今天凡太百科給各位分享溫湯羊肉的知識(shí)，其中也會(huì)對(duì)溫湯羊肉的來歷進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！

羊肉的幾種烹飪方法

羊肉的幾種烹飪方法

羊肉是人們平時(shí)經(jīng)常吃的一種肉類，羊肉的營養(yǎng)價(jià)值非常豐富，是進(jìn)補(bǔ)的好食材，尤其適合在秋冬季食用。那么你知道羊肉怎么做嗎?你知道羊肉的做法有哪些嗎?今天我推薦大家羊肉的幾種吃法，一起來看看吧!

燉、燜、蒸：原湯原汁

這能最大限度地保證營養(yǎng)成分不丟失，滋補(bǔ)效果最佳。燉時(shí)，營養(yǎng)成分部分溶入湯里;燜、蒸時(shí)，營養(yǎng)成分基本還在肉里，適合嗜肉族。

燉湯時(shí)先用一些羊腿骨、脊梁骨大火燉半小時(shí)成奶白色湯，撈出湯骨，再將洗過的羊肉放入鍋中，加入蔥、姜小火燉制。如果用砂鍋燉，風(fēng)味更好。

涮：膻味小

很多人不喜歡羊肉的膻味，涮著吃就可以減少膻味。此外，冬天將羊肉用冷水浸泡一夜，夏天泡一兩個(gè)小時(shí)，也可以把羊肉中的膻味物質(zhì)浸出。

需要提醒的是，麻辣湯底涮羊肉，吃了易上火。可同時(shí)吃些銀耳、梨等生津潤燥的食物，或喝點(diǎn)菊花茶去火。由于羊肉中可能存在病菌和寄生蟲，應(yīng)選經(jīng)過質(zhì)檢的羊肉片，并且涮至熟透。

爆炒：能發(fā)汗

以蔥爆羊肉為代表，選用鮮嫩的后腿肉或里脊，切成薄片，配上新鮮蔥白，浸漬后用旺火急炒。有益氣補(bǔ)虛、溫中暖下的作用，還能發(fā)汗解毒。

烤、炸：油大

烤、炸羊肉的代表菜有羊肉串、燒羊肉等。這兩種做法油分很大，而且烹飪溫度過高，營養(yǎng)損失也最嚴(yán)重。百姓自己在家烤羊肉時(shí)，可用孜然、香葉、鹽腌一小時(shí)后上鍋蒸，再放在180℃左右的烤箱中烤，這樣能減少油分。

最佳拍檔：蘿卜

中國中醫(yī)科學(xué)院西苑醫(yī)院教授楊力及蔡駿在接受記者采訪時(shí)說，羊肉性溫，吃時(shí)最好配些涼性、平性的蔬菜，如蘿卜、絲瓜、冬瓜、菠菜、白菜、金針菇、蘑菇等。

但要說到羊肉的“絕配”，非蘿卜莫屬。一方面，葷素搭配能補(bǔ)充人體所需的各種蛋白質(zhì)。另一方面，蘿卜性寒涼，能潤燥清火、去油膩、有助消化。

凍得發(fā)白，不新鮮

張亮及新疆畜牧科學(xué)院畜牧所助理研究員郝耿介紹，市面上的羊肉，分凍、鮮兩種。質(zhì)量好的凍羊肉色彩鮮亮，呈鮮紅色。

有時(shí)羊肉剛才冰柜中取出，顏色發(fā)白，但放一會(huì)兒又變紅，也是質(zhì)量好的。脂肪部分應(yīng)潔白細(xì)膩，如果變黃，說明凍得時(shí)間長(zhǎng)。鮮羊肉摸上去黏手不打滑，說明沒打水。

新鮮羊肉的肌肉堅(jiān)實(shí)有彈性，切成厚片能立起來，而不新鮮的則軟塌塌“站不住”。

5款羊肉藥膳

羊肉奶藥羹

羊肉500克，生姜25克，以微火燒8小時(shí)。取羊肉湯1碗，加去皮鮮山藥片120克，煮爛后加牛奶半碗、食鹽少許，煮沸即可食。

本藥膳取羊肉益氣補(bǔ)虛、溫中暖下之功，山藥健脾除濕、益精補(bǔ)氣之效，牛奶補(bǔ)虛損、益肺胃之力，與發(fā)表溫中的生姜同用，可奏溫中補(bǔ)虛、益精補(bǔ)氣之效。

適用于病后、產(chǎn)后經(jīng)常四肢冷、出冷汗、疲倦、氣短、口干、煩熱、失眠等癥。

羊肉燒胡蘿卜

羊肉1000克，洗凈切塊，入熱油鍋同生姜5片共翻炒5分鐘，加放黃酒3匙、細(xì)鹽、醬油、冷水少許，燜燒15分鐘，盛入沙鍋內(nèi)，倒入胡蘿卜500克(洗凈切塊)，放橘皮適量，加冷水3大碗，旺火燒開后改小火慢燉2小時(shí)，至肉酥爛離火。可用于佐餐。

本藥膳以羊肉為主，重用健脾化滯的胡蘿卜，少放些桂皮、生姜等溫胃理氣的調(diào)味品，則有暖胃補(bǔ)虛、祛風(fēng)除寒、補(bǔ)中益氣、壯陽補(bǔ)血之功效。

