今天凡太百科給各位分享豬肘做法的知識(shí)，其中也會(huì)對(duì)豬肘子怎么燉好吃又爛進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！

豬肘的做法 最正宗的做法

NO.1 熏豬肘子

準(zhǔn)備食材如下：豬肘4000克，花椒50克,八角50克,陳皮50克,桂皮3克,茴香籽[小茴香籽]4克,白芷4克,沙姜4克,砂仁5克，醬油100克,鹽100克,料酒100克,白砂糖100克,大蔥300克,姜50克,紅茶5克,香油25克

具體做法如下：豬肘子剔凈骨，用涼水泡8-10小時(shí)，刮去皮上的泥污和殘毛，用開水煮后用冷水洗凈，鍋里加清水8000克和肉料袋（花椒、大料、陳皮各50克，桂皮3克、小茴香、白芷、山柰各4克，砂仁5克），以及醬油、鹽、料酒、蔥段100克、姜片，燒開后撇去浮沫，下入肘子肉，再開鍋后稱到慢火上繼續(xù)煮熟撈出，擦凈油沫，擺在箅子上。鍋內(nèi)撒入糖和茶葉，擺上整棵蔥，把放肘子的箅子架在鍋里，蓋嚴(yán)鍋蓋，鍋上火燒約3分鐘見鍋里冒煙，把鍋端下熏3-4分鐘即成。取出時(shí)，在肘子皮上涂上香油，以增加光澤和香味。

NO.2 醬肘子

準(zhǔn)備食材如下：豬肘子1個(gè)，青豆適量，食鹽1茶匙，冰糖5塊，蔥1段，姜1塊，蒜3瓣，八角3個(gè)，花椒1抓，料酒2湯匙，草果2個(gè)，香葉5片，胡椒粉1茶匙

具體做法如下：洗凈肘子、用小刀把肘子上的細(xì)毛臟泥刮凈，將豬肘上的肉裹在皮內(nèi)，用棉繩扎好（這是醬肘子不肉碎脫皮的秘訣，一定要仔細(xì)扎好，任肘子在鍋內(nèi)翻滾也不會(huì)出現(xiàn)皮脫肉碎的現(xiàn)象了）鍋內(nèi)放涼水下肘子，焯水使肘子內(nèi)的血沫隨著水溫上升吐凈，鍋中做開水放入蔥段、姜片、大蒜、老湯、月桂葉、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬制，將焯好的肘子從鍋中撈出，開始炒糖色了，大家可以參考我這個(gè)比較細(xì)，鍋燒熱放少許油放入冰糖，小火待冰糖慢慢融化，將冰糖變成琥珀色，用竹鏟子慢慢攪拌，冰糖變成醬色、要注意火候，不要太大，當(dāng)出現(xiàn)大量氣泡用有些煙產(chǎn)生，準(zhǔn)備隨時(shí)離火烹入開水，糖色就成功了，將糖色倒入熬制好的湯鍋里，放入焯好的豬肘子，湯要沒過肘子一點(diǎn)，大火燒開，烹入紹酒，轉(zhuǎn)成中火蓋蓋，1小時(shí)后開蓋加入鹽、胡椒粉、白糖、醬油調(diào)味，中火醬制半小時(shí)待肘子入味，待肘子皮肉出現(xiàn)棗紅色，即可轉(zhuǎn)大火收汁，將肘子在大鍋中翻個(gè)，并用勺子不斷澆湯，保持皮肉一致，最后大火收汁將肘子撈出，皮也沒脫、肉也沒碎，扎的挺結(jié)實(shí)！

豬肘子的做法

豬肘子的家常做法又簡(jiǎn)單又好吃：

主料：豬肘1個(gè)。

輔料：植物油適量、豆瓣醬適量、黃豆醬適量、姜10克、八角1個(gè)、白芷2克、桂皮5克。

步驟：

1、準(zhǔn)備好食材。

2、把豬肘洗洗，直接涼水下鍋煮開，不要煮得太久了，看著出血沫出來即可出鍋，用水洗洗，如有殘毛，清理干凈。姜切片，大蔥切洗洗切段，把香料都裝進(jìn)調(diào)味盒里。

3、熱鍋涼油，油燒到8成熱下，豆瓣醬和黃豆醬炒出醬香味出紅油以后。

4、下豬肘翻炒均勻上色，加料酒翻炒均勻，可以加花雕酒最好了。

5、加老抽和生抽翻炒均勻上色。

6、加清水，加冰糖和調(diào)味盒、2克紅曲粉、大火燒開以后，如果直接用鍋燒制，加清水一定要多些，燒的時(shí)候損耗水比較多（燜煮時(shí)間約1小時(shí)，加入冰糖和鹽后繼續(xù)用小火燜煮至肉爛（用筷子可以輕易插入），重新調(diào)成大火收濃湯汁。）可加少許的鹽，不可多加，因?yàn)槎拱赆u和黃豆醬很咸了。

