今天凡太百科給各位分享火勺做法的知識(shí)，其中也會(huì)對(duì)進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問(wèn)題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！

正宗鐵嶺牛肉火勺制作方法

用料

面粉 ? ?適量 ?

牛肉 ? ?適量 ?

圓蔥 ? ?一個(gè) ?

食用油 ? ?適量 ?

鹽 ? ?適量 ?

胡椒粉 ? ?適量 ?

雞精 ? ?適量 ?

生抽 ? ?適量 ?

姜 ? ?一塊 ?

鐵嶺特有的風(fēng)味小吃——牛肉火勺的做法

取適量面粉，用溫開水和開。

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加了水的面要多揉一會(huì)兒，面和的軟一些，和好的面團(tuán)加蓋或保鮮膜醒兩小時(shí)以上。

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另尋容器倒入少量面粉，把食用油（玉米油和豆油都行，不過(guò)最好是牛油，我用的玉米油）燒熱，澆入面粉攪勻。也可以把面粉倒入熱油中炒熟，不過(guò)火候不好掌握，建議新手用熱油澆面。這個(gè)過(guò)程是制作油酥的過(guò)程，這一步很重要，有這個(gè)油酥烙出的火勺才香酥起層。

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牛肉剁餡，最好是肥瘦的牛肉，加些白色的牛油。這樣的牛肉餡比較香，并且口感不干不柴。

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剁好的牛肉餡加入適量的鹽、生抽、姜末、胡椒粉、雞精和剁碎的圓蔥攪勻。

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醒好的面搟成薄皮，把做好的油酥均勻抹在面皮上，然后卷起對(duì)折若干次。

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對(duì)折好的面搓成長(zhǎng)條，切成小記子，大小比平時(shí)包餃子稍大一些即可。

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小記子搟成皮，包入牛肉餡，捏好，用手掌按扁，就是個(gè)小號(hào)的餡餅。

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包好的火勺用保鮮膜蓋上，免得表面干硬。

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平鍋或者餅鐺加油，把火勺烙成兩面金黃色即可出鍋。

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烙制時(shí)勤翻面

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出鍋裝盤

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小貼士

鐵嶺的牛肉火勺和餡餅的最大區(qū)別就是，外皮香酥，皮薄但是分層很多，這得益于油酥的加入。還要注意的是，牛肉餡一定要肥瘦相間，最好放些牛肉上的白色的牛油。注意是牛油，不是白色的牛筋。

火勺的做法,我經(jīng)常在早點(diǎn)小吃吃火勺，但是又漲價(jià)了，有哪個(gè)會(huì)做的，教教我，謝謝

火勺兩人份

1、取一碗（小飯碗）半白面，活成面團(tuán)，省十分鐘；取一碗底白面，放入倒入涼油的鍋中，慢慢炒成黃色，小火，千萬(wàn)別糊了，盛至碗中備用（這就是酥）。

2、活餡：去新鮮的牛肉約150g，剁成肉餡，放入洋蔥末（一個(gè)洋蔥就行）、姜末、精鹽、料酒、味精、醬油、植物油攪勻，即可。（調(diào)料的量根據(jù)自己口味調(diào)節(jié)）

3、將面團(tuán)搟成餅，要大些，然后將炒好的酥均勻地抹在餅上，然后從一端卷起來(lái)，卷成條狀；然后再?gòu)臈l的一段卷成團(tuán)，不斷地揉，直到酥和面均勻了為止。

4、制火勺：將面團(tuán)揪成均勻大小的小段（北方叫劑子），用手揉成餅，用搟面杖搟成圓的面皮；然后，將肉餡放在面皮里，包成包子，反放在面岸上，輕微地?fù){壓一下，大功告成。（對(duì)了，并要小，直徑4厘米左右，所以面皮也要小，注意呀?。?/p>

5、煎制：鍋中放底油，要多一些，防止餅粘鍋，放入五六個(gè)餅先稍微大點(diǎn)火，讓餅貼鍋的一面變硬后，翻面，也這么做；然后改小火，慢慢煎至到兩面變黃，略微有點(diǎn)黑的程度（北方就是煎到有嘎巴了為止），一定要慢火，不然里層的面和餡不容易熟。

