本篇文章給大家談?wù)劵⑵P爪，以及虎皮鳳爪圖片對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
虎皮鳳爪做法大全
食材：雞爪500克、八角2個(gè)、肉桂1片、香葉4片、蔥段2段、老姜50克、料酒50ml、食鹽、食用油、白糖、高湯適量。
濃香型醬料配方：（八角10克、肉桂4克、香葉4克、草果6克、白豆蔻3克、丁香1克、孜然5克、香茅草2克、小茴香6克）全部打碎，取5克粉末用，豆瓣醬100克、小米糍粑100克，菜籽油、食鹽適量。
做法：
1.先將雞爪洗凈，然后鍋中放入適量的水、八角、肉桂、香葉、蔥段、料酒、雞爪，大火煮開，改小火煮8分鐘即可。
2.鍋底給適量油，燒至6層熱，放入雞爪，炸成金黃色，放入冷水中浸泡2小時(shí)左右，直到出現(xiàn)虎皮為止。
3.鍋底給適量油，先放入豆瓣醬和糍粑椒炒香，大概10分鐘左右，在放入香料粉和食鹽炒3-5分鐘，即可起鍋備用。
4.鍋底另給油，放入適量的炒好的醬料，再放入雞爪，炒2-3分鐘，然后放入適量高湯、食鹽、白糖燜煮10分鐘左右即可食用（或者把醬料放入雞爪中，放入適量高湯，蒸也可以）。
注意事項(xiàng)：
1.炸雞爪要炸透，而且煮的時(shí)候或者燉的時(shí)候，一定要把握好時(shí)間。
2.雞爪吃的就是醬料，我的醬料不可能適合所有人，大家可以適量增加自己喜歡吃的調(diào)料。
做法四、
原輔用料及調(diào)料
鳳爪1斤、姜20克、料酒15克、白醋20克、蜂蜜20克、生抽25克、蠔油30克、姜絲5克、蒜碎5克、干紅辣椒絲8克、糖10克、鹽8克、雞肉增鮮膏10克
操作流程及配方
1、肉質(zhì)肥厚的鳳爪，修甲洗干凈放入水里，加料酒和姜片焯水3分鐘，撈出冷水沖洗干凈晾干。
2、雞爪表皮后均勻刷蜂蜜和白醋的混合液（1:1），刷好后晾干。
3、油鍋燒七成熱加入雞爪炸至表皮金黃色，這個(gè)期間要攪動(dòng)，防止粘連。
4、炸好的鳳爪撈出放入冰水中泡6個(gè)小時(shí)左右，泡好的鳳爪瀝水裝盤。
5、泡好的鳳爪可以鹵制，也可以蒸制。如果鹵制，請(qǐng)參考愛(ài)餐謀前期發(fā)布的鹵水配方調(diào)制鹵水，鹵5分鐘撈出即可。
6、廣式虎皮鳳爪多采用蒸制方法：用少許生粉，加生抽、蠔油、雞肉增鮮膏、冷水調(diào)成芡汁，然后加姜絲、蒜碎、干紅辣椒絲、糖、鹽、白胡椒粉、香油拌勻，淋在蒸鳳爪上再次拌勻，換蒸鍋上大汽蒸20分鐘即可。
答疑解惑
1、注意焯水時(shí)保持3-5分鐘，使肉皮組織松弛，這樣才利于下一步油炸漲發(fā)。。
2、炸制時(shí)，油量要多，并以浸沒(méi)原料為度。
3、油溫應(yīng)控制在七八成熱時(shí)才放入原料，放料不能太多，防止油溫下降出現(xiàn)粘連。炸制過(guò)程中，不能一直使用大火，否則原料易焦煳，并且還炸不透。一般是見(jiàn)鍋里的爆烈聲變小時(shí)，便改小火浸炸。當(dāng)油面泛起小泡并趨于平穩(wěn)，而原料表皮發(fā)硬并出現(xiàn)均勻的麻點(diǎn)時(shí)，就可以撈出來(lái)放入冰水盆浸泡，這樣原料突然受冷，皮層會(huì)收縮，并產(chǎn)生皺紋。
