本篇文章給大家談?wù)劥嗳怩屪龇?，以及脆皮燒肉?#21046;作過(guò)程對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

脆肉鯇做法

爆炒脆肉鯇

用料

脆肉鯇 ?

蔥 ? ?根 ?

姜 ? ?片 ?

蒜 ? ?瓣 ?

香芹 ?

爆炒脆肉鯇的做法

脆肉鯇切厚片。燒開(kāi)水，加姜片料酒，倒入脆肉鯇焯水

鍋中熱油放姜蒜和脆肉館，加入少許白糖，翻炒至魚(yú)變色微黃

加蠔油，醬油，少許鹽，翻炒均勻

放入蔥段，香芹段，翻炒均勻，出鍋。

姜蔥炒脆肉鯇

用料

脆肉鯇腩 ? ?500克 ?

蔥 ? ?2根 ?

姜片 ? ?2片 ?

料酒 ? ?1勺 ?

蒜 ? ?1瓣 ?

香菜 ? ?1根 ?

姜蔥炒脆肉鯇的做法

脆肉鯇魚(yú)腩切片，加入鹽、胡椒粉、料酒、花生油、姜絲、蔥段拌勻。另準(zhǔn)備一些姜絲蒜沫和蔥段

燒熱油下蒜末姜絲爆香

倒入腌制好的脆肉鯇魚(yú)腩片，平鋪煎一陣

加醬油翻炒（醬油先淋在鍋面上，以激發(fā)醬油的香味）

加鹽，加入蔥段繼續(xù)翻炒兩下

裝碟，完成

蔥油脆肉鯇

用料

脆肉鯇 ? ?600g ?

油 ? ?適量 ?

姜 ? ?適量 ?

蒜 ? ?適量 ?

香菜 ? ?適量 ?

蔥 ? ?適量 ?

生抽 ? ?適量 ?

蔥油脆肉鯇的做法

脆肉鯇收拾干凈后切大塊，排入碟中;鋪上姜絲，淋入一點(diǎn)油;上鍋熟約六分鐘至熟;然后取出，倒掉蒸魚(yú)后的水

熱油鍋，炸香蒜蓉;倒入生抽;加入切好的香菜和蔥段，關(guān)火

把做好的蔥油汁淋在蒸好的魚(yú)上即可

酸菜脆肉鯇

用料

脆肉鯇魚(yú)片 ? ?250克 ?

酸菜 ? ?250克 ?

小米辣泡椒 ? ?4個(gè) ?

干辣椒 ? ?適量 ?

花椒 ? ?適量 ?

蛋清 ? ?適量 ?

胡椒粉 ? ?適量 ?

鹽 ? ?適量 ?

料酒 ? ?適量 ?

淀粉 ? ?適量 ?

生姜 ? ?1塊 ?

蒜頭 ? ?2瓣 ?

小米辣 ? ?1只 ?

海底撈麻辣香鍋底料 ? ?1/3包 ?

酸菜脆肉鯇的做法

魚(yú)片加鹽、胡椒粉、料酒腌制15分鐘后，用蛋清淀粉掛漿，抓拌均勻。酸菜和泡椒剪碎。干辣椒剪碎。生姜蒜頭拍散。

炒鍋燒熱倒油，下生姜、蒜頭、干辣椒、花椒炒出香味后下酸菜泡椒，稍稍炒干水分

轉(zhuǎn)小火下麻辣香鍋底料，炒勻后加小米辣。加水，轉(zhuǎn)大火燒開(kāi)

下兩片魚(yú)片燒10分鐘后撈出全部料裝碗，留下湯汁

湯汁燒開(kāi)下魚(yú)片，煮到變白撈出裝碗，湯汁澆入，撒入蔥花、香菜

涮鍋燒干水分后倒油，油溫七八成熱后撒入酸菜魚(yú)中

彩椒燜脆肉鯇

用料

脆肉鯇魚(yú) ? ?1斤 ?

黃紅彩椒 ? ?各1個(gè) ?

蔥姜蒜 ? ?適量 ?

糖/生抽/胡椒粉/淀粉 ? ?適量 ?

彩椒燜脆肉鯇的做法

脆肉鯇魚(yú)切片洗凈加生抽淀粉腌制20分鐘以上

紅黃彩椒切菱形片

蔥切段，姜切絲，蔥頭和蒜剁成末

鍋燒熱放油，放入姜絲和蒜末爆香，下魚(yú)肉片翻炒至變色，下彩椒翻炒均勻，放白糖生抽胡椒粉翻炒至彩椒變色斷生，加少許水蓋上蓋子燜5分鐘，開(kāi)蓋，大火收汁撒蔥段

成品

紫蘇煎焗脆肉鯇

用料

脆肉鯇魚(yú)腩 ? ?400克 ?