6、搭配：呵呵，現(xiàn)在可以吃了，外酥里嫩，要是買碗羊湯和咸菜，就完美了！

快試試吧，我做了，很好吃，特別酥！

牛肉火勺

原料：牛肉、面粉。

和面：

1、差不多用了一斤面，加一袋酵母粉，是5克裝的；

2、然后加溫水和面，水溫以不燙手為限，面活的要軟些，活好后蓋蓋子醒30分鐘。

牛肉餡做法：

1、牛肉餡，大概有一斤三兩，在肉餡里放適量醬油上色，料酒，姜末，十三香花椒粉去腥味，鹽，食用油，香油和牛腩米粉調(diào)味，牛腩米粉是一種調(diào)味粉，一般超市有賣的；

2、再加適量水，繞一個(gè)方向攪拌，最后拌入蔥花，蔥花一定要多哦，這樣做出來(lái)才香呢。

油酥的做法：

1、面醒好后，揉一揉，讓面醒開，搟成一張大餅；

2、然后做油酥，讓做好的油酥可以鋪滿一張餅就可以，大概要用和面用的面粉的1/3-1/2吧，很容易的，取適量面粉，放適量鹽，花椒粉和十三香，然后倒入燒熱的油，攪拌均勻就成油酥啦；

3、把做好的油酥均勻的鋪在大餅上，順邊卷起，再搟，再卷起，再搟，再卷起；

4、之后用刀均勻的切成若干小劑子，建議先切一個(gè)，然后搟成餅呸，感覺(jué)一下大小，覺(jué)得可以就按次切開；

5、將劑子壓扁，搟成片即為餅呸后，包入適量肉餡，像包包子那樣包好，反面按扁，整形，再輕輕搟一下，一個(gè)小肉餅就出來(lái)啦，一定要輕哦；

6、最后就是煎餅了，平底鍋，一定是平底鍋哦！倒入適量油，這是我再一次發(fā)現(xiàn)餅很廢油的地方，四個(gè)餅要用將近兩勺油。油熱后將小肉餅放進(jìn)去，等煎至金黃后翻面，再煎會(huì)就可以出鍋了。真的好贊呢！

筱筱火勺的做法

筱筱火勺，又稱“叉子火勺”，選細(xì)嫩牛肉、大蔥、鮮姜、香油和餡，用稍有顆粒的沙子面做皮，出鍋的火勺外焦里嫩，香酥可口，聞則香味撲鼻，食之肥而不膩，是吉林傳統(tǒng)的地方風(fēng)味。

主料：小麥面粉400克

輔料：牛肉(肥瘦)600克,白菜260克,大蔥110克

調(diào)料：花生油50克,醬油30克,鹽2克,味精1克

做法：

1. 牛肉絞過(guò)后加醬油、鹽、味精調(diào)味；白菜洗凈，切成細(xì)末。

2. 面粉用冷水和勻，揉搓3～5分鐘，再抹花生油少許，揉勻，靜置10～20分鐘。

3. 將面團(tuán)分成直徑2厘米的小段若干，按扁后用搟面棍搟成直徑6厘米的

皮。

4. 包時(shí)先將牛肉、白菜、蔥拌勻，舀2.5大匙，包入皮中，捏合成餡餅。

5. 平底鍋以大火燒熱，下餡餅入鍋略按扁烘一會(huì)兒，即倒入適量的花生油，煎成兩面金黃，香味四出，即可盛出供食。

鹵湯的做法 :

