今天凡太百科給各位分享醪糟的制作方法的知識(shí)，其中也會(huì)對(duì)釀米酒的制作方法進(jìn)行解釋?zhuān)绻芘銮山鉀Q你現(xiàn)在面臨的問(wèn)題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開(kāi)始吧！
醪糟的制作方法和過(guò)程
醪糟的制作方法如下：
1、做醪糟最好選用圓糯米，這樣做出來(lái)的醪糟口感才更細(xì)膩潤(rùn)滑。然后加入溫水把糯米浸泡2個(gè)小時(shí)左右，一直浸泡到糯米可以用手輕輕碾碎的程度就好了。
2、糯米泡好后，把糯米再次清洗下。接下來(lái)就要上鍋蒸了，籠屜上鋪上濕的蒸布，然后把糯米均勻的鋪在上面，然后用手指在上面插一些小孔，這樣在蒸的時(shí)候方便受熱均勻，也容易熟透，鍋里水燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中火蒸40分鐘左右。
3、糯米蒸好后，把糯米裝入干凈的容器里，容器里要干凈無(wú)水無(wú)油。然后往里面加入少量的涼開(kāi)水?dāng)囈粩嚁傞_(kāi)，讓它降溫到35度左右，只有糯米溫度降溫到35度的時(shí)候才可以加甜酒曲。我這里是2斤的糯米，往里面加入大約8g的甜酒曲攪一攪。
4、再加入涼開(kāi)水，將酒曲與糯米攪拌均勻，攪勻后用勺子把糯米壓平壓緊。在中間挖一個(gè)孔，然后用保鮮膜密封保存讓它發(fā)酵。夏天的話(huà)要發(fā)酵1-2天就可以了啦，冬天的話(huà)時(shí)間長(zhǎng)點(diǎn)，需要4-5天。而且冬天還要蓋上棉被讓它發(fā)酵三天。
怎樣做醪糟？
制作醪糟的方法步驟如下：
所需原材料：
1、主料：糯米1500g。
2、輔料：酒曲1顆
第一步：將糯米用水泡2-3個(gè)小時(shí)。
第二步：將泡好的糯米上籠蒸熟！在米飯上面插幾個(gè)洞洞，方便更容易上氣。
第三步：讓米飯冷卻，將米飯從鍋里舀到盆盆頭，（事前燒一壺冷開(kāi)水）將冷開(kāi)水倒進(jìn)米飯里面，用手將成團(tuán)的米飯捏散，因?yàn)橛兴峙莸木壒?，米飯輕輕一捏就散開(kāi)了，有點(diǎn)淘米的感覺(jué)，捏散后把多余的水瀝掉。
第四步：酒曲放在碗里用瓢根將酒曲壓成粉狀，將酒曲均勻的攙和到米飯里面，攪拌均勻，最好留一點(diǎn)點(diǎn)酒曲，攪拌均勻后最后再撒一層在上面就行了。
第五步：蓋上蓋子，用保鮮膜再包上一層，主要是蓋子蓋得不嚴(yán)實(shí)，包一層更嚴(yán)實(shí)一點(diǎn)，天氣熱的時(shí)候兩天就可以了，天氣冷的時(shí)候可以多蓋幾天。
第六步：兩天過(guò)后，屋子里已經(jīng)滿(mǎn)是酒香了。糯米已經(jīng)浮起來(lái)了，因?yàn)榻?jīng)過(guò)發(fā)酵下面已經(jīng)有很多的米酒了。
第七步：把做好的醪糟他器皿裝好，放在冰箱里，要吃的時(shí)候舀出來(lái)。
醪糟的制作方法
如下：
食材：大米500g。
方法：
1、先用水將糯米（或大米）泡半天，漂洗干凈，然后蒸熟成米飯，操作如下，在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層紗布，燒水沸騰至有蒸汽。將糯米撈放在布上蒸熟，（約一小時(shí)，自己嘗一下就知道了），嘗一嘗糯米的口感，如果飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會(huì)，蒸好后盛到發(fā)酵用的容器中（發(fā)酵缸），用工具攪幾下，涼至不燙手的溫度（30左右利用中溫發(fā)酵，米飯?zhí)珶峄蛱珱觯紩?huì)影響酒曲發(fā)酵的）。
2、用工具將糯米弄散攤勻，將酒曲均勻地撒在糯米上（稍微留下一點(diǎn)點(diǎn)酒曲最后用），然后用工具將糯米翻動(dòng)，目的是將酒曲盡量混均勻。用工具輕輕壓實(shí)。抹平表面（可以蘸涼開(kāi)水），作成平頂?shù)膱A錐型，中間壓出一凹陷窩，將最后一點(diǎn)酒曲撒在里面，倒入一點(diǎn)涼開(kāi)水（目的是水慢慢向外滲，可以均勻溶解拌在米中的酒曲，有利于均勻發(fā)酵），但水不宜多。
3、發(fā)酵，將容器蓋蓋嚴(yán)，放在適宜的溫度下（30℃左右），如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫）;發(fā)酵。
4、中間可以檢查，看有無(wú)發(fā)熱，發(fā)熱就是好現(xiàn)象。1天后就可以嘗嘗。完成發(fā)酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美，酒味不沖鼻，（時(shí)間可以根據(jù)個(gè)人口味，時(shí)間長(zhǎng)，酒味酸味就濃，但太沖也不好），大約發(fā)酵24-48小時(shí)，將容器蓋打開(kāi)（有濃郁的酒香就成了），加滿(mǎn)涼開(kāi)水，再蓋上蓋后，放入冰箱（為的是終止發(fā)酵）或直接入鍋煮熟（也是停止發(fā)酵）。