紫蘇 ? ?2棵 ?

蔥 ? ?3根 ?

姜片 ? ?5片 ?

料酒 ? ?適量 ?

醬油 ? ?適量 ?

鹽 ? ?適量 ?

紫蘇煎焗脆肉鯇的做法

脆肉鯇魚(yú)腩洗凈用鹽、姜片、料酒腌制10分鐘

紫蘇切碎、?切段備用

脆肉鯇煎至兩面金黃色

加入紫蘇梗、蔥頭，再加點(diǎn)料酒、醬油焗

最后加入紫蘇葉、蔥，拌勻焗2分鐘即可

中山脆肉鯇的十八種做法是什么？

椒香杏鮑菇木耳炒脆肉鯇的做法：

主料：脆肉鯇魚(yú)500g。

輔料：油適量、鹽適量、生抽適量、米酒適量、胡椒粉適量、青椒5根、黑木耳150g、杏鮑菇150g、蒜頭適量、小蔥適量、姜適量。

1、脆肉鯇魚(yú)洗凈切簿片，加入適量的生抽，米酒，鹽拌勻備用。

2、杏鮑菇洗凈切片備用。

3、黑木耳洗凈備用。

4、青椒洗凈切絲，蔥姜蒜切碎備用。

5、鍋中倒入適量的油，熱油炒香姜蒜粒。

6、倒入黑木耳爆炒。

7、加入杏鮑菇一起翻炒。

8、加入適量的生抽，鹽炒勻。

9、加入腌過(guò)的脆肉鯇魚(yú)片翻炒。

10、加入青椒炒勻，淋入適量的米酒，加入胡椒粉炒勻入味。

11、最后撒上蔥花即可。

12、成品。

脆肉鯇怎么做好吃竅門(mén)

用料

主料：脆肉鯇 500克。

輔料：姜片3片、大蒜 2瓣、香蔥適量、醬油 適量、白酒 少許、蠔油 適量、鹽適量、花生油適量、玉米淀粉適量、小米辣1根。

1、魚(yú)肉用清水清洗干凈，然后切成薄片，如果想方便點(diǎn)，就直接叫魚(yú)販把魚(yú)切好。然后加入鹽、醬油和食用油腌制15分鐘。

2、魚(yú)片在下鍋前加入玉米淀粉，混合均勻備用。

3、把大蒜切碎，姜切片，香蔥切段，小米辣切小段備用。

4、熱鍋涼油，放入大蒜和姜片煸炒出香味。

5、放入魚(yú)片大火煸炒至8成熟，在鍋邊淋一點(diǎn)白酒，去除一點(diǎn)魚(yú)腥味。

6、放入醬油和蠔油翻炒均勻。醬油和蠔油不用放太多哦，因?yàn)橹半缰茣r(shí)有加鹽和醬油。

7、出鍋前加入香蔥和小米辣翻炒一下即可。

8、下飯又開(kāi)胃的魚(yú)片就做好了。

9、姜蔥炒脆肉鯇成品。

中山脆肉鯇怎么做好吃

一、脆肉鯇的做法：

油適量、姜適量、蒜適量、香菜適量、蔥適量、生抽適量

脆肉鯇600g

1.脆肉鯇收拾干凈后切大塊，排入碟中;

2.鋪上姜絲，淋入一點(diǎn)油;上鍋熟約六分鐘至熟;3.然后取出，倒掉蒸魚(yú)后的水;4.熱油鍋，炸香蒜蓉;5.倒入生抽;

6.加入切好的香菜和蔥段，關(guān)火;

7.把做好的蔥油汁淋在蒸好的魚(yú)上即可~

二、爆炒脆肉鯇的做法步驟

中山鮮脆肉鯇 300克，甜椒(喜歡辣的可放辣椒喔) 2個(gè)

1.所有材料。

2.甜椒洗凈切丁片，蒜子去皮拍爛，姜蔥洗凈分別切段與絲。

3.脆肉鯇去鱗洗凈并切薄片待用。4.脆肉鯇片加入拍好的蒜、姜絲、花生油腌10分鐘。5.起鍋燒熱下少許油，油熱后入甜椒快炒斷生裝起待用。

6.洗鍋后燒熱下油、放蔥段，蔥爆出香味時(shí)把腌過(guò)的魚(yú)片下鍋快翻炒。

7.斷生后放蠔油炒均。8.此時(shí)再把炒過(guò)的甜椒炒均。

9.灑些鹽、雞精即可出盤(pán)。

三、燜脆鯇魚(yú)(脆肉魭，脆肉鯇)的做法

脆肉鯇(脆鯇)250克(1-2人量)

