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這是什么魚？
如圖? ? ?，?花【魚骨】??（huá）?
鯉科 ? Cyprinidae ? ?【魚骨】屬 ? ? ?Hemibarbus ? 魚類
下圖為 ? ???花【魚骨】 Hemibarbus maculatus??（斑點【魚骨】、花鮕、花鲴魚）
俗稱 ? 竹篙嘴、麻漢、沙古蘆子、花勾、季骨郎、麻鯉、吉花魚、雞蝦
分布日本、韓國、俄羅斯遠東地區(qū)及中國東部等，一般生活于江河湖泊緩流區(qū)。該物種的模式產(chǎn)地在長江。本魚身體縱深具有清楚中凸的背面輪廓，頭長短于體高，吻的長度比較短的或等于眼眶后的頭長，體長可達47厘米，可做為食用魚。
中山脆肉鯇的十八種做法是什么？
椒香杏鮑菇木耳炒脆肉鯇的做法：
主料：脆肉鯇魚500g。
輔料：油適量、鹽適量、生抽適量、米酒適量、胡椒粉適量、青椒5根、黑木耳150g、杏鮑菇150g、蒜頭適量、小蔥適量、姜適量。
1、脆肉鯇魚洗凈切簿片，加入適量的生抽，米酒，鹽拌勻備用。
2、杏鮑菇洗凈切片備用。
3、黑木耳洗凈備用。
4、青椒洗凈切絲，蔥姜蒜切碎備用。
5、鍋中倒入適量的油，熱油炒香姜蒜粒。
6、倒入黑木耳爆炒。
7、加入杏鮑菇一起翻炒。
8、加入適量的生抽，鹽炒勻。
9、加入腌過的脆肉鯇魚片翻炒。
10、加入青椒炒勻，淋入適量的米酒，加入胡椒粉炒勻入味。
11、最后撒上蔥花即可。
12、成品。
脆皖魚肉為什么是脆的？
脆肉鯇[huàn]，想必您肯定沒有聽過，這種魚的口感和名字很搭，十分奇特，與一般魚類肉質(zhì)軟嫩的質(zhì)地不同，它的肉質(zhì)清脆、爽口，有彈性。
有的人吃魚吃的是鮮，有的人吃魚吃的是嫩，這魚卻是“脆”。魚肉怎么會是脆的呢？
脆肉鯇（又名脆皖魚）原產(chǎn)是在于廣東省中山市長江水庫，脆肉鯇生活在水質(zhì)清新、溶氧充足，溶氧量以不低于5毫克/升的水庫、山溪、清新的河水中。在急劇流動的池水里，魚飛速游動，使肌肉經(jīng)常運動，減少脂肪積累，增加肌肉韌度。日復(fù)一日，年復(fù)一年，脆肉鯇成為游泳健將。在那里生活的鯇魚的肉會變得比一般的鯇魚結(jié)實,所以吃起來比較爽脆。
脆肉鯇吃的主要是售價昂貴的純天然東北蠶豆。蠶豆不用粉碎，整料用清水浸泡一晝夜以上，使其浸透變軟發(fā)脹，便于草魚攝食、消化。經(jīng)常攝食蠶豆的草魚，會使肌肉逐漸失水，粗脂肪含量慢慢降低，脂肪少的魚不再軟乎乎，而是硬朗起來。同時，草魚的膠原蛋白含量和肌纖維直徑顯著增加，膠原蛋白多意味著肉質(zhì)有韌性，怎么炒都不爛。因此，久負盛名的脆肉鯇魚肉就脆脆的，肉質(zhì)結(jié)實、清爽、脆口，因此而得名。
脆肉鯇魚肉中所含必需氨基酸含量為 6.70 克，占氨基酸總量為39.88%，表明其蛋白質(zhì)質(zhì)量較佳，具有較高的營養(yǎng)價值。而脆肉鯇魚肉中鮮味氨基酸含量為6.67克，占氨基酸總量達到39.70%，這也是脆肉鯇肉味道鮮美的原因。
中山脆肉鯇煮湯好吃嗎
好吃。根據(jù)查詢相關(guān)公开信息顯示，肉質(zhì)結(jié)實，耐煮不爛，中山脆肉鯇從小就生長在優(yōu)質(zhì)的水庫中，每天吃著昂貴的蠶豆長大，比一般鯇魚蛋白質(zhì)要高出很多，每一條都是脆鯇界的富家千金。中山，古稱香山，是孫中山先生的故鄉(xiāng)，廣東省轄地級市，Ⅱ型大城市，位于珠江三角洲中部偏南的西、北江下游出海處，北接廣州市南沙區(qū)和佛山市順德區(qū)，西鄰江門市區(qū)。