八角、桂皮、花椒、姜、蔥、香葉、黃酒、生抽、老抽、干山楂 . 干辣椒用大火燒開，并在火上小火煮著 , 準(zhǔn)備鹵腸

材料不用切的很細(xì)，主要是為要湯味兒?。ㄔ缟现笊贤砩铣?，那才叫味兒足）

火燒的做法 :火燒要是大約 ---- 直徑 10 厘米 , 厚度 2 厘米左右的死面餅 , 層不用太多 , 和面時(shí)稍微硬一些 , 低溫烙透 , 這是我做好的火燒 .( 寧要硬一些也不能軟 , 因?yàn)檐浀囊慌菥桶l(fā)了不好吃 , 燒餅沒(méi)嚼頭了 ) 搟成平皮，點(diǎn)上油周圍沾勻后順著向上卷起切成勻小塊再搓成長(zhǎng)條，并轉(zhuǎn)壓成小餅狀，就上鍋烙了行拉，出鍋了

主料的準(zhǔn)備 :

1, 豬腸 , 豬肚用鹽、黃酒、醋反復(fù)抓洗（內(nèi)壁、外壁都要洗用溫水沖洗干凈） , 然后在鍋中放清水，將豬腸放進(jìn)去焯水 , 一定要涼水下鍋 .( 小腸要煮至爛軟，可別跟橡皮筋似的嚼不爛、吞不下 )

2, 鹵好的豬腸切小段 , 肚切成片備用

3，腰子一定要把里面的白筋切掉，只要邊緣的紅肉部分，切好后用熱水燙熟備用

4，將豆腐上火炸成小塊備用 ( 外硬里軟最好 ).

左是切下不用的白色內(nèi)部，右邊留下 左是片下不用的內(nèi)部白油，右是留下的腸全部整理好的肚腸腰炸好切好的豆腐

配料的準(zhǔn)備 :

蒜汁 ( 蒜加少許鹽搗成汁加點(diǎn)涼水 ) 、醬豆腐汁、香菜，醋、辣椒油 , 小蔥末

鹵煮的做法 ：

1 將鍋中放少許油，煸炒郫縣豆瓣，出香味兒后 , 將上面鹵湯回鍋燒開，加清水，少量的鹽、冰糖、黃酒煮開。

2, 放入豬肚 , 豬腸，腰子及炸豆腐燉開

3 八成時(shí)再加入火燒煮開．

4 等到腸、腰鹵透，火燒煮透又不脫形的時(shí)候撈出， 火燒最好要煮到吸足鹵湯，切開后沒(méi)有”白碴兒”和”硬心兒” , 但表層與內(nèi)層又沒(méi)有分離脫落為妙 ，多做幾次很好掌握．這是開鍋后放入火燒 這是煮好切開時(shí)，嘿，剛剛好！

鹵煮火燒的吃法 ：

1, 將小腸，肚、腰子，炸豆腐盛到一個(gè)大碗里 , 上面是切成塊的火燒 ( 一定是不能一種主料特別的多 , 而其它的主料沒(méi)有 , 盡量做到平均最好 , 聽說(shuō)有經(jīng)驗(yàn)的大師傅 , 一勺子下去 , 就能是幾塊腸 , 幾塊肚幾塊豆腐的 , 可準(zhǔn)了 !!) ，

2, 澆鹵汁，加蒜汁、醬豆腐汁、香菜，醋、辣椒油就 OK 了。

濰坊三鮮酥皮肉火燒

主料:面粉1斤（最后是天然粉）,豬后肘肉1斤（要到大超市買，堅(jiān)決不要注水肉）.花生油3兩

配料:水發(fā)海米1兩,蒸好的雞蛋糕1兩半,泡好的花椒水,

香油,鹽.味精,醬油適量.

制作

方法:1.將豬肉剁成餡最好切成小丁,海米剁碎,雞蛋糕切成小丁,待用。2 把配料放到盆內(nèi)加花椒水先漿一會(huì)，然后順一個(gè)方向攪拌成餡，3 用半斤面加2兩半花生油和成酥油面。4 用半斤面加剩下的花生油（半兩），加溫水和好，面要稍微軟些，搟成餅狀，把油酥面放到上面卷起來(lái)，搓成長(zhǎng)條，做成10-12個(gè)面劑子，用手壓成面餅，放上餡子包起來(lái)，用電餅鐺烙！幾分鐘就可以吃了.