7、我是電壓力鍋燒制，加清水不必太多，蓋住豬肘就行，倒進(jìn)電壓力鍋里。加姜和冰糖。

8、選擇豬蹄功能，每個(gè)電壓力鍋功能不一樣，選擇合適的就好，這樣燒出來的豬肘節(jié)省時(shí)間，特別的軟糯香濃。

9、電壓力鍋開始工作，等時(shí)間到了，取出豬肘裝盤，濾掉湯中的香料雜質(zhì)，淋在蹄膀上即可。也可以加水淀粉勾薄芡，澆在豬肘上面，味道更好。上桌撒上香蔥段裝飾好看又好吃。

10、成品如下。

肘子做法家常

美食，顧名思義就是美味的食物，貴的有山珍海味，便宜的有街邊小吃。其實(shí)美食是不分貴賤的，只要是自己喜歡的，都可以稱之為美食。以下是我為大家收集的肘子做法大全家常，僅供參考，歡迎大家閱讀。

醬肘子

醬肘子配料：豬后肘2只、醬油35克、料酒20克、鹽10克、糖5克、蔥30克、姜20克、八角5克、桂皮5克、花椒3克。

做法：

1、將豬肘洗凈，拔去剩余的毛后備用。

2、鍋中做清水，涼水將豬肘下鍋緊一下?lián)瞥隹厮畟溆谩?/p>

3、蔥切大段、姜切大片備用。

4、將八角、桂皮、花椒用紗布包好制成香料包備用。

5、鍋中再次做清水（量大一些），將豬肘放入鍋中大火煮開。

6、放入蔥段、姜片、香料包、料酒、醬油后繼續(xù)做開。

7、變小火，燜50分鐘左右。

8、下入鹽、糖調(diào)味后繼續(xù)燜煮至筷子可以輕松扎進(jìn)豬肘中。

9、大火收湯至湯濃后將豬肘撈出放涼。

10、將涼透的豬肘切成1厘米厚的片，蘸三合油食用。

紅燒肘子

主料：肘子1000克。

輔料：花生油2000克（實(shí)耗75克），醬油50克，料酒75克，鹽1、5克，蔥、姜、五香料少許，淀粉15克，糖10克，湯適量，青蒜少許。

做法

1、選皮薄、毛孔細(xì)小的.新鮮肘子，剔去骨頭，修整成圓桃形狀。

2、肘子皮朝上，放入五香料鹵鍋加熱，煮至五成熟撈出。

3、將油鍋燒熱，把肘子皮朝下炸呈黃色，炸時(shí)不停地翻動(dòng)，以防糊底。

4、炸好肘子撈出，放一碗內(nèi)，加蔥、姜，用鹵湯對(duì)些水，澆入碗中，上屜蒸爛。

5、將蒸好的肘子扣入大盤內(nèi)，湯瀝在久中，加入料酒、味精，調(diào)一下色味，開始勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，澆在肘子上即成。

冰糖肘子的家常做法

主料：去骨豬前蹄膀500克、醬油，料酒50克、蔥，蒜各5克、姜片10克、冰糖100克

做法

1、將豬蹄膀刮洗干凈，用刀在內(nèi)側(cè)；軟的一面順長剖開至刀深見大骨，再在大骨的兩側(cè)各劃一刀，使其攤開，然后切去四面的肥肉成圓形；

2、將蹄膀放入開水鍋里，煮十分鐘左右至外皮緊縮；

3、炒鍋內(nèi)放一只竹算子，蹄膀皮朝下放在上面，加水淹沒，再加入料酒、醬油、精鹽、冰糖、蔥結(jié)、姜片，旺火燒開，加蓋后小火再燒半小時(shí)，將蹄膀翻身，燒至爛透，再改用旺火燒到湯水如膠汁，將蹄膀取出，皮朝下放入湯碗，揀去蔥結(jié)、姜片，把鹵汁澆在蹄膀上即可。

怎么做豬肘

想要制作出美味可口的肘子，首先需要準(zhǔn)備好一個(gè)肘子，還需要調(diào)味品，準(zhǔn)備好鹽30克，桂皮10克，姜50克，大料15克，糖50克，料酒250克，花椒20克。把肘子洗凈，外表的毛是一定要弄干凈的，然后和調(diào)料一起下鍋，用大火煮上一小時(shí)，等到鍋中出油的時(shí)候就可以把肘子撈出來，用涼水沖洗，然后就可以把煮好的肘子放到之前的鍋中，開火煮上一個(gè)小時(shí)左右就可以了，然后把火關(guān)小一點(diǎn)，繼續(xù)煨上一個(gè)小時(shí)，然后把肘子中煮出來的油去掉備用，這時(shí)候需要開始炒糖色，炒鍋中要放上清水30克，白糖，熬成糖色之后，倒入剛燒開的熱水，然后把肘子放入其中開始煮，煮豬肘的時(shí)候， 水必須要煮開，而且炒好的糖色也需要煮開才行。這樣才能給肘子上色。