虛寒性腸胃潰瘍、腹瀉、疲勞畏寒者食之甚宜，風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎寒痹者食之亦佳。冬季食用效果最好。

羊肉羹

草果、良姜、陳皮、蓽茇、胡椒各3克，裝入紗布袋;羊肉250克洗凈切細(xì)，胡蘿卜1根洗凈切片，同入鍋內(nèi)加水熬煮成湯汁。汁內(nèi)加蔥、鹽少許，撒入面粉，使之成羹。

此藥膳胡蘿卜健脾益胃、草果溫中燥濕，陳皮理氣健脾，良姜、蓽茇、胡椒均以溫運(yùn)脾氣而見長(zhǎng)。諸物相合，功力相濟(jì)，共奏補(bǔ)腎健脾、祛寒行氣之功。凡屬脾虛中寒而腎陽不足以致腹部冷痛、感寒或泄瀉者，即可輔食之。

羊肉燉當(dāng)歸

當(dāng)歸10克，熟地10克，干姜10克，水煎兩次，去渣合汁，加放羊肉500克(洗凈切塊)，黃酒2匙，醬油、食鹽少許，小火煨2～3小時(shí)，至羊肉熟爛可食。

當(dāng)歸性味甘、辛，溫，能補(bǔ)血和血、調(diào)經(jīng)止痛。熟地有滋陰養(yǎng)血之效。諸物與羊肉同燉，更增強(qiáng)其益氣補(bǔ)虛、溫中暖下之功。病后、產(chǎn)后體虛瘦弱以及血虛之人，皆可食用。

羊肉煨大蒜

羊肉250克，洗凈切塊，同大蒜50克共加水煨熟，食鹽調(diào)味。佐膳食。

本藥膳以羊肉益氣補(bǔ)虛、溫中暖腎為主，佐以大蒜“祛寒痰，興陽道”。二味相合，共具暖腰膝、補(bǔ)腎氣之功。常用以治療腎虛陽痿、腰膝冷痛等癥。

羊肉的營養(yǎng)價(jià)值

羊天性耐寒，在我國主要產(chǎn)于較寒冷的高原地區(qū)，如：青海、西藏、內(nèi)蒙古地區(qū)，其中又以內(nèi)蒙古地區(qū)羊的品種為最佳。內(nèi)蒙古地區(qū)晝夜溫差較大;水草茂盛，特別適合羊的生長(zhǎng)。

這里的人們多是游牧民族，生活不穩(wěn)定，但個(gè)個(gè)體態(tài)強(qiáng)悍，在零下30多度的嚴(yán)寒里仍能策馬揚(yáng)鞭，放牧牛羊，其身體的強(qiáng)壯及耐寒性與常年吃羊肉的飲食結(jié)構(gòu)是分不開的。

同樣，在我國南方地區(qū)，羊肉也將會(huì)有廣大的市場(chǎng)，只是南方羊少，人們對(duì)羊肉的特點(diǎn)不了解，對(duì)羊肉獨(dú)有的膻味一開始不能適應(yīng)，且當(dāng)?shù)氐?#31302;斯林的人數(shù)比北方少，食用羊肉的人不是很多，如單論氣候與地理?xiàng)l件，在南方食用羊肉更應(yīng)該有必要性。

我國南方屬亞熱帶氣候，尤其是長(zhǎng)江、殊江流域一年四季多雨少風(fēng)、潮濕，到了冬季更是陰冷難耐，受地區(qū)格局的影響，冬季居民又沒有取暖設(shè)備，人在屋里從心里感覺到往外冷，使人在很長(zhǎng)一段時(shí)間不能適應(yīng)，特別是一些北方去的人更是不適應(yīng)。

在這種氣候下，時(shí)間久了人容易患上風(fēng)濕病、脊椎病、中樞神經(jīng)等疾病，危害人的身體健康，影響人的壽命，所以在南方廣大地區(qū)，不論是冬季、夏季，人們適時(shí)的多吃羊肉可以去濕氣、避寒冷、暖心胃，是有百利無一害的。

吃羊肉可防癌

據(jù)報(bào)紙刊登，日前，瑞士科學(xué)家發(fā)現(xiàn)在牛和羊的體內(nèi)存在著一種抗癌物質(zhì)，這種被稱為CLA的脂肪酸對(duì)治療癌癥有明顯效果。

瑞士一家動(dòng)物研究所的科學(xué)家們經(jīng)過多年研究，發(fā)現(xiàn)了CLA的獨(dú)特性質(zhì)。通過對(duì)老鼠和人體細(xì)胞所作的試驗(yàn)，科學(xué)家們發(fā)現(xiàn)，在CLA的作用下，癌細(xì)胞生長(zhǎng)得到抑制并逐漸減少，這種作用對(duì)于治療皮膚癌、結(jié)腸癌以及乳腺癌有著明顯的效果。

專家們指出，CLA物質(zhì)主要存在于肉類和奶制品中，反芻動(dòng)物如牛和羊體內(nèi)CLA的含量大大高于豬和雞的含量。試驗(yàn)還證明，在草原上放羊的動(dòng)物體內(nèi)CLA含量更高。