4、原料在下鍋前，要瀝干水分或者是用潔布擦干表面的水分，防止爆油、濺油。最好不用鍋蓋，防止水滴爆油。
5、蒸制時(shí)，炸好的雞爪必須回軟才能放其它調(diào)料。
6、刷蜂蜜（可用麥芽糖代替）主要是上色，白醋據(jù)說(shuō)可以防止破皮。
虎皮雞爪的做法？
虎爪特點(diǎn)——色澤誘人，清脆無(wú)骨。
材料準(zhǔn)備:
【食材】雞爪500克
【食材】姜/蔥/花椒/八角/泡椒各20g。
【調(diào)料】白醋5g/料酒10g/麥芽糖/白醋/醬油10g/雞粉1g/胡椒粉1g/白糖
——【具體制作方法】—
第一步:食材:我們準(zhǔn)備500克雞爪，清水洗凈，生姜切片，切成薄片，蔥切段，切成馬蹄片，加一把花椒和兩個(gè)八角備用~
第二步:哀悼水。然后，我們把雞爪焯水，把鍋里的水燒開，把洗好的雞爪倒進(jìn)鍋里，把雞爪放在冷水里，這樣更容易把出血的水燒開。加入5g白醋和10g料酒去腥~
第三步:翻面加入10克麥芽糖，充分溶解麥芽糖，不斷翻面，讓雞爪均勻受熱。水開后，撈出鍋內(nèi)浮沫，焯一分鐘左右，倒出雞爪控水待用~
第四步:把油炸鍋里的油燒完。油溫升至五成熱，油面微微冒煙時(shí)，將雞爪放入鍋中，迅速蓋上鍋蓋，因?yàn)殡u爪遇到熱油會(huì)爆炸，容易被熱油燙傷。輕輕晃動(dòng)煎鍋，避免雞爪粘鍋底。聽不到爆裂聲的時(shí)候就開鍋~
第五步:用勺子浸泡雞爪，讓其受熱均勻，小火煎3分鐘左右。當(dāng)雞爪表面呈金黃色時(shí)，取出，放入清水中浸泡20分鐘。這一步的目的是讓雞爪吸收足夠的水分，去虎皮斑~
第六步:炒20分鐘后，雞爪已經(jīng)變得很肥了。取出雞爪放在盤子里備用。油燒熱后，將準(zhǔn)備好的小料倒入鍋中，爆香，放入20克泡椒，炒紅汁，從鍋里倒一勺清水，放入10克料酒去腥，放入10克醬油。將雞爪放入鍋中，加入雞肉。
第七步:要煮的時(shí)候關(guān)火，取出雞爪，放在盤子里，然后把湯倒勻~
虎皮雞爪制作方法和步驟
虎皮雞爪制作方法和步驟如下：
1、在超市買到新鮮的雞爪回來(lái)剪去指甲洗凈。
2、放入開水中焯水至雞爪變色去除血水和雜質(zhì)。
3、焯水后立即放入冷水中過(guò)涼多沖洗幾遍瀝干水分。
4、放入生抽、一品鮮醬油、蠔油抓勻上色。
5、鍋中倒入油加熱放入雞爪炸起來(lái)。
6、炸至雞爪起皮皺皺即可撈出控油。
7、鍋中倒入底油加熱放花椒、八角炸香再放入蔥姜蒜爆香。
8、放入糖、一品鮮醬油、蠔油、郫縣豆瓣醬炒出紅油。
9、放入雞爪翻炒均勻使每個(gè)雞爪裹上料汁。
10、添加適量清水大火燉起來(lái)。
11、燉制湯汁濃稠時(shí)放入鹽、味精提鮮即可出鍋享用。
12、虎皮雞爪裝入盤中撒上芝麻感覺(jué)顏值爆棚。
正宗虎皮鳳爪的做法
正宗虎皮鳳爪的做法
你知道正宗虎皮鳳爪的做法是怎么做的嗎？虎皮鳳爪是廣東早茶餐桌上必備的茶點(diǎn)，燉得又軟又香的鳳爪實(shí)在是讓人垂涎。我精心為大家整理了正宗虎皮鳳爪的做法，美味就在眼前，快快get起來(lái)吧！
正宗虎皮鳳爪的做法1
虎皮鳳爪
虎皮鳳爪是一道色香味俱全上檔次的地方名肴，屬于粵菜系。其烹飪方法也較復(fù)雜。皮酥肉嫩，色澤飽滿，特別誘人，是家常下酒小菜。肉掌豐厚，鮮香味辣，越嚼越香，越嚼越有勁。