肘子怎么鹵

肘子是很適合鹵著吃的，需要我們把肘子放在鹵水中浸泡30分鐘，然后用小火煮上1個(gè)小時(shí)左右的時(shí)間。把肘子洗干凈之后，切成合適大小的塊。同時(shí)再鍋中燒開水，其中需要放上一勺料酒，焯一下肘子就可以撈起，洗干凈之后備用。

在鍋中放上少許的油，加入冰糖之后，用中小火炒到冰糖完全溶化，然后再選擇加一勺白糖，調(diào)成小火，把糖稀炒成焦糖色就可以了，把肘子放入其中，需要讓肘子均勻的裹上焦糖。之后我們?cè)偌尤胧[結(jié)、姜片、桂皮、山奈以及香葉，翻炒均勻就可以了。在其中我們放的調(diào)料是不能太多的，在鹵著吃的時(shí)候不能加入太多香料，否則容易導(dǎo)致香料奪去肉類的香氣。然后再選擇放鹽、老抽少許，翻炒均勻之后用中火煮上15分，這時(shí)候就可以轉(zhuǎn)成小火，慢慢煮上大概半小時(shí)，到40-60分鐘就可以吃了。

豬肘子的簡(jiǎn)單做法

肘子是豬的腿肉,分為前肘, 也稱前蹄髈,其皮厚、筋多、膠質(zhì)重、瘦肉多,常帶皮烹制,肥而不膩。以下是我為大家整理的豬肘子的簡(jiǎn)單做法大全，僅供參考，希望能夠幫助到大家。

豬肘子的簡(jiǎn)單做法 篇1

紅燒豬肘

材料

豬前肘1000克，小蔥4根，姜片4片，冰糖5克，生抽2湯匙(30ml)，老抽1湯匙(15ml)，料酒2湯匙(30ml)，鹽2湯匙(30克)，八角3個(gè)，桂皮1片，花椒1茶匙，茴香1茶匙，丁香3顆，香葉4片，草果2個(gè)。

做法

1、豬肘去毛，處理干凈。

2、鍋中加入足量冷水，放入豬手，加入1湯匙料酒、花椒、八角。

3、不要蓋鍋蓋，燒開后撇去浮沫。

4、撈出控干，在檢查一遍有沒有殘余的豬毛。

5、鍋中加入少許底油，放入冰糖，小火融化。

6、待冰糖融化成焦糖色放入豬肘。

7、豬肘入鍋后加入生抽、老抽、料酒。

8、再加入熱水，盡量沒過豬肘，入鍋無法沒過豬肘，也請(qǐng)跟豬肘高度差不多。

9、如果家里還有其他干香料，可以一并加入。我主要用的就是草果、茴香、香葉、八角、桂皮、花椒、丁香。

10、把香料混合后放入調(diào)料袋中。

11、把混合好后的調(diào)料包放入鍋內(nèi)，在加入姜片和蔥段。

12、鍋大火燒開后，轉(zhuǎn)中小火。保證微微開鍋狀為宜，蓋上鍋蓋燜煮一個(gè)小時(shí)。

13、燉煮一小時(shí)后，放入鹽調(diào)味?？梢园沿i肘翻一個(gè)身，再蓋上鍋蓋繼續(xù)燉煮1個(gè)小時(shí)。

14、2個(gè)小時(shí)后，打開鍋蓋，湯水漸少，用勺子盛湯一勺一勺淋在豬肘上，大火收汁即可盛出。

東坡肘子

主料

肘子1個(gè)、冰糖20粒、料酒8大匙、生抽4大匙、蔥5根、姜1大塊。

香料

桂皮1段、八角3個(gè)、香葉5片、丁香5粒、草果2個(gè)、肉豆蔻1個(gè)、芫荽籽0.5大匙、花椒1大匙、陳皮1大匙。

做法

1、蔥切段，姜切片，各種香料裝入紗布包備用。

2、肘子清理干凈后放入煮鍋，加清水將其沒過，加一半蔥段、一半姜片和3大匙料酒，不加蓋煮開關(guān)火。

3、另取燉鍋開中小火，投入冰糖，加小半碗水約100ml，溶解并熬至焦糖色，這個(gè)過程需10-15分鐘。

4、待糖色變成深琥珀色時(shí)，立即澆入大量熱水，并把香料包投入略煮出香味。

5、放入肘子、剩下的料酒、蔥段和姜片，加開水至剛沒過肘子。

6、煮開后轉(zhuǎn)最小火，蓋上蓋燜煮2小時(shí)以上至軟爛，中間翻幾次身。

7、撈出香料等雜物，并盛出一半的`湯汁不用，在剩下的湯汁里倒入生抽，敞開蓋，大火收汁。期間每隔幾分鐘舀起湯汁澆遍肘子表面，并不時(shí)的將其翻身，注意觀察上色的均勻程度，整個(gè)過程約40分鐘。