合理搭配防上火

羊肉性溫?zé)幔３匀菀咨匣?。因此，吃羊肉時(shí)要搭配涼性和甘平性的蔬菜，能起到清涼、解毒、去火的作用。

涼性蔬菜一般有冬瓜、絲瓜、菠菜、白菜、金針菇、蘑菇、茭白、筍等;吃羊肉時(shí)最好搭配豆腐，它不僅能補(bǔ)充多種微量元素，其中的石膏還能起到清熱瀉火、除煩、止渴的作用;

而羊肉和蘿卜做成一道菜，則能充分發(fā)揮蘿卜性涼，可消積滯、化痰熱的作用。另外，羊肉反半夏、菖蒲，不宜同用。

總結(jié)：通過我上文的介紹，你知道羊肉的幾種吃法了嗎?你知道羊肉怎么做最好吃了嗎?羊肉的做法有很多，大家不妨嘗試一下，味道一定不會(huì)讓你失望的。

拓展：

大暑挑選羊肉的三個(gè)方法

大暑喝羊湯的好處

大暑節(jié)氣正值“三伏天”里的“中伏”前后，是我國一年中日照最多、氣溫最高的時(shí)期，全國大部分地區(qū)干旱少雨，許多地區(qū)的氣溫達(dá)35度以上，俗稱的“三大火爐”也最旺。

大暑期間，中國民間有飲伏茶，曬伏姜，燒伏香等習(xí)俗。山東不少地區(qū)有在大暑到來這一天“喝暑羊”（即喝羊肉湯）的習(xí)俗。在棗莊市，不少市民大暑這天到當(dāng)?shù)氐难蛉鉁^“喝暑羊”。

羊肉在伏天吃，營養(yǎng)程度最高。三伏天，人體內(nèi)積熱，此時(shí)喝羊湯，同時(shí)把辣椒油、醋、蒜喝進(jìn)肚里，必然全身大汗淋漓，這汗可帶走五臟積熱，同時(shí)排出體內(nèi)毒素，有益健康。而在暑天之前的羊肉湯因?yàn)樯缴系那嗖輨倓偝榫G，羊吃完抽綠的青草時(shí)，體內(nèi)殘存了不少毒素。

暑日喝點(diǎn)羊肉湯能開胃護(hù)胃，增進(jìn)食欲，特別是婦女產(chǎn)后食之更能起到補(bǔ)體作用。過去每到暑期，人們有互贈(zèng)羊肉的習(xí)俗。羊肉富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素Bl、B2和鈣、磷、鐵等。其性溫中散寒，化滯，健腺益氣，溫補(bǔ)腎陽。而羊肉湯又不像雞湯那樣大熱，羊肉湯溫補(bǔ)，所以說體虛的人喝羊肉湯對(duì)身體是非常好的。

大暑喝羊湯的由來

據(jù)了解，棗莊人大暑吃伏羊的習(xí)慣，與當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)事、氣候有關(guān)。棗莊是有名的麥產(chǎn)區(qū)，入伏之時(shí)，正是麥?zhǔn)战Y(jié)束，新麥上市的'時(shí)候，是一個(gè)短暫的農(nóng)閑期。夏收初過，人已疲憊，該休息休息，享受享受，那時(shí)候農(nóng)村能有什么好吃的，也就是吃個(gè)新麥饃饃。有的人家就狠狠心，殺只羊。自己不舍得吃，就把嫁出去的閨女接回來，吃新麥饃饃，喝羊肉湯。久而久之，就形成了喝伏羊的民俗。

現(xiàn)在的棗莊市民大暑喝羊肉湯，已經(jīng)不單單是為了身體健康，更多的是為了和好友相聚一下，喝湯吃肉拉呱小酌，喝暑羊已經(jīng)漸漸成為棗莊人一年中較為重要的節(jié)日。

此外，莆田人也有大暑吃羊肉的習(xí)慣。莆田人在大暑節(jié)那天，有吃荔枝、羊肉和米槽的習(xí)俗，叫做“過大暑”。溫湯羊肉是莆田獨(dú)特的風(fēng)味菜肴之一。把羊宰后，去毛卸臟，整只放進(jìn)滾湯的鍋里翻燙。撈起放人大陶缸中，再把鍋內(nèi)的滾湯注入，泡浸一定時(shí)間后取出土市。吃時(shí)，把羊肉切成片片，肉肥脆嫩，味鮮可口。羊肉性溫補(bǔ)，食用、藥用威宜。大暑節(jié)那天早晨，羊肉上市，供不應(yīng)求。

大暑天，人體的能量消耗比較多，此時(shí)，以補(bǔ)虛治勞，充長(zhǎng)形氣的羊肉補(bǔ)充能量，應(yīng)該說是非常合適和必要的。由于有效果，所以這個(gè)習(xí)俗得以保存，并被越來越多的人所接受。但羊肉辛溫，并非人人都適宜，尤其對(duì)很多病人來說，羊肉應(yīng)列為禁忌入口的食品。感冒咳嗽、皮膚病在發(fā)作及咯血的人，是不宜吃羊肉的。至于陰虛火旺的人，還是少食為好。另外，吃羊肉不宜過量，如果吃羊肉后出現(xiàn)了腹脹，可用桑葉茶解之。