麻醬火燒的家庭做法

做法:

1. 和面：用熱水，盡量軟些。這樣后面搟的時(shí)候就容易，而且烙出的口感佳。

2. 面和好醒30分鐘左右。同時(shí)可以準(zhǔn)備好：芝麻醬、椒鹽、一小碗白糖水、白芝麻。

3. 這次把醒好的大面團(tuán)分成了6小塊。先取出一塊再揉，然后搟成薄薄的大長(zhǎng)方形面片。（因?yàn)槊婧偷能洠院苋菀讚{好）

4. 在面片上均勻涂芝麻醬和油，然后再撒一層椒鹽。

5. 再把涂好的面皮卷起來(lái)，成長(zhǎng)棒狀。然后切成小段面卷，盤成小團(tuán)。（如圖）

6. 另?yè){出包子大小薄面皮，像包包子一樣，包好小面團(tuán)，然后褶皺面朝下，壓扁它，成面餅。（如圖）（其實(shí)這一步是個(gè)笨方法，就是怕芝麻醬和油外溢，才給它裹了一層薄衣裳。不過(guò)，很有效的辦法！高手別笑^^）

7. 在面餅的光滑一面擦上白糖水，然后把沾糖水面扣到芝麻堆里，很容易就沾上滿臉芝麻，而且不會(huì)掉。（記住一定要糖水?。?/p>

8. 準(zhǔn)備好平底鍋，擦好油中小火。煎的時(shí)候先褶皺面，有芝麻的一面后烙。兩面都呈金黃色即可。

9. 然后把煎好的燒餅放入180度的烤箱中15-20分鐘即可。（千萬(wàn)不要烤太長(zhǎng)，不然最外層會(huì)變硬）

10.從烤箱取出后，稍涼1分鐘再吃。又香又脆！

夾著牛肉、煎蛋；就著砂鍋，亂燉，泡在湯里...... 犇兒香的說(shuō)！

北京小吃糖火燒

是以發(fā)酵面皮裹夾芝麻醬、紅糖制成餅，烤烙而成。香甜味厚，綿軟不粘。以大順齋的最為有名。我也試做了一下，味道還是不錯(cuò)的。我的按大順齋的方子做的，盡量做到神似吧。

原料：

面粉500克、酵母粉5克、溫水350ML、芝麻醬500克、醬油少許，鹽、干面15克、油30克。

（這里的餡料是非常多的，一般的糖火燒也就用這一半的量。放多少麻醬，根據(jù)自己的口味調(diào)整吧

做法：

1、面粉加酵母粉，放入10克油，倒入溫水和成面團(tuán)，餳30分鐘。

2、把面粉炒成微黃，倒出放涼備用。

3、先把麻醬用油卸開。與醬油拌勻，做成餡料（如果咸了就不放鹽）。

4、將案板抹油，把面團(tuán)搟成長(zhǎng)方形，均勻涂上麻醬，卷起。

5、把卷起來(lái)的卷子，兩頭對(duì)折，然后拉長(zhǎng)，象擰鏍釘一樣稍微擰轉(zhuǎn)，像搓麻花，再對(duì)折，搓麻花反復(fù)三次，就成為坯子。

5、切成一個(gè)個(gè)小劑，兩邊向內(nèi)收口，捏緊做成圓餅。

6、烤箱預(yù)熱180度烤約20分鐘。

椒鹽芝麻燒餅的家庭做法

原料：

面粉300克、干酵母10克、芝麻醬30克、白芝麻20克、花椒粉15克、鹽10克、雞蛋1杖。

做法：

1、把250克溫水（不超過(guò)35度）溶化干酵母，然后加入到面粉如并攪拌均勻，我是放進(jìn)面包機(jī)里，直接選擇的發(fā)面功能，一個(gè)半小時(shí)后就發(fā)好了。