8、當(dāng)湯汁開始變厚時(shí)，將肘子撈至盤中待用，鍋中繼續(xù)收汁至色深濃稠并起泡，澆到肘子上即可。

結(jié)語： 以上就是為您帶來的幾款豬肘子的美味食譜，大家學(xué)會(huì)了嗎?豬肘子營養(yǎng)豐富，口感細(xì)膩，味道鮮美，是老少皆宜的滋補(bǔ)佳品。也是您日常飲食中非常好的選擇。如果我們推薦的方法對(duì)您有所幫助，那就請(qǐng)您趕緊試試吧。

豬肘子的簡(jiǎn)單做法 篇2

材料

豬前肘，

調(diào)料：花椒，大料，綠青豆，蔥，姜，蒜，草果，香葉，冰糖，捆肘子的細(xì)白繩

做法

1、洗凈肘子、用小刀把肘子上的細(xì)毛臟泥刮凈（這步相當(dāng)關(guān)鍵，即使買來加工好的也一定要刮，刮完您會(huì)發(fā)現(xiàn)上面很臟的）

2、將豬肘上的肉裹在皮內(nèi)，用棉繩扎好（這是醬肘子不肉碎脫皮的秘訣，一定要仔細(xì)扎好，任肘子在鍋內(nèi)翻滾也不會(huì)出現(xiàn)皮脫肉碎的現(xiàn)象了）

3、鍋內(nèi)放涼水下肘子，焯水使肘子內(nèi)的血沫隨著水溫上升吐凈

4、鍋中做開水放入蔥段、姜片、大蒜、老湯、月桂葉、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬制

5、將焯好的肘子從鍋中撈出

6、開始炒糖色了，大家可以參考我這個(gè)比較細(xì)，鍋燒熱放少許油放入冰糖

7、小火待冰糖慢慢融化

8、將冰糖變成琥珀色，用竹鏟子慢慢攪拌

9、冰糖變成醬色、要注意火候，不要太大

10、當(dāng)出現(xiàn)大量氣泡用有些煙產(chǎn)生，準(zhǔn)備隨時(shí)離火烹入開水，糖色就成功了。

11、將糖色倒入熬制好的湯鍋里

12、放入焯好的豬肘子，湯要沒過肘子一點(diǎn)，大火燒開，烹入紹酒

13、轉(zhuǎn)成中火蓋蓋

14、一小時(shí)后開蓋加入鹽、胡椒粉、白糖、醬油調(diào)味

15、中火醬制半小時(shí)待肘子入味

16、待肘子皮肉出現(xiàn)棗紅色，即可轉(zhuǎn)大火收汁

17、將肘子在大鍋中翻個(gè)，并用勺子不斷澆湯，保持皮肉一致。

18、最后大火收汁將肘子撈出，皮也沒脫、肉也沒碎，扎的挺結(jié)實(shí)，哈哈成功了。

19、將鍋中老湯燒熱煮熟青豆，并收攏湯汁。

20、用剪刀剪去扎肘子的棉繩即可上桌食用了。

豬肘子的簡(jiǎn)單做法 篇3

福壽肘子

原料：肘子1000克、生菜(花葉)300克、淀粉適量。

調(diào)料：高湯適量、姜50克、料酒10克、色拉油75克、醬油50克、白糖5克、蔥油15克。

做法：

1、刮去肘子上的白毛用溫水浸泡刷洗干凈后，白水煮至4-5成熟撈出，凈布搌干水抹三邊醬油。

2、鍋上火放油燒熱將抹過醬油的肘子放入炸上色后撈出，每隔4厘米切一刀深度為肉的4/5。

3、取一容器放入加工好的肘子加入高湯、料酒、白糖、蔥段、姜片、肉料包上鍋蒸至爛瀝去湯汁。

4、將生菜洗凈碼在盤中將蒸好的肘肉扣在盤中。

5、 炒燒上火將剩余的湯汁燒開去浮沫，用水淀粉兌成汁芡再淋入蔥油，均勻的澆在盤中即成。裝盤后稍加點(diǎn)綴。

特點(diǎn)：紅潤油亮，肉爛醇香不膩，生菜脆爽利口。