耗油2湯勺，黃豆醬(六月鮮蔥燒豆瓣醬)1湯勺，糖2小茶匙，鹽少量

小蔥適量，姜片適量，料酒2湯勺，西蘭花些許(裝飾)，水適量

1.魚(yú)肉處理，洗干凈后切拇指(2-3CM)寬厚塊【不要切薄片哦，肉厚才體現(xiàn)這種魚(yú)的肉質(zhì)】，盤(pán)裝好。

2.切姜片適量，2湯勺料酒，和魚(yú)肉拌勻，去腥15-20分鐘(越久越去腥味)待用。

3.蔥切成蔥沫待用。西蘭花切小朵，清蒸幾分鐘(我是放米飯蒸隔一起煮，省事省能源)或者沸水煮幾分鐘，熟后圍圈裝盤(pán)點(diǎn)綴。

4.如果不喜歡原味，也可稍微趁熱撒點(diǎn)鹽。

5.熱油，爆香姜蔥，下魚(yú)肉迅速翻炒1分鐘，魚(yú)肉立刻發(fā)白，外層熟。

6.出鍋待用。把耗油，黃豆醬放進(jìn)鍋內(nèi)加適量水，大火煮沸后，下魚(yú)肉

7.放糖適量鹽，改小火蓋蓋燜幾分鐘，汁水收得差不多就可以出鍋了。

脆肉皖魚(yú)怎么做好吃

脆皖魚(yú)好吃的做法如下：

材料準(zhǔn)備：皖魚(yú)、蔥、姜、醬油、白醋、食用油、味精。

1、把皖魚(yú)洗好片開(kāi)剁成塊。

2、把姜切絲，蔥切段，然后把蔥白放到姜絲那邊去備用。

3、鍋里下油，燒熱后把皖魚(yú)塊攤到油上煎。

4、把煎得金黃金黃滴皖魚(yú)撈起來(lái)放一邊備用。

5、往鍋里再放一點(diǎn)油，不要太多，然后把姜絲和蔥白丟進(jìn)去爆香。

6、待香味出來(lái)后往鍋里放醬油，水，和一點(diǎn)點(diǎn)白醋。白醋的目的是去腥。然后把蔥段丟進(jìn)去，大火收汁，差不多干的時(shí)候才可以稍稍翻炒。

7、收汁后起鍋。

脆皖魚(yú)簡(jiǎn)介：

皖魚(yú)又稱脆肉鯇原產(chǎn)是在于廣東省中山市長(zhǎng)江水庫(kù)，是用水庫(kù)的礦泉水，喂精飼料運(yùn)用活水密集養(yǎng)殖法養(yǎng)育成的名特水產(chǎn)品。

因其肉質(zhì)結(jié)實(shí)、清爽、脆口而得名，養(yǎng)出來(lái)的魚(yú)，外形如舊，但肉質(zhì)已變，蛋白質(zhì)較普通鯇魚(yú)高12%，味道更為鮮美，還具肉質(zhì)軟滑、爽脆與眾不同的特點(diǎn)。尤以魚(yú)肚部分最佳，因這種魚(yú)肉質(zhì)帶有韌性，固烹調(diào)制作繁多，生炒切片炒口感更佳、蒸（不要整條蒸）、燉、火鍋(廣東人較多)，等各具風(fēng)味。

需要特別說(shuō)明的是，所謂的“脆肉鯇”，并非新的物種，生物學(xué)意義上仍然屬于草魚(yú)，屬鯉形目鯉科雅羅魚(yú)亞科草魚(yú)屬，只是通過(guò)特定的喂養(yǎng)方式生產(chǎn)出的具有特殊生物特性(如肉不易煮爛)的普通草魚(yú)，通過(guò)人工實(shí)現(xiàn)了肉質(zhì)的改變。

脆肉鯇的做法

常見(jiàn)的有脆肉鯇骨燜雞

主料：脆肉鯇魚(yú)骨350克、雞肉1000克

輔料：花生油適量、鹽適量、糖適量、生粉適量、料酒3克、姜2片、胡椒粉適量、生抽適量

1、雞肉斬件，用鹽、糖、胡椒粉、酒、油調(diào)味

2、魚(yú)骨用鹽腌一會(huì)

3、然后洗一下，再用廚房紙巾瀝干水分

4、鍋里加油、姜片，燒熱后放入魚(yú)骨

5、兩面煎香

6、加入雞肉

7、倒3克料酒翻炒一下

8、倒入水

9、加適量的生抽

10、蓋上鍋蓋，燜煮20分鐘

11、最后用生粉勾芡收汁

12、成品圖