怎么挑選羊肉？

1、聞氣味

新鮮肉有正常氣味，較次的肉有一股氨味或酸味。

2、摸肉質(zhì)

新鮮肉有彈性，新鮮肉表面微干或微濕潤，不粘手，表面濕潤且富有彈性

3、看顏色

購買羊肉時(shí)要求外觀完整，瘦肉色澤紅潤，脂肪為白色或奶油色。如果羊肉色暗淡，脂肪缺乏光澤，用手壓后凹陷復(fù)原慢，且不能完全恢復(fù)到原狀，則表明羊肉已經(jīng)不新鮮，不宜選購。

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莆田的風(fēng)味小吃（來源、做法、原料）

莆國民間有一道傳統(tǒng)的家常菜，名曰“熗肉”。做法雖說簡(jiǎn)單方便，但有不少釉奧妙藏在其中。如果不是得其真?zhèn)鳎龀鐾瑯拥钠焚|(zhì)和味道很難的。經(jīng)得家指點(diǎn)，才知道要做好這道菜，可要拿出四樣功夫來。

其一是選好肉料。最好選用質(zhì)地柔嫩的豬里脊肉，再用木槌打爛肉塊，切成細(xì)丁。

其二是腌漬佳味。把切好的肉丁放入拌有鹽、糖、味精、醬油的盤中腌制，待入味后取出。

其三是沾糊淀粉。把肉丁均勻地沾糊上好的淀粉，然后倒入滾沸的湯水里。

其四是掌握火候，入鍋15分鐘即可。芥藍(lán)菜葉是用高湯氽過，切細(xì)的加進(jìn)去，菜色鮮生青翠。

這樣做出來的熗肉，肉質(zhì)細(xì)膩，味道鮮美，受到人們的普遍喜愛。

溫湯羊肉味鮮美

魚、羊，鮮也。古人在造字的時(shí)候就把羊的美味特征生動(dòng)地表達(dá)出來。莆仙風(fēng)味小吃中的溫湯羊肉，更以獨(dú)特的烹制方法，贏得美食家們的贊譽(yù)。

據(jù)說，明代中期，仙游城郊的龍華里有一戶以宰羊?yàn)樯娜思?。那一天，他剛剛宰好一只碩大的山羊，準(zhǔn)備上市叫賣，忽傳倭寇來犯的消息。他來不及多想，急急忙忙把那只羊放進(jìn)一個(gè)盛著沸湯的木桶里，用鍋蓋捂上，放些稻草偽裝，全家就逃難出門了。第二天，倭寇退兵了，他和家人從山中回家，餓得不行，突然想想木桶里還有一只肥羊呢。于是，把羊撈出，用刀切開，居然成了熟食，全家用來充饑，感到這種羊肉味道美極了，不帶一點(diǎn)腥味。從此以后，他就如法炮制，做出溫湯羊肉，上市叫賣，飲譽(yù)四方。

溫湯羊肉的制法是選擇上好的山羊，放血宰殺，脫盡毛，卸內(nèi)臟，把整羊放入鍋中，用沸湯淋燙幾遍，迅速放入木桶中，再?zèng)_入適量開水，淹沒全羊，蓋上桶蓋，待次日取出，按羊脖肉、羊脊肉、羊腿肉、羊雜肉四類分別切開。食用前，用鋒利的薄刃把羊肉切成薄薄的細(xì)片，裝盤上桌，佐以姜末、蒜片、老醋、醬油，味道特好，百吃不厭。外地的游客來莆田時(shí)，都想品嘗到這種佳肴，才算不虛此行呢。

膾炙人口紅毛藻

紅毛藻是產(chǎn)于莆田湄洲、南日島一帶海域的海藻，顏色褐紅，細(xì)如毛發(fā)，含有豐富的鈣質(zhì)和各種維生素。因其質(zhì)地細(xì)綿柔嫩，口味極好，遂成為莆田風(fēng)味小吃中的一種上品紅毛藻的生長(zhǎng)對(duì)環(huán)境條件要求很高，適宜在風(fēng)平浪靜、水溫適中、沒有污染的海灣水域里繁殖，所以產(chǎn)量不高，就像高原上的發(fā)菜一樣奇貴。

紅毛藻經(jīng)采集加工后，分干品和濕品。干品是經(jīng)晾曬過的，可以長(zhǎng)久貯存。濕品一般用食鹽腌漬，裝在陶瓷或玻璃器具中。食用前，干品一般要經(jīng)過水煮復(fù)原，加上各種調(diào)料才好。濕品則要用水淋燙一遍，洗去鹽漬才行。紅毛藻食用時(shí)應(yīng)加上麻油或熟花生油為佳，動(dòng)物油脂的腥味則會(huì)影響其品質(zhì)。

紅毛藻的特別味道是其他食品無法替代的。凡品嘗過的人才會(huì)深有體會(huì)，沒齒不忘。

翡翠白玉燜豆腐

燜豆腐是莆田民間流行的一種傳統(tǒng)菜肴，以清淡素雅、別有風(fēng)味見長(zhǎng)，更是老年人保健食療的一道名菜。

此菜主料用鮮豆腐，含有較多的不飽和脂肪酸，具有補(bǔ)中益氣、和胃清肺、生津化痰的功用，加上香菇、蝦仁、肉絲等輔料和蔥花、姜末等多種調(diào)料，用旺火煮沸后轉(zhuǎn)文火燜煮20分鐘，待到豆腐泥呈蜂窩狀時(shí)，撒上一把芹菜末，即可出鍋上盤。其特點(diǎn)是，色澤如翡翠白玉、質(zhì)地柔軟，潤滑爽口，味道清純，多吃不膩。

