今天凡太百科給各位分享過魚的知識(shí)，其中也會(huì)對(duì)過魚設(shè)施有哪些進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！

過水草魚的做法大全

紅燒草魚尾

材料：草魚尾巴一條 姜適量 料酒 老抽 生抽 白糖 胡椒粉小蔥 香菜 適量 八角一顆

做法：

1 新鮮的魚尾斬成塊，洗干凈淋干水，然后撒入鹽和姜片及料酒拌勻(如果有自制的紅曲醪糟，可以用紅糟代替料酒來腌制魚，既可以去腥，又可以使魚鮮美)

2 腌制半個(gè)小時(shí)后，準(zhǔn)備做魚

3 鍋燒熱，然后下入油，等油燒熱了，把魚塊下入油里，需要的是大火，也就是旺火煎魚，這個(gè)步驟的作用，是給魚去腥，同時(shí)給魚肉定型

4 魚煎到兩面都起硬皮了，倒入姜片，一個(gè)八角，然后倒入少量老抽，適量倒入生抽。老抽上色，生抽入味，再加入少量白胡椒粉，加入少量水，水量剛剛沒過魚為此

5 開著鍋蓋，中火燉魚，等湯汁快沒有了，加入適量白糖

6 湯汁變濃稠，關(guān)火(可以根據(jù)個(gè)人的口味，適量加入一些鹽)，把小蔥和香菜倒入鍋里，翻勻既可盛盤

小訣竅:魚提前腌制過，可以很好的去腥，因?yàn)椴蒴~是淡水魚，有土腥味。

要用旺火煎魚，這樣鍋和油都很熱，魚肉倒入鍋里，遇旺火，馬上收縮，所以不會(huì)粘過。但是要控制火量，魚肉快成型了，變中火。

下入魚肉，不要用鍋鏟去翻魚，等待一面定型了，再翻面

燉魚不要蓋鍋蓋，這樣可以讓腥味散，糖要后放，是為了讓魚很好的入味，過早放糖，魚肉收汁，味道很難入到魚肉里

自始自終不需要小火，都是大火和中火

俗語講： 大火燉魚，小火燉肉，是有一定道理的

清蒸草魚

材料蔥絲少許，姜絲少許，打算兩瓣，蒸魚豆豉2茶勺，油5ml，花椒少許，鹽少許，料酒2茶勺

做法：

1、先把魚用料酒和鹽腌制30分鐘。

2、水開后，上鍋蒸8分鐘。取出，把盤子里的水倒掉。

3、加入蔥姜絲，倒入蒸魚豆豉，注意，一定要貼邊倒，不要直接澆在魚身上。

上鍋繼續(xù)蒸5分鐘。

4、把鍋加入油，燒熱，加花椒少許，花椒變黑后，關(guān)火。

5、在蒸好的魚身上，放香菜少許，然后把熱油澆上面，就ok。

小訣竅:

1、蒸魚豆豉不要直接澆在魚身上。

2、蔥姜絲不要先放。

茄汁草魚片

材料：主料：草魚肉500克，番茄醬50克。檸檬酸微量，紹酒10克，精鹽2.5克，白糖20克，味精0.5克，鮮湯50克，熟菜油750克。

做法：

1、選新鮮草魚肉片切成1厘米厚的片，與紹酒，精鹽拌勻，檸檬酸用適量清水溶化。

2、油鍋燒六成熱，下魚肉炸至呈黃色時(shí)撈起。

3、炒鍋置中火上，下熟菜油50克燒至三成熱，放入番茄醬炒香至油呈紅色，又放入白糖，檸檬酸，鮮湯推勻，再放入魚片裹勻茄汁，起鍋盛盤。

草魚冬瓜湯

用料：草魚300克，冬瓜400克，香菜、蔥、生姜、蒜、花生油、料酒、清湯、香油、精鹽、味精各適量。

做法

1、魚去鱗、鰓、內(nèi)臟，洗凈，兩面劃上十字花刀。冬瓜去皮、瓤，切成塊。香菜洗凈，切成段。蔥、生姜、蒜均洗凈，切成絲。

2、鍋上火，倒入花生油燒熱，將魚兩面煎至微黃，烹入料酒，放入蔥、姜、蒜絲煸炒，加清湯、冬瓜塊，微火煮至魚、瓜熟爛，加入精鹽、味精、香菜段、香油推勻即成。

過魚的做法

清燉過魚

用料

主料鱖魚750克

輔料火腿30克干香菇13克冬筍65克

調(diào)料食鹽5克味精5克姜5克香油10克黃酒15克小蔥10克清湯500毫升

做法

1.將過魚(鱖魚)去鱗、鰓,洗凈,掏出內(nèi)臟,放入70℃的熱水鍋稍汆取出;

2.再泡入清水中,刮凈去掉鱗片后留下的小黑斑,使魚體顯出白色,用清水再次沖漂,魚身兩面分別剖上斜十字花刀,頭尾各虛斬一刀,盛入湯碗;

3.水發(fā)香菇、熟冬筍、火腿肉均切成5 厘米長、1 厘米寬、0.5 厘米厚的柳葉片;

4.將切好的香菇片、冬筍片、火腿肉片一并鋪在魚身上，再加入黃酒、精鹽、味精、蔥條、姜片、肉清湯500毫升，然后上籠屜用旺火蒸10 分鐘取出，撿去蔥、姜，淋上芝麻油即成。

求潮汕刺過魚學(xué)名，謝謝

平鲉科 ? ? Sebastidae ? ?菖鲉屬 ? ? Sebastiscus?? 魚類（可食用）

下圖為 ? ?花紋菖鲉（褐菖鲉） ? ?Sebastiscus marmoratus （ 褐石狗公、石九公魚）

頭高背大尾柄細(xì)，體色多變化，從紅褐色至深褐色，紅褐色者為淺海產(chǎn)；黑色者為深海產(chǎn)。體側(cè)具有5條不規(guī)則的深色橫帶。體側(cè)及各鰭上均有白色斑點(diǎn)，全身被櫛鱗，有孔側(cè)線鱗片49~50枚?？糸g深凹入，眶下后棘不發(fā)達(dá)，通常無棘，頭部有冠棘，鰓蓋骨及主鰓蓋骨上有硬棘，具泳鰾。背鰭硬棘12枚、軟條11~12枚；臀鰭硬棘3枚、軟條5枚；胸鰭上半部及尾鰭截形。體長可達(dá)25厘米。硬棘基部具有毒腺，須小心。

棲息于巖礁區(qū)，為卵胎生魚類，以魚類、甲殼類為食，通常固著一處等待獵物上門。

為高級(jí)的食用魚，煮清湯味美。

水電樞紐工程中的過木和過魚是什么意思？

就是修水工建筑物是為 在河道運(yùn)輸木材和魚類遷徙預(yù)留的缺口，我是這樣了解的 我也是學(xué)水工的 有機(jī)會(huì)可以交流

潮汕話的過魚是什么魚

劍魚，鯨魚，飛魚，鮑魚，鯰魚，魷魚，章魚，鰻魚，鯉魚，鱷魚，金魚，潮汕話的過魚是這些魚