2、把芝麻醬里放鹽和花椒面，然后用水調(diào)好后備用。

3、把發(fā)好的面拿出來(lái)，放在案板上夾扁，然后壓成大片，再把調(diào)好的麻醬抹在上面，然后從一面開始卷起。卷成一條。

4、用刀把卷好的面，切成小塊，接著抓緊兩邊，重新卷一下，做成圓餅。

5、在烤盤里抹油，放入面餅，在面餅上刷一層雞蛋液，再撒上白芝麻。

6、烤箱預(yù)熱170度10分鐘后，把烤盤放入，烤20分鐘就好了?？境鰜?lái)的芝麻餅真的很好吃，就是有點(diǎn)咸喲。下次改一下方子，少放點(diǎn)鹽一定會(huì)更好吃。

芝麻燒餅的制作材料：

主料：小麥面粉600克

輔料：酵母15克,芝麻100克

調(diào)料：鹽10克,冰糖25克,花椒2克,茴香籽[小茴香籽]1克,芝麻醬60克,堿1克,花生油50克

芝麻燒餅的特色：

此餅外脆內(nèi)軟，香鮮可口。

芝麻燒餅的做法：

1.將面粉放入盆內(nèi)，加入酵母和水，拌和均勻，調(diào)成面團(tuán)，蓋上擰干的濕潔

布，靜置發(fā)酵至面團(tuán)稍稍發(fā)起成嫩酵面。

2.將花椒，小茴香用鍋炒香、碾碎，加入芝麻醬、精鹽、花生油攪勻，備用。

3.將面團(tuán)放在案板上，放入食堿，揉勻揉透，分成小塊，揉成長(zhǎng)方形，搟

開，用手甩成長(zhǎng)片，抹上炒過(guò)的芝麻醬，卷成筒形，按扁，刷上糖色，沾上芝麻，即成燒餅生坯。

4.將燒餅生坯均勻地碼入烤盤內(nèi)，放進(jìn)烤爐或烤箱中，烤至表面呈金黃色，內(nèi)瓤柔軟熟透時(shí)，即可食用。

粘火勺的制作方法是什么？

用料：糯米粉200克、涼水200克、油隨意、綿白糖 ? ?隨意?

正宗東北特色粘火勺的做法：

1、準(zhǔn)備糯米粉200克，這個(gè)分量大概可以做6個(gè)手大小的餅，夠兩人實(shí)用。

2、逐漸加入涼水用筷子攪勻。

3、揉幾分鐘和好后醒面，最好是醒一夜。

4、揪一小塊團(tuán)圓入鍋，多放些油小火，手耐心按薄，記住火勺越薄越好吃。如果粘手可以蘸些涼油再按薄。

5、翻面繼續(xù)按，要薄薄的餅。

6、翻一兩次，煎到餅鼓起，轉(zhuǎn)中火至兩面泛黃，出鍋。

7、劃重點(diǎn)，吃火勺要蘸白糖才香。

8、皮脆內(nèi)糯。如果想吃特別黏的可以一直小火煎。

延慶火勺家常做法，正宗延慶火勺怎么做

食材明細(xì)

面粉500克、酵母粉2克、花椒粉5克、鹽5克、油25克

延慶火勺的做法步驟

1和好的面團(tuán)半發(fā)酵后，切成大小不同數(shù)量相等面劑。

2花椒粉、鹽、油混合備用。

3小面劑沾混合油后放大面劑中心。

4按包湯圓方法裝小面劑包在大面劑中。

5電餅鐺中烙熟。

6撕開口子，里面空心。

7可夾任何想吃的東東。我這是自制的熏肘花。

小竅門

1、面要半發(fā)面，這樣火勺的口感最好；

2、最好的做法是先烙上兩面后，再入烤箱烤，那樣燒餅就會(huì)鼓起來(lái)，口感最佳。我為省事，直接用電餅鐺了，但不要用上蓋蓋上兩面同時(shí)烙，那樣把餅壓扁，多少會(huì)影響空心效果；