這道源于民間的家常菜因備受推崇，早已登上大雅之堂。在莆田各個(gè)酒家，都有這一道特色菜肴，以備游客選點(diǎn)。

清香焦黃小煎包

莆田小煎包以其皮薄餡美、多滋多味而出名。餡料用瘦肉丁、蝦仁米、香菇末、蘿卜絲、蔥花碎揉合而成，先用煎好的雞蛋薄片包裹核桃一般大的餡心，再用經(jīng)過發(fā)酵的面粉為皮，捏出菊花瓣形狀的封口，然后放入平鍋里熾熱的花生油上煎約10分鐘。出鍋時(shí)，小煎包略呈焦黃色，冒著吱吱熱氣，飄出陣陣清香，使人食欲大增。

小煎包制作的歷史較長(zhǎng)。早在20世紀(jì)20年代，莆田城內(nèi)游毓良開辦的“雙興煎包店”十分有名。所制的煎包供不應(yīng)求。如今，這種煎包店非常普遍，幾乎各個(gè)鬧市都有。

王母蟠桃賜壽星

按莆田民間風(fēng)俗，凡在壽慶的宴席上，一定少不了一道壽桃。這是借用天宮王母娘娘蟠桃祝壽的典故，用精心制作成狀如蟠桃的米（面）食表達(dá)對(duì)壽者的美好祝福。

壽桃是選用上等糯米及地方特產(chǎn)桂圓為主料，加上蓮子、杏仁、紅棗、冬瓜糖、青梅等輔料加工而成。先用糯米粉加開水揉成米團(tuán)，制成劑子；再把蓮子蒸熟，碾成泥糊，把桂圓內(nèi)、杏仁、紅棗、冬瓜糖、青梅切成細(xì)粒。這些餡料加入白糖、濕淀粉、花生油攪拌均勻，下鍋加熱炒過，冷卻后搓成桃核大小的餡料，然后用糯米劑子包裹，制成蟠桃形狀，用紅櫻桃上色，表皮抹勻花生油，上籠屜蒸熟。

這種壽桃形如蟠桃，色澤艷美，綿糯油潤，清爽可口，最適宜老人食用。

蔥餅出爐十里香

蔥餅出叫“油餅”，是莆田城鄉(xiāng)盛行的一種風(fēng)味小吃。其制法十分簡(jiǎn)單：用大米摻上熟地瓜磨成漿狀,下蔥花拌勻；把漿裝上小鐵勺內(nèi),放入油鍋中炸至雙面鼓起，呈金黃色撈起即成。共特點(diǎn)是質(zhì)地柔軟味道醇香。在鄉(xiāng)下，最常見專賣蔥餅的擔(dān)子，那剛出鍋的蔥餅香氣四逸，無須吆賣，孩子們都會(huì)尋香而至，團(tuán)團(tuán)圍著買蔥餅吃。

莆田有什么好吃的糕點(diǎn)?

莆田有一種糕點(diǎn)還是什么的是莆田的特產(chǎn)，好像只有早上有賣，那個(gè)叫什么啊

《楓亭糕》

用純糯米粉為原料，拌上白砂糖粉末，再加上花生仁，芝麻等，干蒸熟后，切成四方塊，香甜可口，老人小孩皆宜食用，也是饋贈(zèng)親友的佳品，在省內(nèi)外及東南亞一帶頗受歡迎。

《仁丹糕》

用糯米粉為原料，拌以白糖、精鹽、酸汁，蒸熟后趁熱撒上白砂糖，甜、咸、酸味道齊全，病人和老幼食用尤為適宜。

《蕪糕》

把一些薄荷草（俗名溪蕪草）放在鋪糯米粉的蒸籠底部，蒸煮后，蒲荷味滲進(jìn)米糕，香氣襲人，是獨(dú)特之糕點(diǎn)。

《赤餅》

將面粉拌成團(tuán)，再用平鍋燙成面皮，然后用數(shù)張面皮裹炒熟的花生粉、芝麻，中上白糖等即成。皮韌餡甜，香味滿口。

《蓼花與麻筒》

仙游縣生產(chǎn)“蓼花”與“麻筒”的歷史悠久?！稗せā保耘疵?、蔗糖、純堿、麥芽糖為原料，經(jīng)制作成冬瓜樣的白果條后，油炸為蓼花胚。如沾滿蓼花米即成“蓼花”，若沾滿炒芝麻，由成為“麻筒”?！稗せā迸c“麻筒”均具有營養(yǎng)豐富、酥脆可口的特點(diǎn)。

《仙草冰》

俗稱“仙凍”。用當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)之仙草，煮成仙草水，加上曲粉，冷卻后便凝成黑色的仙草冰，性清涼，能祛火，切成小塊，拌冷開水及白糖，是夏令消暑冷食佳品。

