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豆豉蒸排骨怎樣做？
豆豉蒸排骨是一道色香味俱全的傳統(tǒng)名菜，屬于粵菜系。豆豉既可食用，又可以入藥，其營養(yǎng)價值高，食后有止痰清熱、透疹解毒之效。
用料
排骨 ? ?300克 ?
陽江豆豉 ? ?1勺 ?
蒜碎 ? ?1勺 ?
姜? ? 10克?
白糖 ? ?5克 ?
花生油 ? ?3勺 ?
紅薯淀粉 ? ?5克 ?
鹽 ? ?1克 ?
胡椒粉? ? 1克?
米酒 ? ?1勺 ?
生抽 ? ?1勺 ?
豆豉蒸排骨的做法
1、小排泡半小時去血水。
2、擠干水分或者用廚房紙吸干。
3、加半勺白糖拌勻。
4、加半勺花生油拌勻。
5、放幾片姜片，蓋保鮮膜入冰箱冷藏腌制3至4小時。
6、陽江豆豉拍扁，粗剁幾下，大蒜拍扁剁成粗粒，炒鍋加2勺油，小火，下豆豉大蒜碎煸出香味，蒜碎微微發(fā)黃關火，沿鍋邊淋入半勺生抽半勺蒸魚豉油，即成香噴噴的豆豉蒜蓉醬。
7、排骨從冰箱取出，加鹽、胡椒粉、豆豉蒜蓉醬和米酒，拌勻再腌制15分鐘。
8、紅薯淀粉加等量水攪勻成比較厚的濕淀粉，蒸之前拌入排骨。
9、水開后入蒸鍋，保持大火蒸13－15分鐘。排骨下面如果墊土豆或芋頭的，先把土豆或芋頭蒸7－8分鐘，再鋪上排骨蒸，因為排骨塊小很容易熟，而土豆和芋頭要爛一點才好吃。
小貼士
1、米酒可用黃酒代替。
2、如果蒸鍋鍋蓋會滴水，最好在排骨上面包一層錫紙，避免進入過多水汽。
烹飪豆豉蒸排骨的最佳步驟是什么？
豆豉蒸排骨怎么做？
原料：排骨、蒜頭、豆豉、陳皮、蔥、生姜、花生油、生抽、料酒、蠔油、白胡椒粉、芝麻香油、淀粉、白糖。
做法步驟：
第1步、排骨冷水浸泡2個小時，沖洗掉血水，多洗幾遍。
第2步、準備食材。蒜頭剁碎，豆豉稍微切碎一點，排骨撈出來瀝干水分。
第3步、拿一個大碗，倒入排骨，加1勺生抽，1勺料酒，半勺白糖，加入陳皮絲，適量白胡椒粉。倒1勺蠔油。加入蒜末、姜末、蔥白和豆豉。
第4步、用手抓拌均勻，讓每塊排骨都能入味。放冰箱冷藏腌制半個小時，也可以腌制更長時間，會更加入味。
第5步、腌制好加適量淀粉和少許芝麻香油。再次抓勻，讓每塊排骨裹上淀粉，這樣會讓排骨肉更嫩。
第6步、把排骨均勻的鋪在盤子里，盡量不要疊加，避免受熱不均勻。
第7步、鍋里燒水，水開后放入排骨，中火蒸30分鐘。家里有老人或者小朋友的，可以再蒸久一點。撒上蔥花點綴即可。
豉汁蒸排骨的做法？
豉汁蒸排骨】
【制作食材】排骨，豆豉，小蔥，大蒜，生姜，食鹽，食用油，生抽，老抽。
【方法及步驟】
1、首先我們要把準備好的小蔥、大蒜、生姜用清水清洗干凈以后，把所有食材通通切成末，裝入碗中備用。然后再把準備好的豆豉，用刀將其切碎一點，裝入碗中備用。清洗干凈以后的排骨，需要將其控干水分以后，往排骨中加入適量的料酒和一些老抽，把排骨抓拌均勻，對排骨腌制上10分鐘，讓排骨提前入味。
2、起鍋熱油，往鍋中加入一勺食用油，等油溫加熱到6成熱以后，把準備好的蔥、姜、蒜以及豆豉，全都加入到熱油當中，把所有食材的香味煸炒出以后，盛出鍋中備用。等排骨被腌制好以后，我們需要把準備好的豆豉加入到排骨當中，將其和排骨攪拌均勻，再加入一小勺的蠔油，將其和排骨攪拌均勻。豆豉和蒸魚豉油都是富含鹽分的食材，因此在制作的過程當中，不需要往里面再加入食鹽。
3、最后我們需要往排骨當中，再加入一小勺的淀粉和一小勺的花生油，將其攪拌均勻以后，就可進行最后的制作了。準備一個盤子，把腌制好的排骨放入到盤子當中平鋪均勻，然后準備一個蒸鍋，往蒸鍋中多加入一些清水，大火將水燒至沸騰以后，把準備好的排骨放入到蒸鍋當中，用大火對排骨進行蒸制15分鐘，等排骨被完全的蒸熟以后，即可把蒸好的排骨從蒸鍋當中取出進行食用。開蓋以后的排骨香味濃郁，讓人看了就口水直流。
【小貼士】
1、排骨一定要提前對其進行浸泡和用清水對其進行沖洗，這可是對排骨去腥的關鍵步驟。
2、排骨在腌制的時候，一定不要往里面加入食鹽，如果再加入食鹽的話，容易導致排骨口感齁咸。
3、排骨要等水燒開以后，再上鍋用大火快速對其進行蒸制。
