質(zhì)，加清水浸泡，當(dāng)用手捻米、米會(huì)碎時(shí)就可以撈出來控水了，然后放到蒸鍋里蒸熟。蒸好的米要過一遍水，目的是讓它散開，易于和曲子拌和，有利于發(fā)酵。你可以用涼開水，也可以用純凈水，就是不要用生水！曲子的量就按一斤米50克紅曲米的比例放就可以啦！同時(shí)還要放4克的甜酒曲，量是參照做酒釀的比例放的，可以比那個(gè)比例少放點(diǎn),但一定不要比它多放。紅曲米俺事先用涼開水泡過，這樣有利于發(fā)酵。還有重點(diǎn)要提醒一下的就是溫度，一定要在米30—35度之間拌曲，過冷不易發(fā)酵，過熱曲菌會(huì)給燙死！接下來就把拌好曲的米飯放到密封容器里，壓一壓米飯，讓它實(shí)一點(diǎn)，量不要多，占容器的三分之一就可以啦，然后象做甜酒那樣，在中間扒個(gè)眼兒。然后就把它放到暖和的地兒（30—40度左右）發(fā)酵啦！ 過一兩天后打開蓋子，當(dāng)看到中間那個(gè)孔里有清亮的酒水淅出后就成功一半了，

然后就向里邊倒入1000毫升的涼開水。當(dāng)然要放甜潤的山泉水或純凈水就更好了，但一定得是滅菌的，然后再倒入50毫升的大曲酒，密封后就可以移到比較冷的地方去釀啦！ 當(dāng)過上個(gè)月余后，瓶中的原料已融為一體，顏色已由清紅逐漸變成深紅…… 紅曲所固有的微生物將糯米的蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化為氨基酸、維生素等營養(yǎng)后，這酒就算是初步釀好，可以食用啦！之所以用初步釀好這個(gè)詞，是因?yàn)橐氲玫匠?jí)醇香的口味，那可得釀上它幾年了！接下來就是用篩網(wǎng)過濾了，過濾后得到的紅曲酒就可以作料酒或直接飲用啦！ 過濾出來的酒糟用食品處理機(jī)打成糊狀，就成為紅糟了。福州菜把這紅糟用到了極至，衍生出了“扛糟”、“爆糟”、“燴糟”、“炸糟”、“煎糟”、“醉糟”等十幾種作法…… 制成的菜肴營養(yǎng)非富，色澤艷麗，非凡適合喜慶的氛圍"""