望采納

我在福建莆田吃的一種糕點(diǎn)，沿街叫賣的，莆田話叫的是“薄歐”(?ω*?)好像是這么叫的，，

是的。白糕。糯米制作。網(wǎng)上應(yīng)該沒有賣的

福建莆田的著名小吃有哪些

莆田小吃種類繁多，特簡(jiǎn)要介紹其做法，若來莆田，街頭小攤及酒家飯店都可吃到

一、主食、菜肴類

【炒米粉】米粉，白如雪，細(xì)如絲，是興化著名特產(chǎn)。其食法有炒米粉和湯米粉兩種，即把米粉加入本地的葷（素）佐料煮熟，鮮嫩味濃。米粉加入油炒的蔥頭、姜片和豆豉的“三合湯”，叫“蔥頭米粉”，是民間治療風(fēng)寒感冒之良方。炒米粉是民間逢年過節(jié)和筵席上一道佳肴，特別是中秋節(jié)“做秋”必有一盤炒米粉。

【水燜豆腐】燜豆腐是涵江區(qū)傳統(tǒng)名菜。食法獨(dú)特，即豆腐加入香菇絲、筍絲、花生米等用文火燜成，是素菜；若加入肉絲、蝦肉絲、蛋黃，則為葷菜。燜時(shí)須掌握好火候、水份和時(shí)間。它色澤鮮艷，質(zhì)嫩味香，營養(yǎng)豐富，有濃厚鄉(xiāng)土風(fēng)味，常作為酒席上第一道菜。素燜豆腐是佛門酒席必具名菜。

【溫湯羊肉】溫湯羊肉是涵江獨(dú)特風(fēng)味小吃和菜肴之一。把羊宰后，去毛卸臟，整只放進(jìn)滾湯的大鍋里翻燙，撈起放入大陶缸中，再把鍋內(nèi)滾湯注入，泡浸一定時(shí)間后取出上市。把它切成薄片，蘸著上等醬油冷吃，肉肥脆嫩，不膩不燥，味鮮可口，也是早膳時(shí)美味佐餐。

【“蟶溜”】蟶是涵江著名海產(chǎn)。把蟶肉和適量淀粉拌和后，放入鍋中滾湯煮熟，澆入蒜頭油，撒上蔥珠，淋些米醋即成，叫“蟶溜”，又叫“擦蟶”。它鮮嫩脆滑，味醇爽口，是家常經(jīng)濟(jì)菜肴和風(fēng)味小吃之一。

【“蟲代 猴”】“蟲代 ”，牡蠣。把去殼的牡蠣肉和適量淀粉拌和成小粉粒狀，在湯鍋里煮熟浮起，好像猴子的探頭，故叫“蟲代 猴”。牡蠣性清冷，須把它氽入油炸蔥頭、姜片的湯中滾沸片刻，加些米醋，撒上蔥花才好。它鮮而不腥，潤滑爽口，是冬令家常便菜，又是酒席時(shí)品。

【炒豆皮衣】把軟豆皮衣卷成圓筒狀（即“豆腐箸”），切成塊，加入佐料，油炒成菜，質(zhì)軟味香，叫“炒豆腐箸”。該道菜是佛門筵席上品。高明的素菜廚師用它制作“雞肉塊”、“鴨頸脖”等名菜，幾可亂真。

【“擦粉”】又叫“豆湯”。把碎斷的米粉或線面混和牡蠣、豬血、芹菜等佐料入鍋合煮，滾沸時(shí)拌以溶解的地瓜粉煮熟。吃時(shí)放些油炒花生，別具鄉(xiāng)土風(fēng)味。

【溫湯章魚】把鮮活章魚洗凈后放在燒開的清水鍋中幾分鐘，撈起放入陶缸內(nèi)，再將原湯沖入，蓋好保溫，至缸內(nèi)水涼取出，用冷水泡浸章魚即成。吃時(shí)用刀切，蘸以上等醬油等調(diào)料，肉質(zhì)嫩脆，味香可口，營養(yǎng)豐富，佐餐下酒最宜。

【土筍凍】把土筍（屬海鮮）壓破去泥沙洗凈，水養(yǎng)片刻，然后加水熬煎，使之膠質(zhì)溢于湯中，用碗座（或小碟）冷卻凍結(jié)成透明、軟滑的扁圓塊上市。冷吃時(shí)蘸以醬油、醋，伴以莞荽，清涼爽口。又是酒席冷盤時(shí)饈。

【金果 】用糯米浸水后磨成漿，加入適量。.食用堿蒸熟，略呈金黃色，故叫金果。金果質(zhì)軟粘，食時(shí)只能用線把它割成薄片，油煎后，蘸以白糖（或紅糖），飲以香茶，流香可口。

【“盤舍龜”】“盤舍龜”是涵江獨(dú)特風(fēng)味小吃，“龜”是米果 類食品中的一種別稱，故名“盤舍龜”。用糯米碾磨成粉（俗叫“米米祭）和油（以油代水）搓透揉捏成薄薄的米果 皮，包以去殼蒸熟搗爛的綠豆和糖的餡，上籠蒸成，呈扁圓形，糯軟細(xì)膩，甜美爽口，配以香茶，別有滋味。

