本篇文章給大家談?wù)匋S燜鵝，以及黃燜鵝的正宗做法視頻對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

黃皮燜鵝的做法步驟圖，黃皮燜鵝怎么做好吃

用料

鵝 ? ?半只 ?

蒜 ? ?5瓣 ?

姜 ? ?10片 ?

油30 ? ?克 ?

白糖15 ? ?克 ?

去籽黃皮20顆 ?

黃皮燜鵝的做法

把鵝洗干凈，然后拿油煎鵝目的是為了讓鵝出油。

控好油份后，把鵝撈起，然后用姜蔥蒜紫蘇葉炒香加入鵝，鵝一定要整塊煎不要切開(kāi)，不然很容易肉質(zhì)變得粗糙。在炒香鵝之后，再加入黃皮，然后加入少于紫蘇葉（增添香氣），再加入水150毫升然后蓋上鍋蓋，燜鵝。煮到收汁即可上碟品嘗，口感滑嫩有嚼勁的鵝肉，配上酸酸甜甜的黃皮的果香，美味無(wú)比。

東北家常燜鵝的做法

材料：鵝肉600克、嫩姜120克、紅椒1個(gè)、調(diào)鹽、雞粉各3克、生抽、老抽、姜片、蒜末、蔥段各少許

將洗凈的紅椒對(duì)半切開(kāi)去籽，再切小塊，把洗好的嫩姜切片，鍋中注入水燒開(kāi)，放入嫩姜，煮1分鐘，撈出，放入盤中，待用。

2.用油起鍋，放入蒜末、姜片、爆香、倒入汆過(guò)水的鵝肉，炒勻加入生抽、鹽雞粉、黃酒、炒勻倒入水，放入老抽，炒勻。

3.把洗凈的鵝肉倒入沸水鍋中，攪拌勻，汆去血水，撈出，盛入盤中，待用。

4.蓋上蓋，用小火燜5分鐘揭蓋，拌勻，放入紅椒，倒入適量水淀粉，拌勻，盛出鍋中的食材，裝入盤中，放入蔥段即可。

鵝肉可以選用整鵝（肉質(zhì)細(xì)嫩！好熟），人少時(shí)間緊，也可以用鵝大腿、鵝小腿均可，一個(gè)意思：用帶骨鵝！比單純有嚼勁兒，有吃頭！

香菇選用干菇最好，干菇味道更濃郁，泡干香菇的水不要倒掉！燜鵝肉的時(shí)候代替清水。鵝肉斬塊前最好汆水，這樣可以去除腥味，而且沒(méi)那么油膩。

黃燜鵝家常做法最好是川味

用料

主料

鵝肉500克

調(diào)料

食鹽

2克

醬油

15克

味精

1克

香油

2克

紅尖椒

100克

蠶豆淀粉

13克

子姜

50克

黃酒

50克

大蒜

25克

豬油(板油)

30克

黃燜子銅鵝的做法

1.將去骨子鵝肉洗凈，切成約3 厘米見(jiàn)方的塊

2.嫩姜洗凈去皮，切成0.7厘米厚菱形片

3.鮮紅辣椒洗凈，去蒂去籽，切成長(zhǎng)、寬各為2 厘米的薄片

4.炒鍋置旺火，放入熟豬油，燒至八成熱時(shí)，放入嫩姜炒幾下，再下子鵝肉煸炒

5.待煸干水，烹入黃酒，繼續(xù)煸炒2分鐘，放入醬油、精鹽炒勻

6.再加入蒜瓣、雜骨湯500毫升，燜15 分鐘，鵝肉柔軟后盛入大碗

7.炒鍋內(nèi)放入熟豬油25 克，燒至六成熱時(shí)，放入鮮紅椒、精鹽炒熟，再倒入鵝肉，放味精

8.用濕淀粉25克（淀粉13克加水）調(diào)稀勾芡，一起炒勻，出鍋裝盤，淋入芝麻油即成

烹飪技巧

1、湖南武岡縣的“銅鵝”品質(zhì)上乘；

2、燜時(shí)鍋蓋蓋嚴(yán)，中途不可加湯和調(diào)料。并不時(shí)地晃動(dòng)鍋，使主料在鍋內(nèi)運(yùn)動(dòng)，以防巴鍋燒糊；