中山脆肉鯇怎么做好吃
一、脆肉鯇的做法：
油適量、姜適量、蒜適量、香菜適量、蔥適量、生抽適量
脆肉鯇600g
1.脆肉鯇收拾干凈后切大塊，排入碟中;
2.鋪上姜絲，淋入一點油;上鍋熟約六分鐘至熟;3.然后取出，倒掉蒸魚后的水;4.熱油鍋，炸香蒜蓉;5.倒入生抽;
6.加入切好的香菜和蔥段，關(guān)火;
7.把做好的蔥油汁淋在蒸好的魚上即可~
二、爆炒脆肉鯇的做法步驟
中山鮮脆肉鯇 300克，甜椒(喜歡辣的可放辣椒喔) 2個
1.所有材料。
2.甜椒洗凈切丁片，蒜子去皮拍爛，姜蔥洗凈分別切段與絲。
3.脆肉鯇去鱗洗凈并切薄片待用。4.脆肉鯇片加入拍好的蒜、姜絲、花生油腌10分鐘。5.起鍋燒熱下少許油，油熱后入甜椒快炒斷生裝起待用。
6.洗鍋后燒熱下油、放蔥段，蔥爆出香味時把腌過的魚片下鍋快翻炒。
7.斷生后放蠔油炒均。8.此時再把炒過的甜椒炒均。
9.灑些鹽、雞精即可出盤。
三、燜脆鯇魚(脆肉魭，脆肉鯇)的做法
脆肉鯇(脆鯇)250克(1-2人量)
耗油2湯勺，黃豆醬(六月鮮蔥燒豆瓣醬)1湯勺，糖2小茶匙，鹽少量
小蔥適量，姜片適量，料酒2湯勺，西蘭花些許(裝飾)，水適量
1.魚肉處理，洗干凈后切拇指(2-3CM)寬厚塊【不要切薄片哦，肉厚才體現(xiàn)這種魚的肉質(zhì)】，盤裝好。
2.切姜片適量，2湯勺料酒，和魚肉拌勻，去腥15-20分鐘(越久越去腥味)待用。
3.蔥切成蔥沫待用。西蘭花切小朵，清蒸幾分鐘(我是放米飯蒸隔一起煮，省事省能源)或者沸水煮幾分鐘，熟后圍圈裝盤點綴。
4.如果不喜歡原味，也可稍微趁熱撒點鹽。
5.熱油，爆香姜蔥，下魚肉迅速翻炒1分鐘，魚肉立刻發(fā)白，外層熟。
6.出鍋待用。把耗油，黃豆醬放進鍋內(nèi)加適量水，大火煮沸后，下魚肉
7.放糖適量鹽，改小火蓋蓋燜幾分鐘，汁水收得差不多就可以出鍋了。
脆皖魚是什么魚？
脆皖魚是：脆肉鯇。
脆肉鯇，原產(chǎn)于廣東省中山市長江水庫，是中山市地理標(biāo)志之一，是利用水庫的礦泉水，喂精飼料，運用活水密集養(yǎng)殖法養(yǎng)育成的名特水產(chǎn)品。因其肉質(zhì)結(jié)實、清爽、脆口而得名。
需要特別說明的是，所謂的“脆肉鯇”，并非新的物種，生物學(xué)意義上仍然屬于草魚，屬鯉形目鯉科雅羅魚亞科草魚屬，只是通過特定的喂養(yǎng)方式生產(chǎn)出的具有特殊生物特性(如肉不易煮爛)的普通草魚，通過人工實現(xiàn)了肉質(zhì)的改變。
“脆肉鯇”外形像草魚，而生物性異于草魚，需要特殊的烹調(diào)方式，如果像草魚一樣烹調(diào)，則煮不爛、嚼不動，筷子戳不進，吃起來味道像吃橡膠。
擴展資料
食用：
當(dāng)草魚（鯇魚）吃上蠶豆，當(dāng)草魚蛋白酶遇上蠶豆-二羥基苯丙氨酸，兩者在就象進行一場長期的戰(zhàn)爭一樣，一邊讓溶血，一邊修復(fù)溶血。慢慢魚的肉質(zhì)就發(fā)生變化了。這個叫做脆化。也就是論文所說的“肌纖維結(jié)構(gòu)蛋白變化”。
其實，以前的草魚是吃草的，現(xiàn)在大多數(shù)都吃飼料為了，畢竟飼料出肉快。但就口感來說，吃草的草魚味道好一點，肉質(zhì)也夠有層次很多，但現(xiàn)在中國比較難找到了，野生的基本都在美國。
而對于經(jīng)常吃魚的人來說，脆肉鯇雖然魚味一般，但勝在肉質(zhì)非常結(jié)實，是冬天打邊爐（火鍋）一個非常好的食材。
參考資料來源：百度百科-脆肉鯇