《雞卷》

先把瘦肉剁碎，加上香菇、蝦仁、尾梨、冬瓜條、五香、胡椒等佐料，再用豬的網(wǎng)油裹卷，切成半寸左右的圓粒狀，油炸成焦黃色，趁熱沾上醬醋，酥脆香甜、五味俱全。

二、糕點(diǎn)類

《海蠣餅》

用地瓜粉、豆腐為原料，拌蔥、芫荽、五香、胡椒、味精等，放入特制小瓢丁，夾心生海蠣油炸。酥脆香甜，沾蒜泥醬醋，更爽口宜人。

《麻丸》

用瘦豬肉為料，錘打成漿，加上尾梨、硼砂、胡椒、姜汁等佐料，括成小圓珠，放在熱水中燙熟。食用時(shí)加上清骨湯，是有名的湯肴。

《楓亭糕......

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莆田甜點(diǎn)馬耳怎么做如何做好吃

莆田甜點(diǎn)馬耳的做法步驟

1. 1把面粉，白糖，酵母，放入盆里，挖個(gè)坑倒入溫水?dāng)嚢枞芑?，然后揉成團(tuán)直到表面光滑，靜置，3到4個(gè)小時(shí)左右。

2. 2待面團(tuán)呈原先面團(tuán)2倍大小蜜窩狀時(shí)，發(fā)酵成功。

3. 3再準(zhǔn)備個(gè)盆取三分之一的發(fā)酵好的面團(tuán)放入白糖，芝麻混合在一起，揉均勻使面團(tuán)和糖完全混合在一起，稱芝麻糖。

4. 4把面團(tuán)拉成長(zhǎng)方形,取一小塊芝麻糖如圖放在面團(tuán)上面。

5. 5將沒有芝麻糖的那一面蓋過來，切塊就可以開炸了。

6. 6完成

大暑吃羊肉好嗎

提到羊肉，或許會(huì)有不少人覺得在冬天吃才有滋補(bǔ)作用，但其實(shí)在一年中最熱、人體營養(yǎng)消耗最大的大暑節(jié)氣，吃羊肉也是有保健養(yǎng)生作用的。那么大暑為什么吃羊肉?現(xiàn)在，跟著我來看看吧!

大暑吃羊肉，過個(gè)伏羊節(jié) !

1、因羊肉在伏天吃，營養(yǎng)程度最高。三伏天，人體內(nèi)積熱，此時(shí)喝羊湯，同時(shí)把辣椒油、醋、蒜喝進(jìn)肚里，必然全身大汗淋漓，這汗可帶走五臟積熱，同時(shí)排出體內(nèi)毒素，有益健康。由于有效果，所以這個(gè)習(xí)俗得以保存，并被越來越多的人所接受。

2、有的地方過去也有冬天吃羊膏的習(xí)慣。取14或12只羊洗凈，放鑊內(nèi)，加羅卜、生姜、黃酒及水，煮熟。去蘿卜、生姜，剔除羊骨后，再放回鑊內(nèi)，加冰糖、水，將羊肉煮爛。取出，俟冷，切成小塊，即是羊膏。每日吃一兩塊或多些，可根據(jù)自身情況而定。把羊膏放在暑天吃，便有了大暑吃羊肉的由頭，也有了大暑吃羊肉燒酒這一招。于是也就有了羊肉節(jié)，有了伏羊節(jié)。

3、暑日喝點(diǎn)羊肉湯能開胃護(hù)胃，增進(jìn)食欲，特別是婦女產(chǎn)后食之更能起到補(bǔ)體作用。過去每到暑期，人們有互贈(zèng)羊肉的習(xí)俗。羊肉富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素Bl、B2和鈣、磷、鐵等。其性溫中散寒，化滯，健腺益氣，溫補(bǔ)腎陽。而羊肉湯又不像雞湯那樣大熱，羊肉湯溫補(bǔ)，所以說體虛的人喝羊肉湯對(duì)身體是非常好的。

　 　莆田人過大暑最講究，啖荔枝吃羊肉!

在往常，大暑天氣里大家想到消暑的東西當(dāng)然是越?jīng)鲈胶谩６谠蹅兤翁锏貐^(qū)，卻反其道而行，在大暑這一天大肆朵頤熱性食物，堪稱莆田人過節(jié)的重頭戲!其中，啖荔枝和吃溫湯羊肉堪稱最經(jīng)典的搭配。

大暑吃荔枝

走在莆田的田間、水塘旁、街邊，人們總能輕易發(fā)現(xiàn)郁郁蔥蔥的荔枝樹，正所謂“荔城無處不荔枝”，荔枝已然成為莆田一張閃亮的明信片。每當(dāng)臨近大暑之時(shí)，家里有種荔枝樹的會(huì)開始采摘工作，不管收獲情況是否可人，大家都會(huì)心照不宣預(yù)留著最好的荔枝，專供大暑這天全家人的享用;而沒有種荔枝的人家，到了大暑這天，便走上菜市場(chǎng)或者水果攤，采購那里新鮮水靈的荔枝。

雖非陽春白雪，可大家卻都喜歡這樣下里巴人的荔枝。舊時(shí)莆田人坐在院子里，乘著涼風(fēng)吃著剛從井水中撈起來的荔枝，別有一番風(fēng)味。大暑吃荔枝，是最愜意的，也是最滋補(bǔ)的，它的營養(yǎng)價(jià)值和吃人參一樣高。