3、大火勾芡，淀粉迅速糊化，成菜油亮，無(wú)生粉味。

黃燜鵝的正宗做法竅門

黃燜雞米飯的黃燜雞

主料main

雞腿400克

輔料others

青椒適量?香菇適量?雞精適量?料酒適量?小米椒適量?姜片適量?草果1顆?生抽2勺?老抽0.5勺?鹽適量

之前做黃燜雞都是用整只童子雞制作，為嘛沒(méi)想到全部用雞腿呢，小美的腦袋是榆木做的，這么久才開(kāi)竅，用雞腿實(shí)在是太好吃了。

上海這邊到處都是黃燜雞米飯，不過(guò)小美就吃過(guò)一兩次。 算一算成本，他們也就對(duì)半賺而已。相對(duì)于土豆絲和番茄雞蛋湯的利潤(rùn)來(lái)講，忽然覺(jué)得他們利潤(rùn)好低！

黃燜雞米飯的黃燜雞的做法

步驟step

1

雞腿帶骨切小塊，用清水多洗到無(wú)血水為止，雞腿里面加料酒、少鹽腌制待用。其余配菜按圖切好待用。

步驟step

2

熱鍋熱油，放入姜片和香菇片炒香。

步驟step

3

把雞腿濾干水分放入鍋中，下老抽0.5勺、生抽2勺混合均勻。

步驟step

4

翻炒到雞腿表面全部全色（大火、1分鐘）。

步驟step

5

加入不淹沒(méi)雞肉的水。

步驟step

6

燒3分鐘，加入青椒和小米椒（大火、3分鐘）。

步驟step

7

混合均勻后加入雞精，收汁到合適即可（大火、1分鐘）。

黃燜雞米飯的黃燜雞的成品圖

黃燜雞米飯的黃燜雞的烹飪技巧

技巧tips

1、由于我們買的雞腿都是速凍的，一定更要把血水清洗干凈，不然會(huì)影響味道。

2、上述說(shuō)的勺子，是喝湯用的白色小勺，我想家家戶戶都應(yīng)該有。

3、吃辣的親，就把小米椒早點(diǎn)放，用水多煮煮可以釋放辣度。

4、小美寫的大火和時(shí)間，是根據(jù)小美家的燃?xì)鈦?lái)決定，正常家庭只要火足夠大，這點(diǎn)時(shí)間完全夠，如果火實(shí)在不給力，本菜全程也不超過(guò)10分鐘。

5、草果是一種香料，若家里沒(méi)有，請(qǐng)放一顆八角代替。

6、自己喜歡的蔬菜都能加進(jìn)去呢，比如金針菇、木耳等蔬菜，不過(guò)蔬菜先用水燙到半熟加到雞肉一起燉煮味道會(huì)更好。

7、出鍋之前試試咸淡。

黃燜鵝的做法

用料：鵝?只；啤酒一罐；大蔥、小蔥適量；姜適量；蒜一顆；香葉適量；八角一顆；花椒適量；干辣椒適量；青椒、紅椒各一根；鹽適量；醬油適量；老抽適量

黃燜鵝的做法

1、并把切好的鵝肉放進(jìn)熱水焯一下，后放進(jìn)涼水冷卻，撈起備用。

2、熱鍋后倒入適量油，將剛才準(zhǔn)備好的蔥姜蒜等全部倒入鍋中爆香。

3、在鍋中倒入鵝肉，同時(shí)加入適量鹽，料酒，醬油，不斷翻炒至有肉香味，后放入少許老抽調(diào)色，并繼續(xù)翻炒使上色均勻。

、鍋內(nèi)倒入啤酒淹過(guò)炒好的鵝肉，放入幾片香葉，蓋住鍋蓋中火燜煮。期間切好紅椒綠椒，待收汁差不多的時(shí)候加入并翻炒。

5、裝盤，撒上蔥花，大功告成

黃燜鵝火鍋怎么做

黃燜鵝火鍋怎么做

材料

光鵝一只，芥末適量，豆腐乳，姜蔥蒜適量

做法

1、光鵝斬件飛水

2、起鍋將姜蔥蒜爆香，加入芥末，放入鵝肉爆炒，再加入豆腐乳拌炒。

3、然后全部材料放入鋁鍋，加入水，煮兩小時(shí)即可。