用料
大雞爪 1斤
麥芽糖 50克
桂皮 10克
香葉 5克
蔥姜蒜干辣椒 適量
鹽 5克
生抽 10克
老抽 5克
蠔油 10克
香菜 50克
虎皮鳳爪的做法
1、把雞爪洗干凈，用廚房剪刀把指甲剪掉或用刀剁掉；
2、清水沒(méi)過(guò)雞爪，加入50克麥芽糖（炸的.時(shí)候上色會(huì)非常好看），中火煮開后繼續(xù)煮一分鐘，撈起控干水份（不要用水沖洗、不要用水沖洗！?。?/p>
3、放入雞爪中小火，中途翻面后繼續(xù)炸，直到炸至整個(gè)雞爪金黃起泡撈起（一定要炸到位才會(huì)出漂亮的虎皮）
4、準(zhǔn)備一鍋水，加入桂皮、香葉、雞爪，水要沒(méi)過(guò)雞爪，煮到沸騰關(guān)火燜一個(gè)晚上。雞爪因?yàn)槲樟怂荩型拘枰^續(xù)加滿開水沒(méi)過(guò)雞爪；
5、第二天把泡發(fā)好的雞爪撈出；
6、顏色是不是很誘人，我這里做了四斤雞爪，分裝成幾袋急凍保存；
7、鍋里少許油，蔥姜蒜香菜梗干辣椒炒香，下雞爪、生抽、老抽、鹽、適量水，大概煮10分鐘收汁，加入蠔油炒均關(guān)火，香菜葉、紅辣椒圈點(diǎn)綴一下；
美味的下飯菜開吃啦！外皮酥脆爽口，好吃到停不下來(lái)?。ūM量挑選大的雞爪口感會(huì)更好。）
正宗虎皮鳳爪的做法2
注意事項(xiàng)：
1、雞爪的指甲一定要剪干凈，因?yàn)殡u不洗腳。
2、這道菜本身是一道廣東菜所以我就沒(méi)放辣椒，其實(shí)大家也可以根據(jù)自己喜好加一把干辣椒。
3、雞腳炸完之后一定要馬上放到?jīng)鏊锝?個(gè)小時(shí)，它才能起那種虎皮狀。
虎皮雞爪怎么做
虎皮雞爪的做法如下：
1、買回來(lái)的雞爪洗凈去掉指甲，然后放清水里泡一會(huì)。
2、冷水下鍋，鍋里放料酒、姜片、蒜子、八角、花椒。雞爪用水焯熟，盛出，控干水分。
3、雞爪趁熱用老抽涂抹，使雞爪均勻上色，放盤子里晾一下。
4、鍋中放入一定的油，燒熱，放入上色的雞爪，小火炸，炸的時(shí)候不停地?fù)u動(dòng)鍋，防止粘鍋。
5、炸成這樣，抖動(dòng)鍋里的雞爪翻面繼續(xù)炸。
6、撈出備用。
7、鍋內(nèi)放油，加香葉干辣椒蒜子炒香，倒入雞爪，加清水沒(méi)過(guò)雞爪，加入生抽，燒開，水開小火燜半小時(shí)。
8、嘗下咸淡，加入適量的鹽，大火收干湯汁即可。
虎皮鳳爪怎么做的
虎皮鳳爪制作方法
【材料】
雞爪一斤、修甲后對(duì)半切好洗干凈
【做法】
1、把雞爪修理干凈后放入水里煮(放一勺麥芽糖、一勺白醋，可防止煮到皮爛)，煮好撈起篩干水份放油鍋里炸(油七八成熟時(shí)放進(jìn)去)，炸到變焦黃色時(shí)撈出晾干油份。
2、炸完后將爪子放冷水里泡一個(gè)小時(shí)后，加花椒、桂皮、八角、少許鹽、胡椒粉、白糖上籠蒸。
3、醬汁制法：玉米粉、生粉、面粉少許，加冷水?dāng)嚢璩蓾{，鍋內(nèi)加水半碗、生抽、老抽少許、白糖60克、蠔油40克。
4、醬汁燒開后加豆豉,蒜茸、紅椒圈、蔥油、麻油即可把雞爪放入攪勻。將攪拌后的雞爪放進(jìn)蒸籠里蒸6分鐘后就好了。