關(guān)于吃荔枝的方式，也是莆田獨(dú)有的：含露采摘，井水浸潤，自然是最詩情畫意的食用方式。但對(duì)今人而言，即使是從冰箱中取出，也不會(huì)減少一絲食用荔枝的熱情。大暑那天未吃完的荔枝，到了第二天早上，又是一道美味配菜，往熱騰騰的白米粥中放入幾顆剛剝皮的荔枝肉，荔枝獨(dú)有的香甜立刻溢滿整只碗。若是實(shí)在剩下得多，家庭巧婦便會(huì)小心翼翼地將荔枝摘粒，用竹篩裝好，放在日光充裕的角落暴曬，二三十日之后，荔枝干也便做成了，這又是一味大補(bǔ)的食材。

大唐楊貴妃嗜吃嶺南荔枝，唐明皇督令八百里快馬加鞭，終博妃子一笑。在我們莆田地區(qū)的傳說里，大暑吃荔枝的習(xí)俗也與唐明皇另外一位妃子有關(guān)，她就是梅妃江采萍。

作為土生土長(zhǎng)的莆田人，梅妃自是喜愛荔枝的。在炎熱的大暑，梅妃的鄉(xiāng)愁越發(fā)濃郁，于是也得八百里傳遞，家鄉(xiāng)的荔枝很快就擺上她的餐桌。很快在梅妃的故鄉(xiāng)莆田，過大暑吃荔枝，成為一種時(shí)髦的習(xí)俗并延續(xù)至今。

溫湯羊肉

與荔枝這種帶著獨(dú)特象征意義的水果相比，溫湯羊肉在大暑時(shí)節(jié)顯得低調(diào)許多。因?yàn)?，在莆田人的飲食?xí)慣中，溫湯羊肉就像一位老友，它不用看時(shí)節(jié)，而是隨時(shí)出現(xiàn)在每一天的美味佳肴菜單中，不管是鄉(xiāng)下的流水席還是城里的宴席，總是有它的身影。

作為莆田特色小吃的“領(lǐng)頭羊”，溫湯羊肉因其營養(yǎng)豐富，成為莆田人食補(bǔ)過大暑的另一個(gè)主角。這種羊肉的制法十分罕見：選擇上好的山羊，宰殺清理干凈后，把整只羊放入鍋中，用沸湯燙幾遍，迅速放入木桶中，再?zèng)_入適量開水，淹沒全羊，蓋上桶蓋，待次日取出。大暑那天清早，賣溫湯羊肉的攤位或者老店人頭攢動(dòng)，人們會(huì)買上一兩斤回家留著晚上吃。

與北方涮羊肉、烤羊肉不同的是，溫湯羊肉顧名思義，它是溫和的，莆田人在食用的時(shí)候不會(huì)一把肉一口酒，而是夾起薄薄的羊肉細(xì)片，就著姜末、蒜片、米醋、醬油調(diào)配好的醬料，往口里一塞，百吃而不厭。

從醫(yī)學(xué)上來說，大暑節(jié)氣雖燥，但人卻易被濕、邪之氣所侵，按照莆田人的習(xí)俗，啖荔枝、吃羊肉，倒著實(shí)能增強(qiáng)體質(zhì)，驅(qū)除濕氣。

大暑如何養(yǎng)生?

第一關(guān)：濕熱關(guān)

夏天多暑多濕，人往往感到頭重腦疼，則容易抑郁、倦怠、胸悶、胃口不好。對(duì)于呼吸系統(tǒng)疾病患者而言，夏季要多注意保養(yǎng)，以防咳嗽、氣管疾病的反復(fù)發(fā)作。而對(duì)于體質(zhì)濕熱者來說，手心腳心常有發(fā)熱感，且在濕氣和熱氣交相作用下，容易便秘，大便顯得黃而臭。

飲食以清淡為主，這樣便于消化。飲食中應(yīng)該多食用一些消熱利濕的東西，像綠豆粥和紅小豆粥等，也可以用冬瓜與蓮葉燒湯喝。不過大家還要注意保持房間中的濕度。

第二關(guān)：睡眠關(guān)

夏天晝長(zhǎng)夜短，且夜間溫度也較高，導(dǎo)致一些人夜間休息得不好，根據(jù)中醫(yī)的說法，如此“陰陽失衡”，會(huì)加大心血管疾病的發(fā)作風(fēng)險(xiǎn)，如高血壓患者易血壓升高，心絞痛患者發(fā)作頻率提高。

保證足夠的睡眠。這才能維持身體各項(xiàng)機(jī)能正常運(yùn)轉(zhuǎn)，建議成年人每天保證7小時(shí)的高質(zhì)的睡眠。

第三關(guān)：飲食關(guān)

夏日飲食不宜過飽，通常吃到七、八分飽就可以了，但一定要注意全面、均衡的營養(yǎng)搭配，不可挑食、偏食。有些人受天氣影響，食欲不振，則可以吃得稍微清淡些。周教授建議，夏季應(yīng)多食用低糖、低鹽、高碳水化合物、高蛋白的食物，盡量少吃辛辣、油炸的食品。