3、烙時(shí)不用再刷油，白饃夾肉，口味最佳；

4、別光夾肉，那樣沒(méi)創(chuàng)意，可像吃春餅一樣，夾任何菜肴

火勺的做法

用料

面粉 300

水 200

糖 10克

酵母 3克

五花肉 200克

鹽 適量

花椒水 半碗

大蔥 一根

姜末 適量

蠔油 適量

生抽 適量

油酥部分：面粉 30克

油 30克

做法步驟

1、五花肉洗凈擦干水分后，用絞肉機(jī)絞碎，切入大蔥?。ū仨毞牛兜漓`魂之一，實(shí)在不喜歡就不放，但味道差些），放入所有調(diào)料攪拌均勻后分次加入花椒水（味道靈魂之二，一把花椒沖入開水，浸泡十分鐘后過(guò)濾使用），用筷子順一方向攪拌上勁，這個(gè)肉餡建議冷藏一晚使用，因?yàn)榛馃鎴F(tuán)非常軟，肉餡凍硬了比較好包

2、普通面粉中加入水，糖，酵母，充分揉均勻揉透，火燒面團(tuán)非常軟是粘手的狀態(tài)，千萬(wàn)不能水少了，揉好后蓋保鮮膜發(fā)酵30分鐘，不需要發(fā)到2倍大，30分鐘就可以了。這步因?yàn)槊鎴F(tuán)太粘手沒(méi)拍到照（?^?^)?

3、等發(fā)酵時(shí)我們來(lái)做油酥，30克油倒入鍋稍微加熱下（不要溫度太高，稍微有點(diǎn)熱量就可以了），然后倒入面粉中，邊倒邊攪拌至完全融合，放一旁備用

4、案板上抹油，將面團(tuán)用手整成長(zhǎng)方形，特別軟就不用搟面杖了

5、均勻抹上油酥

6、從一側(cè)開始卷起來(lái)

7、然后用手揪成一個(gè)個(gè)劑子，不需要太大，我們不是做大肉餅，差不多握在手里滿滿一團(tuán)就可以揪下來(lái)，注意油酥別漏出來(lái)

8、將劑子的兩頭整理下然后折向中間

9、按扁

10、放入肉餡

11、用虎口捏緊收口，面團(tuán)很軟，很好收

12、一個(gè)火燒就做好了

13、做好的火燒兩面抹下油先放入平底鍋中煎至金黃，然后再放入預(yù)熱好的烤箱，180度8分鐘左右，中間注意翻面，香噴噴的火燒出爐啦~

火勺的做法？

火燒的常見做法：

火燒的制作材料：

面粉1000克，雞蛋20個(gè)，咸熟豬瘦肉100克，咸熟豬油100克，醬油55克，蔥末100克，菜籽油125克，蔥油適量。

火燒的特色：

色澤金黃，外皮酥脆，內(nèi)軟韌，咸香鮮美。

步驟：

1.將咸豬肉剁成綠豆大的丁，放入盆內(nèi)加醬油浸泡。另取盆加蔥末、咸熟豬油拌勻。

2.面粉500克放在案板上，用適量開水燙面，拌和均勻后，再摻入余下的面粉，加適量清水，拌勻揉透，搓成長(zhǎng)條，摘成每個(gè)重55克的面劑，搟成柳葉形長(zhǎng)面皮，用手蘸菜油抹在面皮上，同時(shí)抹上蔥油，將面皮對(duì)折卷起，再搟成直徑約15厘米的圓形餅，如此做完。

3.鏊子放在中火上燒熱，刷上一層菜籽油，放上餅，烙至兩面變色、面熟起層時(shí)，用竹筷將餅中間劃開一小口，筷子平插入餅中，向四周慢慢劃開挑起，使有空隙，再將雞蛋搕入碗內(nèi)（每個(gè)餅放雞蛋1個(gè)），加入醬油、肉丁5克攪勻，從開口處倒入餅內(nèi)，蓋好，待雞蛋凝固后，翻身淋油，烙至兩面呈金黃色時(shí)即成。

火燒的制作要領(lǐng)：

1.和好的面團(tuán)要略餳；

2.下劑、搟餅要均勻；

3.烙時(shí)火不宜太旺，以免外焦煳內(nèi)不熟。